Kuinka kauan ja miten keittää ja paistaa herkkutatteja (+20 kuvaa)

Herkkutattia kutsutaan usein metsän herraksi, koska sillä on paitsi erinomainen maku, myös runsaasti hyödyllisiä aineita. Herkkutatteja voidaan valmistaa monella eri tavalla: keittää, paistaa, hauduttaa, uunissa paistaa ja säilöä talveksi.

Jos korisi on täynnä näitä kuninkaallisia sieniä, sinun tulee tutustua niiden käsittelyn ja valmistuksen perussääntöihin.

Lajin ominaisuudet

Herkkutatilla (tatti) on kupera lakki, joka aikuisella muuttuu litteän kuperaksi ja joskus leviää. Lakin halkaisija vaihtelee 7–30 cm:n välillä, mutta jopa 50 cm:n kokoisia yksilöitä on havaittu. Pinnan väri vaihtelee punertavanruskeasta valkoiseen, usein sitruunankeltaisilla, oransseilla tai violeteilla sävyillä.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka suolakurkkua hunajasieniä oikein talveksi kotona (22 kuvaa)
Marinoidut hunajamelonit ovat loistava alkupala, joka ei ainoastaan ​​täydennä päivittäistä ruokavaliotasi, vaan myös koristaa lomapöytääsi.Lue lisää…

Kiinteä valkoinen hedelmäliha pysyy yleensä muuttumattomana leikattaessa. Harvinaisissa tapauksissa leikkaus voi saada vaaleanpunaisen tai sinertävän sävyn. Itiöemällä on heikko tuoksu ja mieto maku. Sienen tuoksu voimistuu merkittävästi kypsennettynä ja kuivattuna.

Tatin varsi kasvaa noin 12 cm korkeaksi ja jopa 7 cm leveäksi. Nuorilla sienillä on nuijamainen varsi, joka iän myötä muuttuu sylinterimäiseksi ja paksuuntuneeksi tyvestä. Pinta voi olla valkoinen, vaaleanruskea tai punertava, mutta useimmiten varsi on sävyn vaaleampi kuin lakki.

Tatit tunnetaan myös hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Ne sisältävät runsaasti riboflaviinia, jolla on positiivinen vaikutus hiusten, kynsien ja ihon kasvuun ja terveyteen. Ne koostuvat helposti sulavista proteiineista ja polysakkarideista, joilla on positiivinen vaikutus yleiseen terveyteen.

Kuinka keittää herkkusieniä oikein

Hiljaisen metsästyksen jälkeen sinun tulee välittömästi aloittaa hedelmäkappaleiden käsittely, koska niitä ei voida säilyttää tuoreina pitkään.

Yleiset kypsennysohjeet

Herkullisen sieniruoan valmistuksen ensimmäinen vaihe on metsäjätteiden poistaminen. Tämä voidaan tehdä veitsellä ja pehmeällä harjalla. Liota kuorittuja sieniä vedessä tunnin ajan. Liottaminen poistaa paitsi pienet roskat myös kaikki sisällä mahdollisesti elävät pienet hyönteiset.

Liotettujen herkkutattien vaurioituneet osat poistetaan, ja vanhempien sienten varsista poistetaan kaikki kuoret. Jokainen sieni leikataan paloiksi (koska se voi olla matoinen) ja keitetään reseptin mukaan.

Sienien keittäminen kestää keskimäärin noin 40 minuuttia, mutta reseptistä riippuen se voi kestää kauemminkin. Laita sienipalat kattilaan ja täytä kylmällä vedellä, kunnes ne peittyvät kokonaan. Lisää ripaus suolaa ja laita liedelle. Kun sienet kiehuvat, kuori mahdollinen vaahto pois ja anna kiehua keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä.

Hitaassa liesissä kypsentämistä varten laita viipaloidut herkkutatit kulhoon ja peitä vedellä. Jos sieniseos vie yli puolet kulhosta, jaa se ja kypsennä jokainen osa erikseen. Aseta laite "Paista"-tilaan ja kypsennä 40 minuuttia.

Tuoreet sienet on parasta höyryttää höyrykattilassa, sillä kuivatut sienet saattavat olla kosteudettomia ja niistä voi tulla sitkeitä. Laita puhtaat, viipaloidut herkkutatit rei'itettyyn kulhoon, mausta suolalla ja peitä höyrykattila kannella. Aseta ajastin 40 minuutiksi. Jos palat ovat suuria, lisää kypsennysaikaa 10 minuutilla.

Saatat olla kiinnostunut:

Menetelmät maitosienten nopeaan ja oikeaan peittaamiseen kotona (30 kuvaa)
Sekä kokeneet että aloittelevat sienestäjät nauttivat maitosienten poiminnasta. Nämä sienet kasvavat melko suurissa tertuissa,…Lue lisää…

Keittäminen ennen paistamista

Jotta sieniä voi syödä turvallisesti, ne on parasta keittää ensin. Keitä niitä vähintään 20 minuuttia ennen paistamista.

Tatit peitetään suolavedellä ja kiehumisen jälkeen muodostuva vaahto kuoritaan pois. Jos sieniä paistetaan vielä 20 minuuttia keittämisen jälkeen, ruokamyrkytyksen riski on pieni.

Kuivatut sienet

Ennen kypsentämistä kuivatut herkkutatit tulee lajitella huolellisesti ja poistaa kaikki pilaantuneet. Sen jälkeen niitä liotetaan kylmässä, suolatussa vedessä useita tunteja.

