Kuinka ja kuinka kauan keittää ja paistaa syötäviä villisieniä, niiden nimet (+39 kuvaa)

Nykyään on vaikea kuvitella juhlapyhiä tai edes arkiruokaa ilman sieniä. Niitä on helposti saatavilla mistä tahansa supermarketista – kasvihuoneissa kasvatettuina ne ovat turvallisia ja herkullisia. Mutta luonnossa korjatuilla villisienillä on erityisen korkea kulinaarinen arvo. Niistä tehdyt ruoat ovat maukkaita ja ravitsevia. Joitakin lajeja pidetään herkkuina, ja niiden markkinahinta on korkea.

Suosittujen syötävien villisienten nimet, valokuvat ja kuvaukset

Villisienet eroavat huomattavasti kasvihuoneissa kasvatetuista. Ensinnäkin niiden maku on huomattavasti parempi, ja toiseksi villisienten monimuotoisuus on paljon laajempi. Lisäksi metsästä poimitut sienet ovat täysin ilmaisia, kun taas kasvihuonesienet ovat hintalappuinen. Jo itse sienten kerääminen on todella kiehtova kokemus, puhumattakaan pitkän kävelyn hyödyistä raikkaassa metsäilmassa.

Toisaalta villisienet voivat olla uhka ihmisten terveydelle ja hengelle. Vaarallisten ja myrkyllisten sienten esiintyminen ja väärät keräyspaikat voivat lisätä myrkytysriskiä. Ennen hiljaiselle sienestysretkelle lähtöä sienestäjien tulisi tutustua syötävien sienten nimiin ja kuvauksiin sekä niiden valokuviin. Heidän tulisi myös valita sopiva keräyspaikka. Kun sienisato on tuotu kotiin, se tulee käsitellä tai varastoida asianmukaisesti.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa oikeat sahramimaidonkorkit vääristä (28 kuvaa)?
Sahraminmaitokorkit ovat maassamme suosittu metsäherkku, jolla on hienostunut maku. Niiden maku on verrattavissa…Lue lisää…

Valkoinen sieni

Herkkutatteja löytyy usein kuusien ja mäntyjen, samoin kuin tammien ja koivujen alta. Tämä laji viihtyy vanhoissa metsissä. Sadonkorjuuaika on parhaimmillaan elokuussa, mutta sato alkaa kesäkuun alussa ja päättyy lokakuussa.

Matala kupolin muotoinen lakki litistyy hieman ajan myötä. Lakin pinta voi olla sileä tai hieman ryppyinen. Sen reunat halkeilevat usein. Korkean kosteuden aikana se on hieman limainen; kuivalla säällä se on kuiva ja matta. Lakin pinnan väri vaihtelee punertavanruskeasta valkoiseen lajikkeesta ja sen elinympäristöstä riippuen. Useimmiten lakin reuna on hieman vaaleampi.

Varsi on paksu ja tynnyrinmuotoinen. Kasvaessaan se muuttuu lieriömäiseksi ja siinä on paksuuntumia tyvessä. Varren väri voi olla samanlainen kuin lakin, mutta useimmiten varsi on sävyä tai pari vaaleampi. Lähes kaikilla lajikkeilla on varressa valkoinen tai luonnonvalkoinen suonikasverkko. Tämä verkko on yleensä selvästi näkyvissä varren yläosassa.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tunnistaa sieni, jossa on lakki ja valkoinen varsi: nimet ja tyypit (32 kuvaa)
Sienet ovat loistava kulinaarinen tuote, jota käytetään menestyksekkäästi monissa ruoissa. Yleisin…Lue lisää…

Malto on mehukas ja mehevä, vanhemmissa hedelmissä hieman kuituinen. Se on usein valkoinen tai hieman kellertävä sävy ja pysyy väriltään muuttumattomana. Raakan malton maku ja tuoksu ovat hienovaraisia. Kypsennettynä miellyttävä sienen tuoksu kuitenkin voimistuu ja saa makeita vivahteita.

