Russula-sienten kuvaus ja miltä ne näyttävät (+23 kuvaa)?

Sienikauden huippu on syksyllä, mutta heinäkuuhun mennessä sekä lehti- että havumetsät loistivat värikkäiden sienten lakkien loisteessa. Näitä sieniä kutsutaan puhekielessä russulaksi. Näistä sienistä on paljon ristiriitaista tietoa, erityisesti niiden turvallisuudesta.

Sienen ominaispiirteet ja ominaisuudet

Russula-sieniä on erittäin helppo löytää, sillä ne eivät piiloudu ruohikkoon, kantojen alle tai naamioidu pudonneiden lehtien värisiksi, toisin kuin maitosienet, voisienet ja monet muut sienet.

Ulkonäkö ja valokuva

Ensinnäkin niiden tyylikkäät (yleensä mattapintaiset ja kuivat, joskus säröillä olevat) eri väriset korkit herättävät huomiota:

• vaaleanpunainen;
• punainen;
• valkoinen;
• keltainen;
• vihreä;
• violetti;
• sininen;
• ruskea;
• oranssi.

Alla olevassa kuvassa on suosittuja lajikkeita: ruoka, okra ja vihreä.

Hyvin nuorten sienten lakit näyttävät puolipallon muotoisilta, mutta myöhemmin niistä tulee litteämpiä tai suppilomaisia. Lakin rikas väri voi haalistua auringonvalossa tai sateen huuhtoessa sen pois.

Yksityiskohtaisempi kuvaus antaa täydellisen kuvan ulkonäöstä:

• sileä, lieriömäinen varsi (valkoinen tai sävytetty), jonka pituus on enintään 10 cm ja paksuus enintään 4 cm;
• korkin pohja on koristeltu adnaattilevyillä, jotka ovat yleensä usein esiintyviä ja hauraita, ja joiden väri vaihtelee valkoisesta keltaiseen;
• Nuorilla yksilöillä on valkoinen liha, kun taas vanhemmilla yksilöillä on harmaa ja ruskea liha.

Morfologia

Näitä sieniä kutsutaan latinaksi nimellä Russula (johdettu sanasta "punertava") ja ne kuuluvat Russulaceae-heimoon. Russulaceae-sukuun kuuluu 275 lajia, joista noin 60 esiintyy Venäjän metsissä. Monet ovat samankaltaisia ​​​​toistensa kanssa, mutta voivat myös erota toisistaan ​​​​seuraavien morfologisten ominaisuuksien suhteen:

• korkin koko (vaihtelee 2 - 20 cm);
• korkin reunan muoto (kohotettu, alas taitettu);
• reunaleikkaus (aaltoileva, uurrettu, kuoppainen, sileä);
• ihon erottumisaste korkin lihasta (helposti, jopa puoleen reunaa pitkin);

  

• korkin ja kidusten väri;
• varren muoto (yleensä sileä, joskus paksuuntunut tai terävä pohjassa);
• jalan väri (yleensä valkoinen, joskus beige, vaaleanpunainen, harmaa);
• varren pinnan luonne (sileä, samettinen);
• massan maku (makea, karvas);
• itiöjauheen väri (valkoinen, kermanvärinen, keltainen).

Jakelupaikka

Ne kasvavat kaikilla mantereilla paitsi Etelämantereella, mutta niitä esiintyy useimmiten lehtimetsissä, joissa on lauhkea ilmasto, jossa ne yleensä haluavat elää symbioosissa puiden kanssa:

• tammi;
• pyökki;
• koivu;
• poppeli;
• leppä.

Jotkin lajit (kuten lehtirussula) kasvavat kosteissa havumetsissä. Okranvärinen lajike voi kaivautua sammaleen tai metsäkarikkeen sisään.

Kulutus

Näiden sienten syötävyydestä ei ole yksimielisyyttä lajien monimuotoisuuden ja eri maiden kulttuuriperinteiden vuoksi. Venäläiset tiedemiehet väittävät luottavaisesti, että kaikki russula-sienet ovat ainakin ehdollisesti syötäviä, kun taas monet länsimaiset mykologit väittävät tämän heimoon kuuluvan myrkyllisiä.

Ranskan ja Saksan asukkaat välttävät niiden keräämistä pitäen niitä täysin kelpaamattomina syötäväksi. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että Russula mayrii, yleinen sieni Euroopan ja Amerikan pyökki- ja havumetsissä, maistuu erittäin epämiellyttävältä ja ärsyttää ruoansulatuskanavaa.

Useimmat russula-sienet luokitellaan luokkaan kolme, mikä tarkoittaa, että niillä on kohtuullinen maku, mutta ne eivät ole erityisen runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Poikkeukset:

• edellä mainittu Russula Mayri ja pistävä lajike, jotka kuuluvat neljänteen luokkaan niiden pistävän maun ja mahalaukun limakalvolle aiheutuvan negatiivisen vaikutuksen vuoksi;
• Valkoinen russula, jolla on paljon yhteistä todellisen maitosienen kanssa ja joka kuuluu toiseen luokkaan, on herkullisin ja terveellisin russula.

