Samppanjojen kuvaus, hyödyt ja haitat (+37 kuvaa)

Sienet

Useimmat sienten ystävät kohtaavat herkkusieniä vain kaupoissa. Mutta kokeneet sienestäjät tietävät, että on monia paikkoja, joissa nämä herkut kasvavat luonnostaan, mikä antaa niille entistä intensiivisemmän maun. Ennen hiljaista metsästystä aloittelevan sienestäjän tulisi tutustua herkkusienen valokuviin ja yksityiskohtaisiin kuvauksiin, sillä syötävän sienen erottaminen myrkyllisestä vastineestaan voi joskus olla vaikeaa.

Lajikkeen ominaispiirteet

Herkkusieni kuuluu helttasienikasvien heimoon (Agaricaceae). Hedelmää kutsutaan myös nimellä pecheritsa.

Ulkonäkö, kuvaus ja valokuva

Nykyään tuskin on ketään, joka ei tietäisi, miltä herkkusieni näyttää – se on yleisin kaupoissa myytävä sieni. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että sen villin serkun tunnistaminen ei ole niin helppoa.

Lajista riippuen sienen pinta voi olla ruskehtava tai valkoinen. Nuoret yksilöt muodostavat pieniä, sileitä, puolipallon muotoisia lakkeja.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tunnistaa sieni, jossa on lakki ja valkoinen varsi: nimet ja tyypit (32 kuvaa)
Sienet ovat loistava kulinaarinen tuote, jota käytetään menestyksekkäästi monissa ruoissa. Yleisin…Lue lisää…

Nuorten sienten kasvaessa niiden lakki suoristuu ja voi saada kumartavan muodon. Lakin keskellä näkyy usein pieni, kupera kyhmy. Kuori on sileä, samettinen ja kuiva, usein peitetty pienillä suomuilla. Kaikki lajikkeet ovat kooltaan pienikokoisia. Esimerkiksi aidon herkkusienen lakin halkaisija vaihtelee 8–15 cm:n välillä.

Tämän lajin erottuva piirre on leveä, luonnonvalkoinen tai valkoinen varsi. Herkkusienellä on lieriömäinen varsi. Se on sileä, mutta levenee alaspäin. Varren halkaisija on 1–2 cm ja väri sopii lakin väriin tai on sävyä vaaleampi.

Valkoinen hedelmäliha saa ajan myötä punertavan sävyn rikkoutuessaan. Se on lihaisa ja sillä on miellyttävä tuoksu. Kiinnitä erityistä huomiota hedelmälihan väriin, sillä syötävillä lajikkeilla on samannäköisiä puolia.

Nuoren sienen kidukset ovat valkoiset, mutta kypsyessään ne saavat ensin vaaleanpunertavan sävyn ja sitten vaaleanruskean sävyn. Kidukset ovat harvat, ohuet ja eivät kovin pitkiä.

Samppanjojen levinneisyysalue

Tämä hedelmä on yleisin Euraasian steppi- ja metsä-steppialueilla. Tämän sienen monimuotoisimmat lajit löytyvät Afrikan ja Australian avoimilta alueilta, niityiltä ja preerioilta. Venäjällä niitä tulisi etsiä kosteista, luonnonlannoitteista ja kompostista rikkaista maaperistä.

Sieniä on runsaasti Volgogradin alueella. Seuraavat alueet ovat sienirikkaimpia:

Olhovski;
Rudnjanski;
Žirnovski;
Novoaninsky.

Niitä voi kerätä jo kesäkuun lopussa. Niitä tavataan kuusien läheltä, tammimetsissä, laitumilla ja niityillä.

Saatat olla kiinnostunut:

Syötävien sienten kuvaus ja kuvat
Sienenpoimijoita ei synnytä, heidät tehdään. Voit hallita syötävien ja myrkyllisten sienten monimutkaisen tieteen missä iässä tahansa…Lue lisää…

Kulutus

Tätä sientä voi turvallisesti syödä jopa raakana. Se on Venäjän yleisin sieni. Kokit ovat kehittäneet lukuisia tapoja valmistaa sitä. Lisäksi se on turvallinen raskaana oleville naisille ja lapsille.

