Herkullisten marinoitujen sahrami-maitosienten valmistusmenetelmät ja reseptit (+19 kuvaa)

Sahraminmaitokorkit ovat arvokas ruoka monissa maissa, ja joitakin lajeja pidetään jopa herkkuna. Ne saavuttivat suosiota pääasiassa ravintoarvojensa ansiosta. Ne kuitenkin pilaantuvat nopeasti eivätkä säily yli kolmea päivää.

Sienien säilömiseen on useita menetelmiä pidempään. Pikkelöintiä pidetään yhtenä parhaista, koska se antaa niille eloisan aromin ja rikkaan maun. Väärin tehty peittaus voi kuitenkin pilata tuotteen, joten on tärkeää suolata sahrami-maitokorkit oikein joko kuumalla tai kylmällä menetelmällä.

Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Venäjällä sahraminmaitokorkkeja kasvaa seka- ja havumetsissä. Ne korjataan heinä-syyskuun välisenä aikana. Sahraminmaitokorkkien erottuva piirre on niiden hunajan tai tulen sävyinen väri. Tämä väri johtuu niiden korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta. Itiöemä koostuu korkista ja varresta, jotka ovat tiiviisti yhteen kasvaneet.

Nuorena lakki muistuttaa huppua: puoliympyrän muotoinen, hieman litistynyt päältä ja samettinen. Ajan myötä siitä tulee kupera, ja ohuet reunat käpristyvät hieman vartta kohti. Varsi on lakin värinen tai hieman vaaleampi, vaaleampi päältä kidusten alta, kapeneva tyveä kohti tai säännöllinen ja lieriömäinen.

Sahraminmaitokorkit ovat retinolin, askorbiinihapon, tiamiinin, riboflaviinin ja niasiinin lähde. Niiden hyödylliset ominaisuudet ovat verrattavissa hedelmien ja vihannesten ominaisuuksiin. Ne sisältävät kuitua, tuhkaa ja sakkarideja. Niiden nauttiminen on hyödyllistä ihon, hiusten ja kynsien terveydelle, koska ne ovat kaliumin, fosforin, natriumin, magnesiumin ja kalsiumin lähde.

Sahramimaidon korkkien valmistelu säilöntään

Ennen kuin aloitat marinoinnin, varmista, että sinulla on kaikki ainekset. Sahramikorkkien valmistus sisältää useita vaiheita:

1. Lajittelu. Säilöntään on tärkeää valita pienimmät ja tuoreimmat itiöemät. Myös suurempia voidaan käyttää, mutta niiden maku on silloin miedompi ja ulkonäkö vähemmän houkutteleva. Pilaantuneet tai matoiset itiöemät eivät sovellu säilöntään ja ne tulee hävittää.

   

2. Siivous. Puhdista vastapoimitut sienet neulasista, lehdistä ja hiekasta. Poista kalvo sienten lakeista. Pese sitten sienet puhtaalla, juoksevalla vedellä ja anna niiden kuivua kokonaan.
3. Viipalointi. Pienet sahraminmaitokorkit marinoidaan kokonaisina, mutta suuret on pilkottava.
4. Ruoanlaitto. Keitä sienet laittamalla ne puhtaalla vedellä täytettyyn astiaan. Kun sienet kiehuvat, anna niiden hautua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Kuori pois kypsennyksen aikana muodostuva vaahto. Huuhtele ja kuivaa kypsennetyt sienet uudelleen. Kaada keitinvesi pois.

   

Kun olet suorittanut kaikki nämä vaiheet, voit aloittaa marinoinnin. Jos raaka-ainetta on liikaa, voit pakastaa tähteet. Ne voi sulattaa ja paistaa milloin tahansa.

Menetelmät sahramimaidon korkkien peittaamiseksi talveksi

Sieniä voi marinoida monella tapaa. Tarkastellaanpa kolmea yleisintä menetelmää.

