Mitä sieniä pidetään putkimaisina ja niiden kuvaus (+39 kuvaa)

Metsiemme yleisimmät sienet ovat trumpettisienten heimoon kuuluvia sieniä. Ne kuuluvat kantasienten ryhmään ja niille on tunnusomaista ulkonäkö, tuoksu ja erinomainen maku, minkä vuoksi niitä käytetään usein ruoanlaitossa. Niiden joukossa on sekä syötäviä että myrkyllisiä lajeja. Jotta voit kerätä ja syödä niitä turvallisesti, on suositeltavaa tutustua tämän suvun ominaisuuksiin ja siihen, miten se eroaa muista lajeista.

Putkimaisten sienten ja muiden lajien väliset erot

Sienet jaetaan putkimaisiin ja lamellimaisiin. Näiden kahden lajin väliset erot käyvät ilmi, kun molempia tarkastellaan tarkemmin. Tärkein ero on hymenoforin (itiökerroksen) rakenne. Putkimaisissa sienissä tämä kerros muistuttaa sientä, jossa on lukuisia pieniä huokosia. Muita ominaisuuksia ovat:

• suuret ja mehevät hedelmät;
• kasvaa puistoissa, metsissä ja paikoissa, joissa ne voivat olla mahdollisimman vähän kosketuksissa auringonvaloon.

Levyillä on seuraavat ominaisuudet:

• hymenoforilla on levyjen muoto, jotka sijaitsevat korkin sisäpuolella;
• levyt eroavat sivuille kuin säteet, varren pohjasta korkin reunaan;
• varren muoto on useimmiten sylinterimäinen, mutta voi olla kaareva ja jäykkä;
• Usein löytyy ontto varsi.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä koivunleipäsieni näyttää ja sen kuvaus (20 kuvaa)
Yksi maamme yleisimmistä syötävistä sienistä, joka on maultaan verrattavissa herkkutatteihin, on…Lue lisää…

Lajikkeet ja kuvaus

Tämän ryhmän sienten joukossa on sekä syötäviä että ehdottomasti kiellettyjä sieniä, joten niiden väliset erot kannattaa tietää.

Syötävä

Useimmat putkimaiset sienet ovat syötäviä. Niitä voi keittää, paistaa, säilöä tai kuivata. Käsittelytavasta riippumatta ne säilyttävät erinomaisen makunsa. Alla oleva luettelo antaa tietoa siitä, mitkä lajit katsotaan syötäviksi:

1. Tattien sienet. Ne kasvavat pieninä yhdyskuntina havumetsissä lauhkeassa ilmastossa. Niillä on vaaleanvalkoinen tai keltainen hedelmäliha ja tunnusomainen tuoksu. Niiden varret ovat tiheät ja tyvestä paksuuntuneet, ja niiden pinta on verkkomainen tai harvemmin sileä. Itiöjauhetta on saatavilla monissa ruskean sävyissä.

   

   

   

2. Perhoset. Ne kasvavat heimoissa ja niille on tunnusomaista mehevät lakit ja limainen, helposti kuoriutuva kuori. Malto on kellertävää ja voi muuttua siniseksi tai punaiseksi leikattaessa. Varsi on lyhyt ja melko leveä. Voisienet ovat levinneitä lauhkeassa ilmastossa, pääasiassa pohjoisella pallonpuoliskolla.

   

   

   

   

   

   

   Ne sekoitetaan joskus karvaisiin, myrkyllisiin lajeihin. Voit päätellä, onko voisieni syötävä, sen ulkonäöstä: myrkyllisen lajikkeen lakin sisäpuoli on lilanvärinen. Voisienet ovat kuitenkin maultaan samanlaisia ​​kuin myrkyllinen lajike niiden karvauden vuoksi.

3. Tattien sienet. Niitä esiintyy pääasiassa hiekkamailla. Niiden erottuva piirre on hedelmäliha, joka muuttuu siniseksi rikkoutuessaan. Toisin kuin edellä mainituilla lajikkeilla, herkkutattien maku on keskinkertainen. Niitä korjattaessa on varottava leikkaamasta herkkutattia. Jälkimmäiselle on ominaista pieni koko ja likaisenruskea hedelmäliha, joka muuttuu punaiseksi rikkoutuessaan.

