Shiitake-sienten lääkinnälliset ominaisuudet ja kuvaus (+23 kuvaa)

Shiitake eli Lentinula edodes on lehtipuissa kasvava sienilajike, joka luokitellaan puissa kasvavaksi sieneksi. Shiitake-sienet ovat herkku, joka on kotoisin Aasiasta, jossa niitä pidetään herkullisimpina ja hyödyllisimpinä. Vuosisatojen ajan itämaiset parantajat ovat käyttäneet tätä tuotetta monenlaisten vaivojen hoitoon, ja nykyään tutkijat ovat löytäneet tieteellistä näyttöä shiitaken syöpää ehkäisevistä ominaisuuksista.

Lajikkeen ominaispiirteet

Shiitake eli lentinula on syötävä sieni, joka kuuluu kastanjakasvien heimoon (Nerugniaceae). Sen nimi tulee kahdesta japanilaisesta sanasta: "shii" tarkoittaa kääpiökastanjaa ja "take" sientä. Tämä tarkoittaa, että se on sieni, joka kasvaa kastanjapuissa. Mutta mennen tullen, tämä herkku ei kasva vain kastanjoissa, eikä vain idässä. Eurooppalaiset tuntevat shiitaken myös kiinalaisina tai keisarillisinä sieninä.

Ulkonäkö, morfologia ja kuva

Shiitakesieniä on vaikea tunnistaa pelkästään kuvauksen perusteella, joten suosittelemme ensin katsomaan tarkkaan kuvaa tästä sienestä. Shiitakesienet ovat tyypillisesti pieniä, niiden lakin halkaisija on 3–15 cm. Nuorilla yksilöillä on tummanruskeat, kuperat, puolipallon muotoiset lakit, joissa on halkeamia ja kyhmyjä. Mitä vanhempi linssisieni, sitä litteämpi ja vaaleampi sen lakki on.

Shiitakesienet kuuluvat kiduksiin: lakin alla näkyvät valkoiset, sileät tai vanhemmilla yksilöillä sahalaitaiset kidukset, jotka muuttuvat ruskeiksi vaurioituessaan. Nuorilla sienillä kidukset ovat suojakalvon peitossa. Lentinula-sienillä on punertavanruskeat ruodot, joiden halkaisija on 4 cm.

Jakelupaikka

Shiitakesienet kasvavat puumaisilla alueilla, pääasiassa kannoissa ja rungoissa. Ne voivat esiintyä ryhmissä tai yksittäin, keväästä syksyyn, tyypillisesti sadekauden aikana.

Lentinula on kotoisin Japanin ja Kiinan villimetsistä. Siellä sitä voi tavata kastanja-, vaahtera-, tammi- ja eebenpuiden rungoissa. Kaakkois-Aasiassa se kasvaa lehtipuiden kuolleella puulla, yleisimmin terävällä kastanjalla (Castanopsis acuminate). Lentinulaa esiintyy myös Venäjän Primorskin aluepiirissä, missä sitä voi tavata mongolialaisten tammien ja amurinlehmusten puussa.

Kulutus

Shiitake on syötävä sieni. Sen kulinaariset ominaisuudet ylittävät herkkusienet ja osterivinokkaat, mutta se on huonompi kuin herkkusieni, vaikka idässä sitä pidetäänkin yhtenä herkullisimmista. Tätä japanilaista herkkua valmistetaan itsenäisenä ruokana ja sitä käytetään myös mausteena kastikkeissa, keitoissa, salaateissa ja juomissa.

Ruoanlaitossa niiden lakkeja arvostetaan enemmän, koska varret ovat kovempia ja kuituisempia. Itämaiset kokit lisäävät silputtua shiitakea liha- ja kasvisruokiin antaakseen niille pikantin ja omaleimaisen maun.

Linssisienillä on pistävä maku ja sienimäinen tuoksu, jossa on hienovaraisia ​​retiisin vivahteita. Tämän herkun erityispiirre on se, että niitä voi syödä jopa raakana. Keitetyt, paistetut tai haudutetut shiitake-sienet menettävät tunnusomaisen makunsa ja muistuttavat enemmän eurooppalaisille tuttuja sieniä.

