Mitä tehdä, jos suolatut sienet homehtuvat (+11 kuvaa)

Sienet ovat erittäin arvostettuja ruoanlaitossa, sillä niillä on ainutlaatuinen aromi ja maku. Yksi suosituimmista menetelmistä sienten valmistukseen on niiden säilöntä. Yleinen ongelma on kuitenkin homeen kehittyminen sieniin. Jos säilöttyihin sieniin tulee hometta, älä huoli – useimmissa tapauksissa ne voidaan pelastaa useilla tavoilla.

Homeen syyt ja tyypit

Marinoituihin sieniin homehtuu useista syistä. Näiden tunteminen voi auttaa ehkäisemään tätä ongelmaa. Homeen kasvua edistäviä tekijöitä ovat:

1. Huonosti steriloitu astia. Jos astiaa ei desinfioida tai steriloida kunnolla, sen sisään alkaa kasvaa hometta.
2. Elintarvikkeiden säilytyksen lämpötilan valvonnan laiminlyönti. Liian korkeat huonelämpötilat edistävät haitallisten bakteerien ja sienten kiihtynyttä kasvua.

   

3. Liian vähän suolaa tai muita säilöntäaineita. Ruokien säilömisessä on tärkeää noudattaa tarkasti reseptiä. Säilömisessä käytetyt mausteet eivät ainoastaan ​​anna ruokaan tunnusomaista makua, vaan niillä on myös säilöntäominaisuuksia. Riittävä suolan käyttö on erityisen tärkeää.
4. Purkki ei ole kokonaan täytetty. Tyhjään astiaan jäänyt ilma edistää homeen kasvua. On tärkeää käyttää riittävästi suolavettä peittämään sisältö kokonaan. Jäljelle jäävä tila voidaan täyttää kasviöljyllä.

   

Jos yhtä tai useampaa sienten valmistussääntöä rikotaan, astiaan alkaa kehittyä hometta – valkoista, sinertävää, kellanvihreää tai mustaa. Jos sienet peittyy ohueen, kevyeen homekerrokseen, ne voidaan pelastaa. Mustan homeen kasvut ovat vaarallisia; niiden itiöt voivat päästä ihmisen keuhkoihin ja aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydelle.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tehdä herkullisia marinoituja hunajasieniä kotona
Tarjoamme sinulle monipuolisen reseptin metsäsienten valmistukseen. Ne marinoituvat 2 tuntia, ja jos sinulla on…Lue lisää…

Kulutus ja mahdolliset haitat

Homeiset, säilöttyjä itiöemiä tulee hävittää välittömästi. Niitä ei tule syödä, sillä botulismibakteerit voivat kehittyä tiiviisti suljetuissa purkeissa.

Näiden bakteerien sivutuotteet ovat erittäin vaarallisia ja voivat aiheuttaa vakavia sairauksia, jopa kuoleman. Poikkeuksena ovat alle 24 tuntia säilötyt sienet. Samasta syystä homeisia, metallikorkilla suljettuja sieniä ei tule käyttää.

Home on poistettava perusteellisesti. Homekasvuston kanssa tuotteen nauttiminen on mahdotonta, koska on olemassa suuri vakavan ruokamyrkytyksen riski, joka voi aiheuttaa seuraavia oireita:

• pahoinvointi, oksentelu;
• huimaus;
• ripuli;
• lämpötilan nousu;
• vatsakipu.

Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmetessä ota imeytysaineita (aktiivihiiltä, ​​Atoxilia, Polysorbia, valkohiiltä) ja hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon. Tällaisessa tilanteessa nopea apu on ratkaisevan tärkeää.

