Menetelmät maitosienten nopeaan ja oikeaan peittaamiseen kotona (+30 kuvaa)

Sekä kokeneet että aloittelevat sienestäjät nauttivat maitosienten poimimisesta. Nämä sienet kasvavat melko suurina terttuina, joten jos näet sellaisen, katso sitä tarkemmin. Maitosieniä on useita lajeja: keltaisia, pippuri-, haapa-, mustia ja raakoja. Monet kotikokit suosivat maitosienten säilöntää, koska se on yksinkertaista ja herkullista, mutta on tärkeää muistaa, että maitosienet pidetään ehdollisesti syötävinä, joten on tärkeää tietää, miten ne valmistetaan oikein ennen säilöntää.

Sienien ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Valkoista maitosientä (aito maitosieni) pidetään herkullisimpana säilöntälajikkeena. Sen lakki on putkimainen, leviävä, ja sen keskiosa painuu iän myötä sisään. Lakki voi olla halkaisijaltaan 20 cm. Malto on valkoinen. Maitosuola saa kellertävän sävyn leikkauskohdasta.

Mustalla maitokorkilla (Nigella) on tummanvihreä tai kellertävänruskea, pyöreäkorinen korkki. Korkin pinta on kostea ja reunat kaartuvat sisäänpäin. Korkissa voi joskus näkyä samankeskisiä ympyröitä. Malto on valkoinen. Suolattuna nämä sienet saavat viininpunaisen sävyn.

Mehevät maitosienet ovat runsaasti hiilihydraatteja, proteiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat helposti sulavia. Keitettyjä maitosieniä suositellaan osana erilaisia ​​ruokavalioita niiden korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Maitosienet sisältävät myös muita hyödyllisiä aineita:

• B- ja D-vitamiinit;
• karoteeni;
• askorbiinihappo;
• fosfori;
• kalsium;
• magnesium.

Näiden hedelmien syömisellä on hyödyllinen vaikutus hermostoon, se vahvistaa vastustuskykyä ja parantaa hematopoieettisten elinten toimintaa. Kansanlääketieteessä pippurista maitosientä käytetään usein munuaisongelmien ja virtsakivitaudin hoitoon.

Maitosienien valmistus ja käsittely

Jotta sieniä voi säilöä oikein kotona, ne on ensin käsiteltävä ja valmisteltava säilöntää varten. Lajittele ja hävitä ensin huolellisesti kaikki vaurioituneet tai matoiset sienet. Jos itiöemästä on vaurioitunut vain pieni alue, se voidaan leikata pois terveeseen maltoon asti ja mahdolliset roskat voidaan poistaa. Pahiten saastuneet sienet voidaan puhdistaa pehmeällä harjalla. Jos lika on syvällä sienissä, liota niitä useita tunteja.

Puhdistuksen jälkeen huuhtele sienet huolellisesti ja viipaloi ne reseptin mukaan. Itse lakkeja säilötessä on parasta säilyttää varret ja käyttää niitä sienikaviaarin valmistukseen.

Seuraava vaihe säilöntään valmistautumisessa on liottaminen. Älä unohda tätä, muuten maitosienet maistuvat kitkeriltä. Metsäsienet tulee upottaa kokonaan kylmään veteen. Sienet kelluvat pintaan, mutta voit painaa ne alas kannella ja kevyellä painolla. Liota maitosieniä kolme päivää vaihtaen vesi kahdesti päivässä.

Liotetut sienet huuhdellaan huolellisesti 3–4 kertaa. Jos sieniä on vain muutama, on parasta huuhdella jokainen huolellisesti.

Menetelmät maitosienten peittaamiseksi talveksi kotona

Sieniä voi säilöä talveksi kahdella tavalla: kylmänä ja kuumana. Monipuolisista resepteistä jokainen kotiäiti löytää varmasti itselleen sopivimman.

Kuuma

Kuumapeittaus kestää paljon vähemmän aikaa kuin kylmäpeittaus. Sitä käytetään, kun olosuhteet eivät sovellu pitkäaikaiseen liotukseen. Tämä menetelmä vaatii maitosienten keittämisen.

1. Pestyneet hedelmät laitetaan siivilään ylimääräisen veden poistamiseksi.
2. Lisää puhtaaseen kattilaan 1 ruokalusikallinen suolaa, 20 mustapippuria, 10 maustepippuria, 2-3 neilikkaa ja muutama laakerinlehti litraa vettä kohden.

   

3. Suolaliuoksen astian on oltava suuri, koska tässä maitosienet suolataan.
4. Kun liemi kiehuu, lisää keitetyt hedelmät kattilaan ja keitä 10–15 minuuttia.
5. Ota astia pois liedeltä ja lisää piparjuuren juurta ja muutama valkosipulinkynsi maun mukaan.

   

6. Päälle on asetettava paino, jotta hedelmäkappaleet peittyvät kokonaan suolaliuokseen eivätkä joudu kosketuksiin ilman kanssa.
7. Pannu siirretään viileään paikkaan ja jätetään sinne viikoksi.
8. Tämän ajan kuluttua hedelmät laitetaan steriileihin purkkeihin ja täytetään suolavedellä.
9. Lisää auringonkukkaöljyä jokaiseen purkkiin estääksesi ilman pääsyn sisään ja sulje sitten purkit tiiviisti kansilla.

   

Sieniseosastiat siirretään viileään paikkaan noin 40 päiväksi. 1–1,5 kuukauden kuluttua ruoka on valmis.

