Sieniä on monia yleisiä lajikkeita, jotka luokitellaan syötäviksi, ehdollisesti syötäviksi (joita voidaan syödä kypsennyksen jälkeen) ja myrkyllisiksi. Syötävien sienten erottamiseksi terveydelle haitallisista sienistä on tutkittava eri lajien ominaisuuksia, niiden elinympäristöjä ja niiden ilmaantumisaikaa.
Syötävien sienilajikkeiden nimet ja kuvat
Syötäviin sieniin kuuluvat luonnosta kerätyt tai ruoanlaittoon viljellyt sienet. Useimmilla on miellyttävä, omaleimainen maku, ja joitakin pidetään jopa herkkuina. Syötävät sienet ovat ravitsevia, vitamiinirikkaita ja edistävät nopeaa sulatusta. Näitä ovat:
- herkkutatteja;
- herkkutattien sienet;
- sahraminmaitokorkit;
- russula;
- samppanjat;
- voisienet;
- Shiitake-sienet.
Ennen sienten poimimista ei riitä, että tiedät syötävien lajien nimet; on tärkeää tutkia huolellisesti niiden kuvat ja kuvaukset, jotta vältytään virheiltä metsässä.
Herkkutatit
Nämä sienet kuuluvat Boletus-sukuun. Ne on helppo tunnistaa seuraavista ominaisuuksista: leveä lakki (keskimäärin 15–30 cm halkaisijaltaan) ja paksu, tynnyrinmuotoinen varsi. Lakille on ominaista sileä ulkopinta ja liman esiintyminen kostealla säällä.
Sen väri voi vaihdella keltaisesta violettiin. Varsi voi olla halkaisijaltaan 25 cm. Nuorilla eliöillä sen väri voi vaihdella valkoisesta punertavanruskeaan. Varren yläpinnalla näkyy vaaleiden suonien verkosto.
Malto on kiinteää ja mehevää, ja raakana sillä on mieto tuoksu. Nuorten organismien malto on valkoista, kun taas vanhempien organismien malto on kellertävää. Se ei muuta väriä leikattaessa tai rikkoutuessa. Valkoinen tai kellertävä hymenofori irtoaa helposti lakista. Huokoset ovat pieniä ja pyöreitä. Itiökuvio on oliivinruskea. Itiöt ovat karanmuotoisia ja tyypillisesti kooltaan 15,5 × 5,5 µm.
Saatat olla kiinnostunut:Herkkutatit "elävät" sekametsissä ja valitsevat useimmiten runsaasti sammalta ja jäkälää esiintyviä alueita. Jokaisella lajilla on oma ominainen elinympäristönsä. Esimerkiksi koivunherkkuja löytyy koivumetsistä ja niiden reunoilta, mäntyherkkuja mäntymetsistä ja kuusenherkkuja kuusimetsistä. Optimaalinen poiminta-aika on kesäkuun lopusta lokakuun alkuun.
Tattien
Tatit kuuluvat tattikasvien heimoon (Boletaceae). Tatilla on massiivinen varsi ja suuri, pyöreä lakki. Lakki on samettinen, kuiva ja sileä, ja sen halkaisija on jopa 25 cm. Varren koko vaihtelee alalajikohtaisesti ja on keskimäärin 3–18 cm. Varsi on massiivinen ja kuituinen. Se on useimmiten kellertävä tai ruskea.
Tattien hedelmäliha on vaalean sitruunankeltainen ja muuttuu leikkauskohdasta siniseksi tai punaiseksi. Hymenofori on oliivinvihreä tai vaaleankeltainen ja itiöt ovat pyöreitä. Itiöjauhetta on saatavilla monenlaisissa väreissä.
Borovkit ovat levinneitä lauhkean ilmaston havu- ja lehtipuumetsissä. Ne voivat kasvaa ryhmissä tai yksittäin. Niitä löytyy usein puiden, kuten männyn, kuusen, tammen ja valkopyökkimetsän, alta.
