Kuinka marinoida herkullisesti herkullisia herkkusieniä kotona talveksi (+16 kuvaa)?

Herkkutatti on Boletus-suvun suosituin jäsen, joka tunnetaan erinomaisesta maustaan. Vaikka Boletus-sukuun kuuluu monia syötäviä lajeja, niillä kaikilla on samanlainen ulkonäkö ja niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Yleisiä lajeja ovat kuusi-, tammi-, koivu- ja männytatit. Kaikkia näitä lajeja voidaan valmistaa monin eri tavoin, mutta säilöttyjä herkkutatteja arvostetaan eniten.

Lajin ominaisuudet

Herkkusienten erottaminen muista sienistä on helppoa. Niiden tärkein ominaisuus on kupera lakki, jonka halkaisija voi olla 20 cm. Sen väri on epätasainen, vaihdellen ruskehtavanpunaisesta valkoiseen tai sitruunankeltaiseen. Sen pinta voi olla sileä tai ryppyinen, ja se voi joskus muuttua limaksi kostealla säällä.

Malto on kiinteää, mehukasta ja valkoista. Se kellastuu hedelmän kasvaessa. Malton maku ja tuoksu ovat lähes neutraaleja, mutta ne tulevat havaittaviksi kypsennettynä ja kuivattuna.

Massiivinen varsi on 8–25 cm korkea ja 7–10 cm leveä, sylinterin muotoinen ja paksuuntunut tyvestä. Sen pinta voi olla punertava tai ruskea, lakin sävyyn sopiva. Varsi on peittynyt vaaleisiin suoniin, jotka sijaitsevat pääasiassa sen yläpinnalla.

Putkimainen kerros sijaitsee lähellä vartta ja on helposti erotettavissa hedelmälihasta. Nuorilla organismeilla se on valkoinen; vanhemmilla organismeilla se on kellertävä ja vihertävä. Putket ovat jopa 4 cm pitkiä. Huokoset ovat pieniä ja pyöreitä. Itiöjauhe on ruskeaa. Itiöiden keskimääräinen koko on 15,5 × 5,5 µm.

Kuinka marinoida possiini-sieniä purkeissa talveksi kotona?

Herkkusienten säilöntä purkeissa talveksi on yleisin valmistustapa. Tästä reseptistä on useita muunnelmia.

Suosituimmat reseptit

Sienien (1 kg) lisäksi tarvitset seuraavat ainekset marinointiin:

• suola ja sokeri (1 rkl kutakin);
• etikka 9% (3 ruokalusikallista);
• neilikka;
• mustapippuri;
• laakerinlehdet.

Käsittele herkkutatit, kuori ne ja pilko tarvittaessa pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta vesi ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Laita sitten kattila sivuun. Valuta vesi pois ja valuta sienet siivilässä.

Marinadin valmistamiseksi laita kattilaan kaksi kupillista vettä, lisää kaikki yllä luetellut ainekset ja laita kattila liedelle. Kiehauta ja lisää etikka. Laita ruoka purkkeihin, kaada marinadi päälle ja sulje kannet.

Käyttämällä jo lueteltuja aineksia voit marinoida herkkutatteja myös seuraavalla tavalla:

1. Lisää sienet kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Huuhtele sitten kylmällä vedellä.
2. Keitä liemi (1 litra vettä/200 g suolaa), kiehauta se ja lisää herkkutatit. Jatka kypsennystä vielä 20 minuuttia kuorimalla pois mahdollinen vaahto ja huuhtele sitten sienet uudelleen siivilässä.
3. Täytä kattila vedellä marinadia varten, lisää suola, pippuri ja mausteet. Kiehauta ja lisää sienet. Lisää 70 ml etikkaa 3 minuuttia ennen kattilan nostamista liedeltä.
4. Anna herkkutattien marinoitua 10 tuntia ja lisää sitten lisää etikkaa.
5. Laita ne erillisiin purkkeihin ja sulje ne kansilla.

Seuraava resepti auttaa sinua valmistamaan nopeasti pikkelöityjä sieniä kotona. Tähän reseptiin tarvitset 1,5 kg herkkutatteja, vettä, suolaa ja sokeria, laakerinlehtiä, maustepippuria, kasviöljyä ja etikkaesanssia.

Valmistele sienet: huuhtele, poista mahdolliset jätteet ja erota varret ja lakit – kypsentämiseen tarvitaan vain lakit. Kiehauta kattilassa vesi, lisää sienet ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne laskeutuvat kattilan pohjaan. Sekoita niitä usein kypsennyksen aikana.

