Sienimarinadi - miten tehdä suolavettä talvisäilytykseen?

Ainutlaatuisessa marinadissa valmistetut sienet ovat todellinen talviherkku. Nämä tuoksuvat ja rapeat hedelmät sopivat täydellisesti mihin tahansa juhlapöytään, jopa kaikkein hienostuneimpaan. Sienimarinadi tulisi valita korjattujen sienten tyypin ja oman maun mukaan, mutta on olemassa useita yleismaailmallisia, hyväksi havaittuja reseptejä, jotka kannattaa harkita.

Sienien valinta ja valmistelu säilöntään

Lähes kaikki syötävät ja jotkut puoliksi syötävät sienet soveltuvat säilöntään. Seuraavat lajikkeet ovat nykyään suosittuja:

• herkkusieniä;
• herkkutatteja;
• voisienet;
• russula;
• haapa-sienet;
• koivutatit;
• kantarellit;
• sahramimaidon korkit.

Pieniä sieniä käytetään kokonaisina, kun taas suuremmat leikataan useisiin osiin. Joitakin sieniä, kuten päivänvarjovinokkaita ja osterivinokkaita, valmistettaessa varret katkaistaan ​​lakeista. Voisienten esikäsittelyyn kuuluu kuoren ulkokerroksen poistaminen. Ennen kypsentämistä maitomaisia ​​sieniä liotetaan vedessä useista tunneista kolmeen päivään, mikä poistaa maitomaisen mehun kitkeryyden.

Kaikki lajikkeet tulisi kypsentää, mikä on erinomainen ennaltaehkäisevä toimenpide myrkytystä vastaan ​​ja pidentää ruoan säilyvyyttä. Kantarellit, hunajamelonit ja tatit, joilla on kiinteä malto, keitetään 20–30 minuuttia. Vuohenpääherkut, voiherkut ja tatit keitetään enintään 15–20 minuuttia, kun veteen on lisätty suolaa.

Klassinen marinadiresepti, joka perustuu 1 litraan vettä

Tämän reseptin mukaan marinoidut sienet sopivat täydellisesti perunoiden kanssa. Niitä voi tarjoilla itsenäisenä alkupalana, lisätä salaatteihin ja täytteisiin. Yhtä litraa vettä varten valmistele seuraavat ainekset:

• 2 kg keitettyjä sieniä;
• 4 tl suolaa;
• 2 rkl sokeria;
• kolme kanelitankoa ja laakerinlehtiä;
• 6 kpl mustapippuria;
• 3 tl etikkaessenssiä;
• 4 neilikkaa.

Jäähdytetyt, keitetyt hedelmät levitetään lasipurkkeihin niin, että ne täyttyvät 2/3:sta. Purkit täytetään marinadilla ja kannet suljetaan tiiviisti.

Yleinen suolaliuosresepti 1 litralle vettä villisienille

Tämä suolaliemiresepti sopii useimmille sienilajeille. Menetelmään kuuluvat seuraavat ainekset:

• 1 litra vettä;
• 1 kg sieniä;
• teelusikallinen sitruunahappoa;
• 1 rkl suolaa ja sokeria kutakin;
• mausteita lisätään maun mukaan.

Metsäsato pestään ja kaikki suuret itiöemät leikataan 2–3 osaan. Tarvittava määrä vettä kaadetaan astiaan ja kaikki ainekset (paitsi sitruunahappo) lisätään sienten kanssa. Kiehuva neste kuoritaan pois ja keitä hiljalleen 30 minuuttia. Sitten lisätään sitruunahappo.

Muutaman minuutin kuluttua ota sienet pois liedeltä ja anna niiden seistä 12 tuntia kansi hieman raollaan. Valmis tuote pakataan purkkeihin ja peitetään jäljellä olevalla suolavedellä. Säilytä jääkaapissa.

Kuuma suolavesi sienten säilöntään

Tämä resepti vaatii 1 kg hedelmiä. Valmistele seuraavaksi seuraavat ainekset:

• 2 kupillista vettä;
• 15 grammaa sokeria;
• 70 ml etikkaa;
• 25 g suolaa;
• 5 kappaletta mustaa ja maustepippuria;
• lamppu;
• ripaus jauhettua muskottipähkinää.

Laita hedelmät kattilaan ja lisää suolattu vesi. Kun vesi kiehuu, anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia, lisää sitten mausteet ja sipulirenkaat ja anna kiehua vielä viisi minuuttia. Lisää etikka kypsennyksen loppuvaiheessa.