Kantarellit
Sahraminmaitokorkit kuuluvat Lactarius-sukuun. Niitä käytetään ruoanlaitossa, ja niitä arvostetaan erinomaisen maunsa vuoksi; joitakin lajeja pidetään herkkuina. Niiden nimi heijastaa niiden ulkonäköä: itiöemä on tyypillisesti oranssi, punertava tai keltainen. Tämä väri saadaan beetakaroteenin ansiosta, joka myöhemmin muuttuu A-vitamiiniksi.
Sahraminmaitokorkkeja tavataan sekametsissä, ja ne löytyvät helposti jopa männynneulaskerroksen alta. Pyöreän korkin keskimääräinen halkaisija on 7–18 cm. Sen pinta on liukas, erityisen tahmea sadekauden aikana. Nuoret sahraminmaitokorkit ovat kuperia, mutta ajan myötä niiden muoto muuttuu: reunat kohoavat ja muodostavat suppilon keskelle.
Varsi on ontto, enintään 10 cm korkea. Liha on tiheää ja kevyttä, pistävän makuista ja makeahkoa maitomaisen mehun ansiosta. Putkimainen kerros on lamellimainen, ulottuu hieman varren pintaan ja on vaikea erottaa.
Sahraminmaitokorkit ovat yleisiä mänty- ja kuusimetsissä, ja ne kasvavat usein pudonneiden neulasten alla. Niitä esiintyy harvoin kuivalla säällä, mutta niitä esiintyy enemmän sadekauden aikana. Sahraminmaitokorkkien sato alkaa heinäkuussa, ja runsain sato on elokuussa.
Russula
Nämä sienet kuuluvat heimoon RussulaUseimmat lajit ovat syötäviä, vaikka joillakin voi olla kitkerä maku. Niitä ei syödä raakana, koska ne voivat ärsyttää limakalvoja. Russula-lajien lakit ovat pallomaisia, mutta vähitellen litistyvät tai muuttuvat suppilomaisiksi. Lakin reunat voivat olla raidalliset tai uurteiset. Lakki on peitetty kuivalla, mattapintaisella kuorella, joka irtoaa helposti hedelmälihasta.
Russulan kidusten muoto vaihtelee lajikohtaisesti. Ne voivat olla epätasaisen pituisia, tylppi- tai teräväreunaisia. Yhteinen piirre kaikkien lajien kiduksille on niiden hauraus ja väri, joka vaihtelee keltaisesta okranväriseen.
Russulan varret ovat sileät, lieriömäiset ja harvoin tyvestä paksuuntuneet. Lajista riippuen ne voivat olla onttoja tai tiheitä. Keskimääräinen koko on 4–7 cm. Malto voi olla hauras tai sienimäinen eikä muuta väriä leikattaessa. Itiöjauhe on valkoista.
Russula-sienet kasvavat lauhkeassa ilmastossa monien puiden, kuten männyn, lehmuksen, haavan ja koivun, lähellä. Niitä esiintyy ryhmissä hiekkaisilla ja kosteilla mailla. Russula-sienet ilmestyvät keväällä, mutta sadonkorjuuaika on elo- ja syyskuussa.
herkkusieniä
Sienet kuuluvat agaricaceae-heimoon ja niitä viljellään maailmanlaajuisesti. Niillä on suuri taloudellinen merkitys ja niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Sienet sisältävät välttämättömiä aminohappoja, kuten kysteiiniä ja metioniinia. Joitakin lajeja käytetään antibioottien tuotantoon.
Herkkusienten koko vaihtelee suuresti lajista riippuen, 5–25 cm. Lakki on tiheä, sileä ja voi olla joko puhtaanvalkoinen tai ruskehtava tummine suomuineen. Kidukset ovat hyvin tummat, minkä ansiosta herkkusieni on helppo erottaa myrkyllisistä lajikkeista, joiden kidukset eivät tummu.
Saatat olla kiinnostunut:
Varsi on pieni ja sileä, hedelmäliha vaalea ja muuttuu keltaiseksi rikkoutuessaan ja altistuessaan ilmalle. Sen tuoksu on omaleimainen. Sienillä on oma huntu, joka jättää jäljen varteen.
