Syötävien ja syömättömien sienten tunnistaminen (+33 kuvaa)

Jokaisen sienikauden alussa "hiljaisen metsästyksen" harrastajien määrä kasvaa. Se on jännittävää toimintaa, mutta joissakin tapauksissa riskialtista. Virheen mahdollisuus on aina olemassa. Riittämättömällä kokemuksellakaan ei ole aina mahdollista määrittää 100 % varmuudella, onko metsästä löydetty sieni syötävä vai ei.

Yleiset ohjeet sienten syötävyyden määrittämiseksi

Keräyksessä ja lajittelussa on oltava äärimmäisen varovainen. Seuraavat tärkeät seikat on otettava huomioon:

1. Ihmisille hengenvaarallisia ovat juuri lamellisienet. Jotkut lamellisienet ovat syötäviä, kuten russula ja herkkusienet. Useimmilla syötävillä lajeilla on kuitenkin lakin alapuolella putkimainen rakenne. Jotkut putkimaiset sienet ovat myrkyllisiä, mutta ne ovat vähemmän vaarallisia. Siksi on aina tärkeää tarkistaa lakin alapuoli.

   

   

   

   

   

   

2. Sienisienillä ja kärpässienillä on paksuuntuminen varren tyvessä ja rengas lähempänä lakkia. Nämä merkit voivat auttaa välttämään vaarallisen löydön.

   

   

   

   

   

   

3. Hunajasieniin liittyy erityinen varoitus. Toisin kuin "jäljittelijöitään", niitä ei tavata havumetsissä. Lisäksi syötävillä hunajameloneilla on varressaan helma.

   

   

   

   

   

   

4. On tärkeää kiinnittää huomiota sekä löytämäsi sienen ulkoväriin että sen sisäpuolen väriin rikkoutumisen jälkeen. Ensimmäisessä tapauksessa ei välttämättä ole merkittävää eroa. Jälkimmäisessä tapauksessa aito sieni pysyy yleensä muuttumattomana, kun taas valesienet ja syötäväksi kelpaamattomat sienet vaihtavat väriä. Esimerkiksi herkkutatti muuttuu siniseksi rikkoutuessaan, toisin kuin "jäljittelemä herkkutatti", ja kellastunut herkkutatti muuttuu luonnostaan ​​keltaiseksi verrattuna tavalliseen herkkutattiin.

   

   

   

   

   

   

   Mutta syötävät sienet, kuten tammentatti (tavallinen ja täplikäs), kuninkaanherukka ja mustelma, muuttuvat sinisiksi, kun taas valkopyökkimetsä muuttuu purppuranpunaiseksi ja sitten tummuu. Joten sinun on oltava erityisen valppaana tässä suhteessa.

5. Lisä- ja usein erittäin vakuuttava argumentti tiettyjen sienten puolesta tai vastaan ​​on niiden tuoksu. Syötävillä yksilöillä on miellyttävä tai neutraali tuoksu. Joillakin myrkyllisillä lajeilla ei välttämättä ole havaittavaa hajua. Mutta jos havaitaan voimakas, epämiellyttävä haju, on parasta hävittää löytö välittömästi.

Saatat olla kiinnostunut:

Krimin myrkyllisten sienten nimet ja kuvaukset (30 kuvaa)
Metsään hiljaiselle metsästysretkelle lähtiessä kannattaa tutustua paitsi syötäviin hedelmiin, myös myrkyllisiin...Lue lisää…

Menetelmät myrkyllisten sienten tunnistamiseksi ruoanlaitossa

Ensinnäkin on tärkeää ymmärtää, että eri myrkylliset sienet sisältävät erilaisia ​​myrkyllisiä aineita ja ne vaikuttavat elimistöön eri tavoin.

Siksi ei ole olemassa ehdottoman tehokkaita ja yleismaailmallisia menetelmiä myrkyllisyyden tunnistamiseksi kotona ruoanlaitossa. Loppujen lopuksi jokaisella vaarallisella lajilla on omat ominaisuutensa. Nämä on tutkittava ja opeteltava ulkoa. Siitä huolimatta erilaiset ruoanlaittomenetelmät ovat edelleen suosittuja kansan keskuudessa.

Jousen käyttö

Myös valkosipulia käytetään testaukseen sipulien ohella. Ensin sienet puhdistetaan ja pestään, pilkotaan, laitetaan veteen ja sitten sipulit ja valkosipuli lisätään kiehuvaan nesteeseen. Joissakin tapauksissa sipulit ja valkosipuli ruskistuvat kypsennyksen aikana.

Nämä muutokset tapahtuvat myrkyllisissä lajeissa olevan tyrosiinientsyymin ansiosta. Sitä esiintyy kuitenkin myrkyllisten sienten lisäksi myös joissakin syötävissä sienissä. Lisäksi kaikki myrkylliset sienet eivät sisällä tätä alkuainetta.

Maidon avulla

Toinen suosittu menetelmä on itiöemien upottaminen maitoon. Jos myrkkyä on läsnä, maidon oletetaan happamoituvan välittömästi. Tällaiset muutokset tapahtuvat kuitenkin entsyymin, kuten pepsiinin tai orgaanisten happojen, vaikutuksesta, joita on vaihtelevia määriä jopa hyvissä sienissä. Siksi tätä menetelmää ei voida pitää luotettavana.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Yleisten syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien sienten vertailu ja kuvat

Luotettavin tapa määrittää, onko sieni syötävä, on perusteellinen silmämääräinen tarkastus. Jos sinulla on pienintäkään epäilystä sen laadusta, on parasta heittää se pois. Ennen hiljaiselle metsästysretkelle lähtöä on hyvä katsoa kuvia syötävistä ja syömäkelvottomista sienistä.