Putkimainen kerros on helposti irrotettavissa korkista. Aluksi se on valkoinen, mutta ikääntyessään se muuttuu keltaiseksi ja lopulta oliivinvihreäksi. Myös itiöjauhe on oliivinvihreää.

Kantarellit

Kantarellit Voi esiintyä erilaisissa metsissä kesäkuun alussa ja uudelleen elokuusta lokakuuhun. Niiden itiöemä muistuttaa sienten lakki-varsi-rakennetta, mutta kantarelleilla sillä ei ole selkeitä rajoja. Itiöemän väri vaihtelee vaaleankeltaisesta oranssiin.

Lakki on kovera ja leviävä, ajan myötä litistyy ja saa suppilomaisen muodon. Aluksi aaltoileva reuna kiertyy sisäänpäin kantarellin kypsyessä. Pinta on sileä ja matta.

Varsi on sileä ja hieman tyveä kohti kapeneva. Malto on tiivistä, mehevää ja hieman kuituista varren lähellä. Se on valkoista, reunoilta hieman kellertävää ja painettaessa punertavaa. Kantarellin malto tuoksuu kuivatulle hedelmälle ja maistuu hieman happamalta. Kantarelleilla on poimuinen hymenofori, joka muodostuu aaltoilevista poimuista. Itiöt ovat vaaleankeltaisia.

Saatat olla kiinnostunut:

Mustakantterellien kuvaus ja missä nämä sienet kasvavat (21 kuvaa)
Kantarellit ovat yksi tunnetuimmista ja hyödyllisimmistä sienistä, joille on ominaista melko epätavallinen ulkonäkö….Lue lisää…

Puhujat

Puhujat kasvavat ryhmissä, usein muodostaen niin sanottuja keijupiirejä (säännöllisiä renkaita). Niitä voi tavata kaikenlaisissa metsissä sekä joissakin puistoissa ja aukioilla.

Lakki on kellomainen, kaarevilla reunoilla ja keskellä selkeä pullistuma. Pinta on sileä ja matta. Lakki on harmaanruskea tai punertava.

Varsi on sylinterimäinen ja rakenteellisesti tiivis. Sen pinnan väri vastaa lakin väriä. Malto on kuiva mutta mehevä, valkeahko, joka pysyy muuttumattomana rikkoutuessa tai painettaessa. Mallolla on mantelimainen tuoksu. Itiöt ovat vaaleaa kermaista jauhetta.

Kantarellit

Sahraminmaitokorkit kasvavat suurina ryhminä, pääasiassa havumetsissä. Ne tuottavat hedelmiä aallonharjalla. Aktiviteetti on huipussaan heinäkuun lopulla ja elokuusta syyskuuhun. Sahraminmaitokorkkeja esiintyy heinäkuusta lokakuuhun.

Nuorten sahraminmaitokorkkien lakki on kupera ja reuna on ylöspäin kääntynyt. Ajan myötä se suoristuu ja saa suppilon muodon, ja reunat tasaantuvat. Joissakin sahraminmaitokorkeissa on pieni kohouma keskellä. Pinta on kiiltävä ja muuttuu tahmeaksi korkeassa kosteudessa. Korkin pinta on oranssi ja siinä on tummia renkaita ja täpliä.

Varsi on sileä, lieriömäinen ja rakenteellisesti ontto. Se kapenee hieman tyvestä. Varren pinta on kauttaaltaan kuoppien peitossa. Väri sopii lakin väriin tai voi olla sävyä vaaleampi.

Malto on tiheää ja kellertävän oranssia, ja se muuttuu vihreäksi rikkoutuessaan. Sahraminmaitokorkkien malto tihkuu runsaasti paksua, maitomaista mehua, joka muuttuu vihreäksi myös joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Mehulla on miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Kidukset ovat ohuet mutta tiiviisti toisistaan, oranssinpunaiset ja muuttuvat vihreiksi rikkoutuessaan. Itiöjauhe on keltaista.