Miten marinoida herkkutatteja?

Herkkutatit Niitä pidetään metsän kuninkaina, koska niiden maku on paljon parempi kuin useimpien muiden sienten. Herkkusienten valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 1 kg sieniä;
• 500 ml vettä;
• 1 rkl 9% pöytäviinietikkaa;
• neljännes teelusikallinen rakeista sinappia;
• kaksi neilikan nuppua;
• 5 mustapippuria;
• kaksi laakerinlehteä;
• 1 tl suolaa ja sokeria (tai maun mukaan).

Metsäkorjuu lajitellaan ja puhdistetaan huolellisesti roskista. Jokainen tatti paloitellaan ja pestään juoksevan veden alla tai useita kertoja. Valmistettuja sieniä keitetään 25 minuuttia. Vesi on suolattava: 1 tasainen ruokalusikallinen suolaa litraan vettä. Mahdollinen muodostuva vaahto kuoritaan pois. Keitetyt tatit kaadetaan siivilään ja huuhdellaan.

Ylimääräisen nesteen valuessa valmista marinadi. Kaada tarvittava määrä vettä kattilaan, lisää suola ja sokeri. Muista maistaa marinadia, jotta voit säätää sitä makusi mukaan. Lisää sitten herkkutatit ja mausteet veteen. Keitä seosta enintään 10 minuuttia. Kaada joukkoon etikka ja anna kiehua hiljalleen vielä kaksi minuuttia.

Kannet ja purkit tulee pestä, steriloida ja kuivata etukäteen. Kaada sieniseos purkkeihin, peitä ne kokonaan marinadilla ja peitä kansilla. Aseta purkit vesihauteeseen ja steriloi 12 minuuttia (0,5 litran purkit).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Nopea marinadi hedelmien säilömiseen purkeissa talveksi

Valmistele ensin purkit, joissa tuotetta säilytetään. Ne on steriloitava höyryllä tai "paahdettava" uunissa 120 °C:ssa enintään 15 minuuttia. Valmistele seuraavaksi seuraavat ainekset:

• 0,5 kg tuoreita sieniä;
• 400 ml vettä;
• 1 rkl 9% pöytäviinietikkaa;
• 0,5 sitruunaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 teelusikallista pöytäsuolaa;
• 2-3 laakerinlehteä;
• muutama neilikka ja pippuri;
• lamppu;
• muutama oksa persiljaa;
• 50 ml auringonkukkaöljyä.

Sekoita ensin kaikki marinadin ainekset. Kaada kattilaan vesi, öljy (mieluiten puhdistamaton), etikka ja puolen sitruunan mehu. Lisää sitten mausteet ja puristettu valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.

Ota valmis marinadi liedeltä ja poista mausteet ja yrtit. Lisää pilkotut sienet liemeen ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Lisää viipaloitu sipuli jäähtyneeseen sieniseokseen, sekoita ja jaa seos purkkeihin marinadin kanssa. Sulje kannet tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

Marinadin valmistus hunajasienille

Tähän menetelmään on parempi valita pieniä ja vahvoja hunajasienetYhden litran veden marinadi koostuu seuraavista ainesosista:

• 4 tl karkeaa suolaa;
• 5 rkl sokeria;
• 3 tl pöytäviinietikkaa;
• 5 palaa kutakin maustepippuria ja mustapippuria;
• kaksi laakerinlehteä;
• 3 neilikkanuppua;
• kaksi kanelitankoa;
• ½ tl kuivattua majoramia.

Valitut sienet pestään huolellisesti juoksevan veden alla. Pitkät varret on parasta lyhentää 2 cm:n pituisiksi. Satoa keitetään suolavedessä 15–20 minuuttia. Valmiit sienet laitetaan siivilään ja huuhdellaan.

Täytä astia vedellä ja lisää tarvittavat ainekset. Laita hunajameloniruoat kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia. Jäähdytettyinä laita sienet purkkeihin ja sulje kannet.

Saatat olla kiinnostunut:

Porsaiden peittaus ja marinointi talveksi (18 kuvaa)
Useimmat sienestäjät nauttivat siansienten keräämisestä ja kypsentämisestä virallisesta kiellosta huolimatta...Lue lisää…

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Onnistunut "hiljainen metsästys" on loistava tekosyy valmistaa sienihilloja talveksi. Tarjolla olevien reseptien joukosta jokainen kotirouva löytää varmasti itselleen täydellisen säilöntämenetelmän.