Saatat olla kiinnostunut:

Myrkylliset sienet, jotka ovat samanlaisia ​​kuin hunajasienet: erot ja erot (27 kuvaa)
Hunajamelonit ovat lauhkean ilmastovyöhykkeen yleisimpiä sieniä. Ne ovat syötäviä ja…Lue lisää…

Herkkusieni ja kärpässieni

Herkkusienellä on vaarallisempi vastine – kuolemanmyssy. Virhe voi olla kohtalokas, sillä sen myrkyt (amanitiinit ja falloidiinit) ovat tappavia, eikä niille ole vastalääkkeitä. Kuinka erottaa ne toisistaan:

• katso korkin alle (sienikidukset ovat ruskeita tai vaaleanpunaisia ​​ja kärpässienit ovat valkoisia);

  

• rikkoa se, mieluiten ei paljain käsin (samppanjan liha pysyy samana, mutta myrkyllisen kärpässienen liha muuttuu keltaiseksi tai punaiseksi);
• haista sitä (samppanjan tuoksu sisältää aniksen ja mantelin vivahteita, tappokorkki ei ole erilainen, paitsi että vanhoilla tappokorkeilla voi olla epämiellyttävä makea raa'an perunan tuoksu).

  

Syötävät ja valehunajasienet

Valehusensienet ovat vähemmän vaarallisia kuin kärpässienit, mutta ne voivat aiheuttaa vakavia vatsavaivoja. Ne voidaan tunnistaa punertavasta, kirkkaan oranssista tai oliivinvihreästä sävystään ja rengasmaisen "helman" puuttumisesta varresta.

Syötävät hunajameenit eivät ole kirkkaanvärisiä (ne ovat vaaleanruskeita) eivätkä ylitä 6 cm:n korkeutta. Väärät hunajameenit tuottavat epämiellyttävän maanläheisen hajun.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuvaus valkoisista riveistä ja miltä nämä sienet näyttävät (18 kuvaa)
Pihlajansienet eli trikoloma ovat yleisiä Venäjän ja muiden pohjoisen pallonpuoliskon maiden metsissä. Niiden nimi…Lue lisää…

Oikea ja väärä kettu

Aidot kantarellit eivät koskaan kasva yksin. Niiden lakki ja varsi muodostavat yhden kokonaisuuden. Kuori on pehmeä ja sileä, ja se irtoaa hedelmälihasta vaikeasti. Lakin reunat ovat laineikkaat. Kidukset kapenevat vähitellen varren keskeltä alaspäin. Väri on lähes tasainen koko pinnalla. Lisäksi hedelmälihassa olevan kitiinmannoosi-nimisen aineen ansiosta ne ovat vastustuskykyisiä hyönteisille ja madoille. Hyvien kantarellien tuoksu muistuttaa persikoita tai aprikooseja.

Valekanterelleja pidetään monissa maissa syötävinä. Venäjällä suhtaudutaan niihin ristiriitaisesti, koska niillä ei ole miellyttävää makua, ne vaativat pitkän käsittelyn ja voivat aiheuttaa lievän myrkytyksen. Valekanterelleilla on ohuempi varsi eikä niiltä puutu lakin lähellä olevaa tyypillistä paksuuntumista. Ne on helppo puhdistaa, niillä on karhea lakin pinta ja sileät, säännölliset reunat. Valekanterelleilla voi olla mädäntynyt haju.

Myyttejä muista itsetestausmenetelmistä

Muut henkilökohtaisen myrkyllisyystestauksen menetelmät ovat juurtuneet melko syvälle monien "hiljaisten metsästäjien" mieliin. Joka tapauksessa ei kannata kokeilla omaa terveyttään luottamalla myytteihin ja väärinkäsityksiin:

1. Uskomus, että tuotteen pitkäaikainen esikeittäminen poistaa myrkkyjä, voi joskus johtaa traagisiin seurauksiin. Loppujen lopuksi vaarallisimmat myrkyt ovat lämmönkestäviä.
2. Kokemattomat sienestäjät olettavat, että myrkyllisillä lajeilla täytyy olla epämiellyttävä haju. Esimerkiksi kuolinmyssy ei kuitenkaan välttämättä paljasta itseään hajullaan. Lisäksi jokaisen hajuaisti vaihtelee.

   

3. On syytä huomata väärinkäsitys, että hyönteiset välttävät aina kosketusta myrkyllisiin itiöemiin. Tätä ei pidä pitää ohjenuorana.
4. On erittäin vaarallista uskoa, että vahvat alkoholijuomat neutraloivat myrkkyjä. Päinvastoin, ne levittävät myrkkyjä nopeasti koko kehoon ja pahentavat vakavia oireita ja sienen myrkyllisyyttä.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Useat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että yleiset "kansan" menetelmät tuotteen syötävyyden testaamiseksi eivät voi suojata myrkytykseltä. Siksi on parasta jättää kaikki kyseenalaiset löydöt metsään.

Saatat olla kiinnostunut:

Syötävät sienet, jotka ovat samanlaisia ​​kuin kärpässieni, niiden kuvaus ja ulkonäkö (26 kuvaa)
Yksi metsäkasviston myrkyllisimmistä edustajista on kuolemanmyssy. Mielenkiintoista kyllä,…Lue lisää…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw