Cortinarius: Kaunis, tappavan myrkyllinen tai syötävä sieni ja sen kuvaus (+22 kuvaa)

Hämähäkinseitti on vähän tunnettu sieni. Suuresta monimuotoisuudestaan ​​(yli 2 000 lajia) huolimatta se on epäsuosittu, sillä ei ole tunnusomaista makua tai aromia, sitä on tutkittu huonosti, se kasvaa usein vaikeasti saavutettavissa soisilla alueilla, ja syötävien ja syömättömien lajikkeiden erottaminen toisistaan ​​on vaikeaa. Useat hämähäkinseittisienen syötävät lajikkeet sopivat kuitenkin varsin hyvin erilaisiin ruoanlaittoihin.

Lajikkeen ominaispiirteet

Hämähäkinseittisienten tunnistaminen on vaikeaa, jopa valokuvien tutkimisen jälkeen. Monet sienestäjät jättävät tästä syystä huomiotta kaikki tämän sienen lajit, koska monet ovat syötäväksi kelpaamattomia, myrkyllisiä ja vaarallisia. Niiden kirkkaat värit herättävät katsetta, mutta kärpässienten tavoin ne toimivat usein varoituksena vaarasta.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä saatanallinen sieni näyttää ja onko se syötävä vai ei (21 kuvaa)
Saatanansieni eli saatanansieni on harvinainen laji, jonka myrkkytutkijat luokittelevat myrkylliseksi. Sientä pidetään…Lue lisää…

Ulkoiset ominaisuudet

Monet hämähäkinseittilajit muistuttavat ulkonäöltään kärpässieniä – ohut, korkea varsi ja kartiomainen lakki (epänormaali). Toisilla on värit, jotka ovat epätavallisia "kunnioitettaville" sienille (violetti, sinertävänsininen, vetinen sininen).

On olemassa lajikkeita, joilla on pysyvästi "märät", liukkaat ja limaiset lakit, jotka ovat vastenmielisiä (anis, limainen). Ja on myös kauniita, herkkutattien kaltaisia ​​lajikkeita (suuria, paksuja, meheviä), joilla on sylinterimäiset, vahvat varret ja kauniit, pyöreät lakit (punertavanruskeat).

Morfologia

Kaikkien hämähäkinseittien päähineiden tärkein erottava piirre on niiden cortina, ohut kalvo, joka peittää sienen päähineen ja varren kuin huntu tai verkko. Nuorena tämä kalvo on suuri ja yhtenäinen; kypsyessään sitä voi esiintyä laikuittain eri alueilla.

Lamellaarinen tai helttasienten (Agaricales) lahkoon kuuluva Cortinaceae-suku, jolla on ala- ja alalajeja, on ryhmä lakkimaisia ​​ja varsillisia sieniä. Niiden hymenofori on lamellimainen ja voi olla erivärinen, kuten koko itiöemäkin. Itiöt ovat pääasiassa ruskeita.

Jakelupaikka

Yleinen nimi "suohreys" selittää sen yleisimmät elinympäristöt: kosteat, sammaleiset, matalalla auringonpaisteella sijaitsevat paikat, yleensä havupuiden ympärillä. Sitä esiintyy laajoilla lauhkeilla ilmastoalueilla pohjoisella pallonpuoliskolla, lähes koko Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa.

Syötävät lajit valokuvineen

Laajasta herkkutattien lajien monimuotoisuudesta vain kolme voidaan nimetä syötäviksi sieniksi:

1. Keltaseitikkiä eli Cortinaria triumphansia pidetään kaikista verkkoja peittävistä sienistä maukkaimpana. Sen limainen lakki kasvaa 12 cm pitkäksi ja muuttuu kasvaessaan puolipallonmuotoisesta litteäksi. Sen väri vaihtelee kirkkaan keltaisesta ruskehtavaan.

   

   

   

   Varsi kasvaa jopa 15 cm korkeaksi ja jopa 3 cm paksuksi. Se voi olla joko lieriömäinen tai kartiomainen ja siinä on suomuinen vyö. Kidukset ovat tiheät ja kermanväriset, ja niissä on sinertävä sävy, joka muuttuu ruskeksi sienen ikääntyessä. Se on laajalle levinnyt koko Euraasiassa ja kehittyy usein mykorritsassa, jossa on itkevää tai roikkuvaa koivua.

2. Cortinaria-sientä pidetään turvallisimpana sienenä; sillä on miellyttävä tuoksu ja maku, mutta se on harvinainen ja kasvaa tyypillisesti pyökkien alla. Se on suurikokoinen sieni, jonka lakki voi olla jopa 20 cm ja varsi jopa 14 cm. Nuoret yksilöt erottuvat violetin värityksensä perusteella, joka muuttuu kypsyessään tunnusomaiseksi viininpunaiseksi ruskehtavan violetein sävyin. Kidukset ovat harmahtavat, muuttuen vanhuudessa ruskehtavan beigeiksi.

   

   

   

3. Vähemmän tunnettu, mutta myös syötävä, on vedensininen (harmaasininen) seitikki. Sen kuori ei ole kalvomainen, vaan kokonaan seitimäinen, ja lakki on väriltään sinertävänharmaa ja siinä on tyypillisesti täysin sileät reunat.