Hunajasienet

Hunajasienet kasvavat lahopuulla ja vanhoilla kannoilla. Ne ovat melko yleisiä lehtimetsissä, kun taas niittyhunajasienet viihtyvät avoimilla ruohoisilla alueilla. Hunajasieniä voi kerätä ympäri vuoden.

Lakki on puolipallon muotoinen ja kupera. Ajan myötä se muuttaa muotoaan sateenvarjonmuotoiseksi ja siinä on selkeä keskellä oleva kyhmy. Hyvin vanhoilla hunajameloneilla on leviävät lakit. Väriltään ne ovat ruskean sävyisiä. Korkeassa kosteudessa lakit tummuvat ja kuivuttuaan palautuvat normaaliin väriinsä. Joillakin lajeilla on pinnalla lukuisia suomuja. Monilla nämä suomut kuitenkin katoavat iän myötä.

Hunajamehiläisten varsi on sylinterimäinen ja sisältä ontto. Joillakin lajeilla varsi paksuuntuu tyveä kohti. Joillakin lajeilla on helma tai sienirengas. Varren pinta on ruskean sävyinen. Vanhempien hunajamehiläisten varsi on aina tummempi kuin nuorempien.

Malto on ohutta, usein vetistä. Monilla lajeilla on valkoinen malto, mutta joillakin on kellertävä malto. Hunajamelonin malto on miellyttävä sienentuoksuinen ja hieman makea. Kidukset ovat irtonaiset ja valkoiset tai kermanväriset. Jotkut lajit vaihtavat väriä altistuessaan ilmalle tai vedelle.

Tattien

Tatteja voi löytää mistä tahansa metsästä, jossa kasvaa koivuja. Ne muodostavat mykorritsaa näiden puiden kanssa. Tatit alkavat kantaa hedelmää aktiivisesti kesän alkupuoliskolla. Niitä voi korjata lokakuuhun asti.

Koivutatilla on melkoinen määrä lajikkeita, joten lakin väri ja muoto vaihtelevat. Nämä sienet tunnistaa valkoisista varsistaan, jotka ovat kauttaaltaan mustavalkoisten suomujen peitossa. Varret ovat tyvestä hieman paksumpia. Koivutatin hedelmäliha on valkoista eikä muuta väriä. Ainoa poikkeus on punertava lajike, jolla on punertava sävy leikattaessa.

Perhoset

Voisienet ovat hyvin yleisiä ja niillä on laaja valikoima lajeja. Niitä esiintyy erilaisissa metsissä, pääasiassa havumetsissä. Voisieniä voi korjata heinäkuusta syyskuuhun.

Lakki on kupera ja litistyy iän myötä. Lakin pinta on sileä. Joskus siinä on jäänteitä mustasta hunnusta. Pinta on aina tahmea tai limainen. Lakin väri vaihtelee lajista riippuen (keltainen, oranssi, ruskea).

Varsi on nuijanmuotoinen, sileä- tai rakeinenpintainen. Sisältä se on kiinteä. Varren väritys vastaa täysin lakin väriä. Pinnassa voi olla jäänteitä mustasta hunnusta tai sienenmuotoisesta renkaasta.

Malto on pehmeää ja mehukasta. Se voi olla valkoista tai kellertävää. Joillakin lajeilla malto saa leikattaessa sinertävän tai punertavan sävyn. Hymenofori irtoaa helposti lakista ja on keltainen tai valkoinen. Itiöt ovat keltaisia.

Russula

Russula-sieniä on valtava määrä, ja useimmat niistä ovat syötäviä. Pelkästään Venäjällä näitä sieniä on 60 lajia.

Aluksi lakki voi olla pallomainen, kellomainen tai puolipallon muotoinen. Kypsyessään se leviää, litistyy, suppilomainen ja hyvin harvoin kupera. Reunat voivat olla joko rullautuneet tai suorat. Niissä on usein raitoja tai arpia, ja joskus reunat ovat halkeilevia. Lajista riippuen pinta voi olla kuiva tai kostea, kiiltävä tai matta. Väritys voi vaihdella.

