Miltä viherpeippo-sieni näyttää ja mikä on sen kuvaus (+16 kuvaa)

Tricholomoideae-heimoon (tai Tricholomaceae-sieniin) kuuluu jopa 2 500 sienilajia, joista viherpeippo eli Tricholoma equestre on hyvin tunnettu. Sille on ominaista tunnusomainen vihertävä väri, josta se on saanut venäjänkielisen nimensä.

Tämä laji tunnetaan useilla nimillä, kuten vihreä, kultainen tai sitruuna, keltainen, vihreä ja muilla. Sieni on syötävä, mutta vain jos se on käsitelty asianmukaisesti mekaanisesti, fyysisesti ja termisesti; muuten se voi aiheuttaa myrkyllisyyttä.

Perustietoa viherpeiposta

Kultapihlajan sieni näyttää vaaleanvihreältä sieneltä, jonka lakin halkaisija on 5–13 cm. Mielenkiintoista on, että kultapihlajan väri ei muutu edes käsittelyn aikana ja ennen tarjoilua.

Ulkonäkö ja valokuva

Sienelle on ominaista lyhyt, paksuuntunut varsi, joka on lähes kokonaan maan alla. Sen väri on kellertävä tai kullanruskea ja aina vaaleampi kuin lakin ulkopinta.

Lakki, jonka halkaisija on jopa 12–13 cm, on oliivinvihreä, vihreänkeltainen ja möyheä. Kultapihlajan kasvaessa ja kehittyessä lakin ulkopinta tummuu, vanhemmilla sienillä tummanvihreäksi. Lakin sisäpuoli on väriltään samanlainen kuin varsi, ja sitä peittävät lukuisat ohuet, pitkänomaiset kidukset.

Leikattaessa viherpeippo on myös vihertävän värinen ja hedelmäliha on kiinteä. Pinnalle ilmestyy pieniä suomuja, jotka tarttuvat siihen muiden kasvien ja mullan hiukkasia, erityisesti sateisella säällä. Viherpeipolla on heikko, jauhoinen tuoksu.

Kuvauksesta on vaikea erottaa, kuinka paljon russula eroaa muista sienistä, joten annamme kuvan samankaltaisesta sienestä – serukhasta. Kokemattomat sienestäjät saattavat sekoittaa nämä kaksi, koska ne ovat lähes identtisiä väriä lukuun ottamatta. Ne ovat kuitenkin täysin eri sieniä, sillä serukha kuuluu Russulaceae-heimoon, kun taas russula kuuluu Ryadkovye-sukuun.

Morfologia

Morfologisesti viherpeippo eroaa muista lajeista tunnusomaisen värityksensä, lyhyen varrensa (4–6 cm pitkä ja jopa 2 cm paksu) ja usein tyveä kohti paksumman varrensa sekä usein esiintyvien pienten kidustensa (6–11 mm paksut) osalta, jotka sopivat varren väriin. Lakki on epätasaisen värinen: reunoilta vaalean kellertävänvihreä ja keskeltä tummempi, oliivinvihreä, sinapinkeltainen. Toisin kuin muut lajit, sillä ei ole epämiellyttävää, pistävää hajua.

Morfologisesti syötävä harmaapihlaja muistuttaa eniten viherpeippoa. Ainoa ero on väri: harmaapihlaja on hiirenruskea, tummanharmaa, joskus vihertävällä sävyllä.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä haapa-sieni näyttää ja sen kuvaus (24 kuvaa)
Kirkas, tiheä lakki, joka muistuttaa väriltään syksyn lehtiä, paksu varsi, vaikuttava koko ja miellyttävä maku tekevät siitä...Lue lisää…

Jakelupaikka

Viherpeippoja tavataan tyypillisesti mäntymetsissä (yleensä kuivissa) hiekkamailla. Niitä tavataan myös kevyillä savimailla ja hiekkaisilla savimailla, kun muut syötävät sienet ovat jo kuolleet, juuri ennen kylmän sään alkua. Ehkä juuri tästä syystä viherpeippoja ei juuri koskaan matoida.

Kulutus

Viherpeippo on kyseenalainen maineinen elintarvike: toisaalta sitä pidetään erittäin maukkaana ja syötäväksi sopivana, mutta toisaalta tämä sieni on vaarallinen ja sen syöminen voi johtaa arvaamattomiin seurauksiin.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

Vuoteen 2001 asti sientä pidettiin ehdollisesti syötäväksi kelpaavana, mutta myöhemmin alkoi ilmetä myrkytystapauksia liiallisen käytön vuoksi. Ranskassa kirjattiin jopa kolme kuolemantapausta. Myrkkyjen uskotaan vaikuttavan luusto- ja sileisiin lihaksiin tuhoamalla niitä ja aiheuttavan myös rabdomyolyysiä, joka vakavissa tapauksissa johtaa munuaisten vajaatoimintaan.

Keräysaika ja -säännöt

Viherpeippojen "hiljainen metsästys" on haastavaa, koska lähes koko niiden varsi on piilossa maaperässä ja niiden lakki sulautuu maahan ja löytyy usein neulasten alta. Viherpeippoja on parasta kerätä myöhään syksyllä, juuri ennen pakkasten alkua. Tämä tapahtuu tyypillisesti lokakuun puolivälin ja marraskuun alun välisenä aikana. Tämä laji kasvaa avoimilla, aurinkoisilla alueilla nuorten havupuiden, usein mäntyjen, lähellä, yksittäin tai jopa kahdeksan yksilön ryhmissä.