   

   

   

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä haapa-sieni näyttää ja sen kuvaus (24 kuvaa)
Kirkas, tiheä lakki, joka muistuttaa väriltään syksyn lehtiä, paksu varsi, vaikuttava koko ja miellyttävä maku tekevät siitä...Lue lisää…

Keräyksen ehdot

Suon sieniä voi metsästää keskikesästä lähes ensimmäisiin pakkasiin asti. On kuitenkin tärkeää muistaa, että kokemattomilla sienestäjillä on vaikeuksia erottaa syötäviä ja myrkyllisiä lajikkeita, joten on parasta välttää sellaisten hedelmien poimimista, joista et ole varma. Vain kolme lajia voidaan kypsentää tavallisella keitolla. Loput voivat olla syötäviä pitkäaikaisen kypsennyksen jälkeen tai syömäkelvottomia.

Lisäksi monet lajikkeet luokitellaan myrkyllisiksi, vaarallisen myrkyllisiksi tai vaarallisen myrkyllisiksi. Ne on helppo sekoittaa toisiinsa, erityisesti nuorten ja aikuisten yksilöiden erilaisen ulkonäön ja monien samankaltaisten alalajien olemassaolon vuoksi.

Olisi myös viisasta pakata jokainen kerätty hämähäkinseittilaji erillisiin astioihin, jotta myrkyllisten sienten murskatut palat eivät vahingossa päätyisi syötävien sienten joukkoon.

Ero vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Syötävän seitikin erottaminen sen vale-kopioista on usein vaikeaa, mutta se on mahdollista. Erot riippuvat kussakin tapauksessa lajista. Esimerkiksi valkovioletti seitikki on täysin syötävä pitkän esikeittoajan jälkeen. Se muistuttaa läheisesti syötäväksi kelpaamatonta vuohenseitikkiä. Syötävän seitikin voi kuitenkin tunnistaa sille ominaisesta asetyleenin hajusta. Tämä on yleinen merkki syötäväksi kelpaamattomista sienistä – niillä on usein epämiellyttävä, ei-sienelle tyypillinen haju.

Hämähäkinseitti on kaunis, mutta tappavan myrkyllinen sieni ulkonäöstään huolimatta. Sen ainutlaatuinen ominaisuus on orellaniini-nimisen myrkyn esiintyminen, joka vaikuttaa hitaasti munuaisiin ja aiheuttaa munuaisten vajaatoimintaa.

Lisäksi hengitystiet ja tuki- ja liikuntaelimistö voivat vaurioitua, mikä voi johtaa kuolemaan. Myrkytysoireet eivät kuitenkaan välttämättä ilmene kahteen viikkoon, joten hoitoon ei jää aikaa.

Kulutus

Kaikki syötävät hämähäkinseittilajit soveltuvat syötäväksi vasta perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen; niitä ei voi syödä raakana.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Koska useimpia hämähäkinseittejä ei käytetä elintarvikkeena niiden syömäkelvottomuuden ja myrkyllisyyden vuoksi, ja syötäviä lajeja ei pidetä erityisen arvokkaina ja ne sekoitetaan helposti vääriin sieniin, tämän sienisuvun hyödylliset ominaisuudet ovat huonompia kuin muut. Niitä käytetään kuitenkin lääketieteessä tiettyjen arvokkaiden aineiden uuttamiseen lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Suokorppikotka tunnetaan korkealaatuisena raaka-aineena erilaisten väriaineiden, erityisesti okran sävyjen, valmistukseen. Ehdollisesti ja ehdottomasti syötäviä suokorppikotkalajeja käytetään pitkäaikaisen hauduttamisen ja liemen valuttamisen jälkeen erilaisissa ruoissa, mutta niitä ei suositella ruoansulatusongelmista kärsiville eikä minkään ikäisille lapsille.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Edellä kuvatut kolme ehdottomasti syötäväksi kelpaavaa suosienilajiketta voidaan keittää lyhyen keittämisen jälkeen. Loput ehdollisesti syötävät lajikkeet vaativat alustavan puhdistuksen ja kypsennyksen jälkeen pitkän keittämisen useissa vaiheissa, valuttamalla liemi 5–10 minuutin keittämisen jälkeen. Tämän jälkeen ne voidaan suolata, marinoida, paistaa ja säilöä ja käyttää alku- ja pääruoissa. On tärkeää muistaa, että ruoilla on tietty pähkinäinen maku.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa maitokorkit sahraminmaitokorkeista ja mitkä ovat niiden yhtäläisyydet (20 kuvaa)?
Maamme suosituimpia sieniä ovat valkomaitokorkki ja sahraminmaitokorkki. Nämä lajit ovat hyvin samankaltaisia, ja kokemattomille…Lue lisää…

Lisäksi eri tyypit vaativat erityisiä kypsennysmenetelmiä:

1. Harmaansiniset suoherneet ovat parhaimmillaan paistettuina ja keitettyinä.
2. Suomuhernettä syödään vain keitettynä.
3. Voittoisat ja erinomaiset lajit kuivataan ja suolataan.

Joitakin ehdollisesti syötäviä lajikkeita, joilla on kirkkaat värit, käytetään menestyksekkäästi muiden ruokien koristeluun. Muuten hämähäkinseittihattujen valmistus ei eroa monista muista resepteistä.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Vaikeasti poimittava hämähäkinseittisieni herättää paljon kysymyksiä ja epäilyksiä jopa kokeneissa sienestäjäpiireissä. Asiantuntijat neuvovat aloittelijoita välttämään tätä sientä, jotta he eivät vaarantaisi omaa ja läheistensä terveyttä. Tässä on joitakin yleisimpiä kysymyksiä:

Hämähäkinseitit ovat harvinaisia ​​ja vaarallisia sieniä, mutta syötävillä lajikkeilla on ainutlaatuinen, miellyttävä maku. Ne on kypsennettävä perusteellisesti ja vedenvaihtojen on tapahduttava useita kertoja. Kerää hämähäkinseittejä vain, kun olet täysin varma oikeasta lajitunnistuksesta.