Miksi kantarellit ovat niin nimettyjä, mikä on niiden kuvaus ja missä ne kasvavat (+25 kuvaa)

Kantarellit ovat kantarellikasvien tunnetuimpia jäseniä. Niiden silmiinpistävä ja omaleimainen ulkonäkö tekee niistä helppoja kerätä jopa aloitteleville sienestäjille. Kantarellien maku ja lääkinnälliset ominaisuudet ovat erinomaiset. Lisäksi sienestäjät arvostavat niitä niiden hyönteisten vastustuskyvyn vuoksi, sillä itiöemä sisältää kinomannoosia, ainetta, joka on tappava helmintin toukille.

Kantarellien ominaispiirteet

Kantarellit on melko helppo tunnistaa kaikista metsissämme tavattavista sienistä, vaikka on olemassa hyvin samankaltaisia ​​lajeja, jotka eivät aina ole syötäviä. Siksi on tärkeää lukea huolellisesti kunkin lajin yksityiskohtainen kuvaus ja valokuvat.

Ulkonäkö ja valokuva

Itiöemä on yhtenäinen rakenne, mikä tarkoittaa, että varsi ja lakki ovat saumattomia ja sulautuvat saumattomasti toisiinsa. Jopa niiden väri on sama: vaaleankeltaisesta tumman oranssiin.

Yleensä hedelmät kasvavat suurissa ryhmissä, mikä näkyy selvästi kuvassa.

Kypsillä hedelmillä on pieni painauma lakin keskellä. Tämä ominaisuus antaa sienelle suppilonmuotoisen ulkonäön.

Miksi ne on nimetty noin?

On kaksi vaihtoehtoa sille, miksi tämä laji sai tämän nimen:

• Hedelmät ovat saaneet nimensä niiden ketun kaltaisuuden vuoksi. Kirkkaan keltaiset sienet, kuten ketun korvat, törröttävät kuivista lehdistä;
• Nimi tulee vanhasta venäläisestä sanasta "kettu", joka tarkoittaa keltaista.

Rakenne ja lajien erot

Sienen lakille on tunnusomaista kupera muoto. Nuorilla sienillä on sileä lakki. Kypsyessään varsi kohoaa ja lakkiin tulee teksturoitunut ja reunat aaltoilevat. Lakki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 8 cm:n kokoiseksi. Kantarelli muistuttaa ylösalaisin käännettyä sateenvarjoa.

Kidukset kasvavat tyveä pitkin lakista varteen. Ne muodostuvat tiiviiksi riveiksi. Kiduksen leveys voi olla jopa 0,5 cm.

Hedelmän varsi on kiinteä, ilman koloja. Lakin ja varren välillä ei ole selviä rajoja, niiden välinen siirtymä on tasainen. Varren pituus vaihtelee 5–7 cm ja paksuus 1–2 cm. Yksilön koko riippuu kuitenkin sen elinympäristöstä; esimerkiksi soisilta alueilta löytyy melko vaikuttavia kantarelleja. Varsi ja lakki ovat samanvärisiä, mutta joskus varsi on sävyn vaaleampi.

Malto on kellertävää eikä tummu leikattaessa. Malto on melko tiheää, murenee huonosti ja siinä on kuivatun hedelmän tuoksu. Vanhemmissa hedelmissä on kiinteämpi malto, joka imee kosteutta erittäin nopeasti.

Itiöjauhe on väriltään vaaleankeltaista ja sen koko on enintään 8,5 x 5 µm. Itiöt ovat elliptisiä.

Missä kantarellit kasvavat?

Näitä sieniä esiintyy kaikkialla pohjoisilla leveysasteilla. Venäjällä yleisin laji on kantarelli. Se muodostaa sienitauteja monenlaisten puiden kanssa, mutta viihtyy erityisesti tammessa, männyssä, kuusessa ja pyökissä. Sitä esiintyy sekä seka- että havumetsissä.

Sienien kasvulle suotuisimmat alueet ovat seuraavat:

• Tsernyševski;
• Olhovski;
• Urjupinsk.

Kantarelleja kasvaa runsaasti Volgogradin alueella. Volgan saaria, Zubarevkan kylää ja Tsimljanskin tekojärven ympäristöä pidetään sienestyspaikkoina.

Kulutus

Syötäviä sienilajikkeita syödään lähes missä tahansa muodossa. Niitä voidaan keittää, paistaa, suolata, säilöä ja kuivata. Kantarelleja käytetään usein resepteissä raakoina. Joillakin lajikkeilla on sitkeä malto ja ne vaativat pidemmän keittämisen.

Sienityypit ja niiden kuvaukset valokuvien kera

Lähes kaikki tietävät, miltä kantarellit näyttävät. Mutta kaikki eivät tiedä, että kantarellien heimoon kuuluu samankaltaisista ominaisuuksistaan ​​huolimatta useita eri lajeja. Seuraavia pidetään Venäjällä suosituimpina:

1. Kantarelli on syötävä sieni. Hedelmälakit ovat halkaisijaltaan 2–10 cm. Itiöemä on punertava. Leikkauspinta ei juurikaan muuta väriä, vaan vaalenee hieman. Satoa voi korjata kesäkuusta elokuuhun.

   

2. Valkoinen kantarelli on hyvin harvinainen. Sienestäjät arvostavat sitä sen melko miellyttävän maun vuoksi. Lakin halkaisija vaihtelee 2–5 cm:n välillä, mutta jotkut sienet voivat kasvaa jopa 10 cm:n kokoisiksi. Lakki on suppilomainen ja siinä on aaltoilevat reunat. Malto on kiinteä.