Sieniä voi löytää aroilta, niityiltä ja avoimilta aukeilta. Ne kasvavat pääasiassa hedelmällisessä, humuspitoisessa maaperässä ja niitä voi löytää myös kuolleesta puunkuoresta. Sieniä voi korjata toukokuun alusta loppukesään.
Shiitake
Shiitake on sieni, jota esiintyy laajalti ja käytetään usein ruoanlaitossa ja lääketieteessä Kiinassa ja Japanissa. Sen korkki on puolipallon muotoinen, halkaisijaltaan enintään 20 cm. Korkin pinta on kuiva ja samettinen koskettaa, kahvinvärinen sävy ja usein halkeileva kuori.
Kidukset ovat hyvin ohuet ja valkoiset, tummuvat painettaessa. Varsi on suora, keskimäärin 15 cm pitkä. Se on väriltään beige tai vaaleanruskea ja siinä on huomattava hapsutus. Malto on mehevää ja tiheää, ja siinä on selkeä mausteinen tuoksu. Itiöt ovat elliptisiä ja valkoisia.
Shiitakea myydään useimmiten kuivattuna, minkä jälkeen sitä liotetaan ja käytetään ruoanlaitossa. Shiitaken hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluvat hengityselinsairauksien ehkäisy ja verenkierron parantaminen.
Perhoset
Perhoset Ne ovat syötäviä putkimaisia sieniä, jotka ovat saaneet nimensä lakin liukkaasta pinnasta. Niiden erottuva piirre on tahmea kuori, joka irtoaa helposti. Lakki voi olla kupera tai litteä. Voisienten varret ovat sileät, joskus niissä on hunnun jäänteitä.
Saatat olla kiinnostunut:Voisienten hedelmäliha on vaaleaa ja muuttuu leikkauskohdasta siniseksi tai punaiseksi. Itiöjauhe on kellertävä. Voisienet ovat yleisiä havumetsissä ja kasvavat lauhkeassa ilmastossa.
Ehdollisesti syötävät sienilajit
Ehdollisesti syötäviä lajeja ovat ne, joita voidaan syödä vasta lämmön tai muun käsittelyn jälkeen:
- liotus;
- kiehuva;
- kiehuvalla vedellä polttaminen;
- kuivaus.
Vain nuoret organismit soveltuvat jalostukseen; vanhempia, ehdollisesti syötäviä organismeja ei käytetä elintarvikkeena ruokamyrkytyksen suuren riskin vuoksi. Näihin lajeihin kuuluvat seuraavat:
- rivit;
- sadetakit;
- korvasienet;
- lypsäjät.
Rivit
Syötävät pihlajansienet Ne on helppo tunnistaa lakin värin perusteella. Jos niiden lakki on päivänvalossa väritön ja haju pistävä, vältä niitä. Syötäviä lakkeja on saatavilla punaisina, violetteina ja harmaina. Lakin keskimääräinen halkaisija on 15 cm. Trichis-sienten varret ovat sileät, tyvestä paksuuntuneet ja peittyneet jauhemaiseen pinnoitteeseen. Itiöt ovat pitkänomaisia ja yleensä värittömiä. Itiöjauhe voi olla valkoista tai ruskeaa.
Trikoloma-sienet kasvavat pääasiassa mäntymetsissä ja niitä voi löytää puistoista ja puutarhoista. Ensimmäiset sienet ilmestyvät toukokuussa, ja suurin sato on elokuun alussa. Ennen kypsentämistä trikolooma-sienet tulee liottaa vedessä ja keittää.
Saatat olla kiinnostunut:Sadetakit
Erottuva ominaisuus sadetakit – suljettu itiöemä. Lakki ja varsi ovat erottamattomat, ja sienet ovat pallomaisia tai munanmuotoisia. Maapallojen pinta on sileä, joskus peittynyt pienillä piikeillä, ja väriltään keltainen tai valkoinen.
Saatat olla kiinnostunut:Liha on valkoista ja pehmeää, mutta kuivuu ajan myötä vähitellen ja muuttuu itiömäiseksi kuvioksi. Maapalloja esiintyy yleisesti niityillä, aukoilla ja havumetsissä. Vain nuoret hedelmät, jotka on korjattu tuotantolaitoksista ja moottoriteistä kaukana olevilta alueilta, soveltuvat ruoanlaittoon.
