Miltä koivutatti näyttää ja mikä on sen kuvaus (+20 kuvaa)

Yksi maamme yleisimmistä syötävistä sienistä, maultaan verrattavissa herkkutatteihin, on koivutatti. Useimmat sienestäjät tunnistavat sen erehtymättömästi, vaikka sen maku vaihtelee alueittain. Vaikka sieni on turvallinen ihmisille, koivutattien keräämiseen, käsittelyyn ja säilytykseen liittyy hienovaraisuuksia ja salaisuuksia, jotka on tärkeää ymmärtää ja hyödyntää.

Koivun herkkusienen ominaispiirteet

Useimmiten Boletaceae-sieniperheen edustajia löytyy seka- tai lehtimetsistä, joissa koivut ovat vallitsevia.

Ulkonäkö ja valokuva

Koivutatti näyttää lähes herkkutatilta, vaikka sillä onkin tiettyjä vaikeasti erotettavia piirteitä. Jopa kokemattoman sienestäjän on lähes mahdotonta havaita eroja edes luonnollisessa elinympäristössään, kuten metsässä, otetusta valokuvasta.

Kaikilla herkkutateilla on kuitenkin joitakin yhteisiä piirteitä. Lakki voi vaihdella valkoisesta lähes mustaan, varsi voi olla pitkä ja korkea tai lyhyt ja paksu, ja se voi olla tuoksuva tai hajuton. Varressa on aina suomuja, jotka erottavat tämän sienen vääristä hedelmistä.

Morfologia

Tattien lajien väliset erot selittyvät sillä, että tähän niin sanottuun parafyyleettiseen sieniryhmään kuuluu lajeja, jotka polveutuvat yhdestä esi-isästä, mutta ovat ajan myötä mutatoituneet sopeutuakseen erilaisiin olosuhteisiin. Yhteistä niille on himmeän ruskehtava lakki, löysä malto ja ohut varsi.

Koivunsienet kasvavat erittäin nopeasti – kuudentena päivänä ne ovat täysin kypsiä ja alkavat vanhentua. Tämä voidaan havaita matojen ilmestymisestä hedelmälihaan.

Jakelupaikka

Tatit elävät symbioottisesti tiettyjen puiden juurien kanssa, saaden niistä välttämättömiä ravinteita ja vastineeksi tuottaen niille mineraaleja. Ne pesivät useimmiten koivujen, valkopyökkien, poppelien, tammien ja pyökkien alla. Ne viihtyvät varjoisissa ja kosteissa paikoissa.

Kulutus

Kaikki tattilajikkeet ovat syötäviä, vaikkakin joillakin on voimakkaampi maku ja aromi kuin toisilla. Tätä sientä pidetään kuitenkin vaikeasti sulavana, eikä sitä tule syödä suurina annoksina. Harvoin ihmisille kehittyy omituisuus tattiruokien syömisen jälkeen.

Boletus-sienten tyypit ja niiden kuvaukset valokuvien kanssa

Kaikki tattilajit ovat syötäviä. Lajista riippuen ne kasvavat erilaisissa luonnonolosuhteissa, mutta maun ja ulkonäön suhteen ne eroavat toisistaan ​​vain vähän. Tärkeimmät tattilajit ovat:

• Tavallinen koivun sieni kasvaa keskivyöhykkeellä, tunnetaan kaikkialla Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, pääasiassa koivumetsissä, sillä on punertavanruskea lakki ja valkoinen liha;

  

• Harmaa- eli valkopyökkimetsä on kaukasialainen sieni, joka viihtyy valkopyökkien, poppelien ja harvemmin koivujen alla. Sienenpään väri voi olla joko vaalea tai tumma, mutta hedelmäliha on aina valkoinen ja muuttuu vaaleanpunaiseksi rikkoutuessaan;

  

• kova, kiinteä tai poppeli - sienen hieman karvainen lakki voi olla harmaanvioletista karmiininpunaiseen, hedelmäliha on valkoinen ja kiinteä, ja varren tyvi on sinertävä; se kasvaa haapa- ja poppelipuiden lähellä;

  

• Suo-, valko-koivu- ja suosienellä ei ole voimakasta hajua ja makua, sille on ominaista pitkänomainen varsi ja erittäin kevyt korkki, se kasvaa metsän kosteimmissa paikoissa;

  

• Mustapääkertulla tai mustapääkertulla on hyvin tumma, lähes musta korkki, se kasvaa usein soiden lähellä, musta väri on myös luontainen varren suomuille;

  

• Vaaleanpunainen obabok erottuu siitä, että sen liha alkaa nopeasti muuttua vaaleanpunaiseksi leikattaessa;

  

• Ruudullinen tai mustunut kasvaa usein pyökkien ja tammien alla, ja se on nimetty varren alaosan verkkokuviosta ja vaaleankeltaisen hedelmälihan ominaisuudesta vaihtaa väriä punavioletiksi ja mustaksi rikkoutuessaan;

  

• Tuhkanharmaalle on tunnusomaista tyynynmuotoinen, kupera, vaaleanruskean sävyinen lakki. Se on saanut nimensä putkimaisen kerroksen ja pitkänomaisen, tuhkanharmailla suomuilla varustetun varren väristä;
• Monivärisessä korkissa on kirjava, likaisenruskea korkki, jossa on harmaansininen putkimainen kerros ja valkoiset kermanväriset huokoset; varsi on peitetty harmahtavilla suomuilla.