Homeisten sienten hoito

Homeisten sienten pelastamiseksi sinun on:

• kaada suolavesi pois ja poista homeinen kerros varovasti;
• huuhtele loput sienet suolavedessä;

  

• laita astiaan vedellä ja kiehauta (voit kiehua 20 minuuttia);
• Aseta sienet ritilälle ja kuivaa;
• pese purkit kuumalla vedellä ja soodalla, steriloi;
• Aseta hedelmäkappaleet steriloituihin purkkeihin ja ripottele jokainen kerros suolalla;
• kaada uusi suolavesi niin, että se peittää sienet kokonaan;
• sulje keitetyillä nailonkansilla;
• Aseta purkit viileään, pimeään paikkaan.

Homeen uusiutumisen estämiseksi lisää suolaliemeen runsaasti mausteita, valkosipulia, tilliä tai piparjuuren lehtiä. Voit myös lisätä hienonnettua piparjuuren juurta ja kaataa sen päälle kasviöljyä. On tärkeää tarkkailla tarvikkeitasi homeen havaitsemiseksi ajoissa.

Jos käytät painotettua suolausmenetelmää, paino tai levy on desinfioitava. Huuhtele ne huolellisesti lämpimällä vedellä ja kuumenna ne sitten kiehuvalla vedellä. Vaihda suolaliuos viikoittain, desinfioi paino ja pyyhi astian yläreunat etikkaan kastetulla liinalla.

Saatat olla kiinnostunut:

Munakoisot kuin sienet - resepti talvisäilytykseen ilman sterilointia
Paistettaessa munakoisot imevät itseensä paljon öljyä, minkä vuoksi monet tämän vihanneksen ystävät välttävät sen säilömistä…Lue lisää…

Suolattujen hedelmien säilytyssäännöt

Estääksesi sienten homehtumisen purkeissa tai muissa astioissa, noudata tiettyjä säilytysohjeita. Ensinnäkin astian, jossa säilytät tarvikkeitasi, on oltava steriili.

Purkit on steriloitava, ja ruukut, ämpärit ja tynnyrit on pestävä perusteellisesti, kuumennettava kiehuvalla vedellä ja kuivattava. Jos astioita ei steriloida kunnolla, tarvikkeet pilaantuvat, vaikka kaikki muut ehdot täyttyisivätkin.

Sopivan säilytyspaikan löytäminen on yhtä tärkeää. Sen tulee olla riittävän kuiva ja pimeä. Lämpötilan ei tulisi laskea pakkasen puolelle eikä nousta yli 6 °C:n. Jos lämpötila laskee pakkasen puolelle, hillot jäätyvät, haurastuvat ja menettävät makunsa. Jos lämpötila on liian korkea, hometta voi muodostua.

Jos sinulla ei ole sopivaa tilaa, voit säilyttää tarvikkeitasi jääkaapissa. Voit myös säilyttää suolakurkkuja lasitetulla parvekkeella. Voit tehdä tämän asettamalla purkit laatikoihin ja eristämällä ne vanhoilla peitteillä, vanulla, puulastuilla, sahanpurulla jne.

Oikeiden säilytysastioiden käyttö on olennaista. Emaloidusta metallista, lasista ja puusta valmistetut astiat ovat kaikki hyväksyttäviä. Savesta, galvanoidusta pellistä, alumiinista tai muovista valmistettuja astioita tulisi välttää. Vältä ruoan peittämistä muovipusseilla, kelmulla tai leivinpaperilla, sillä se luo ihanteellisen ympäristön homeen kasvulle.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Kun kotikokkaat havaitsevat hometta suolakurkkusienissä, heillä voi olla monia kysymyksiä. Alla on yleisimmät:

Marinoitujen sienten asianmukainen valmistus ja säilytys auttavat säilyttämään tämän herkun maun pitkään. Jos hometta kuitenkin ilmestyy, älä kiirehdi heittämään tarvikkeitasi pois. Useimmissa tapauksissa ne voidaan säilyttää. Tätä varten sinun on välittömästi ryhdyttävä tiettyihin toimenpiteisiin. Jos hometta ei havaita ajoissa, sinun on heitettävä tarvikkeet pois. Pilaantuneen ruoan syöminen voi olla haitallista terveydellesi.