Voisienten säilöntä – mikä resepti on herkullisin?
Voisienille on tunnusomaista tahmeat, kosteat ruskeat lakkinsa, jotka tarttuvat tiukasti metsäjätteeseen. Näitä sieniä voi käsitellä kahdella tavalla: joko pestä lakin huolellisesti tai poistaa ulkokalvon, mikä ei ole ollenkaan vaikeaa. Herkullisimmassa kokeilemassani reseptissä osa voisienistä on käsitelty ensimmäisellä menetelmällä ja osa toisella, minkä jälkeen ne marinoidaan ja purkitetaan säilytystä varten. Maistoin sieniä sekä kuorineen että ilman.
Puolen litran purkkiin mahtuu 400 g tuoreita voiherkkusieniä.
Ainekset voisienten marinointiin:
- voisienet - 600 g;
- vesi - 400 ml;
- suola - 1 rkl;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- pippurit ja maustepippuri - 2 kpl;
- sokeri - 1/3 tl;
- etikka - 2 rkl lusikoita + 0,5 rkl lusikoita kasviöljyjä
Kuinka keittää marinoituja voisieniä
Poista suurempien sienten lakista kalvo nostamalla sitä veitsellä – se irtoaa helposti.
Puhdista kaikki voisienet, jätä pienimpiin kuoret.
Laita sienet kiehuvaan veteen, jonka määrä voi olla mielivaltainen.
Kuori pois mahdollinen vaahto.
40 minuutin kypsennyksen jälkeen valuta sienet siivilässä ja huuhtele.
Laita kaikki marinadin ainekset etikkaa lukuun ottamatta kattilaan ja kiehauta.
Siirrä sienet marinadiin ja lisää etikka. Kun vesi kiehuu, anna kiehua hiljalleen vielä 7 minuuttia.
Laita kuoritut ja kuorimattomat voisienet steriiliin purkkiin.
Kun olet täyttänyt sienet, lisää marinadi päälle.
Rullaa kansi ylös, käännä se ympäri ja kääri korkki 20 tunniksi.
Maisteluun valittiin kahdella tavalla käsiteltyjä sieniä. Niiden maut olivat täysin identtiset, ilman eroja. Sienten ainoat erot olivat ulkonäkö: joillakin oli sileä, ruskea lakki, kun taas toiset olivat vaaleampia ja niissä oli käpristyneet reunat.