  

Sienien poiminnan säännöt

Koivutattien etuna on niiden suhteellisen pitkä korjuuaika, joka kestää toukokuusta myöhäissyksyyn. Eri lajikkeilla on kuitenkin myös erilaiset korjuuajat.

Yrittäessään piiloutua suoralta auringonvalolta nämä sienet kerääntyvät usein pudonneiden lehtien alle. Rihmasto yleensä kasvaa, ja tatit esiintyvät harvoin yksinään. Kaikissa koivupensaikoissa niitä ei kuitenkaan ole, eivätkä ne ilmesty samaan aikaan. Mutta jos ne kasvavat yhdessä paikassa yhtenä vuonna, ne ilmestyvät sinne varmasti seuraavana vuonna.

Useampien herkkutattien keräämiseksi on tärkeää olla erittäin tarkkaavainen, sillä ne usein piiloutuvat pudonneiden koivunlehtien alle. Ne kasvavat yleensä ryppäissä, joten kun löydät sellaisen, katso ympärillesi tarkemmin.

Ero vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Ensimmäinen merkittävä ero koivutatin ja muiden vastaavien valetattien välillä on tatin valoherkkyys – se kasvaa varjoisilla alueilla, joille aurinko ei koskaan paista. Syömäkelvottomat valetatit ovat karvaita, eivät koskaan matoja, ja niiden varret ovat peittyneet ohuisiin, kiemurteleviin "verisuoniin".

Kun koivutatti rikkoutuu, sen lakki pysyy muuttumattomana tai muuttuu vaaleanpunaiseksi, kun taas huijaritatin lakki muuttuu heti siniseksi. Koivutatti on samankaltainen kuin herkkutatti, mutta eroaa siitä varren ominaisen rakenteen osalta.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Tatit sisältävät täydellisiä proteiineja, joissa on kaikki välttämättömät aminohapot. Ne sisältävät leusiinia, arginiinia, tyrosiinia ja glutamiinia, jotka ovat tärkeitä elintarvikkeiden käymiselle. Lisäksi nämä sienet ovat runsaasti C-, B1-, B2- ja PP-vitamiineja sekä runsaasti makro- ja mikroelementtejä (rautaa, magnesiumia, kaliumia, fosforia jne.).

Ja mangaanipitoisuuden suhteen koivutatti on kaikkien sienten joukossa ensimmäisellä sijalla. Sen massan proteiinipitoinen kuitu puhdistaa suolistoa hyvin ja sillä on hyödyllinen vaikutus munuaisiin (sitä käytetään laajalti lääketieteessä niiden hoitoon).

Samaan aikaan koivutatti voi aiheuttaa yksilöllistä intoleranssia, jolla on vakavia seurauksia, joten sinun tulisi aloittaa sen nauttiminen hyvin pieninä määrinä ja seurata tuntemuksiasi.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Tatit ovat suosittuja, koska niistä voi valmistaa monenlaisia ​​herkullisia ruokia. Niitä voi paistaa ja friteerata, keittää ja kuivata, suolata ja säilöä tai pakastaa talveksi. Tässä on joitakin ruoanlaittovaihtoehtoja:

1. Tattikeitto on yksinkertaisin, maukkain ja ravitsevin ruokalaji. Tarvitset vain muutaman sienen ja tavallisen kasvisliemen (perunoita, porkkanoita, sipulia, laakerinlehtiä, suolaa ja pippuria missä tahansa suhteessa). Voit lisätä yrttejä, smetanaa, majoneesia ja valkosipulia halutessasi.
2. Tattien paistamiseen on monia tapoja: oliiviöljyssä, voissa, kermassa, smetanassa, sinapissa, juustossa, jauhoissa, kuminassa, yrteissä ja sipulissa. Pienemmät sienet paistetaan kokonaisina, kun taas suuremmat on parasta paloitella.
3. Paistetut herkkusienet ovat yhtä herkullisia. Niitä kannattaa kuitenkin keittää ensin noin puoli tuntia ja kuoria jatkuvasti pois mahdollinen vaahto. Sen jälkeen ne voi paistaa sipulin kanssa missä tahansa öljyssä, perunoiden ja valkosipulin, munien, smetanan ja juuston, yrttien, kanan tai jopa taikinan kanssa. Keitetyt ja paistetut sienet voi säilöä lasipurkeissa talveksi tai pakastaa.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Tatti on kaunis, maukas ja terveellinen sieni, joka on täynnä välttämättömiä mineraaleja. Sen keräämisessä, kasvattamisessa, käsittelyssä ja syömisessä on kuitenkin noudatettava tiettyjä sääntöjä.