Kuvaus Valui-sienistä ja miltä ne näyttävät (+29 kuvaa)

Sieniä voi valmistaa lukemattomilla tavoilla – keitettyinä, paistettuina, suolattuina, säilöttyinä ja kuivattuina – ja kaikki tapoja ovat herkullisia. Maassamme suositut putkimaiset sienet ovat erityisen ravitsevia. Useimmat niitä käyttävät ruoat perustuvat keitettyihin sieniin, joten on tärkeää tietää, kuinka kauan koivu- ja haapasieniä kannattaa keittää niiden ravintoominaisuuksien säilyttämiseksi.

Lajikkeen ominaispiirteet

Valui-sienellä on pallomainen lakki, joka litistyy kasvaessaan ja muuttuu "litteäksi levyksi". Ylikypsille yksilöille on ominaista karvas maku, jota on vaikea poistaa, joten niiden korjaamista ei suositella. Tämä sieni vaihtaa väriä kehityksensä aikana.

Ulkonäkö ja valokuva

Walui-sienten ulkonäkö riippuu suoraan niiden iästä. Nuoret sienet muistuttavat muodoltaan ja kooltaan pähkinöitä. Lakin reunat ympäröivät tiiviisti vartta muodostaen kiinteän rungon.

Ajan myötä varsi saa tynnyrinmuotoisen muodon, jonka korkeus vaihtelee 5–15 cm. Vaaleanruskea korkki on 5 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 14 cm. Nuorilla yksilöillä sen muoto on kupera, kun taas kypsemmillä yksilöillä se on kovera, lautasen muotoinen.

Täydellinen kuvaus räkäkuonosienestä antaa käsityksen siitä, miten sieni muuttuu koko elinkaarensa ajan. Aluksi niiden lakit ovat paksusti liman peitossa ja kidukset ovat vaalean kermanväriset. Ajan myötä väri tummenee, ja ruskean sävyt ja tummat täplät alkavat vallita.

Jos lamellirakenteet vaurioituvat, vapautuu kellertävää mehua. Nuoren tokon tiheä valkoinen hedelmäliha muuttuu ajan myötä keltaiseksi, jolloin siihen tulee epämiellyttävä haju ja maku.

Morfologia

Metsäympäristössä Bychki voidaan sekoittaa herkkutatteihin, russulaan tai Hebeloma-sieniin. Bychkin tunnistamiseksi oikein on etsittävä seuraavia lajieroja:

• korkin limakalvo;
• haju;
• Sienen varren rakenteen ominaisuudet.

Valui-sienen erityispiirre on sen lisääntynyt taipumus kostua. Jopa kesähelteellä poimitut kuivatut sienet peittyvät limaan puolessa tunnissa veteen laittamisen jälkeen. Limaa tuottavat sienet itse. Valui-sienille on ominaista raa'an sienen tuoksu, jossa on mausteisia vivahteita.

Varren rakenteeseen on kiinnitettävä erityistä huomiota. Russula-heimon kasveilla, joihin russula kuuluu, ontto kanava varren sisällä. Kypsissä sienissä tämä osa matojen syömäksi usein. Lakki pysyy kuitenkin hyvässä kunnossa.

Jakelupaikka

Tätä sientä esiintyy useimmiten lauhkean ilmaston sekametsissä. Valui-sienet muodostavat mielellään suuria yhdyskuntia tammen, haavan ja koivupuiden alle ja valitsevat kosteita, matalia alueita ja varjoisia paikkoja.

Lisäksi kokeneet sienestäjät väittävät, että myös pienissä havumetsissä tokkoja kasvaa runsaasti. Ensimmäiset yksilöt ilmestyvät jo heinäkuun alkupuoliskolla sateen jälkeen. Näiden sienten limaisia ​​lakkeja voi löytää jopa myöhään syksyllä.

Kulutus

Valui-sienelle on ominaista karvas maku, minkä vuoksi sitä ei käytetä elintarvikkeena monissa Euroopan maissa. Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa tämä laji luokitellaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi.

Raakoja yksilöitä ei voi kypsentää; ne syödään vasta erityisvalmistelun jälkeen. Ennen suolaamista tai säilöntää tämä metsätuote on puhdistettava huolellisesti ja liotettava kylmässä vedessä kahden tai kolmen päivän ajan. Vesi on suositeltavaa vaihtaa kahdesti päivässä.

Voit nopeuttaa säilöntämateriaalin keittämistä. Tämän prosessin tulisi kestää vähintään 40 minuuttia. Keitetyt sienet voidaan myös pakastaa. Tämän lajin nuoret sienet sopivat parhaiten syötäväksi, sillä ne saavat parhaan makunsa säilöttyinä tai marinoituina.

Säännöt ja kokoontumispaikat

Tokkoja korjattaessa on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Vain nuoria yksilöitä, joilla on pallomainen lakki, tulisi korjata. Tärkeä laatuominaisuus on kosteuspisaroiden puuttuminen lakin alla olevasta sisäpinnasta.

Sieniä on parasta etsiä tiheistä metsistä, joissa on korkea ilmankosteus. Kiinnitä erityistä huomiota koivupuiden alle jääviin alueisiin. Tätä lajia esiintyy yleisimmin Euraasian ja Pohjois-Amerikan metsissä.

Erittäin kuumina kesäkausina tämä metsäkasvi ei käytännössä kanna hedelmää. Nuoret russula-sienet ovat parhaita syötäväksi. Tämä johtuu siitä, että vanhempi malto kehittää kovettuneena epämiellyttävän, pysyvän hajun. Korjuussa on parasta jättää vain lakit liotettavaksi vedessä ja hävittää varret.