Korvasienet
Korvasienet ovat erilaisia Korvasienillä on suuret, huokoiset itiöemät. Niiden keskimääräinen korkeus on 25 cm. Niiden lakit ovat epätavallisia sienille: ne ovat pitkulaisia, voivat kasvaa jopa 15 cm korkeiksi ja kiinnittyvät varteen. Korvasienen varret ovat onttoja. Kaikkien korvasienilajikkeiden hedelmäliha on hyvin mureaa ja haurasta, ilman selkeää aromia tai makua.
Korvasienet ilmestyvät huhtikuun alussa ja kasvavat lyhyen aikaa, 2–3 viikkoa. Ne ilmestyvät useimmiten haapapuiden lähelle, kostealla maaperällä, viime vuoden pudonneiden lehtien päälle. Korvasienet on keitettävä ennen kypsentämistä.
Maitolehdot
Ehdollisesti syötävät sienet ovat saaneet nimensä niiden hedelmälihan maitomaisesta nesteestä, joka valuu ulos rikkoutuessaan. Nuorten sienten lakit ovat litteitä ja kuperia, harmahtavia, violetteja tai ruskeita. Juuri tätä osaa sienestä syödään, koska varret ovat erittäin sitkeitä. Varret ovat 10 cm korkeita ja sylinterimäisiä. Maitosienten hedelmäliha on hauras ja maku on pistävä.
Saatat olla kiinnostunut:
Maariankorppuja tavataan tammi-, koivu- ja sekametsissä. Korjuukausi on heinäkuusta lokakuuhun. Vain suurempia maariankorppuja syödään yleensä.
Yleisiä syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä
Syömäkelvottomat sienet ovat sellaisia, joilla on voimakas, epämiellyttävä haju ja kitkerä maku. Siksi ne eivät sovellu syötäväksi. Syömäkelvottomat sienet eivät aiheuta myrkytystä, mutta ne voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Myrkylliset sienet taas sisältävät myrkkyjä. Nämä sienet jaetaan kahteen luokkaan: ruokamyrkytystä aiheuttaviin ja tappavan myrkyllisiin.
Russula on kirpeä ja hauras
Syövässä russulalla on suppilomainen, halkaisijaltaan jopa 9 cm oleva korkki. Sen reunat ovat uurteiset ja tylpät. Itiöjauhe on valkoista. Russulan hedelmäliha voi olla valkoista tai vaaleanpunaista; se on hyvin kitkerää ja pistävää, minkä vuoksi sitä ei käytetä ruoanlaitossa. Nautittuna se voi aiheuttaa vatsavaivoja.
Haurasrussulan tunnusomaisia piirteitä ovat pieni koko ja hyvin vaihteleva väritys, joka vaihtelee vaalean violetista vaaleankeltaiseen. Sen kidukset ovat harvat ja varsi vahva ja lieriömäinen. Malto on hauras ja siinä on makea tuoksu, mutta se on hyvin karvas, minkä vuoksi sitä ei käytetä ruoanlaitossa. Raa'an russulan syöminen voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan myrkytyksen.
Hämähäkinseitit
Lähes kaikki hämähäkinseitit ovat syötäväksi kelpaamattomia. ja myrkyllisiä. Jotkut lajit sisältävät hitaasti vaikuttavia myrkkyjä. Myrkytysoireet ilmenevät vasta viikon kuluttua, kun hoito on jo epäonnistunut. Vaikka joitakin hämähäkinseittien lakkeja pidetään syötävinä, niiden syömistä ei suositella, koska on suuri riski sekoittaa ne myrkyllisiin lajeihin.
Seittilakkien itiöemät koostuvat pallomaisesta lakista ja lieriömäisestä varresta. Lakki on yleensä okranvärinen, joskus ruskea tai tummanpunainen. Hymenofori on lamellaarinen, ja siinä on tiheät ja laskeutuvat kidukset. Seittilakeilla voi olla joko limainen tai kuiva pinta. Niitä tavataan havumetsissä.