   

   

   

4. Koivupuuta ja haapapuuta. Lajit on nimetty kasvualueensa mukaan. Molemmat ovat ulkonäöltään samankaltaisia: niillä on kuperat ruskeat lakit, limainen pinta ja vaalea hedelmäliha. Tatit ovat ravinteikasta ja niitä voi tavata hiekka- ja savimailla.

   

   

   

   

   

5. Puolalainen sieni. Se kasvaa lehmusmetsissä ja sekametsissä ja sillä on hyvin paksu ja mehevä varsi, jossa kuvio on tuskin näkyvissä. Lakki on melko leveä ja kupera, ja sen väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta kastanjanruskeaan. Itiöjauhe on oliivinvihreää tai ruskeaa.

   

   

   

6. Tammipuut. Ne erottuvat suurista lakeistaan ​​ja samettisesta kuorestaan, joka saa ajan myötä kiiltävän kiillon. Niitä tavataan lehtimetsissä ja tammimetsissä. Hedelmäliha on keltainen ja muuttuu siniseksi leikattaessa altistuessaan ilmalle.

   

   

   

Varo myrkyllistä

Putkimaisten sienten joukossa on myrkyllisiä yksilöitä, joista erottuvat:

1. Gall-sieni, jota kutsutaan myös yleisesti vääräksi valkoiseksi. Sillä on laaja levinneisyysalue. Sitä tavataan pääasiassa metsäalueilla, joilla on pääasiassa hiekkamaa. Harvemmin sitä tavataan kannoilla ja puunrungoilla. Sieni kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä, ilmestyy heinäkuussa ja pysyy elinkelpoisena lokakuuhun asti.

   

   

   

   Sillä on ruskea tai ruskehtavan puolipallon muotoinen lakki, jossa on keltainen sävy. Putkimainen kerros on likaisen vaaleanpunainen ja siinä on pieniä huokosia. Varsi on tyvestä mukulamaisen muotoinen ja pitenee vähitellen lakkia kohti. Malto on valkoista, kiinteää koskettaa ja kitkerää sisältämiensä myrkkyjen vuoksi. Tämä tunnusomainen maku on antanut sille toisen nimen: bitterling.

2. Pippurisieni. Toisin kuin edellinen laji, tämä on paljon harvinaisempi ja esiintyy useimmiten kuusimetsissä. Sen lakki voi olla kupera tai litteä, se on samettisen pehmeä ja maultaan hyvin karvas. Putkimainen kerros on punainen tai kuparinvärinen, ja siinä on epätasaiset ja suuret huokoset. Varsi on ohut, tyvestä kapeneva ja sylinterimäinen.

   

   

   

3. Saatanallinen sieni. Yleinen eteläisissä metsissä, se kasvaa pääasiassa kalkkipitoisella maaperällä ja muodostaa usein mykorritsaa tammen, pyökin, lehmuksen ja muiden puiden kanssa. Sillä on leveä, tyynynmuotoinen lakki, joka muuttuu liukkaaksi märällä säällä. Malto on valkoinen, mutta vaihtaa väriä heti leikkaamisen jälkeen tummansiniseksi.

   

   

   

Menetelmät syötävien putkimaisten sienten valmistamiseksi

Kaikki putkimaiset sienet valmistetaan suunnilleen samalla tavalla. Katsotaanpa perusperiaatteita.

Puhdistus ja leikkaus

Ennen ruoanlaittoa on tärkeää puhdistaa ne huolellisesti. Jos pinnalla näkyy roskia, ne tulee harjata pois leveällä harjalla tai poistaa veitsellä. On tärkeää ottaa huomioon, että sienet, jotka eivät vaadi lämpökäsittelyä, on puhdistettava erityisen huolellisesti. Sitten ne on pestävä ja kaikki tummuneet tai pehmeät osat on leikattava pois. Jos varsi on tahmea, sekin on poistettava.