Kuuma

Tällä tavalla valmistettuja sieniä voi säilyttää jopa kaksi vuotta. Kahden kilon sahramimaitokorkkien säilömiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 300–350 ml vettä;
• 30-35 grammaa sokeria;
• 50 grammaa suolaa;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 5-7 laakerinlehteä;
• Pippuri ja auringonkukkaöljy - maun mukaan.

Voit käyttää myös valkosipulia, kanelia ja muita mausteita.

Kun käytät kuumaa menetelmää säilöntämenetelmässä, valmista raa'at maitosienet ja laita ne vesikattilaan ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Kun vesi kiehuu, lisää kaikki ainekset paitsi öljy. Pakkaa kypsennetyt sienet tiiviisti purkkeihin ja lisää sitten öljy. Steriloi purkkeja 10 minuuttia, sulje ja kääri kulhoon.

Kylmä

Kylmämarinointi tuottaa kauniin, kirkkaan marinadin. Kahden kg:n sienten marinointiin tarvitset:

• 25-30 grammaa suolaa ja sokeria;
• 4 lasillista vettä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2 oksaa tilliä;
• 3 ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa.

Näitä aineksia käytetään marinadin valmistukseen. Tätä varten laita kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Sillä välin laita erikseen kypsennetyt sienet purkkeihin ja kaada siivilöity, kiehuva marinadi niiden päälle. Ennen rullaamista purkit on steriloitava.

Yksinkertaisin

Suolakurkkua varten on yksinkertaisempi menetelmä. Toisin kuin edellisissä menetelmissä, se ei vaadi jo täytettyjen purkkien sterilointia. Tähän reseptiin tarvitset:

• 2 kg sahramimaidon korkkeja;
• 800 ml vettä;
• 70 ml 30-prosenttista etikkaesanssia;
• 15 grammaa suolaa;
• 10 grammaa sokeria;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 maustepippurihernettä.

Tässä menetelmässä sienet keitetään kahdesti: ensin puhtaassa vedessä ja sitten marinaadissa, joka on tehty kaikista aineksista paitsi etikasta. Toisella kerralla sieniä keitetään noin 10 minuuttia ja etikka lisätään 3 minuuttia ennen lieden sammuttamista. Kypsennetyt sienet jaetaan purkkeihin ja peitetään marinadilla.

Epätavalliset säilöntäreseptit

Marinoiduilla sienillä, erityisesti sahraminmaitokorkeilla, on jo itsessään rikas maku ja aromi. Monet kotikokit säilöövät niitä kuitenkin monin epätavallisin tavoin yllättääkseen rakkaansa todella.

Puolaksi

Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet ovat kohtalaisen mausteisia, ja neilikka lisää niihin erityisen pikantin maun. Tässä on luettelo puolalaiseen säilöntään tarvittavista aineksista:

• sahraminmaitokorkit – 1 kg;
• piparjuuren juuri – maun mukaan;
• Jamaikanpippuri – 5 hernettä;
• sinappijauhe - 5 grammaa;
• neilikka – 2 kpl;
• laakerinlehti;
• vesi – 5 lasillista;
• pöytäviinietikka – 2 kuppia;
• suola – 2 ruokalusikallista;
• sokeri – 3 ruokalusikallista.

Marinadi tulee valmistaa päivää ennen säilömistä. Tätä varten lisää kaikki ainekset paitsi sienet kiehuvaan veteen. Seuraavana päivänä kaada marinadi sienten päälle ja sulje purkit.

Marjojen kanssa

Tässä reseptissä tarvitset katajanmarjoja. Lisäksi sinun on valmisteltava:

• 2 sipulia;
• 2 kg sahramimaidon korkkeja;
• 50 grammaa suolaa;
• 2 rkl sinapinsiemeniä.
• 5 lasillista vettä;
• 500 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 60–75 grammaa sokeria;
• 15 grammaa suolaa;
• 10 kappaletta maustepippuria;
• 15 tavallista pippuria.

Laita muutama neilikka jokaiseen steriloituun purkkiin. Kuori ja viipaloi sipuli puolirenkaiksi ja asettele ne purkkeihin. Lisää sitten sahraminmaitokorkit.