Se on erittäin arvostettu kasvissyöjien ja laihtua haluavien keskuudessa. Massa on erittäin vähäkalorinen, mutta se sisältää runsaasti aminohappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Tyypit ja niiden kuvaukset valokuvien kera

Samppanjat kasvavat metsissä, pelloilla ja niityillä. Tästä riippuen asiantuntijat erottavat useita sienityyppejä, joilla jokaisella on omat erityispiirteensä.

Metsä

Villi herkkusieni tunnetaan usein myös toisella nimellä, blaguska (blagushka). Lakki on halkaisijaltaan 5–10 cm. Se on väriltään ruskehtavan vaaleanpunainen ja pinta on peitetty suurilla ruskeilla suomuilla. Nämä suomut antavat sienelle violetin tai liilan sävyn. Jos maltoa painaa, se muuttuu ensin punaiseksi ja sitten ruskeaksi. Mallolla on miellyttävä, sienimäinen maku ja tuoksu. Vaalea malto muuttuu punaiseksi leikkauskohdasta.

Varsi on 5–10 cm pitkä ja noin 1,5 cm paksu. Hedelmä muodostaa sylinterimäisen varren, joka usein kaartuu. Nuorilla yksilöillä on kiinteä varsi, kun taas kypsemmillä yksilöillä se on ontto. Varsi on valkoinen ja peittynyt pienillä suomuilla. Roikkuva rengas sijaitsee lähempänä lakkia.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa maitokorkit sahraminmaitokorkeista ja mitkä ovat niiden yhtäläisyydet (20 kuvaa)?
Maamme suosituimpia sieniä ovat valkomaitokorkki ja sahraminmaitokorkki. Nämä lajit ovat hyvin samankaltaisia, ja kokemattomille…Lue lisää…

Niitty

Niittysieniä kutsutaan usein "pecheritsaksi" tai "tavallisiksi herkkusieniksi". Lakki kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm:n päähän. Nuoret sienet muodostavat ensin pallomaisen ja sitten puolipallomaisen lakin. Kypsyessään lakki leviää ja muuttuu silkkisen pehmeäksi. Vanhempien sienten kuiva lakki on peittynyt pieniin suomuihin ja saa keskeltä ruskehtavan sävyn.

Varsi on 3–10 cm pitkä. Lieriönmuotoinen varsi on kiinteä ja samanvärinen kuin lakki. Tyvi on usein ruskehtava. Ohut rengas sijaitsee lähempänä varren keskustaa. Tämä rengas usein häviää kypsissä itiöemissa. Malto on valkoinen, leikkauskohdissa vaaleanpunainen sävy.

Ala

Herkkusienelle on ominaista silkinpehmeä valkoinen lakki, jonka halkaisija vaihtelee 5–15 cm. Lakki pysyy pitkään suljettuna ja puolipallon muotoisena. Kypsissä hedelmissä on kumartava lakki, joka roikkuu iän myötä. Tukeva varsi on melko paksu ja valkoinen. Se kehittää kaksikerroksisen renkaan, jonka alaosa on säteittäisesti repeytynyt.

Kaarevat kidukset ovat nuorena likaisenvalkoiset, mutta sienen kypsyessä ne muuttuvat ruskeiksi ja irtonaisiksi. Valkoinen hedelmäliha muuttuu keltaiseksi rikkoutuessaan ja tuoksuu anikselta.

Säännöt ja kokoontumispaikat

Sieni on parasta kiertää irti maasta leikkaamisen sijaan. Leikkaus voi aiheuttaa mätänemistä, joka voi tuhota koko rihmaston.

Niittyherkkusieniä voi tavata avoimilla alueilla, joilla on humuspitoinen maaperä. Sateiden jälkeen niitä tavataan maatilojen läheltä, niityiltä, laitumilta, puutarhoista, puistoista ja vihannesmailta. Joskus niitä tavataan metsänreunoilla, missä ne tyypillisesti kasvavat ryppäissä. Itiöemät muodostavat joskus "keijukeppejä". Peltoherkkusieniä voi tavata vuoristoalueilla, kuusien ja nokkosten läheltä. Metsäherkkusieni muodostaa useimmiten mykorritsaa kuusien kanssa. Sitä tavataan myös muurahaiskeojen lähellä.

