Kuinka suolakurkkua hunajasieniä oikein talveksi kotona (+ 22 kuvaa)?

Valmistelut talvea varten

Marinoidut hunajamelonit ovat loistava alkupala, joka ei ainoastaan täydennä arkiruokavaliota, vaan myös piristää juhlapöytääsi. Hunajamelonienten marinoiminen on melko yksinkertaista, sillä saatavilla on laaja valikoima reseptejä, joiden ansiosta jopa aloitteleva kokki löytää täydellisen menetelmän.

Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Hunajamelonit kuuluvat Physalacriaceae-heimoon. Nuorilla sienillä on kupera lakki (halkaisija jopa 10 cm), joka kypsyessään litistyy aaltoilevine reunoineen ja saa vaaleanruskean tai vihreän oliivin värin. Pinnalla näkyy usein vaaleita suomuja, jotka katoavat kypsissä sienissä.

Sienen hedelmäliha on valkeahkoa, tiheää ja sillä on miellyttävä maku ja tuoksu, mutta ajan myötä siitä tulee ohutta ja kuituista. Kidukset ovat harvassa ja usein peittyneet ruskeisiin täpliin.

Varsi saavuttaa 10 cm korkeuden, sen pinta on peittynyt ohuilla suomuilla. Tällä sienilajilla on ainutlaatuinen ominaisuus: useimpien hedelmien varsien tyvet ovat yhteen sulautuneet.

Kuten tiedämme, hunajamelonit ovat 90 % vettä. Marinoidut sienet ovat tunnettuja erinomaisesta maustaan. Ne sisältävät myös seuraavia aineita:

pantoteeni- ja nikotiinihappo;
riboflaviini;
askorbiinihappo;
kalium;
kupari.

Marinoidut hunajamelonit ovat erinomainen mineraalien lähde, jotka osallistuvat hematopoieesiin, normalisoivat kilpirauhasen toimintaa ja tukevat lisääntymisterveyttä. PP- ja B1-vitamiineja pidetään erityisen arvokkaina, koska niillä on hyödyllisiä vaikutuksia ihmisiin.

Positiivisten ominaisuuksien joukossa ovat seuraavat:

verisuonten vahvistaminen;
aivojen verenkierron parantaminen;
antibakteerinen vaikutus;
hermoston normalisointi;
hormonien täydellinen muodostuminen sekä miehillä että naisilla.

Hyvä tietää!

On syytä huomata, että talvisienillä on antiviraalisia ja kasvaimia torjuvia ominaisuuksia. Niiden antimikrobiset ominaisuudet tarjoavat myös terapeuttisia hyötyjä suolistosairauksista kärsiville.

Valmistautuminen marinointiin

Sadonkorjuun jälkeen on aika valmistaa sato säilöntään. Lajittele ensin itiöemät huolellisesti ja poista mahdolliset roskat. Suuret sienet eivät sovellu säilöntään; ne sopivat parhaiten muihin ruokiin.

Lajittelussa on tärkeää kiinnittää huomiota itiöemän ulkonäköön. Matoiset tai epäilyttävät hedelmät tulee hävittää. Hunajameloneilla on monia samannäköisiä sieniä, jotka eivät aina ole syötäviä, joten jos sinulla on pienintäkään epäilystä, hävitä kaikki epäilyttävät sienet.

Lajittelun jälkeen jokaisesta sienestä leikataan pois likainen varren osa ja lakin alla oleva kalvo poistetaan. Sato laitetaan suureen astiaan ja liotetaan hetken aikaa suolavedessä. Tämä toimenpide on välttämätön asianmukaisen puhdistuksen kannalta. Lisäksi kaikki havaitsemattomat madot nousevat väistämättä pintaan. Liotuksen jälkeen sienet huuhdellaan huolellisesti juoksevan veden alla.

Huomio!

On tärkeää muistaa, että hunajameloneita ei voi säilyttää pitkiä aikoja kotona. Ne tulisi keittää 24 tunnin kuluessa sadonkorjuusta.

Puhdistetut sienet tulee kypsentää kunnolla. Pudota ne kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia, vaihda sitten vesi. Keitä makeassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä (30–60 minuuttia). Kun suurin osa sienistä on laskeutunut pohjaan, ota pois liedeltä.

