Porsaiden säilöntä ja marinointi talveksi (+18 kuvaa)

Useimmat sienestäjät nauttivat sienten keräämisestä ja kypsentämisestä, vaikka niiden kerääminen on virallisesti kielletty. Ulkomaiset lähteet suosittelevat, ettei kaikkia sienilajeja käytetä syötäväksi, kun taas Venäjällä vain ohuet sienet on kokonaan kielletty. Paksut sienet pidetään ehdollisesti syötävinä ja niitä syödään, vaikka niiden maku ei olekaan paras (tutkimusten mukaan). Wikipedia).

Niitä voi valmistaa ja säilöä talveksi monella tapaa. Siansieniä voi suolata, säilöä ja jopa pakastaa. Tärkeintä on noudattaa tarkasti reseptejä; se on ainoa tapa säilyttää ne oikein ja turvallisesti talveksi.

Lajin ominaisuudet ja syötävien hedelmien valinta

Siksi korjattavaksi tulisi valita vain paksuja sianherneitä. Niiden malto on tiivistä ja tummuu nopeasti leikattaessa. Itiöemällä on karvas ja hieman hapan maku. Tämä sieni on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin sahraminmaitolakki, mutta se erittää maitomaista mahlaa, toisin kuin sianherne. Sianherneen erottuva piirre on sen ruskea lakki, jossa on käpristyneet reunat. Varsi on pieni, paksu ja kellertävät kidukset.

Sienet kasvavat pienissä ryppäissä havu- ja lehtimetsissä. Sienenpoimijat suosittelevat valitsemaan vain nuoria yksilöitä, kun ne ovat sisältä riittävän kiinteitä. Nuoret sienet ovat pieniä ja niillä on hieman pörröinen lakki. Vanhemmat sienet ovat usein sisältä pehmeitä.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tehdä herkullisia marinoituja hunajasieniä kotona
Tarjoamme sinulle monipuolisen reseptin metsäsienten valmistukseen. Ne marinoituvat 2 tuntia, ja jos sinulla on…Lue lisää…

Tämän lajikkeen satoa korjattaessa on tärkeää muistaa, että ohut svinka pilaantuu erittäin nopeasti, joten se tulisi kypsentää mahdollisimman nopeasti. Jo pienikin viive voi aiheuttaa korjatun sadon mätänemisen.

Menetelmät sikojen suolaamiseksi kotona

Siansienten marinointi kotona on melko yksinkertaista. Tärkeintä on noudattaa kaikkia ohjeita tätä ehdollisesti syötävää hedelmää valmistettaessa ja noudattaa tiukasti tiettyä reseptiä.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Kypsentäminen ennen suolaamista

Puhdista ensin sienisato roskista. Liota sitä vedessä tunnin ajan ennen säilöntää. Suolaa sienet kevyesti etukäteen. Leikkaa puhdistetut sienet pieniksi kuutioiksi ja laita ne kattilaan. Täytä kattila vedellä ja laita se liedelle. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Kun sienet ovat tummuneet, ne ovat valmiita säilöön.

Kylmä lähettiläs

Tämä menetelmä poistaa lämpökäsittelyn, joka on rapeiden sienten avain. Voit suolata sianlihan sieniä tällä tavalla seuraavasti:

1. Korjattuja sieniä liotetaan suolavedessä 24 tuntia. On tärkeää vaihtaa vesi 4 tunnin välein. Tämä poistaa kitkerän maun. Astia on parasta säilyttää viileässä paikassa.

   

2. Liotetut porsaat laitetaan astioihin, suolataan ja lisätään tilliä, valkosipulia ja herukoita.
3. Seos puristetaan painolla ja siirretään pimeään, viileään paikkaan kuukaudeksi.

Kuuma menetelmä

Kuumasuolatut sienet ovat turvallisempia syödä. Tämä prosessi vie paljon kauemmin, mutta perusteellinen sterilointi auttaa estämään ruokamyrkytyksiä.

Valmisteluun tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg tuoreita sikoja;
• 2 rkl suolaa;
• yksi keskikokoinen valkosipulin pää;
• noin 100 g auringonkukkaöljyä;
• 5 laakerinlehteä;
• 5-10 mustapippuria.

Hedelmät tulee pestä huolellisesti ja liottaa kylmässä vedessä kahden päivän ajan, vaihtaen vettä noin viisi kertaa tänä aikana. Liotuksen jälkeen valuta neste ja huuhtele hedelmät uudelleen puhtaalla vedellä.

Valmistetut sienet käsitellään seuraavasti:

1. Kaada porsaat kattilaan, lisää vesi ja anna kiehua.
2. Keittämisen jälkeen muista kuoria pois mahdollinen vaahto. Voit lisätä veteen hieman suolaa. Keitä 1,5–2 tuntia.
3. Kypsennetty tuote huuhdellaan, kaadetaan puhtaaseen astiaan ja täytetään puhtaalla vedellä. Kattila asetetaan liedelle ja sisältöä haudutetaan vielä tunnin ajan.
4. Tämän jälkeen hedelmäkappaleet kaadetaan siivilään ja veden annetaan valua.
5. Valkosipulin pää kuoritaan ja hienonnetaan.
6. Paistamiseen tarvitset melko suuren paistinpannun, johon kaadat sienet.
7. Kasviöljyn tulisi peittää pannun sisältö, joten sen määrää voidaan lisätä.