Marinadia varten lisää litra kiehuvaa vettä, suolaa, pippuria, sokeria ja laakerinlehteä. Kanelia voi käyttää pippurin sijasta. Keitä marinadia 15 minuuttia ja lisää sitten etikka. Laita sienet esisteriloituihin purkkeihin, kaada kuuma marinadi niiden päälle ja lisää sitten kasviöljyä.

Peitä purkit kansilla ja aseta ne kattilaan kuumaa vettä liedelle. Kiehauta vesi ja pidä purkkeja sitten kiehuvassa vedessä vielä puoli tuntia. Sulje ne sitten steriloiduilla kansilla.

Universaali marinadi

Yleismaailmallisen talvireseptin mukaan herkkusienten säilönnässä on tärkeää ottaa huomioon muutamia yksityiskohtia herkkusieniä valittaessa. Kaikenkokoiset sienet sopivat, mutta niiden on oltava virheettömiä. Toisin kuin muita sienilajeja, herkkusieniä ei säilötä kokonaisina, vaan ainoastaan ​​lakki käytetään tähän valmistustapaan.

Pese purkit huolellisesti ja steriloi ne ja niiden kannet kiehuvassa vedessä. Täytä astia viileällä vedellä ja aseta purkit siihen varmistaen, että ne ovat kokonaan veden peitossa. Kiehauta vesi ja jatka sterilointia vielä 5 minuuttia. Aseta purkit sitten sivuun puhtaalle liinalle.

Huuhtele sienet ja laita ne kattilaan veden kanssa. Hauduta miedolla lämmöllä ja lisää kiehumisen jälkeen 2 g sitruunahappoa. Kun sienet ovat laskeutuneet kattilan pohjalle, ne ovat valmiita. Kypsennys kestää yleensä noin 15 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Ota kattila pois liedeltä ja kaada joukkoon 50 ml etikkaa.

Tämän jälkeen jaa sienet steriloituihin purkkeihin. Jos aiot säilyttää tuotetta lyhyen aikaa (enintään kaksi kuukautta), peitä purkit kansilla ja sulje ne. Käännä sitten purkit ylösalaisin, peitä peitolla ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Jos säilytät tuotetta yli kaksi kuukautta, lisää jokaiseen purkkiin lusikallinen etikkaa ja kasviöljyä, peitä kannella ja aseta purkit kiehuvaan veteen. Anna purkkien liota kiehuvassa vedessä puoli tuntia, ota ne sitten pois ja sulje kannet.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Resepti ilman sterilointia

Jos haluat säilöä herkkutatteja ilman sterilointia, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota valitsemaasi tuotteeseen. Sen on oltava tuoretta, ei ylikypsää ja madotonta. Jos aiot valmistaa herkkutatteja ilman sterilointia, säilöntä tulisi aloittaa mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Pienet herkkutatit voi keittää kokonaisina, kun taas suuremmat voi keittää irrottamalla lakit varsista. Tämän jälkeen sienet on käsiteltävä puhdistamalla ja leikkaamalla juuret.

Yhden kilon herkkutattien keittämiseen tarvitset 200 ml vettä ja 40 g suolaa. Lisää veteen suola ja kiehauta se. Lisää sitten sienet varoen tungeksimasta niitä liikaa. Keitä 10–15 minuuttia veden kiehumisen jälkeen sekoittaen usein ja kuorimalla vaahto pois reikäkauhalla. Vähennä sitten lämpöä.

Kun vaahtoa ei enää näy, lisää mausteet ja sokeri veteen. Lisää kypsennyksen loppupuolella 5 ml 80-prosenttista etikkaa. Jos et aio syödä sieniä heti, voit lisätä 10 ml etikkaa. Kypsennyksen pitäisi olla valmis, kun herkkutatit ovat laskeutuneet kattilan pohjalle.

Ota kattila pois liedeltä ja anna sen jäähtyä kaatamatta vettä pois. Kun purkit ovat jäähtyneet, siirrä ne puiseen tynnyriin tai suureen purkkiin ja sulje ne. Varmista, että täytteet peittävät ne kokonaan. Aseta sitten purkit viileään ja pimeään paikkaan. Kuukauden kuluttua ne ovat valmiita syötäväksi.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Herkkusienten säilöntä on helppoa. Valmis tuote voidaan tarjoilla itsenäisenä alkupalana tai liha- tai perunaruokien kanssa.