Reseptejä hunajameenien peittaamiseen talveksi

Marinoituja hunajameenejä on parasta valmistaa talveksi ei vedellä, vaan toisesta kiehumiskerrasta jäljelle jääneellä nesteellä. Jos et valuttanut vettä ensimmäisellä kerralla, hävitä neste, koska se sisältää haitallisia myrkyllisiä aineita.

Kuuma menetelmä

Kuumaan marinointiin on parasta käyttää nuoria, kiinteitä sieniä. Niitä ei tarvitse pilkkoa, koska pienet itiöemät imevät marinadin hyvin. Valmistele seuraavat ainekset:

2 kg hunajasieniä;
1 litra vettä;
50 ml 9-prosenttista etikkaa;
2 rkl sokeria;
1 rkl suolaa;
4 valkosipulinkynttä;
3 neilikkaa;
4 mustaa ja maustepippuria;
tilli.

Laita kaikki ainekset paitsi etikka kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää valmiiksi tehdyt hunajamelonit ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia kuorien vaahtoa säännöllisesti. Sekoita varovasti joukkoon etikka ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia.

Sieniseos otetaan astiasta ja laitetaan steriloituihin purkkeihin. Marinadi kiehautetaan uudelleen ja kaadetaan heti hunajamelonien päälle. Purkit suljetaan ja kääritään kelmuilla, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Kylmämenetelmä

Kylmäsäilöntää käytetään yleensä silloin, kun on valmistettava suuria määriä hunajameloneja. Sienisadon marinointiin talveksi sinun on valmisteltava seuraavat ainekset:

5 kg tuoreita sieniä;
200 g suolaa;
3-4 valkosipulin päätä;
5 laakerinlehteä;
5-7 tillivarjoa;
raastettu piparjuuren juuri;
muutama kirsikan- ja herukanlehti;
10 mustapippuria.

Hunajamelonit lajitellaan huolellisesti, pestään ja liotetaan kylmässä vedessä 2–3 päivää. Liotuksen aikana vesi tulee vaihtaa 1–2 kertaa päivässä.

Liotuksen jälkeen kypsennysprosessi on seuraava:

Kuoritut valkosipulinkynnet leikataan pieniksi paloiksi.
Valmistetut hunajasienet asetetaan kerroksittain astioihin, ripottelemalla jokainen kerros suolalla, mausteilla, piparjuurella ja valkosipulilla.
Täytettyäsi astian, peitä hedelmät liinalla, aseta kulho päälle ja lisää paino.

Sienet tulisi säilyttää paineen alla vähintään kaksi kuukautta. Sienimassan sisältävät astiat tulee sijoittaa viileään ja pimeään paikkaan.

Mausteilla

Jotkut herkkusuut eivät pidä sienten luonnollisesta mausta ja aromista, joten he lisäävät marinadiin kirkkaita yrttejä ja mausteita, kuten rosmariinia. Tähän alkupalaan tarvitset seuraavat ainekset:

2 kg hunajasieniä;
700 ml vettä;
kolme oksaa rosmariinia;
4 laakerinlehteä;
1 rkl ruokasuolaa;
1-2 rkl sokeria;
50 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa.

Keitä kuorittuja sieniä 20 minuuttia. Valuta vesi pois ja anna sieniseoksen seistä hetki. Valmista seuraavaksi marinadi. Yhdistä vesi ja loput ainekset, paitsi etikka, kattilassa ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

Laita sieniseos astiaan ja anna kiehua hiljalleen vielä 20 minuuttia. Poista sitten kaikki laakerinlehdet ja rosmariini, laita sienet purkkeihin, kaada marinadi päälle ja sulje purkit tiiviisti kansilla. Kääri marinoituneet sienet lämpimään peittoon, kunnes ne jäähtyvät.