Keitä niitä samassa vedessä 30–40 minuuttia. Menettelyn kesto riippuu kuivattujen sienten koosta.

Pakastettujen tuotteiden pakastamiseen ja kypsentämiseen

Jos korjatut sienet säilytetään pakastimessa, ne tulee keittää ja pakastaa. Puhdista sienet, leikkaa ne paloiksi ja pudota kiehuvaan veteen. Suolaa ei tarvitse lisätä. Viiden minuutin kuluttua valuta vesi ja laita sieniseos siivilään.

Pakastesienet, toisin kuin kuivatut, eivät menetä vettä pakastettuina, joten ne voidaan keittää ilman liotusta. Ennen keittämistä sulata pakastesienet ja anna niiden sitten hautua miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia. On parasta lisätä veteen hieman suolaa tätä vaihetta varten ja keitä sienet kattilassa kansi päällä.

Herkkusienten paistaminen

Sienestäjien keskuudessa paistaminen on yleisin tapa valmistaa metsäsieniä. Smetanassa paistetut herkkutatit ovat mureita ja mehukkaita. Käytetään seuraavia ainesosia:

• 600 g keitettyjä herkkutatteja;
• 1 sipuli;
• 200 ml smetanaa;
• Lisää pippuria ja suolaa maun mukaan.

Saatat olla kiinnostunut:

Porsaiden peittaus ja marinointi talveksi (18 kuvaa)
Useimmat sienestäjät nauttivat siansienten keräämisestä ja kypsentämisestä virallisesta kiellosta huolimatta...Lue lisää…

Kaada auringonkukkaöljy paistinpannulle ja laita se liedelle. Lisää kypsennetyt sienet ja paista keskilämmöllä, kunnes neste haihtuu. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista sienten kanssa kullanruskeiksi. Kaada pannulle smetana, lisää pippuri ja suola ja sekoita hyvin. Paista seosta miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia kannen alla.

Kaikki tietävät, että sienet ja perunat ovat nopea mutta herkullinen ruokalaji. Valmistele seuraavat ainekset:

• 400 g pakastettuja herkkutatteja (voidaan keittää);
• kolme keskikokoista perunaa;
• suuri sipuli;
• 3 rkl auringonkukkaöljyä;
• 40 g voita;
• pippuri ja suola – maun mukaan.

Pakastetut ja sulatetut sienet pestään ja leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Herkkutatit paistetaan pannulla kullanruskeiksi, minkä jälkeen lisätään kiehuvaa vettä ja haudutetaan noin 45 minuuttia. Perunat kuoritaan ja viipaloidaan ohuiksi, lisätään sieniseokseen ja kuullotetaan. Hienonna sipuli ja lisää pannulle. Sekoita hyvin, mausta suolalla, lisää voi ja hauduta kypsiksi.

Nykyään lähes jokaisella kotirouvalla on loistava keittiöapulainen – hidas liesi. Voit käyttää sitä kanan valmistamiseen kuivatuista herkkutateista. Tässä ovat ainekset:

• kaksi kananrintaa;
• lamppu;
• kolme ruokalusikallista smetanaa;
• 200 g kuivattua herkkutattia;
• kaksi lasillista tattaria;
• kolme lasillista vettä;
• laakerinlehti;
• yrtit ja suola maun mukaan;

Leikkaa kananfilee, sipuli ja sienet pieniksi paloiksi. Laita kana ja sipuli kulhoon, lisää hieman kasviöljyä ja aseta uuniin "Paista"-toiminto 40 minuutiksi. 20 minuutin kuluttua sekoita ainekset ja lisää sienet. Paista seosta kypsäksi. Lisää äänimerkin jälkeen smetana, yrtit, tattari, laakerinlehti ja suola. Sekoita huolellisesti ja lisää tarvittava määrä vettä. Aseta uuniin "Tattari"-toiminto ja hauduta kypsäksi.

Voit nauttia paistetuista sienistä paitsi sienikaudella, myös kylmänä talvena. Paista herkkutatit öljyssä ja sulje ne purkkeihin. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg herkkusieniä;
• 300 ml kasviöljyä;
• 50 g voita;
• kolme teelusikallista suolaa.

Tuoreet sienet kuoritaan ja pestään huolellisesti. Kuivatut sienet pilkotaan, suolataan ja laitetaan paistinpannulle. Lisää 150 g kasviöljyä ja paista sieniä miedolla lämmöllä kansi päällä tunnin ajan. Poista kansi ja paista, kunnes neste on haihtunut.

Kuuma sieniseos laitetaan steriloituihin purkkeihin ja peitetään kiehuvalla voin ja kasviöljyn seoksella. Öljykerroksen paksuuden tulee olla vähintään 1 cm. Purkit suljetaan nailonkansilla ja jäähdyttyään ne laitetaan jääkaappiin.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka keittää sateenvarjosieniä nopeasti ja herkullisesti (25 kuvaa)?
Aurinkovarjon sienet ovat yleisiä metsissämme. Monet välttelevät niitä, koska pelkäävät sekoittavansa ne syötäväksi kelpaamattomiin lajitovereihinsa.Lue lisää…

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Onnistuneen ja hiljaisen metsästyksen jälkeen on aika miettiä metsäsadon valmistelua. Herkkutatit ovat tunnettuja erinomaisesta maustaan, joten herkullisen ruoan valmistaminen niistä on melko yksinkertaista.