Ero muihin lajeihin verrattuna

Kokemattomille sienestysretkille suositellaan hiljaista metsästystä kokeneemman seuralaisen kanssa, sillä on monia vaarallisia kaksoisolentoja, jotka ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia kuin samppanjat.

Vääriä, syötäväksi kelpaamattomia herkkusieniä

Syötäväksi kelpaamattomia lajeja esiintyy useimmiten metsissä, mutta niitä voi löytää myös puutarhoista, puistoista ja niityiltä. Ulkonäöltään syötäväksi kelpaamattomat hedelmät ovat hyvin samankaltaisia kuin herkkusienet, mutta niillä on erityispiirteitä. Puristettaessa samankaltaiset hedelmät muuttuvat välittömästi keltaisiksi, ja tyvestä leikkaus muuttuu kirkkaan keltaiseksi ja muuttuu vähitellen oranssiksi tai ruskeaksi. Syötävillä hedelmillä on miellyttävä aniksen tuoksu, kun taas vastaavilla hedelmillä on "farmaseuttinen" jodin tai karbolihapon tuoksu.

Seuraavat lajit ovat erittäin vaarallisia ihmisten terveydelle:

punertava (A. xanthoderma);
keltanahkainen (A. xanthodermus);
litteäkorkkinen (A. placomyces).

Tarkin tapa selvittää, onko sieni sopimaton, on lämpökäsittely. Kiehuvaan veteen asetettuina sienet muuttuvat veden mukana kirkkaan keltaisiksi muutamaksi sekunniksi. Keitettäessä epämiellyttävä lääkkeen haju voimistuu, mutta vain muutaman sekunnin ajan. Näitä itiöemiä ei tule syödä, koska myrkylliset aineet eivät poistu keittämällä.

Saatat olla kiinnostunut:

Mikä on punakorkkisen sienen nimi ja sen kuvaus (24 kuvaa)
Sienestäjät kohtaavat metsässä usein erilaisia punahattuisia sieniä. Ne näyttävät yleensä erittäin…Lue lisää…

Sienet, jotka ovat samanlaisia kuin samppanjat, joissa on valkoiset kidukset

Lähisukulaistensa lisäksi tämä sieni voidaan sekoittaa muihin samankaltaisiin sieniin. Nuoret syötävät hedelmät ovat hyvin samankaltaisia kuin kuolinsienet ja vaaleat kärpässienet.

Nämä myrkylliset, valkokidusiset lajit elävät havu- ja sekametsissä, joten ne voidaan erehtyä luulemaan vesakkosieneksi. Niiden ulkonäkö on lähes identtinen myrkyllisten sienten kanssa: lakin pinnalla on suomuja, lakin muoto on identtinen, kidukset ovat valkoiset ja varressa on rengas.

Kuten hyvin tiedetään, herkkusienten kidukset muuttavat väriään iän myötä, kun taas kärpässienten ja sienten kidukset pysyvät lumivalkoisina. Myrkyllinen hedelmä ei kellastu painettaessa, ja sen varsi kasvaa aina volvasta, joka ei ole aina helposti havaittavissa.

Samppanjojen hyödyt ja haitat

Jos hedelmät on kasvatettu hyvissä olosuhteissa eivätkä ne ole imeneet itseensä ympäristömyrkkyjä, niitä voivat syödä myös raskaana olevat ja imettävät äidit.

Tärkeää!

Metsäsadot voivat vahingoittaa vain ihmisiä, joilla on vakavia ruoansulatuskanavan ongelmia ja allergioita, mutta sieniruokien syömisen hyödyt ovat yksinkertaisesti valtavat.