Varsi on paksuuntunut, sileä, joskus tyvestä leventynyt tai kapentunut. Se voi olla sisältä ontto tai umpinainen. Varren väri riippuu russula-lajista. Malto on hauras, tiivis tai huokoinen. Nuorilla yksilöillä se on valkoinen; vanhemmilla yksilöillä se on ruskehtava tai muu tumma sävy.

Maitosienet

Maitiasienet ovat yleisiä lehti- ja sekametsissä. Niitä korjataan heinäkuusta syyskuuhun.

Nuorten maitosienten lakki on reunoilta lähellä vartta. Ajan myötä se suoristuu ja saa litteän, litteän koveran tai harvemmin suppilonmuotoisen muodon. Lakin keskellä on usein painauma tai kyhmy. Reunat ovat sileät, mutta joillakin maitosienillä on laineikkaat lakkireunat. Väritys voi vaihdella.

Varsi on sylinterimäinen, tyvestä kapeneva tai levenevä. Sen pinnan väri on lakin värinen tai vaaleampi. Malto on kiinteä ja sillä on tunnusomainen hedelmäinen tuoksu. Maitosienen malto on tyypillisesti valkoista, jossa on kellertävänruskeaa, kermanväristä tai harmahtavaa sävyä. Kidukset ovat tiheät, leveät ja valkokeltaiset. Itiöjauhetta on saatavilla keltaisen sävyissä.

Osterivinokkaita

Osterivinokkaat kasvavat heikentyneiden ja kuivien lehtipuiden rungoilla. Sienet kasvavat noin 30 hedelmän tertuissa. Sienikausi alkaa syyskuussa ja kestää lähes uuteen vuoteen. Näiden sienten miellyttävä ominaisuus on syötäväksi kelpaamattomien ulkonäön täydellinen puuttuminen, ainakin meidän leveysasteillamme.

Lakki on simpukanmuotoinen ja siinä on aaltoileva reuna. Pinta on sileä ja kiiltävä. Lakin väri voi vaihdella tuhkanharmaasta, violetin sävyisestä harmaasta likaisen keltaiseen. Varsi on hyvin tiheä. Sen pinta on usein valkoinen, joskus harmahtava.

Sienen hedelmälihalla on aniksen maku eikä erityistä hajua. Se on rakenteeltaan kuituinen, erityisesti varren ympärillä. Iän myötä hedelmäliha menettää mehukkuutensa ja muuttuu erittäin kiinteäksi. Siksi vain nuoret sienet ovat kulinaarisesti arvokkaita. Kidukset ovat leveät mutta harvat. Ne ovat valkoisia, kellertävällä tai harmahtavalla sävyllä. Itiöjauhe on väritöntä.

Tryffeli

Ruokakulttuurin mustat timantit – tryffelit – kasvavat maan alla. Joskus niitä löytyy noin puolen metrin syvyydestä. Ne kasvavat tammi- ja pyökkimetsissä. Näillä sienillä on erittäin korkea kulinaarinen arvo, ja niitä pidetään herkkuna.

Itiöemä on mukulamaisen muotoinen. Tryffelin ulkopinta on peitetty nahkealla kerroksella. Pinta voi olla sileä tai syyläinen, usein halkeamien peitossa. Leikatulla tryffelillä on marmorikuvio lukuisten tummien ja vaaleiden suonien ansiosta. Malto on vaaleaa tai kellertävänruskeaa. Sen maku muistuttaa paahdettuja auringonkukansiemeniä ja pähkinöitä.

