Miten erottaa maitokorkkisienet sahramikorkkisienistä ja mitkä ovat niiden yhtäläisyydet (+20 kuvaa)?

Volnushki (valkoinen maitokorkki) ja sahrami-maitokorkki (punainen sahrami-maitokorkki) ovat maamme suosituimpia sieniä. Nämä lajit ovat hyvin samankaltaisia, ja kokemattoman sienestäjän voi olla erittäin vaikea erottaa niitä toisistaan. Sekä volnushki (valkoinen maitokorkki) että sahrami-maitokorkki (punainen sahrami-maitokorkki) kuuluvat Lactarius-sukuun, jolle on ominaista kuitujen puuttuminen hedelmälihasta. Jos avaat jonkin näistä sienistä, näet mehua tai valkoista nestettä.

Useimpien tämän suvun jäsenten mahlaa pidetään myrkyllisenä, mutta sekä maitomyssy että sahraminmaitomyssy eivät ole vaaraa ihmisille. Eurooppalaiset pitävät näitä lajeja syötäväksi kelpaamattomina, mutta Venäjällä niitä kerätään ja syödään säilöttyinä tai suolattuina. Nämä kaksi lajia ovat hyvin samankaltaisia, mutta itse asiassa niillä on monia eroja. Maitomyssyjen ja maitomyssyjen visuaalinen ero näkyy kuvassa. Lisäksi jokaisella lajilla on muita erityispiirteitä.

Sienien kuvaus ja ominaisuudet

Maitokorkkien ja sahramimaitokorkkien erojen ymmärtämiseksi kannattaa tarkastella niiden valokuvia ja yksityiskohtaisia ​​kuvauksia.

Kantarellit

Maitosienistä sahramimaitosieniä pidetään korkealaatuisimpina ja herkullisimpina. Niihin kuuluu useita lajeja:

• todellinen;
• kuusi;
• mäntymetsä;
• maitomainen punainen.

Maitomaisenpunainen ja männynmaitolakki luokitellaan lamellisiksi. Nämä kaksi lajia ovat kotoisin sekametsistä. Kuusenmaitolakkia esiintyy kuusimetsissä.

Sahraminmaitokorkilla on kirkkaan keltainen tai kellertävän punainen korkki. Se näyttää melko tiheältä ja vahvalta. Suppilomainen korkki on pyöreä ja sen halkaisija vaihtelee 5–18 cm:n välillä. Korkissa voi nähdä samankeskisiä tummia alueita. Korkin pinta on liukas, ja sateen jälkeen siitä tulee tahmea koskettaa. Hauras varsi on samanvärinen kuin korkki. Varsi on sylinterimäinen, ja sahraminmaitokorkin kypsyessä varresta tulee ontto.

Myös hedelmäliha on oranssinvärinen, ja se ensin punertuu ja muuttuu sitten vihreäksi leikattaessa. Kidukset ovat tiiviisti toisistaan ​​ja vaaleampia. Painettaessa kidukset muuttuvat huomattavan vihreiksi.

Aidolla sahraminmaitokorkilla on erityispiirteitä:

• kiiltävä, hieman kostea korkki;
• pintakerroksen väri voi olla keltainen, punaruskea, punertava tai oranssi;
• sienen pinnalla on samankeskisiä ympyröitä, ja joskus voi nähdä ohuen pinnoitteen;
• Nuorilla hedelmillä on kupera korkki, joka ajan myötä muuttuu litteäksi tai koveraksi.

Raakamassalla on miellyttävä maku ja hieman hedelmäinen tuoksu.

Volnushki

Hiljaiset metsästäjät löytävät usein kuusi- ja koivumetsistä sahraminpunaisia ​​maitolakkeja muistuttavia sieniä – vaaleanpunaisia ​​maitolakkeja. Ne ovat saaneet nimensä sanasta "vovna" (ulkopuolella), koska niiden lakit ovat peittyneet tuskin havaittavaan nukkaan. Niitä löytyy metsistä, joissa on hiekkaista ja piipitoista maaperää, useimmiten koivujen alta.

Sienen lakki kasvaa 1,5–10 cm leveäksi. Nuorilla yksilöillä se on kupera, mutta iän myötä siitä tulee kovera ja reunat sisäänpäin kaarevat. Lakki on tiheiden karvojen peitossa, mikä antaa maitolakille sen kauniin ulkonäön.

Lakki on vaaleanpunainen, joskus keltainen tai harmaa sävy. Leveät, pyöreät raidat ovat selvästi näkyvissä. Hedelmäliha on vaaleanpunaista ja tuntuu kiinteältä ja kuivalta kosketettaessa. Tiheästi asettuneet kidukset ovat samanväriset kuin lakki, mutta hieman vaaleammat. Mehu on kellertävänvalkoista.

