Kuinka tunnistaa sieni, jossa on lakki ja valkoinen varsi: nimet ja tyypit (+32 kuvaa)

Sienet ovat erinomainen peruselintarvike, jota käytetään menestyksekkäästi monenlaisissa ruokalajeissa. Suosituimpia ovat herkkusienet – valkolakkiset ja -vartiset sienet. Lähes kaikilla lajeilla on kuitenkin samannäköisiä ulkonäköön perustuvia sieniä, joten on tärkeää osata erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista, myrkyllisistä.

Syötävyyskriteerin perusteella tärkeimmät sienityypit ovat:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävä;
• syötäväksi kelpaamaton.

Pysykäämme näiden lajien edustajissa tarkemmin.

Syötäviä sienilajikkeita, joissa on valkoiset varret ja erilaiset lakit

Kuvaileva kuvaus syötävistä valkovartisista sienilajikkeista, joilla on erilaiset lakit, auttaa sinua ymmärtämään niiden monimuotoisuutta ja valitsemaan oikean sienen, jolle on ominaista upea maku ja ainutlaatuinen sieniaromi.

Valkoisella

Suosituimmat tähän kuvaukseen sopivat sienet pöydissämme ovat herkkusienet. Niitä on useita lajikkeita.

1. Yleinen. Luonnossa keväällä ja syksyllä esiintyvä ja viljelty lajike kantaa hedelmää ympäri vuoden. Lajikkeelle tunnusomainen piirre on valkoiset kiduksenmuotoiset lakit, joiden ympärysmitta on 15 cm, ja paksuuntunut varsi. Nuorilla yksilöillä on käpristyneet lakin reunat. Kidukset saavat ajan myötä rikkaan tumman värin. Vaikka herkkusieni levittää leikattaessa miellyttävää tuoksua, siitä puuttuu eloisa tai intensiivinen maku.

   

   

   

2. Metsäsienet ovat kotoisin havumetsistä, ja niiden aktiivinen kasvukausi kestää heinäkuusta ensimmäisiin pakkasiin. Normaaleissa sääolosuhteissa uusia hedelmiä kasvaa samassa paikassa kahden viikon välein kesän aikana. Metsäsienillä on suuri lakki ja pitkä varsi (jopa 20 cm). Nuorilla sienillä on hienosuomuinen, soikea lakki.

   

   

   

   Kasvaessaan se avautuu ja muuttuu ruskehtavanruskeaksi, litteäksi ja siinä on tumma täplä keskellä. Lakin sisäpuoli on lamellinen ja vaaleanpunainen. Sienen kypsyessä se tummuu lähes mustaksi.

3. Peltoherkkusieni kasvaa menestyksekkäästi pelloilla ja puistoissa. Ulkoisesti se on lähes erottamaton tavallisesta lajikkeesta, mutta sen lakki on suurempi (20 cm) ja kellertävä. Varsi on 3 cm paksu ja kasvaa jopa 10 cm korkeaksi. Tälle herkkusienilajikkeelle on ominaista uskomaton aniksen ja muskottipähkinän tuoksu, joka on ainutlaatuinen tälle sienelle.

   

   

   

Ruskealla

Ruskeakorkkiset sienet ovat yleensä sienestäjien arvostamia. Niillä on tiheä, maukas malto ja eloisa, rikas sienen tuoksu. Syötäviä sieniä ovat:

1. Herkkutatti on merkittävä syötävä sieni, jolla on vaaleanruskea, kupera ja pallomainen lakki. Sieni on kiinteä eikä leikkaamisen jälkeen muutu. Se kasvaa puhtailla, hiekkaisilla metsäaukeamilla lähes koko kesän ja sitä pidetään herkkuna.

   

   

   

2. Punakorkkitatti on suuri, putkimainen sieni, jolla on mehevä, tummanruskea lakki ja massiivinen valkoinen varsi. Se kasvaa pääasiassa lehtimetsissä ja sillä on korkea ravintoarvo.

   

3. Maitosieni on suuri ja kosteutta pidättävä sieni, joka kasvaa pääasiassa havumetsissä hiekkamaassa. Lakin halkaisija on 20 cm, ja paksu, tiheä varsi on lähes yhtä leveä. Makunsa ansiosta sitä käytetään erilaisten kastikkeiden valmistukseen.

   

4. Voisienet ovat havumetsien upeita yksilöitä, joiden putkimainen, kupera lakki on peittynyt ohueen limakerrokseen, joka antaa sienelle kauniin kiillon. Ohut varsi taipuu lakin painon alla kasvin kasvaessa. Niitä syödään missä tahansa muodossa: säilöttyinä, paistettuina tai kastikkeissa.

   

5. Hunajamelonit kasvavat ryppäinä kannoilla tai lehtipuiden lähellä. Jokainen sieni on pieni. Nuorilla sienillä on vaaleanruskea, hieman kupera lakki; vanhemmilla sienillä on litteä lakki.
6. Tryffelit ovat herkku, jolla on tummanruskea lakki. Ne kasvavat maan alla, minkä vuoksi niitä on erittäin vaikea korjata. Niitä esiintyy pääasiassa tammen tai männyn juurakoissa vanhoissa metsissä.