Kylmä

Kylmäsäilytys vaatii pitkän liotusajan, koska tämä menetelmä poistaa kypsentämisen tarpeen. Nopea säilöntä ei ole mahdollista, koska liotusajan on kestettävä 72 tuntia. 5 kg:n maitosienten valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 500 grammaa suolaa;
• tilli sateenvarjot;
• kirsikan-, herukan- ja piparjuurenlehdet;
• tuoretta valkosipulia.

Ensin korjatut hedelmät puhdistetaan roskista ja pestään huolellisesti. Puhtaat hedelmät peitetään kylmällä vedellä, painetaan kannella ja laitetaan kellariin kolmeksi päiväksi. Liotuksen aikana vesi on vaihdettava 2–3 kertaa päivässä. Liotuksen jälkeen aloitetaan säilöntä:

1. Liotetut sienet ripotellaan suolalla ja asetetaan kerroksittain astiaan lakki alaspäin.
2. Jokainen kerros on peitetty lehdillä, tillillä ja hienonnetulla valkosipulilla.
3. Täytetty astia peitetään liinalla ja loput vihreät asetetaan sille.
4. Sopiva paino asetetaan päälle ja astia viedään kellariin kuukaudeksi.

Huoneen lämpötilan, jossa suolakurkkuja säilytetään, tulee olla alle 16 °C. Sieniä voi maistaa kahden kuukauden kuluttua.

Tynnyrissä

Metsäsadon suolakurkkua varten puisessa tynnyrissä valmistele seuraavat ainekset:

• 1 kg keitettyjä sieniä;
• 50 g ruokasuolaa;
• herukan ja piparjuuren lehdet;
• mausteita lisätään maun mukaan.

Liota puhdistettuja sieniä 24 tuntia lisäämällä veteen ensin hieman suolaa. Vaihda vesi kahdesti tänä aikana. Huuhtele liotetut maitosienet ja lisää ne kiehuvaan veteen. Kun vesi kiehuu, keitä noin 5 minuuttia ja valuta siivilässä. Lado sieniseos kerroksittain tynnyriin ja ripottele jokaiselle kerrokselle suolaa, mausteita ja lehtiä. Peitä viimeinen kerros harsokangasella ja aseta paino.

Mausteilla

5 kg sienten suolaamiseksi valmistele seuraavat ainekset:

• 200 g ruokasuolaa;
• 10 mustaherukan ja kirsikan lehteä;
• 5 oksaa tilliä;
• 5 piparjuurenlehteä;
• 10 mustaa ja maustepippurihernettä;
• 5 laakerinlehteä.

Vuoraa syvän astian pohja lehdillä ja muutamalla tillinoksalla. Asettele valmistetut hedelmät noin 10 cm paksuisiksi kerroksiksi. Ripottele mausteseosta runsaasti jokaiselle kerrokselle. Peitä täytetty astia lehtikerroksella ja aseta raskas paino. Ruokaa voi nauttia 1,5 kuukauden kuluttua.

Kaalinlehdissä

Tämän reseptin mukaan maitosienten valmistamiseksi sinun on liotettava hedelmiä kaksi päivää. Liotuksen jälkeen valmistele seuraavat ainekset:

• 5 kg sieniä;
• 5 litraa vettä;
• 300 g ruokasuolaa;
• 100 g tuoretta tilliä;
• 20 herukan ja kirsikan lehteä;
• 10 kaalinlehteä;
• 1 valkosipulin pää.

Jokainen valkosipulinkynsi leikataan kahteen tai kolmeen osaan. Tilli pestään ja hienonnetaan. Sienet asetetaan kerroksittain astiaan, jokainen kerros peitetään kaalin, kirsikan ja herukan lehdillä. Sitten niiden päälle ripotellaan suolaa, valkosipulia ja tilliä. Päälle asetetaan paino ja sienet laitetaan kellariin 60 päiväksi.

Reseptejä ruokiin, joissa käytetään suolattuja maitosieniä

Sieniruoka tuoreilla tomaateilla on loistava alkupala juhlapöydälle. Se ei ole vain kaunis, vaan myös herkullinen.

Valmisteluun tarvitset seuraavat ainekset:

• 0,5 kg kovia tomaatteja;
• 4 rkl margariinia;
• 3 sipulia;
• 0,2 kg fetajuustoa;
• muna;
• 0,5 kuppia smetanaa;
• 5 rkl suolattuja maitosieniä;
• persiljaa, suolaa ja pippuria – maun mukaan.

Leikkaa tomaattien kannet pois ja poista hedelmäliha. Laita hedelmäliha, 2 ruokalusikallista margariinia ja hienonnettu sipuli tehosekoittimeen ja soseuta huolellisesti tomaattikastikkeeksi. Lisää hienonnettu fetajuusto, paprika ja hienonnetut pikkelöidyt sienet kulhoon vatkatun kananmunan kanssa.

Saatu seos kaadetaan tomaattien joukkoon. Loput margariinista levitetään päälle ja valmistettu kastike kaadetaan päälle. Ruoka suolataan ja laitetaan uuniin hautumaan keskilämmölle. Ennen tarjoilua ruoka valutetaan päälle smetanaa ja koristellaan yrteillä.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Maitiasienet ovat loistava löytö sienestäjille. Nämä hedelmät sopivat täydellisesti talvisäilykkeisiin, joten niiden säilöntä on melko helppoa. Noudattamalla kaikkia suosituksia voit hemmotella perhettäsi maukkaalla ja terveellisellä sieniruoalla.