Näin tunnistat puolalaisen sienen syötäväksi kelpaamisen: hyödyllisiä vinkkejä (+22 kuvaa)

Mielenkiintoinen ja huomiota herättävin herkkutattien sukuun kuuluva laji on puolalaistatti. Se kuuluu toiseen syötävyysluokkaan ja ravintoominaisuuksiensa vuoksi sitä pidetään herkkuna. Sen maku muistuttaa herkkutattia, minkä vuoksi jotkut sienestäjät vertaavat sitä kauniiseen valkoiseen sieneen.

Venäjällä tätä herkkutattilajia tavataan Siperian ja Kaukoidän federaatiopiireissä. Sitä kasvaa myös Euroopan maissa, kuten Taka-Karpatian alueella ja Puolassa, missä se on suosittu ravintoarvojensa ja helpon sulavuutensa ansiosta. Aktiivinen sadonkorjuuaika on kesäkuusta lokakuuhun.

Puolalaisen sienen ominaisuudet

Puolalaisella sienellä on kupera, tyypillisesti ruskehtava lakki. Sienen ikääntyessä lakki kuitenkin litistyy ja sen halkaisija on 12 senttimetriä. Korkeassa ilmankosteudessa lakki tummuu ja muuttuu limaksi koskettaessa. Alapinta on kellertävä, huokoinen ja putkimainen.

Jos painat huokosia, muutaman sekunnin kuluttua hedelmäliha alkaa muuttua siniseksi, mikä on yksi puolalaisen sienen erottavista piirteistä monista vastaavista. Varsi on kuituinen, vaaleanruskea, kellertävällä sävyllä, sylinterimäinen tai kapeneva. Se kasvaa joskus jopa 14 senttimetriä pitkäksi.

Nuorten sienten hedelmäliha on kiinteää ja sillä on sienen tuoksu. Ajan myötä se kuitenkin pehmenee, ja tatin ikääntyessä siitä voi tulla helppo saalis erilaisille hyönteisille ja madoille.

Mistä ja miten sieniä kannattaa kerätä, jotta ne pysyvät turvassa?

Sienien turvallisuuden varmistamiseksi on tarpeen noudattaa tiettyjä niiden keräämistä koskevia sääntöjä:

1. Puolalainen sieni kasvaa tyypillisesti happamassa maaperässä havumetsissä lähellä sammaleen peittämiä vanhoja puita. Siksi se luokitellaan Boletus-sukuun. Sadonkorjuuaika on elokuusta lokakuuhun.
2. Kun olet leikannut sienen, tarkista, onko se syötävä. Paina sienen hedelmälihaa – sen pitäisi olla sinertävä tai sinivihreä. Jonkin ajan kuluttua hedelmäliha palaa alkuperäiseen väriinsä.

   

3. Kunkin sienen perusteellinen tarkastus auttaa tunnistamaan matoiset, pilaantuneet tai vanhat yksilöt. Tällaiset sienet voivat syötynä aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.
4. Kun keräät sieniä, laita ne luonnonmateriaaleista valmistettuun pajukoriin, sillä muovipussien tai ämpärien käyttö aiheuttaa niiden tiivistymistä, ylikuumenemista ja mätänemistä.

Vastaus kysymykseen siitä, onko puolalainen sieni syötävä vai ei, on selvä: sieni on syötävä, mutta sitä voi syödä vain, jos kaikkia sääntöjä noudatetaan:

• keräys ekologisesti puhtailla metsäalueilla;
• jokaisen näytteen tarkastus matojen tai vaurioiden varalta;
• varastointi ja kuljetus;
• käsittely ja valmistus.

Vasta tämän jälkeen voit syödä sieniä huolehtimatta terveydestäsi.

Ero vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä

On olemassa syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia valesieniä – puolalaisen sienen kaksoiskappaleita.

Näitä ovat:

• Sappirakko – syötäväksi kelpaamaton sienilajike, jolla on kitkerä maku. Sille on tunnusomaista lakin alapinta, jossa on vaaleanpunainen sävy, ja varren verkkomainen kuvio. Se erittää hartsimaista ainetta, joka leviää kosketuksessa muihin sieniin tehden niistä syötäväksi kelpaamattomia.

  

  

  

• Kirjava tatti – syötävä sieni, jolle on tunnusomaista kupera, ruskehtava ja pienillä halkeamilla varustettu lakki. Sen halkaisija on 12 cm. Lakki on alta vaaleankeltainen. Varsi on sylinterimäinen.