Liuota suola, pippuri, sokeri ja etikka kiehuvaan veteen. Lisää ruokalusikallinen marjoja ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Kaada marinadi purkkeihin ja sulje ne steriloiduilla kansilla. Laita purkit syvään kattilaan, täytä vedellä 2/3 täyteen ja pastöroi 25–30 minuuttia. Pastöroinnin jälkeen pyyhi purkit kuivaksi ja käännä ne ylösalaisin jäähtymään kokonaan.

Sipulien kanssa

Tässä menetelmässä valmiit sahramimaidonkorkit on liotettava ja sitten keitettävä suolatussa vedessä. Keitä sitten sienet uudelleen marinaadissa, joka vaatii (1 kg:aa kohden):

• vesi - 0,5 l;
• suola - 1 rkl;
• mustapippuria - 6-8 kpl;
• laakerinlehdet a - 4-5 kpl .;
• kuivattua tilliä - 1 rkl;
• neilikka - 3-4 kpl.

Lisää puolirenkaaksi leikattu sipuli marinadiin sienten kanssa. Laita seos steriloituihin purkkeihin. Lisää jokaiseen purkkiin 1 ruokalusikallinen öljyä ja omenaviinietikkaa. Käännä suljetut purkit ylösalaisin ja kääri ne kelmuun yhdeksi päiväksi.

Sinappia

Sinapinsiemenet lisäävät ruokaan erityisen pikantin maun, ja sitruunahappo lisää hieman kirpeyttä ja auttaa säilyttämään sieniä pitkään. Ensin sinun on tehtävä marinadi käyttämällä:

• vesi – 4 lasillista;
• sokeri – 1,5 ruokalusikallista;
• suola – 1 rkl;
• tilli sateenvarjot.

Anna valmistetun marinadin hautua 20 minuuttia. Laita sitten takaisin liedelle ja kiehauta. Lisää 2 kg sieniä, 0,5 tl sitruunahappoa, 4 laakerinlehteä, 4 valkosipulinkynttä ja 1 tl sinapinsiemeniä. Keitä noin 5 minuuttia, sulje sitten steriloituihin purkkeihin ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Mausteilla

Tässä on yksinkertainen marinadiresepti todellisille mausteiden ystäville. Valmista marinadi seuraavista aineksista:

• 4-5 rkl juomavettä;
• 5-7 mustapippuria;
• 2 kpl neilikkaa;
• 1,5–2 teelusikallista ruokasuolaa.

Lisää lopuksi puoli lasillista 9-prosenttista etikkaa. Laita 1 kg sieniä steriloituihin purkkeihin, kaada jäähtynyt marinadi niiden päälle ja sulje keitetyillä kansilla. Säilytä sienet jääkaapissa.

Ilman kypsentämistä

Tämä menetelmä mahdollistaa hyödyllisten ominaisuuksien maksimaalisen säilymisen. Sienien pitkäaikaisen säilyvyyden varmistamiseksi on kuitenkin tärkeää noudattaa tarkasti kaikkia mittasuhteita. Tätä varten tarvitset:

• 2 kg sahramimaidon korkkeja;
• 1,5 rkl suolaa;
• 1 rkl sokeria;
• 80 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 1 litra vettä;
• 4 kpl laakerinlehti;
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 1 tl paprikaa;
• 3 valkosipulinkynttä.

Liota puhdistettuja sieniä kylmässä vedessä. Keitä sillä välin kaikkia muita aineksia 5 minuuttia. Laita sahramimaidosta valmistetut korkit esisteriloituihin purkkeihin ja kaada niiden päälle valmistettu marinadi. Peitä kansilla ja steriloi 30–60 minuuttia. Kääri purkit rullalle, käännä ne ja kääri ne kelmuun, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Niillä, jotka haluavat kokeilla sahramimaidonkorkkien peittaamista ensimmäistä kertaa, voi olla useita kysymyksiä. Katsotaanpa yleisimpiä.

Marinointireseptejä on monia erilaisia. Jokainen kotikokki löytää itselleen sopivan menetelmän. Marinointiprosessi on melko yksinkertainen, ja tulokset voivat ylittää kaikki odotukset.