Sieni sisältää paljon ihmisille hyödyllisiä aineita:

Mineraalit: mangaani, magnesium, kalsium, sinkki, natrium, rauta.
B-, E-, C-, PP- ja D-vitamiinit
Ne sisältävät helposti sulavaa proteiinia. Mineraalit ja proteiini yhdessä nopeuttavat aineenvaihduntaa, joten tätä tuotetta käytetään usein erilaisissa dieettiruoissa.

Tuotetta syödään myös raakana alkupaloissa ja salaateissa. Kypsentäminen poistaa osan ravintoaineista, mutta paljastaa sen erinomaisen maun.

https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc

Reseptit ja ruoanlaitto-ohjeet

Herkkusieni on niin yleinen sieni, että sitä on saatavilla monissa resepteissä. Katsotaanpa monipuolisimpia niistä.

Käsittely

Sienien poimimisen tai ostamisen jälkeen ne tulee käsitellä ennen kypsentämistä. Tee näin:

huuhtele juoksevan veden alla;
pyyhi kostealla liinalla;
poista korkin päällimmäinen ihokerros;
Jos varren leikkaus on vanha, se on päivitettävä;
hameet ja tummat levyt poistetaan;
Vaurioituneet alueet leikataan pois.

Lakkien kuoriminen ei ole välttämätöntä. Tämä toimenpide tehdään vain suuremmille sienille, koska niiden kuoresta tulee kova. Jos kuori on helppo poistaa sormin, on parasta poistaa päällimmäinen kerros.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä Krimin vuoristosieni näyttää ja sen kuvaus (22 kuvaa)
Krimin niemimaan luonto on niin ainutlaatuinen ja sen ilmasto niin arvaamaton, että jopa ammattimainen sienestäjä…Lue lisää…

Kypsennysaika ja -menetelmät

Kaupan herkkusieniä kannattaa keittää vain viisi minuuttia, kun taas metsäsieniä on parasta keittää 10 minuuttia. Jos sinulla on hidas liesi, voit kypsentää niitä ilman vettä käyttämällä "Haudutus"-ohjelmaa 40 minuuttia. Pakastetut sienet kannattaa sulattaa ja keittää sitten 10 minuuttia.

Salaattia varten keitä niitä viisi minuuttia lisäämällä suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä ja sitruunahappoa. Jos käytät hedelmiä keittoon, keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä saman verran.

Kuinka paistaa samppanjoita

Itiöemiä ei tarvitse esikeittää paistamista varten. Paista ne oikein noudattamalla seuraavia ohjeita:

Kuumenna paistinpannu hyvin keskilämmöllä;
kaada joukkoon hieman kasviöljyä tai voita;
Laita hienonnetut sienet pieninä erinä astiaan ja paista sekoittaen säännöllisesti;
Paistamisen loppuvaiheessa lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Paistoaika ei saisi ylittää 7 minuuttia. Sieniseosta voidaan käyttää itsenäisenä alkupalana tai sisällyttää monenlaisiin ruokiin.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Onko mahdollista kasvattaa samppanjoita kotona?

Sienet sopeutuvat hyvin uusiin olosuhteisiin, joten niitä voidaan kasvattaa sisätiloissa. Tämä voidaan tehdä puutarhassa, ruukussa, pussissa tai jopa kaupunkiasunnossa.

Mikä on vaarallisin sienenkaltainen hahmo?

On olemassa kaksi vaarallista kaksoissientä: kuolinmyssy ja kärpässieni. Kuolinmyssyä pidetään myrkyllisimpänä, ja sen syöminen voi olla tappavaa. Muut kaksoissienilajit voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Miten ne voi valmistaa talveen?

Näitä sieniä voidaan säilöä talveksi monin eri tavoin: suolaamalla, etikkaamalla ja pakastamalla. Herkkusienet vaativat erityisen steriilin prosessin, joten tiettyä reseptiä on noudatettava tarkasti.

Mikä on samppanjojen kaloripitoisuus?

Näitä sieniä pidetään dieettituotteena. 100 g tuoreita sieniä sisältää 27,4 kcal, keitettyinä 28,2 kcal, paistettuina 44,2 kcal ja säilöttyinä 18,9 kcal.