Vaalea varsi saavuttaa 5 cm korkeuden. Se on sileä, tiheä ja joskus siinä on pieniä tummia painaumia. Se voi onttua iän myötä.

Kaikki eivät pidä kypsennettyjen sienten mausta. Raa'at volnukhi-sienet ovat melko pistäviä, mutta tämä maku katoaa kypsennettäessä, vaikka lievä mausteisuus säilyykin. Sienen katkeruus katoaa kypsennyksen jälkeen.

Kahden lajin samankaltaiset ominaisuudet

Molemmat lajit ovat läheistä sukua toisilleen ja kuuluvat samaan sukuun. Näiden sienten mehua pidetään myrkyllisenä useimmissa maissa, mutta meillä ne ovat suosittua säilöntäainetta ja niitä syödään säilöttyinä ja suolattuina.

Näiden kahden lajin ensimmäinen yhtäläisyys on se, että ne molemmat elävät koivuissa ja kuusimetsissä. Ne voivat kuitenkin kasvaa vierekkäin, mikä voi olla hämmentävää aloitteleville sienestäjille. Ulkoisesti sienet ovat hyvin samankaltaisia, sillä maitolakki voi olla joko vaaleanpunainen tai oranssi. Molempien sienten lakissa on samankeskiset ympyrät.

Näiden sienten lakin alla on tiheästi pakattuja kiduksia, jotka ovat vaaleampia kuin sienen pinta. Sienienpoimijat hämmentyvät useimmiten nuorten sienten ulkonäöstä, koska molemmilla lajeilla on tässä vaiheessa kupera lakki.

Ominaisuudet

Näillä kahdella lajilla on paljon enemmän eroja kuin aluksi saattaa näyttää. Sienen oikean tunnistamisen kannalta on tärkeää tuntea seuraavat ominaisuudet:

1. Sahramimaidon korkkien sileillä korkeilla on aina punertava väri, kun taas volnukhi, niiden pörröisillä korkeilla, on vaaleanpunainen sävy.
2. Maitosienien mehu on valkoista, kun taas sahraminmaitosienten mehu on porkkananvärinen.
3. Molempien lajien yläkerroksessa on ympyröitä, mutta volnushkissa ne ovat selkeämpiä.

   

4. Jos vertaat samanikäisiä sieniä, sahraminmaitokorkit ovat suurempia.
5. Maitomyrkin leikkauskohta ei muuta väriä, mutta sahraminmaitomyrkin leikkauskohta saa vihertävänsinisen värin.
6. Maarianheinät ovat yleisempiä metsissä, koska ne ovat vähemmän vaativia elinympäristön suhteen. Maarianheinät voivat kasvaa vain ekologisesti puhtailla alueilla ja aina poissa liikenteestä ja pölystä.
7. Keitetty sahraminmaitokorkki tummuu ja volnushka-sieni muuttuu vaaleanharmaaksi.

Sahraminmaitokorkille on ominaista suppilomainen korkki, jossa on sileät tai hieman kaarevat reunat. Maitokorkkisienten korkit ovat pallomaisempia, ja niiden reunat ovat huomattavasti sisäänpäin pyöristetyt.

Sahraminmaitokorkkeja pidetään herkkuna niiden melko miellyttävän maun vuoksi. Ennen kypsentämistä ne tarvitsee vain puhdistaa; pitkää liotusta ei tarvita.

Ennen kypsentämistä maitosieniä tulisi liottaa vedessä pari päivää niiden kitkeryyden poistamiseksi. Vesi tulisi vaihtaa säännöllisesti liotuksen aikana. Säilöntään tulisi käyttää vain perusteellisesti liotettuja maitosieniä, koska ruokamyrkytysriski on olemassa. Säilöntän jälkeen odota noin kaksi kuukautta ennen syömistä.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Kokeneiden sienestäjien tulisi tietää jokainen yksityiskohta jokaisesta sienestä – sen väri, tuoksu, maku ja eri lajien elinympäristöt. Mutta monilla on silti kysymyksiä. Katsotaanpa yleisimpiä:

Sieniä poimiessa on muistettava, että ne voivat imeä itseensä myrkyllisiä aineita ympäröivästä ympäristöstä. Siksi niitä tulisi kerätä vain puhtaista metsistä ja poissa autojen pakokaasuista. Hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta niitä tulisi nauttia erittäin varoen ja pieninä annoksina.