   

3. Myös mustakanterelli kuuluu kantarellikasvien heimoon, vaikka sitä on vaikea erottaa ulkonäöstä. Sieni on pikimusta. Lakki on putkimainen, ja siinä on ontto varsi, joka muuttuu vähitellen ontoksi varreksi. Lakin reunat ovat sisäänpäin kääntyneet ja rosoiset. Metsän hakkuuaika on heinäkuusta syyskuun puoliväliin.

   

4. Putkimainen (suppilomainen) kantarelli on pieni, lakin halkaisija on jopa 5 cm. Nuorilla sienillä on sileä, hieman kupera lakki. Aikuisilla sienillä on suppilomainen lakki. Lakki voi olla tummankeltainen tai kirkkaan oranssi. Myös ruskean sävyisiä yksilöitä esiintyy. Sienen kuppi on sylinterimäinen.

   

Säännöt ja kokoontumispaikat

Nämä metsän antimet eroavat useimmista sukulaisistaan ​​vakaan kasvuvauhtinsa ansiosta. Niitä kannattaa etsiä ravinnosta ukkosmyrskyjen jälkeen. Niitä voi löytää paitsi metsistä myös soisilta alueilta ja metsäviljelmiltä.

Hedelmät eivät ole varsinaisesti syyssieniä; niitä voi poimia alkukesästä puoliväliin syksyä. On suositeltavaa lähteä hiljaiselle metsästysretkelle kokeneen sienipoimijan kanssa. On olemassa vaarallisia ja myrkyllisiä samannäköisiä sieniä, jotka voidaan helposti sekoittaa syötäviin sieniin.

Ero vääristä kantarelleista ja muista syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Kokemattomien aloittelijoiden tulisi olla tietoisia siitä, että tavallisella kantarellilla on kaksoiskuntoja: oranssi kantarelli (syötäväksi kelpaamaton) ja oliivinvihreä kantarelli (myrkyllinen).

Asiantuntijat korostavat useita keskeisiä eroja väärennettyjen ja syötävien näytteiden välillä, jotka on esitetty taulukossa.

Aidot kantarellit kasvavat ryppäissä ja niillä on miellyttävä tuoksu, toisin kuin ulkonäöltään samankaltaiset kantarellinsa. Kantarellit tunnetaan tuholaiskestävyydestään, kun taas syötäväksi kelpaamattomat lajikkeet ovat usein matojen saastuttamia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia, reseptejä ja kulutusrajoituksia

Tämä laji sisältää lukuisia mineraaleja ja vitamiineja ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Sienestä löytyvällä ergosterolilla on positiivinen vaikutus hepatiittiin, hemangioomiin ja maksasairauksiin. Punaisten sienten nauttiminen on hyödyllistä syöpää sairastaville.

Huonon näkökyvyn ja liikalihavuuden omaavia ihmisiä kehotetaan syömään kantarellia. Niitä käytetään helminttitartuntoihin, koska sienet sisältävät kinomannoosia, jolla on haitallinen vaikutus niveljalkaisten ja helminttien muniin.

Näitä sieniä pidetään herkullisimpien ja ravitsevimpien joukossa. Ne tulisi jättää ruokavaliosta pois vain, jos on henkilökohtainen intoleranssi. Lisäksi sieniä ei tule antaa alle kolmivuotiaille lapsille.

Sienikeitto

Kantarellikeitto sulatejuustolla on herkullinen ja murea keitto. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 400 g sieniä;
• 100 g sulatettua juustoa;
• kaksi perunaa;
• kaksi keskikokoista porkkanaa;
• 20 g voita;
• tilliä, vihreää sipulia ja suolaa maun mukaan.

Sienet kuoritaan, pestään ja pilkotaan, minkä jälkeen niitä haudutetaan miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Samaan aikaan kuullota sipulia ja raastettuja porkkanoita paistinpannulla. Lisää pieneksi kuutioidut perunat kattilaan sieniseoksen kanssa. Kun perunat ovat melkein kypsiä, lisää kattilassa oleva seos, suola ja sulatejuusto. Kun seos kiehuu, sammuta liesi ja ripottele keittoon tuoreita yrttejä.

Sienimunakas

Nopea ja helppo sienimunakas on herkullinen ja ainutlaatuinen. Tarvitset seuraavat:

• muutama pala patonkia;
• noin 300 g kantarelleja;
• yksi sipuli;
• kaksi munaa;
• paprika;
• pari valkosipulinkynttä;
• oliiviöljy.

Lisää öljy esilämmitetylle paistinpannulle ja kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Paista läpikuultaviksi, lisää sitten hienonnetut sienet, pippuri ja suola. Muutaman minuutin kuluttua kaada joukkoon vatkatut munat ja paista vielä 3–5 minuuttia. Leikkaa patonki paloiksi ja paista kevyesti erillisessä kulhossa. Asettele valmiit munakasviipaleet patongille ja koristele tuoreilla yrteillä.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Kantarellit herättävät monia kysymyksiä aloitteleville sienikerääjille:

Kantarellit ovat melko yleisiä ilmastossamme; niillä on paitsi erinomainen maku, myös runsaasti terveyshyötyjä. Tätä lajia poimittaessa on syytä olla äärimmäisen varovainen, sillä aloittelijat voivat helposti erehtyä luulemaan valesientä aidoksi kantarelliksi.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20