Russulan lajikkeet

Tämä heimo on erittäin runsaslukuinen, ja lähes puolet metsästä löydetyistä sienistä on russula-sieniä. Kokemattoman sienipoimijan voi olla vaikea määrittää, mihin lajiin löytönsä kuuluu. Seuraavaksi tarkastelemme joitakin suosituimpia lajikkeita, joiden erinomaisiin kulinaarisiin ominaisuuksiin voi luottaa löydettyään.

Vihreä

Tälle lajille on ominaista vaaleanvihreä, noin 10 cm kokoinen lakki, jossa on painautunut ruskea tai keltainen keskusta. Sienellä on miellyttävä, hieman makea maku ja kiinteä hedelmäliha.

Se on erittäin tuottoisa ja yksi yleisimmistä. Sitä ei pidä sekoittaa kuolemankorkkiin, jonka tärkein ero on renkaan läsnäolo kuolemankorkin varressa.

Aaltoileva

Sitä kutsutaan myös mustanvioletiksi sieneksi sen tummanpunaisen lakin ja mustan keskustan vuoksi. Nuoret sienet ovat harmaanvihreitä ja happamia, mutta kypsyessään niistä tulee erittäin maukkaita, makeita ja aromaattisia.

Toinen etu on sen korkea tiheys, joka estää sienen hajoamisen kuljetuksen aikana.

Ruoka

Sen erottuva piirre on nahka, joka ulottuu 1–2 mm lakin reunan alapuolelle paljastaen lihan ja kidukset. Väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta punaiseen, ruskealla tai violetilla sävyllä.

Syötävällä lajikkeella on melko tiheä ja matala varsi. Tämä lajike on erittäin maukas ja sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon.

Keräyssäännöt

Paras aika kerätä russula-sieniä on elokuussa tai syyskuun alussa. Ne ovat silloin riittävän kypsiä, mutta eivät ylikypsiä. Vältä sienten poimimista tien varrelta; suuntaa syvemmälle metsään, missä ilma on puhtaampaa.

Useimmat russula-sienet ovat hyvin hauraita, joten sinun tulisi joko valita vahvempia lajikkeita (käsitelty edellä) tai korjata ne erittäin varovasti, irrottamalla sieni varovasti ruohosta, poistamalla oksat varovasti ja kuljettamalla ravistamatta.

Ero vääristä ja syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Jotkut sienilajit voivat muistuttaa syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä. Kuten edellä mainittiin, vihreä sieni muistuttaa kärpässieniä, mutta siltä puuttuu "helma" (kalvomainen rengas varren yläosassa) ja mukulamaisen pullistuman alaosa.

Vanha punainen kärpässieni, josta irtoaa valkoisia hiutaleita, voidaan sekoittaa punarussulaan. Ne tunnistaa siitä, että jälkimmäisellä ei ole varren tyvessä paksuuntumaa ja päällä valkoista rengasta.

Seuraavia russuloita pidetään myös väärinä lajeina:

• verenpunainen;
• pistävä (yleensä tummanvioletti, mustalla keskellä ja vaaleanpunaisella varrella);
• pistävä (kirkkaanpunainen, jolla on ominainen tupakka-aromi);
• musta.

Väärät lajikkeet voidaan tunnistaa matojen aiheuttamien vaurioiden puuttumisesta, räikeästä värityksestä ja epämiellyttävästä hajusta. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta niillä on kitkerä ja pistävä maku.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Tällä sieniperheellä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• sisältää B2-, PP- ja C-vitamiineja, rautaa, fosforia, magnesiumia ja kaliumia;
• on proteiinin lähde;
• yhdistää vähäkalorisen sisällön (15 kcal/100 g) ja korkean ravintoarvon;
• ei kerää säteilyä verrattuna muihin lajikkeisiin;
• pistävällä lajilla on ominaisuus tukahduttaa stafylokokkeja;
• Juuston valmistukseen tarvittavaa erittäin aktiivista entsyymiä, russuliinia, saadaan russula glabrasta.

Niiden käyttö on vasta-aiheista seuraaville ihmisryhmille:

• alle 7-vuotiaat lapset;
• vanhukset;
• kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Näitä sieniä voidaan käsitellä kaikenlaisella tavalla kulinaarisesti:

• paistaa;
• sammuttaa;
• kypsentää (esimerkiksi keitossa);
• suolaa;
• kuiva.

Aikaansaannut resepti paistetuille russula-sienille sipulilla on herkullinen. Tähän reseptiin tarvitset:

• 0,5 kg sieniä;
• 2 sipulia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• voi;
• 1 rkl sitruunamehua;
• mausteita ja yrttejä maun mukaan.

Vihannekset hienonnetaan ja paistetaan nopeasti öljyssä keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sienet, sitruunamehu ja mausteet maun mukaan. Kaikki sekoitetaan ja paistetaan korkealla lämmöllä.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Nämä sienet herättävät monia kysymyksiä, niiden nimen tulkinnasta niiden valmistukseen. Alla on vastauksia useimmin kysyttyihin kysymyksiin:

Russula-sienet ovat erittäin satoisia ja kasvavat myöhäisiin pakkasiin asti. Ne ovat herkullisia, hyviä säilöntään ja täynnä vitamiineja. Valitettavasti ne ovat myös hyvin hauraita ja hauraita, ja ne voivat olla kitkeriä, mikä tekee niistä epäsuosittuja sienestäjien keskuudessa. Oikean lajikkeen valinta voi kuitenkin ratkaista tämän ongelman.