Huuhtelun tulee olla perusteellista, mutta minimaalista. Paistamiseen ja kuivaamiseen tarkoitettuja sieniä ei yleensä tarvitse huuhdella vedellä. Muihin ruoanlaittotapoihin tarkoitetut sienet tulee huuhtelun jälkeen laittaa siivilään tai suodattimeen, jotta vesi pääsee valumaan pois.

Suolatut ja karvaat sienet vaativat liotusta maun parantamiseksi. Huuhtelun jälkeen laita ne kylmään veteen 2–6 tunniksi. Suolattujen sienten liotuksessa vesi on vaihdettava tunnin välein. Tämän toimenpiteen voi tehdä myös kuivatuille sienille kosteuden palauttamiseksi.

Pese ja liota sienet ja pilko ne. Suuret sienet tulee leikata pieniksi paloiksi sen jälkeen, kun kuoret on poistettu varsista ja kalvot lakeista.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa oikeat sahramimaidonkorkit vääristä (28 kuvaa)?
Sahraminmaitokorkit ovat maassamme suosittu metsäherkku, jolla on hienostunut maku. Niiden maku on verrattavissa…Lue lisää…

Lämpökäsittely

Kun viipalointi on valmis, voit aloittaa kypsennyksen. On olemassa kaksi yleistä menetelmää:

• Kiehauta vesi, lisää puoli ruokalusikallista suolaa, pudota sienet kiehuvaan veteen ja pidä niitä siellä 5-10 minuuttia;
• Laita sienet kylmään suolattuun veteen, kiehauta, poista sitten heti liedeltä ja jäähdytä kaatamalla niiden päälle puhdasta vettä.

Tämän jälkeen ne on kuivattava siivilässä. Kuivaaminen painamalla voimakkaasti ei ole suositeltavaa, koska se poistaa paljon ravintoaineita. Kun vesi on valunut pois, voit aloittaa paistamisen.

Laita sienet voideltuun, esilämmitettyyn paistinpannuun ja paista niitä sipulien ja porkkanoiden kanssa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, sekoittaen silloin tällöin.

Reseptit

Yksinkertaisimmat ja tunnetuimmat reseptit ovat paistetut voisienet ja pikkelöidyt koivutatit.

Ensimmäisen kurssin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• keitetyt voisienet;
• kaksi sipulia;
• puhdistettu kasviöljy (1/3 kuppia);
• mausteet ja suola maun mukaan.

Kaada öljy hieman kuumennetulle paistinpannulle, lisää sienet ja peitä kannella. Paista niitä miedolla lämmöllä, kunnes ne alkavat rätisemään. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja jatka kypsentämistä, nostaen lämpöä hieman. Jatka paistamista, kunnes sienet ovat kullanruskeita. Kypsennys kestää noin tunnin.

Boletus-sienten marinointiin tarvitset seuraavat apuaineet:

• kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
• kaksi laakerinlehteä;
• kolme neilikkajyvää;
• mustapippuri;
• sitruunahappo;
• etikka (maun mukaan).

Keitä herkkutatit ja peitä ne kuumalla vedellä, lisää mausteet ja sitruunahappo. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja sokeri. Jatka keittämistä 15 minuuttia.

Ota ne sitten pois liedeltä ja laita ne esisteriloituihin purkkeihin keittoliemen kanssa. Lisää etikkaa suhteessa 1 ruokalusikallinen litraa nestettä kohden. Sulje purkit ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Tämän jälkeen herkkutatit ovat valmiita syötäväksi.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa maitokorkit sahraminmaitokorkeista ja mitkä ovat niiden yhtäläisyydet (20 kuvaa)?
Maamme suosituimpia sieniä ovat valkomaitokorkki ja sahraminmaitokorkki. Nämä lajit ovat hyvin samankaltaisia, ja kokemattomille…Lue lisää…

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Tämän lajin myrkylliset lajikkeet ovat melko harvinaisia, ja niiden luettelo on hyvin lyhyt. Siksi putkimaisten sienten kerääminen on aloittelijoille suositeltavaa, koska virheriski on hyvin pieni. Syötävät lajikkeet erottuvat erinomaisen maunsa ja arominsa ansiosta, ja niitä on suhteellisen helppo käsitellä ja valmistaa.