Tinder-sienet
Tindersienet ovat puulle muodostuvia eliöitä, joille on ominaista kehittynyt, ulkoneva, monivuotinen itiöemä. Tindersienille on ominaista erittäin kova, mureneva, mutta miellyttävän tuoksuinen malto. Nämä sienet voivat kasvaa jopa 50 cm leveiksi.
Kääpiä ei pidetä tappavan myrkyllisinä sieninä, mutta niitä ei käytetä ruoanlaitossa niiden sitkeän malton vuoksi.
Saatat olla kiinnostunut:Vääriä sieniä, jotka näyttävät syötäviltä
On olemassa useita erilaisia väärennettyjä sieniä, jotka voidaan erehtyä luulemaan syötäviksi sieniksi niiden samankaltaisen ulkonäön vuoksi. Näitä ovat:
- Valekanterellit. Ne voidaan erottaa syötävistä kahden ominaisuuden perusteella: lakin muodon ja värin perusteella. Valekanterellien lakki on pyöreä, suppilomainen ja sileäreunainen, kun taas aidoilla kantarellien reunat ovat hapsuiset. Valekanterellit ovat vaaleankeltaisia, kun taas syötävät kantarellit ovat tumman oransseja.
Valekanterellit - Valehusensienet. Niillä on hyvin kirkkaanvärinen lakki, joka vaihtelee keltaisesta tummanpunaiseen, kun taas syötävät sienet ovat vaaleanruskeita. Voit tunnistaa ne myös tuoksustaan ja röyhelöttömästä lakista. Syömättömillä sienillä on maanläheinen aromi, kun taas oikeilla sienillä on miellyttävä sienen tuoksu.
Vääriä hunajasieniä - Sienien kaksoiskappaleet. Kuolinlakkia voi erehtyä luulemaan herkkusieneksi tai russulaksi. Tämän välttämiseksi tarkista kidukset. Herkkusienillä on tummat kidukset, kun taas kuolemanlakilla on vaaleat. Russuloilla ei kuitenkaan ole "helmaa" varrestaan.
Kuolemanhattu - Valevoisienet. Nämä ovat harvinaisia ja ne voidaan erottaa oikeista voisienistä varren tyven paksuuntumisen perusteella. Lisäksi, jos lakin päällä oleva kalvo ei veny poistettaessa, sieni on ehdottomasti valevoisieni.
Punainen kärpässieni
kärpässienien Kuuluvat Basidiomycetes-heimoon ja erottuvat muista sienistä tunnusomaisen kirkkaanpunaisen, litteän lakkinsa ansiosta, jossa on valkoisia, pumpulimaisia hiutaleita. Kärpässienen hedelmäliha on valkoinen, kuoren alla vaalean oranssi. Kärpässienen kiduksia on paljon, ja ne ulottuvat jopa 1,2 cm leveyteen. Varsi on suora ja paksuuntunut tyviosasta. Sen yläosasta roikkuu kalvomainen rengas.
Tärkein elinympäristö on niityt, pellot sekä lehti- ja havumetsät. Kärpässieni on myrkyllinen hedelmä, mutta sen syömisestä johtuvat kuolemantapaukset ovat harvinaisia. Tappava annos myrkkyä löytyy 3–5 sienestä. Muissa tapauksissa kärpässienen syöminen aiheuttaa vain ruoansulatusongelmia.
Syksyn korvasieni
Korvasienet ovat pussieläinlaji. Ne ovat saaneet nimensä siitä, että ne ilmestyvät alkusyksystä. Niiden lakit ovat epätavallisen muotoisia, tyypillisesti enintään 10 cm pitkiä, ja niissä on poimuja ja samettinen pinta.
Onton varren koko vaihtelee 3–10 cm:n välillä. Malto on rustomainen eikä siinä ole erityistä hajua. Raakana syyskorvasieni on tappavan myrkyllinen, ja jos sitä ei käsitellä oikein ennen kypsentämistä, se voi aiheuttaa myrkytyksen nieltynä.