Erot vääristä ja syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Tämä laji voidaan sekoittaa russulaan, koivutatteihin tai valkoiseen eliitin lajikkeeseen. Nämä metsälajit eivät aiheuta terveysriskiä ihmisille, koska ne ovat täysin syötäviä. Mantelirussulalla on tunnusomainen tuoksu, kun taas Morse-lajikkeelle on ominaista keltaiset kidukset, joiden reunoilla on violetti sävy. Herkkutatilla on lakin alla putkia kidusten sijaan.

Toisaalta russula-sienet muistuttavat pinnallisesti myrkyllistä keltaista kärpässientä ja Hebelomaa (vale-russula). Nämä sienilajit ovat todellinen uhka.

Valerusulalle on ominaista pistävä, piparjuuren kaltainen haju. Tätä sienilajiketta esiintyy paitsi metsissä myös metsänreunoilla ja pelloilla. Hebeloma ei ole tuholaisten vaikuttema, joten matojen saastuttamat yksilöt eivät ole yleisiä.

Vaikka se on hyvin samankaltaista "alkuperäisen" kanssa, sillä on joitakin erityispiirteitä:

• tummanruskea tai keltainen sävy;
• korkin keskellä sijaitseva tuberkulli;
• sienen vartta peittävät pienet suomut.

Myrkyllisten sienten syömisen välttämiseksi on parasta välttää ylikypsyneiden tai kyseenalaisten yksilöiden poimimista.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Muinaisista ajoista lähtien walui-sieniä on arvostettu niiden maun vuoksi suolattuna ja säilöttynä, ja niiden hyödylliset vaikutukset kehoon on havaittu. Sieni sisältää seuraavia aineita, joilla on merkittäviä terveyshyötyjä:

• antioksidantit, jotka estävät pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen;
• aminohappoja, tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka normalisoivat hermoston toimintaa solutasolla;
• aineita, jotka kiihdyttävät kudosten uudistumista, joilla on tulehdusta estävä vaikutus ja jotka hidastavat ikääntymisprosessia.

Lisäksi sienestä valmistetuilla suolakurkuilla ja marinadeilla on hyödyllinen vaikutus sydämeen ja verisuoniin, mikä vahvistaa sydänlihasta. Hyödyllisten ominaisuuksiensa lisäksi tämä sienilajike sisältää kitiiniä, jolla on kielteinen vaikutus raskaana oleviin naisiin ja pikkulapsiin. Valui-sienet ovat myös vasta-aiheisia maksa- ja munuaissairauksia sairastaville.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Valui-sienet ovat pohja kastikkeille, pateille ja keitoille. Valmista, silputtua sieniseosta voidaan käyttää myös leivonnaisten ja pannukakkujen täytteenä. Tärkeintä on käyttää vain lakkeja. Valui-sieniä voi myös paistaa, mutta kokeneet kokit suosittelevat niiden keittämistä ensin.

Suolatun valun kanssa leikkeleisiin tarvitset seuraavat ainekset:

• sienenhatut – 6 kpl;
• naudanliha – 200 g;
• suuret perunat – 6 kpl;
• auringonkukkaöljy – 100 g;
• leivänmurut.

Keitä liha ja perunat täysin kypsiksi ja hienonna ne. Lisää sitten silputut suolatut sienet ja auringonkukkaöljy. Muotoile pihveiksi, pyörittele korppujauhoissa ja paista.

Yksinkertainen ja monipuolinen ruokalaji on russula-kaviaari. Liota sienet ensin vedessä, keitä niitä puoli tuntia ja hienonna ne sitten. Lisää sitten paistetut sipulit ja hauduta 15 minuuttia. Mausta piparjuurella, etikalla, valkosipulilla ja mausteilla. Tuote on valmista täytettäväksi, täytettäväksi tai yksinkertaisesti syötäväksi leivän päälle levittämisen jälkeen.

Valmistelut talvea varten

Viiden kilon sienten suolaamiseen tarvitset 10 ruokalusikallista suolaa, tillinsiemeniä, mustaherukan lehden, mausteita ja muutaman laakerinlehden. Kaada kattilaan 2 kupillista vettä, lisää suola ja pilkotut, valmiiksi käsitellyt sienet. Kiehumisen jälkeen kuori mahdollinen vaahto pois, lisää mausteet ja anna kiehua hiljalleen 25–30 minuuttia.

Arvon laskeutuminen pohjalle ja nesteen kirkastuminen ovat merkkejä valmiudesta. Tämän jälkeen jaa tuote purkkeihin, peitä suolavedellä ja säilytä enintään 6 celsiusasteen lämpötilassa. Tuote on käyttövalmis kahden kuukauden kuluessa.

Suolaveden valmistamiseksi suolakurkkua varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• etikka 9% - 100 ml;
• vesi – 2 litraa;
• suola – 400 g;
• laakerinlehti – 10 kpl;
• mustapippureita.

Liota 1 kg sienenlakkeja vedessä useita päiviä ja keitä niitä sitten 20 minuuttia. Valuta vesi pois ja kaada valmistettu liuos niiden päälle. Keitä seosta 20 minuuttia, jäähdytä ja jaa purkkeihin.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Valui-sienet ovat saavuttaneet valtavan suosion pikkelsinä ja marinadeina, ja niille on ominaista erinomainen maku ja terveyshyödyt. Niitä käytetään usein erilaisissa salaateissa, täytteenä tai täyteseoksena. Keitettyjä sieniä voi myös paistaa. Tärkeintä on käyttää vain lakkeja ja käsitellä niitä oikein.