Tomaattikastikkeessa

Tämä tomaattikastikkeessa oleva sienialkuruoka on loistava lisä mihin tahansa juhlapöytään. Resepti sisältää seuraavat ainesosat:

800 g keitettyjä sieniä;
200 g tomaattikastiketta tai -pyrettä;
100 ml vettä;
70 ml auringonkukkaöljyä;
30 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
kaksi teelusikallista suolaa;
2 rkl sokeria;
kaksi laakerinlehteä;
neilikka ja mustapippuri – maun mukaan.

Liuota suola ja sokeri 100 ml:aan vettä. Kuumenna paistinpannu kasviöljyssä ja paista keitettyjä sieniä, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Kaada sitten kastike ja vesi suolan ja sokerin kanssa pannulle. Hauduta seosta enintään 5 minuuttia ja lisää haluamasi mausteet. Peitä pannu kannella ja hauduta enintään 10 minuuttia.

Ennen lieden sammuttamista kaada joukkoon 30 ml etikkaa ja sekoita hyvin. Kaada seos steriloituihin purkkeihin, jotka sitten laitetaan suurempaan astiaan jatkosterilointia varten. Yhden litran purkkeja steriloidaan 45 minuuttia ja 0,5 litran purkkeja 35 minuuttia. Valmis välipala rullataan ja annetaan jäähtyä, minkä jälkeen se säilytetään kellarissa.

Kasvisten kanssa

Sienien ja vihannesten marinointiin tomaattikastikkeessa tarvitset seuraavat ainekset:

2 kg keitettyjä hunajameenejä;
500 ml tomaattikastiketta;
1,5 kg sipulia ja porkkanaa;
450 ml kasviöljyä (mieluiten puhdistettua);
30 ml etikkaa;
Lisää sokeria, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kuori ja pilko sipuli ja porkkana: leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja raasta porkkana keskikarkealla raastimella. Kuullota vihanneksia syvässä paistinpannussa 10 minuuttia. Lisää sienet ja pannulla oleva seos pannulle, kaada sitten kastike päälle ja hauduta noin kaksi tuntia. Kun seos on kypsää, lisää loput ainekset ja sekoita huolellisesti. Laita seos purkkeihin ja sulje. Säilytä jäähtyneet sienet viileässä paikassa.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Kuinka marinoida pakastettuja hunajasieniä oikein kotona?

Pakastetut sienet otetaan pakastimesta ja annetaan sulaa yön yli jääkaapin alahyllyllä. Jos sienet on esikeitetty, ne voidaan laittaa heti valmistettuun kiehuvaan marinadiin ja keittää 20 minuuttia tai reseptissä mainitun ajan. Jos sienet pakastettiin tuoreina, ne tulee esikeittää suolavedessä noin 20 minuuttia ennen marinadiin lisäämistä.

Kuinka kauan hunajameeniä tulisi keittää suolakurkkua varten?

Tuoreita sieniä tulisi keittää noin 30–60 minuuttia ennen säilöntää. Kypsennysaika riippuu reseptistä ja sienten iästä. Kun sienet ovat laskeutuneet pohjaan, ne ovat valmiita.

Voinko lisätä marinadiin sitruunahappoa etikan sijaan?

Pikkelöidessä voit korvata etikan sitruunahapolla. Sen lisäksi, että sitruunahappo on erinomainen säilöntäaine, se auttaa säilyttämään hedelmän luonnollisen värin, joka muuttuu aina ruskeaksi, kun siihen lisätään etikkaa.

Voiko marinoituja hunajamelonisieniä paistaa?

Marinoituja sieniä voi nauttia paitsi itsenäisenä alkupalana, myös monenlaisissa ruoissa. Niitä voi paistaa, lisätä keittoihin ja jopa sekoittaa suolattujen hunajameenien kanssa paistamista varten.

Mitkä mausteet sopivat hunajameenien säilöntään?

Tärkeimmät suolakurkun mausteet ovat suola, sokeri, sitruunahappo ja etikka. Sienien säilömiseen käytä tavallista vuorisuolaa, älä jodioitua. Säilöntään käytetään usein tomaattimehua tai -kastiketta, joka paitsi antaa runsaan maun, myös toimii hyvänä säilöntäaineena.

Jos sienestäjän kori on täynnä hunajameljoneja, se on loistava tilaisuus paitsi herkulliseen illalliseen, myös talveen valmistautumiseen.