  

• Kastanjatatti – syötävä tiettyjen käsittelyolosuhteiden jälkeen. Sienelle on tunnusomaista kupera ruskea lakki, jossa on halkeamia, joiden läpi vaalea, tiivis hedelmäliha näkyy. Varsi on sylinterimäinen ja vaaleanharmaa. Sillä on selkeä sienen tuoksu.

  

  

  

• Vihreä tatti – myös syötävä sieni, jonka lakki on pallomainen, ruskehtava ja hieman vihertävä. Se eroaa puolalaisesta sienestä lakin alapuolella olevien suurten huokosten perusteella. Varsi kapenee alaspäin ja on sylinterimäinen.

  

• Saatanallinen sieni – vaarallisin puolalaisen sienen kaltainen laji. Se on erittäin myrkyllinen. Pienenkin määrän hedelmälihan syöminen aiheuttaa vaurioita ylähengitysteille, minkä jälkeen seurauksena on halvaus. Tämä valesieni luokitellaan myrkylliseksi ja syötäväksi kelpaamattomaksi. Saatanallinen sieni näyttää tältä:
  • korkki on pieni, halkaisijaltaan jopa 8 cm, väriltään harmaanvihreä;
  • pohjakerros on putkimainen;
  • mukulamaisen varren punertava verkkokuvio, oranssimpi ylhäältäpäin;
  • Puristettaessa ja vaurioituessa massan väri muuttuu punaisesta siniseksi.

Hyödyt ja haitat

Puolalaisen sienen, joka on antioksidantti, hyödyt on todistettu, ja sitä pidetään elintarvikkeena, jolla on korkea pitoisuus:

• B-, C- ja PP-vitamiinit,
• hyödyllisiä mikroelementtejä (kalsium, kalium, magnesium, sinkki, seleeni, kupari, rauta, fluori, fosfori ja natrium).

Tämän ansiosta herkkutattien syöminen edistää:

• muistin parantaminen;
• verenpaineen normalisointi;
• vähentää ateroskleroosin kehittymisen mahdollisuutta;
• aivotoiminnan lisääminen;
• hermosolujen uusiutuminen;
• painonpudotus;
• positiivinen vaikutus ihoon, hiuksiin ja kynsiin.

Alhainen kaloripitoisuus (9 kcal / 100 g) tekee puolalaisesta sienestä dieettiruoan. Sitä käytetään erilaisissa ruoissa (keitot, kastikkeet, piirakkatäytteet), pakastetaan ja kuivataan. Sillä on myös laajalti lääkinnällisiä sovelluksia.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Huolellisen kypsennyksen jälkeen puolalaista sientä voidaan säilöä, pakastaa, kuivata tai paistaa. Sen maku on samanlainen kuin herkkutatin, joten se on suosittu valinta monissa ruoissa.

Käsittelysäännöt

Pestyt ja huolellisesti puhdistetut puolalaiset sienet keitetään pienissä erissä. Muista, että kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa, joka on kuorittava pois. Valitse siksi suuri astia.

Suuret sienet leikataan useisiin osiin, kun taas pienemmät laitetaan kokonaisina astiaan. Sienet pudotetaan kiehuvaan veteen ja kiehumisen jälkeen niitä haudutetaan hiljalleen 10–20 minuuttia. Tämä aika riittää sienten kypsymiseen. Käsittelyn jälkeen valuta vesi pois. Sienet tummuvat nopeasti valutettaessa. Siksi sieniä kannattaa pitää keitinvedessä hetken ennen kypsentämistä.

Resepti marinoituihin puolalaisiin sieniin

2 kg marinoitujen sienten valmistukseen tarvitset:

• 1 litra vettä,
• 1 tl sokeria;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 3 ruokalusikallista etikkaa (9%);
• 3 kpl maustepippuria;
• 1 neilikka;
• 3 mustapippuria;
• yksi laakerinlehti.

Valmista ensin marinadi yllä luetelluista aineksista: lisää kiehuvaan veteen suola, sokeri ja kaikki mausteet, keitä hiljalleen 3–5 minuuttia ja lisää sitten etikka. Lisää esikypsennetyt sienet marinadiin ja kiehauta. Laita sitten sienet puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Puolalaista sientä pidetään oikeutetusti herkkuna sen maun, ravintosisällön ja ravintolisänä hyödyllisten vaikutusten ansiosta. Noudattamalla asianmukaisia ​​​​korjuu-, käsittely- ja kypsennysohjeita siitä voi tulla erinomainen ravitseva lisä monenlaisiin ruokiin.