   

7. Collybia oleracealla on leveä, kupera, vaaleanruskea lakki, jossa on painauma keskellä. Korkeassa kosteudessa lakki muuttuu tummanruskeaksi ja punertavaksi. Varsi on pitkä ja ohut, sisältä ontto. Malto on maitomainen ja maukas.

   

   

   

8. Maitomyrtti kasvaa tammimetsissä. Sillä on vaaleanruskea, litteä lakki ja mehevä hedelmäliha, joka tummuu leikattaessa ja vapauttaa kirkasta mehua. Sen makea maku sopii moniin ruokiin, kuten kastikkeisiin, säilöntään ja marinointiin. Tuoreilla hedelmillä on epämiellyttävä haju, joka häviää kypsennyksen jälkeen.

   

9. Ruskea tammivine on yleinen sekametsissä, ja sille on tunnusomaista suuri ruskea lakki ja paksu, valkoinen, kellertävä varsi. Vaurioituessaan malto muuttuu siniseksi; kypsennyksen jälkeen tämä väri häviää ja sieni palaa normaaliin väriinsä. Sen maku on verrattavissa herkkutatin matoon, eikä se ole altis madoille.

   

Violetti

Purppurakorkuisia sieniä voi tavata sekä havu- että lehtipuiden kasvamissa metsissä. Nämä sienet luokitellaan yleensä syötäväksi kelkkasienten sukuun. Seuraavat sienet ovat tämän suvun huomattavia edustajia:

1. Violettisieni on lamellimainen sieni. Lakki on litteä, puoliympyrän muotoinen, uurrereunainen, halkaisijaltaan 3–5 cm ja väriltään liilanvärinen, hieman oliivinvihreä. Varsi on nuijamainen, 3–5 cm pitkä. Se voi olla hajuton, mutta joskus siitä lähtee hienovarainen hedelmäinen tuoksu. Se kasvaa pääasiassa lehtipuumetsissä, joissa vallitsevat koivu-, haapa- tai poppelipuut.

   

2. Violettijalkainen sieni kasvaa havu- tai sekametsissä. Lakki on suppilomainen, halkaisijaltaan 6–10 cm ja himmeän keltainen, jossa on violetti sävy. Alapinta on lamellaarinen, kermanvärinen, ja lamellien paksuus ohenee iän myötä. Varsi on lyhyt, lieriömäinen, pohjaan kapeneva, valkoinen, joskus hieman punertava. Sillä on tiheä hedelmäliha, jolla on miellyttävä tuoksu ja hyvä maku.

   

3. Violetinvihreälle sienelle on tunnusomaista tumman violetti, kiiltävä ja vihertävä lakki. Sen ympärysmitta on 14 cm, ja sen muoto on kupera-kovera ja reunat terävät. Lakin keskiosa on lähes kokonaan vihreä. Kidukset ovat leveät ja harvat, ja ne muuttuvat iän myötä keltaisiksi ja vihertäviksi. Varsi on lyhyt (3–4 cm). Malto muuttuu vaurioituessaan vaaleanpunaiseksi. Sieni on hajuton ja mauton. Se kasvaa havupuiden ja tammien lähellä olevissa metsissä.

   

4. Purppurasienelle on tunnusomaista tumman violetti lakki ja rapea malto sekä muodoltaan että ulkonäöltään. Kokeneet sienestäjät keräävät niitä seka- tai lehtimetsistä.

   

5. Ruskehtavan violetilla lajikkeella on tiheä hedelmäliha. Lakki on ympärysmitaltaan 10 cm, litteän kovera ja reunat liilanväriset. Väri on tummanvioletti, keskellä ruskea. Nuorilla yksilöillä on mustanvioletti lakki. Varsi on karanmuotoinen, valkoinen, tyvestä kellertävä. Se on hajuton. Se viihtyy koivu- ja havumetsissä.

   

6. Tummanvioletti sieni kasvaa havumetsissä. Sen lakki on puoliympyrän muotoinen ja möyheä, nuorena punertava pinta, joka muuttuu tumman violetiksi iän myötä. Kidukset ovat kellertävät ja muuttuvat kuivuessaan oransseiksi. Varsi on sylinterimäinen, jopa 7 cm pitkä ja hieman vaaleampi kuin lakki. Leikattaessa sienen hedelmäliha on vaaleankeltaista ja siitä lähtee hieman epämiellyttävä haju.

   

Mustalla

Mustakoivutatti on syötävä putkimainen sieni, jolla on musta lakki. Aikuisen sienen lakki on tyynynmuotoinen ja ympärysmitaltaan 16 cm. Nuorilla sienillä on puolipyöreä, tumma lakki, joka syvenee ja tummuu iän myötä. Kosteana lakin pinta muuttuu limaksi. Sisäosa on putkimainen ja luonnonvalkoinen.