Vahamainen ja valkoinen puhuja
Vahapuhujalle on tunnusomaista lumivalkoinen väri ja pieni kyhmy lakin keskellä. Lakin reunat ovat aaltoilevat ja ylösalaisin olevat. Puhuja saavuttaa 5 cm korkeuden ja 3-4 cm leveyden. Niitä esiintyy useimmiten happamassa maaperässä. Niiden kausi on heinä-elokuu. Sieni on syötäväksi kelpaamaton, ja nautittuna se aiheuttaa huimausta ja oksentelua, mahdollisesti jopa kuoleman.
Valkopulla on vahamaisen lakin muotonsa ansiosta ero: ensin mainitulla on hieman painautuva lakki, jonka reunat ovat roikkuvat. Varsi on paksu, jopa 8 cm paksu. Malto on vetistä ja murenevaa, ja sillä voi olla hedelmäinen tuoksu. Sitä esiintyy sekametsissä ja kuusimetsissä, mutta se esiintyy pieninä määrinä eikä joka vuosi.
Kuituyrtti
Suomukylkinen sieni on pitkänomainen sieni, jonka lakissa on kellomainen muoto ja keskellä kyhmy. Lakin reunat ovat repeytyneet ja sen väri voi olla keltainen tai ruskea. Malto on maultaan neutraali, mutta sillä on epämiellyttävä haju. Varret ovat pitkiä, ohuita ja tiheitä, ja ne sopivat lakin väriin. Suomukylkinen sieni kasvaa heinäkuusta lokakuuhun.
Kuolemanhattu
Kärpässieni on tappavan myrkyllinen kärpässienten heimoon kuuluva sieni. Niiden poimiminen on kielletty, sillä ne voivat myrkyttää jopa lähellä olevia sieniä pienimmästäkin kosketuksesta. Sienelle on tunnusomaista vihertävä, kuituinen lakki, joka kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm. Malto on valkoinen ja neutraalin tuoksuinen. Vanhemmilla sienillä on epämiellyttävä makea tuoksu. Varsi on sylinterimäinen ja tyvestä paksuuntunut.
Kokemattomat sienestäjät sekoittavat usein kuolinsiemeniä herkkusieniin ja russuloihin. Tämän välttämiseksi on hyvä muistaa, että herkkusienten kidukset tummuvat iän myötä, kun taas russuloilla ei ole volvaa eikä rengasta.
Saatat olla kiinnostunut:"Hiljaisen metsästyksen" turvallisuussäännöt
Vältä myrkyllisten sienten poimimista ja myrkytyksen ehkäisemistä noudattamalla näitä suosituksia:
- Älä poimi sieniä, jotka kasvavat tehtaiden, moottoriteiden tai rautateiden lähellä.
- Älä leikkaa vanhoja ja matoisia sieniä, samoin kuin niitä, jotka kasvavat myrkyllisten sienten lähellä.
- Älä syö sieniä raakoina.
- Älä poimi sieniä, joiden syötävyyttä epäilet, tai vielä parempi, älä edes koske niihin.
- Leikkaa kaikki sienet varsineen pois: näin voit varmistaa, että sieni ei ole myrkyllinen.
- Kerää satosi pajukoreihin, jotta ne pysyvät tuoreina pidempään.
- Älä käsittele myrkyllisiä sieniä ja käytä käsineitä suojataksesi itseäsi vahingossa tapahtuvalta kosketukselta.
- Älä anna lasten koskea sieniin ilman aikuisen lupaa.
Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin
Koska sieniä on monenlaisia, on tärkeää oppia tunnistamaan ne ja kerätä vain ne, jotka tunnet. Opettelemalla eri lajien kuvaukset ja "hiljaisen metsästyksen" säännöt voit turvallisesti korjata runsaan sadon ja valmistaa siitä erilaisia ruokia.
Mitkä ovat osterivinokkaiden hyödyt ja haitat ihmisille (+27 kuvaa)?
Mitä tehdä, jos suolatut sienet homehtuvat (+11 kuvaa)
Mitä sieniä pidetään putkimaisina ja niiden kuvaus (+39 kuvaa)
Milloin ja missä voit aloittaa hunajameenien poiminnan Moskovan alueella vuonna 2021?