Sienien keräämistä ja käsittelyä koskevat säännöt

Sienenpoimijoilla on useita sanomattomia sienestyssääntöjä, joita kaikkien, niin kokeneiden kuin aloittelijoidenkin, on noudatettava. Nämä säännöt voidaan tiivistää seuraavasti:

1. Vältä sienten keräämistä teollisuuslaitosten ja moottoriteiden läheltä. Nämä sienet voivat sisältää ihmisten terveydelle vaarallisia myrkkyjä.
2. Älä laita myrkyllisiä sieniä koriisi. Jopa yksi myrkyllinen hedelmä voi pilata koko sienisatosi.
3. Vältä kaikkia hedelmiä, jotka herättävät pienintäkään epäilystä. On parempi uhrata sieni kuin myrkyttyä siitä.

   

4. Älä riko rihmastoa. Sienet on leikattava terävällä veitsellä. Muuten sienestäjä voi tuhota koko sieniperheen.
5. Korjaa sienet koreihin tai laatikoihin. Muovipussit eivät sovellu sienten keräämiseen, koska herkät marjat voivat murskata ja rikkoutua.
6. Mene metsästämään hiljaa aikaisin aamulla. Päivän alussa sieniin peittyy kaste, jonka kiilto voi auttaa etsinnässä.
7. Tarkasta sieniyksiköt keräyspaikalla.

Sienien poimiminen on vasta puolet työstä; nämä metsän antimet on myös käsiteltävä asianmukaisesti. Sadon käsittelyyn kuuluu viisi olennaista vaihetta:

1. Huolellinen tarkastus mädän ja matojen varalta.
2. Metsäjätteiden puhdistus, pesu.
3. Hedelmäemien käyttökelvottomien osien leikkaaminen pois.
4. Liotus (2 tunnista 2 päivään).
5. Kiehuva.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Metsäsieniruokia valmistettaessa on tärkeää noudattaa oikeita ohjeita. Väärin valmistetut sienet aiheuttavat usein terveysriskin.

Miten ja kuinka kauan metsäsieniä tulisi keittää ennen paistamista?

Keittoaika riippuu sienen tyypistä ja sen käyttötarkoituksesta ruoanlaitossa. Lajikkeesta riippuen sienet keitetään seuraavasti:

• herkkutatit – 35–40 min;
• voisienet, hunajamelonit – 30 min;
• russula, koivupuuta - 40 min;
• kantarellit – 20 min;
• maitosienet – 15 min.

Sienikeiton keittoaika on jopa 50 minuuttia. Ennen paistamista sieniä voi keittää 10–20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.

Miten paistaa oikein?

Sienisadon paistaminen on helppoa. Tätä varten laita keitetyt sienet paistinpannulle kuumennettuun öljyyn ja paista kullanruskeiksi. Parasta on kuullottaa sieniä sipulin kanssa. Ruoka maustetaan yleensä suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Halutessasi voit valmistaa ruoan smetanalla. Lisää paistamisen jälkeen pannulle sienten kanssa pari ruokalusikallista smetanaa ja sama määrä vettä. Sekoita sitten kaikki hyvin ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Talveen valmistautumismenetelmät

Jos sato on suuri, jäljelle jääneet sienet voidaan säilöä. Tätä varten laita täysin käsitellyt sienet muoviastioihin tai muovipussiin ja laita ne pakastimeen. Pakastettuja sieniä voi käyttää missä tahansa sienipohjaisessa ruoassa.

Suolaaminen ja marinointi ovat suosituimpia menetelmiä hedelmien säilömiseen talvisäilytystä varten. Suolaaminen onnistuu yksinkertaisesti: laita pestyt ja keitetyt sienet kerroksittain astiaan, ripottele suolalla ja mausteilla ja paina painolla. Muutaman viikon kuluttua voit maistella sieniä. Marinokan voi tehdä joko kylmänä tai kuumana riippuen siitä, missä aiot säilyttää hilloja.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Metsä on sienipitoinen. Sen runsas anti sisältää monia herkullisia ja ravitsevia lajikkeita. Metsästyksessä on erittäin tärkeää noudattaa sienestyssääntöjä. Kun tiedät, miten kerätyt sienet käsitellään ja kypsennetään oikein, varmistat, että herkullisesta illallisesta ei tule syömishäiriötä.