Varsi, joka on peittynyt pienillä suomuilla, on valkoinen ja saavuttaa 12 cm pituuden. Malto on kiinteää ja muuttuu siniseksi leikattaessa. Sienestä huokuu miellyttävä sienen tuoksu.

Tatti rakastaa kosteutta, joten järvenrannat, läheiset suot ja sammalkasvustot ovat ihanteellisia elinympäristöjä näille sienille. Tatit ilmestyvät elokuussa, ja runsain sato on syyskuussa.

Rikkiä

Harmaalakkisiin ja valkovartisiin sieniin kuuluvat pääasiassa seuraavat pihlajat.

Harmaa syötävä pihlajansieni erottuu harmaasta, oliivinvihreästä lakistaan, jonka halkaisija on 3–13 cm ja muoto kupera kartio. Sienen kypsyessä sen laineikkaat reunat käpertyvät ylöspäin. Kostealla säällä lakin pinta muuttuu liukkaaksi. Varsi on melko korkea – jopa 16 cm – ja paksuuntuu pohjaa kohti, valkoinen, joskus hieman kellertävä. Sillä ei ole selkeää hajua.

Kyyhkyslakilla on harmahtava, laineikkailla reunoilla varustettu lakki, jonka halkaisija on 5–12 cm ja joka voi olla peittynyt kellertäviin täpliin. Nuorilla sienillä on puolipallon muotoinen lakki, joka avautuu ajan myötä. Varsi (6–11 cm) on hieman kaartuva. Malto on tiivistä ja siinä on tärkkelysmäinen tuoksu.

Ehdollisesti syötävät lajikkeet

Ehdollisesti syötäviä ovat:

1. Violetilla pihlajalla on sileä, tiheä varsi ja violetti, jopa 22 cm halkaisijaltaan oleva puolipallon muotoinen lakki. Reunat ovat kaarevat sisäänpäin, ja hedelmän ikääntyessä puolipallo avautuu hieman. Sienen pinta on sileä ja halkeilematon. Sieni on lamellimainen, ja lakin tyvessä on harvat kidukset. Varsi on 12 cm korkea, lieriömäinen ja kapenee ylöspäin.

   

2. Pippurinen maitolakki erottuu leveästä, pippurinvärisestä lakista, jonka reunat ovat sisäänpäin kaartuvia. Nuorilla sienillä on pyöreä lakki, joka myöhemmin litistyy ja muuttuu lähes vaakasuoraksi. Pinta on sileä ja hieman samettinen. Valkoinen varsi on 10 cm korkea, kiinteä ja levenee ylöspäin. Nämä sienet ovat syötäviä ja sopivat ruoanlaittoon vasta perusteellisen kypsennyksen jälkeen.

   

Syömättömät ja myrkylliset sienet

Sienien poimiminen ja syöminen, jopa pieninä määrinä, on erittäin tärkeää, sillä sienimyrkytys voi olla haitallinen ja joskus jopa tappava.

Syömättömiin sieniin kuuluvat:

• kuolemankorkki;
• punainen kärpässieni;
• saatanallinen sieni.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia Muuttuja;
• Kärpässieni pantteri;
• Oranssi hämähäkinseitti;
• Korvasieni;
• Trametes versicolor.

Myrkyllisiin sieniin kuuluvat:

• myrkyllinen pihlaja harmaalla korkilla;
• kuolemankorkki;
• kevään kärpässieni;
• Galerina marginata;
• Valehusienen rikinkeltainen;
• keltakuorinen samppanja;
• Lepiota ruskeanpunainen.

Säännöt ja turvalliset kokoontumispaikat

On tärkeää muistaa, että sienet usein naamioituvat syötäviksi tai niillä on omat näköisensä. Siksi on tärkeää noudattaa näitä sääntöjä ja sienestyspaikkoja:

1. Jos sinulla on epäilyksiä sienen "oikeellisuudesta", on parempi olla ottamatta sitä ollenkaan, koska voit vaarantaa terveytesi suuresti.
2. Jos et ole perehtynyt johonkin sieneen, älä laita sitä koriin. Se voi olla myrkyllinen ja voi saastuttaa muita sieniä, jos sitä kypsennetään yhdessä.

   

3. Sienet tulisi kerätä mahdollisimman kaukaa moottoriteiden, moottoriteiden ja vaarallisia tuotantolaitoksia sisältävien tehtaiden avoimilta alueilta, sillä sieniin kertyy helposti haitallisia kemikaaleja.
4. On tärkeää seurata huolellisesti sienen värinmuutosta sen rikkoutuessa. Syötävät sienet harvoin vaihtavat väriä vaurioituessaan, kun taas myrkylliset sienet vaihtavat.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Valkovartisia sieniä on paljon, eivätkä kaikki niistä ole turvallisia syödä. Tutkittuasi kutakin lajia, luettuasi kuvauksen ja tietäessäsi poimimissäännöt, voit lähteä metsään luottavaisin mielin.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0