Tämän tuotteen kemiallinen koostumus on identtinen tuoreiden sienten kanssa. Siksi Japanissa käytetään usein kuivattuja ja jauhettuja linssejä.

Säännöt ja kokoontumispaikat

Luonnossa shiitakesieniä voi korjata kolmena vuodenaikana, keväästä myöhäiseen syksyyn. Suurin sato saadaan lämpimien sateiden jälkeen. Etsi yksittäisiä sieniä tai suuria rihmastoja vanhoista kannoista tai kuolleesta puusta. Linssisienet voivat kasvaa myös sahanpurussa.

On parasta korjata sato ennen kuin lakin reunat ovat kokonaan avautuneet. Tässä kehitysvaiheessa linssit ovat herkullisimpia ja mureimpia. Niitä ei leikata tai vedetä irti alustasta, vaan ne kierretään. Tätä varten sientä yksinkertaisesti pyöritetään akselinsa ympäri. Noin kaksi viikkoa sadonkorjuun jälkeen toinen hedelmäaalto alkaa samasta paikasta.

Ero vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Villisienien kohdalla suurin vaara on tehdä virhe ja saada syötävän herkun sijaan myrkyllinen vastine. Mutta tästä ei tarvitse huolehtia, kun "hiljaisen metsästyksen" kohteena on shiitake. Se kuuluu monotyyppiseen lajiin, mikä tarkoittaa, että sillä ei ole vääriä, syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä "sukulaisia".

Kokemattomat sienestäjät saattavat sekoittaa shiitaken tiettyihin herkkusieniin, kuten niittyherkkusieniin. Toisin kuin keisarisieni, niittyherkkusienet eivät kuitenkaan kasva puustossa, vaan laitumilla, metsänreunoilla, niityillä ja muilla avoimilla alueilla. Koska molemmat ovat syötäviä, tämä samankaltaisuus ei kuitenkaan aiheuta terveysriskiä poimijalle.

Sienestäjät ovat enemmän huolissaan metsän antimista, jotka, vaikka ne muistuttavatkin läheisesti shiitake-sieniä, ovat nurjassa pinnassa tummia täpliä. Monet pitävät niitä myrkyllisinä syötävien linssisienten vastineina, mutta todellisuudessa ne ovat vain tavallisia keisarillisia sieniä, vaikkakin vanhempia. Vaikka ne eivät ole myrkyllisiä, tällaisesta tuotteesta ei ole myöskään hyötyä, koska sen ravinto- ja lääkinnälliset ominaisuudet ovat huomattavasti heikommat kuin jälkimmäisillä.

Shiitaken terveyshyödyt ja sen käyttörajoitukset

Shiitake-sienet ovat todellinen vitamiinien, kivennäisaineiden ja muiden terveyttä edistävien hyödyllisten ainesosien aarreaitta. Siksi tätä keisarillista herkkua käytetään laajalti paitsi ruoanlaitossa myös vaihtoehtolääketieteessä.

Ravintoarvo

Lentinulalle on ominaista korkea ravintoarvo, ja kaikki sen lukuisat hyödylliset ominaisuudet määräytyvät yksinomaan sen rikkaan kemiallisen koostumuksen perusteella.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake on loistava nälän tyydyttämiseen tarkoitettu ruoka ja antaa keholle välttämätöntä energiaa. 100 grammaa tuoretta shiitakea sisältää noin 30 kcal, sama annos kypsennettyä shiitakea sisältää noin 40 kcal ja sama annos kuivattua shiitakea sisältää 300 kcal. Se on erinomainen proteiinin lähde (lähes 10 g / 100 g kuivaa tuotetta), välttämättömille aminohapoille sekä monille vitamiineille, hiven- ja makroravinteille.

Lisäksi tämä herkku on erinomainen kuidun lähde, jonka tiedetään auttavan alentamaan kolesterolia ja parantamaan suoliston toimintaa.

Nauttimalla tätä keisarillista herkkua voit olla varma, että kehosi saa monia hyödyllisiä aineita, kuten:

• B-vitamiinit;
• D-vitamiini;
• sinkki;
• kalium;
• kalsium;
• rauta;
• magnesium;
• mangaani;
• fosfori;
• natrium;
• kitiini ja muut.

Kaikki ne ovat välttämättömiä ihmiskehon moitteettomalle toiminnalle.