   

8. Ripottele seoksen päälle valkosipulia, suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä. Sekoita kaikki hyvin ja paista keskilämmöllä 40 minuuttia. Sekoita sianlihaa säännöllisesti paistamisen aikana.
9. Kannilla varustetut purkit tulee steriloida etukäteen ja antaa niiden kuivua.
10. Valmis tuote purkitetaan purkkeihin ja suljetaan kansilla. Jäähdytyksen jälkeen purkit siirretään viileään paikkaan.

    

Voit kokeilla näitä suolakurkkuja vasta 24 tunnin kuluttua, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan.

Saatat olla kiinnostunut:

Tomaattia ja paprikaa tomaattikastikkeessa
Paprikoilla maustetut tomaatit ovat herkullinen kasvisalkuruoka, joka on parasta valmistaa talveksi syksyllä, kun kasvikset...Lue lisää…

Sienien suolakurkku talveksi

Klassisella tavalla marinoidut sianfileet eivät ole vain turvallisia, vaan myös erittäin maukkaita.

Tämä resepti koostuu seuraavista ainesosista:

• 1 kg porsaita;
• muutama valkosipulinkynsi;
• pari oksaa tilliä;
• 1 litra vettä marinadin valmistukseen;
• 1 rkl suolaa ja sokeria kutakin;
• 3-4 neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä;
• 5-6 mustapippuria;
• 2 rkl etikkaa.

Villisikainen sato pestään, puhdistetaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Sen jälkeen sitä liotetaan puhtaassa vedessä 24 tuntia (vesi vaihdetaan säännöllisesti). Liotettu tuote siirretään astiaan, joka täytetään raikkaalla vedellä, suolataan runsaasti ja asetetaan liedelle. Kiehumisen jälkeen kuori mahdollinen vaahto pois ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia.

Kypsennetyt sienet tulee huuhdella perusteellisesti juoksevan veden alla useita kertoja. Ota sitten puhdas kattila, täytä se vedellä, lisää suola uudelleen ja kiehauta. Lisää sienet. Keitä noin 30 minuuttia toisen kerran. Kaada kylmä vesi kypsennettyjen sienten päälle ja anna niiden liota tunnin ajan.

Nyt voit aloittaa marinadin valmistuksen. Lisää veteen sokeri, suola, mausteet reseptin mukaan ja etikka.

Sekoita kaikki huolellisesti. Valuta liotetut sienet lävikköön ja huuhtele ne uudelleen. Kaada sitten marinadi niiden päälle ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut tillinoksat. Sekoita hyvin. Marinoidut sienet ovat valmiita syötäväksi.

Oliiviöljyssä talveksi marinoidut sienet ovat herkullisia. Tämä resepti toimii hyvin paitsi sianherkkusienille, myös useimmille syötäville sienille.

Ennen hedelmien marinointia valmistele seuraavat ainekset:

• 1 kg sikoja;
• 750 ml oliiviöljyä;
• 500 ml valkoviinietikkaa;
• 2 rkl suolaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 6 kpl neilikkaa;
• 1 rkl valkopippuria;
• useita tillioksia.

Korjatut sienet tulee pestä ja puhdistaa huolellisesti. Suuret sienet tulee leikata pieniksi paloiksi, kun taas pienemmät voidaan jättää kokonaisiksi. Silputtuja sieniä tulee liottaa vedessä 24 tuntia vaihtaen vesi säännöllisesti. Liotuksen jälkeen sienet valmistetaan seuraavasti:

1. Laita porsaat kattilaan, peitä vedellä, lisää hieman suolaa ja keitä noin 30 minuuttia.

   

2. Neste valutetaan ja sienimassa pestään puhtaalla vedellä.
3. Kaada tarvittava määrä etikkaa astiaan ja lisää ripaus suolaa. Siirrä pestyt sienet pannulle ja keitä 10 minuuttia pehmenemiseksi.
4. Kypsennetty massa heitetään siivilään ja ylimääräisen nesteen annetaan valua pois.
5. Sianliha asetetaan kerroksittain purkkeihin vuorotellen sienimassaa mausteiden kanssa.

   

6. Jokainen purkki täytetään oliiviöljyllä ja suljetaan.

Tämä marinadi tulee säilyttää viileässä paikassa. Tuotteen säilyvyysaika on enintään 6 kuukautta.

Seuraava marinointimenetelmä sisältää myös sienten pesun, puhdistamisen ja viipaloinnin. Keitä sieniseosta kahdesti suolavedessä: ensimmäisellä kerralla 10 minuuttia, toisella kerralla 30 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen valmistele tarvittavat mausteet (3-4 litraan keitettyä sianlihaa): 1 rkl suolaa, 7 laakerinlehteä, 5-7 maustepippurihernettä, 5-8 tillinoksaa, 7 neilikkaa.

Laita keitetyt sienet kattilaan, peitä vedellä ja lisää mausteet. Kiehumisen jälkeen anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia ja lisää 1 tl sokeria. Anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia ja lisää sitten 0,5 ruokalusikallista 70-prosenttista etikkaesanssia.

Valmis tuote jaetaan steriloituihin purkkeihin, joihin lisätään kaksi tillioksaa. Purkit suljetaan tiiviisti ja jäähdyttyään siirretään kellariin.

Saatat olla kiinnostunut:

Munakoisosalaatti tomaateilla ja paprikoilla – "Kaikki 10 eurolla"
Munakoisosalaatti tomaateilla ja paprikoilla talveksi Lue lisää…

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Jos sienestäjän kori on täynnä metsän herkkuja, on aika miettiä, miten nämä metsän antimet säilytetään talveksi. Suolatut ja pikkelöidyt sienet ovat loistava lisä juhlapöytään, mutta vain turvallisesti valmistettuina.