Shiitaken lääkinnälliset ominaisuudet

Shiitake-sienten lääkinnälliset ominaisuudet tunnettiin jo muinaisessa Kiinassa. Muinaisina aikoina keisarit joivat sienikeitettä uskoen sen auttavan säilyttämään nuoruuden ja ehkäisemään sairauksia. Myös Japanissa linssiuutetta on arvostettu antiikin ajoista lähtien, ja siellä sitä kutsuttiin elämän eliksiiriksi ja kunnioitettiin ginsengin rinnalla. Nykyään shiitake-uutetta käytetään vaikuttavana ainesosana ikääntymistä ehkäisevässä kosmetiikassa. Japanilaisten geishojen kauniin ihon salaisuuden sanotaan muuten piilevän linssiuutteessa.

Säännöllisesti nautittuna shiitake-sienet tarjoavat useita hyötyjä keholle:

• parantaa yleistä hyvinvointia;
• sävyttää hermostoa;
• hoitaa vilustumista;
• puhdistaa verta;
• alentaa kolesterolitasoja;
• normalisoida verensokeritasoja;
• vaikuttaa myönteisesti ruoansulatuskanavan toimintaan;
• lisätä stressinsietokykyä;
• poistaa myrkkyjä kehosta;
• lievittää kuumetta;
• lisätä miehen potenssia.

Linssipohjaiset ruoat ja lääkkeet ovat hyödyllisiä seuraavien sairauksien läsnä ollessa:

• korkea kolesteroli;
• heikentyneen immuniteetin aiheuttamat sairaudet;
• diabetes mellitus;
• virustaudit (herpes, influenssa, isorokko, polio, hepatiitti, HIV);
• bakteeriperäiset sairaudet (keuhkoputkentulehdus, tuberkuloosi, kokkifloora);
• sydänsairaudet (ateroskleroosi, sepelvaltimotauti, verenpainetauti, tromboosialttius);
• kandidiaasi;
• silmäsairaudet;
• tietyntyyppiset syöpätyypit;
• ruoansulatuskanavan peptinen haavauma;
• kihti;
• ummetus;
• maksasairaudet;
• ylempien hengitysteiden sairaudet;
• liikalihavuus.

Monet tämän herkun lääkinnällisistä ominaisuuksista on vahvistettu laboratoriossa, mukaan lukien sen kasvaimia estävät ominaisuudet. Käy ilmi, että tuotteen sisältämä lentinan-aine edistää syöpäsolujen kalvojen tuhoutumista.

Pahanlaatuisten kasvainten ehkäisemiseksi ota shiitake-sienistä tehty alkoholiuute. Lääke valmistetaan 60 grammasta sienijauhetta ja 800 millilitrasta vodkaa. Seosta haudutetaan viileässä paikassa 30 päivän ajan. Ota 1 teelusikallinen ennen jokaista ateriaa kuukauden ajan, minkä jälkeen pidä tauko.

Useimpiin muihin vaivoihin suositellaan kuivattua sienijauhetta. Tämän luontaislääkkeen päivittäinen annos on 6–16 g. Jauhetta voidaan nauttia raakana, lisätä keittoihin tai valmistaa keitteenä. Sienijauheen juominen on myös hyödyllistä immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja energian lisäämiseksi: 1 teelusikallinen kolme kertaa päivässä ennen aterioita kuukauden ajan.

Kosmeettisiin tarkoituksiin käytetään sienihauduketta. Kaksi osaa vettä ja yksi osa murskattuja sieniä haudutetaan pimeässä paikassa viikosta kymmeneen päivään. Tätä hauduketta käytetään päivittäin ongelmalliselle ja ikääntyvälle iholle.

Laajasta hyötyluettelostaan ​​huolimatta shiitake-sienillä on joitakin vasta-aiheita. Tätä keisarillista herkkua ei tule nauttia alle 7-vuotiaiden lasten, astmaatikkojen, allergioille alttiiden henkilöiden eikä raskaana olevien tai imettävien naisten.

Shiitake-sienten kasvatus kotona

Luonnossa linssit kasvavat kannoissa ja tukissa, mutta ihmiset ovat oppineet viljelemään niitä sahanpurulla. Kotona tämä herkku idätetään sienirihmastolla inokuloiduille kasvualustapalikoille. Tällä tavoin kasvatetut sienet erottuvat erinomaisen maunsa ansiosta, vaikka niiden lääkinnälliset ominaisuudet ovatkin heikommat kuin luonnollisilla vastineillaan.

Lentinulaa kasvatetaan tyypillisesti tammen, vaahteran tai pyökin sahanpurulla. Joskus käytetään haapaa, leppää, koivua, poppelia ja pajua. Havupuukasvusto on ehdottomasti sopimaton, koska sen hartsipitoisuus estää rihmaston kasvua.

Viljojen (ohra, vehnä, hirssi, riisi) jyviä ja leseitä, palkokasvien jauhoja, olutjätettä ja muita typpi- ja hiilihydraattipitoisia komponentteja voidaan käyttää lannoitteina kasvun kiihdyttämiseksi. Optimaalisen maaperän happamuuden saavuttamiseksi alustaan ​​voidaan lisätä liitua tai kipsiä.

Ensin kasvualusta pakataan hengittävästä materiaalista (kuten agrokuidusta) valmistettuihin pusseihin. Sitä pidetään 60 celsiusasteen lämpötilassa 24 tuntia ja sitten 50 celsiusasteessa vielä 3 päivää.

Tämän jälkeen substraattiin lisätään rihmastoa (20 g rihmastoa per 2 kg substraattia), siirretään muovipusseihin ja pidetään kasvihuoneessa kaksi viikkoa. Siementen itämisen nopeuttamiseksi maaperää tulee suihkuttaa säännöllisesti vedellä, mikä simuloi sadetta. Pian ensimmäiset sienet ilmestyvät pussiin.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Vaikka itämaiset kokit valmistavat ruokansa pääasiassa tuoreista sienistä, Euroopassa käytetään yleisemmin kuivattuja linssejä. Japanilaiset ja kiinalaiset herkuttelijat väittävät, että kuivatut shiitake-sienet menettävät ainutlaatuisen makunsa ja arominsa, joten he usein suosivat kypsentämättömiä versioita.

Eurooppalaiset taas suosivat vaihtoehtoa, josta puuttuu tunnusomainen tuoksu ja maku. Jokaisella on kuitenkin oikeus valita, mitä sieniä syö – tuoreita vai kypsennettyjä.

Paistettuja shiitake-sieniä pippurilla

Tämä ruoka on erittäin helppo valmistaa. Tarvittavat ainekset:

• 250 g tuoreita sieniä;
• 2 paprikaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl kasviöljyä;
• 1 nippu tilliä.

Poista paprikasta siemenet, huuhtele ja leikkaa suikaleiksi. Hienonna valkosipuli ja tilli. Kuori sienet ja viipaloi lakit. Laita paprikat ja sienet kattilaan kuumaan öljyyn. Sekoita jatkuvasti, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää valkosipuli, tilli ja mausteet ja kypsennä vielä minuutti.

Shiitake-keitto

Ainesosat:

• 150 g tuoretta shiitake-sientä;
• 1 sipuli;
• 50 g voita;
• 45 ml oliiviöljyä;
• 15 g jauhoja;
• 200 ml maitoa;
• 300 ml vettä;
• suola, pippuri;
• vihreä;
• sitruunamehua.

Tämän keiton voi valmistaa joko tuoreista tai kuivatuista sienistä. Jos valitset jälkimmäisen, liota sieniä kylmässä vedessä 5 minuuttia ennen kypsentämistä. Keitä sieniä 40 minuuttia ja hienonna ne jäähtymisen jälkeen. Silppua sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä. Sekoita sieniin ja paista vielä 5 minuuttia.

Lisää voi, mausteet ja jauhot ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Kaada joukkoon vesi ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia, lisää sitten hitaasti maito ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Anna ruoan jäähtyä hieman ja sekoita. Tarjoile yrttien ja ripauksen sitruunamehun kanssa.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Hippokrates sanoi kerran: ”Tee ruoastasi lääkkeesi ja lääkkeestäsi ruokasi.” Japanilaiset herkkusienet, shiitakesienet, sopivat tähän sääntöön täydellisesti. Ne eivät ole vain maukas ruoka, vaan tehokas lääke, joka voi parantaa hyvinvointiasi ja terveyttäsi.