Koska sienet keräävät helposti ympärillään olevaa roskaa, kuten hiekkaa, varsi tulee leikata varovasti pystysuunnassa maanpinnan yläpuolelle. Ennen kuin laitat leikatun sienen koriin, puhdista lakki: kaavi se veitsellä tai harjaa sitä. Kun lakki on puhdas eikä kidusten välissä ole hiekkaa, se on valmis laitettavaksi koriin.

Kuinka erottaa viherpeippo vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä?

Ulkonäöltään viherpeippo muistuttaa useita muita tämän heimoon kuuluvia lajeja. Se muistuttaa esimerkiksi kamomillasientä, myrkyllistä sientä, joka voi aiheuttaa lieviä ruoansulatusvaivoja. Siksi on tärkeää osata erottaa syötävät ja myrkylliset lajikkeet.

Näillä sienillä on samankaltaiset värit (keltavihreät, kellertävät) ja lakin halkaisijat. Sekaannusten ja loukkaantumisriskin välttämiseksi on tärkeää tietää lajien väliset erot: rikkirivillä on aina rikas, epämiellyttävä haju, joka muistuttaa tervaa ja rikkivetyä. Siinä on vähän kiduksia, jotka ovat aina kiinnittyneet varteen, joka ulottuu jopa 11 cm korkeuteen. Iän myötä pikkuhiiret, kuten harmaata riviä myös kutsutaan, saavat ruosteenvärisen tai ruskean värin.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa maitokorkit sahraminmaitokorkeista ja mitkä ovat niiden yhtäläisyydet (20 kuvaa)?
Maamme suosituimpia sieniä ovat valkomaitokorkki ja sahraminmaitokorkki. Nämä lajit ovat hyvin samankaltaisia, ja kokemattomille…Lue lisää…

Kaksi muuta syötäväksi kelpaamatonta lajia, jotka voidaan helposti sekoittaa viherpeippoon, ovat aistillinen pihlaja ja yksinäinen pihlaja. Ne voidaan tunnistaa seuraavasti:

1. Aistillinen pihlaja on terävä, epämiellyttävän tuoksuinen ja maukas, ja se on myös kooltaan pienempi.
2. Eristetylle riville on ominaista jyrkkä epämiellyttävä haju ja karvas maku, siinä on valkoisia tai kellertävän sävyisiä levyjä, jotka eivät ole yhtä tiheästi kuin viherpeippo.

Viherpeippojen hyödylliset ominaisuudet ja niiden käytön vasta-aiheet

Seruh ja zelenushka ovat varsin ravitsevia; lähes puolet niiden koostumuksesta on proteiinia, ja hiilihydraatteja, pääasiassa glykogeenia, on saman verran. Rasvan (fosfatidien, kolesterolin ja lesitiinin muodossa) määrä on minimaalinen.

Ne sisältävät myös runsaasti aminohappoja (tryptofaania, arginiinia, metioniinia ja muita), karotenoideja, B6-vitamiinia ja hivenaineita (rautaa, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, kuparia, jodia ja muita). Energia-arvo: 19 kcal / 100 g. Sienillä on stafylokokkeja torjuva vaikutus.

Niiden käytön vasta-aiheet ovat seuraavat:

• alle 12-vuotiaat lapset;
• munuaisten, maksan ja ruoansulatuskanavan patologia;
• veren hyytymishäiriö;
• lihasdystrofia ja alhainen painoindeksi;
• kaikki autoimmuunisairaudet;
• sydän- ja verisuonitaudit;
• diabetes mellitus;
• antikoagulanttien pitkäaikainen käyttö;
• raskaus ja imetys.

Suolaamisen säännöt talveksi

Ennen minkään sienen valmistamista keltuaiset on pestävä huolellisesti. Pidä niitä juoksevan veden alla ja kopauta niiden lakkeja. Laita ne sitten kahdeksi tunniksi lämpimään, suolattuun veteen (jotta jäljelle jäänyt hiekka laskeutuu pohjaan). Huuhtele sitten ne varovasti useita kertoja ja poista lakin ulkokerros.

Viherpeippoja ei koskaan syödä raakana. Siksi keitä sieniä puhdistuksen jälkeen 20 minuuttia. Sitten ne voidaan säilöä talveksi.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä koivunleipäsieni näyttää ja sen kuvaus (20 kuvaa)
Yksi maamme yleisimmistä syötävistä sienistä, joka on maultaan verrattavissa herkkutatteihin, on…Lue lisää…

Kylmämenetelmä

Viherpeippojen kylmäsäilytykseen tarvitset kuivan, puhtaan ja syvän astian. Laita pohjalle suosikkimausteet (laakerinlehti, tilli, valkosipuli, piparjuuri, pippuri jne.). Asettele sitten sienet päälle yhteen kerrokseen lakki alaspäin ja ripottele suolalla (40–50 grammaa per kilo viherpeippoja).

Toista sitten prosessi seuraavan kerroksen kanssa ja niin edelleen, kunnes sienet ovat loppuneet tai astia on täynnä. Seuraavaksi aseta puristin päälle painaaksesi ne tiukasti alas. Astia jätetään tähän tilaan viikon ajaksi, kunnes sienet ovat vapauttaneet mehunsa kauttaaltaan. Kun tämä on tapahtunut, siirrä astia viileään paikkaan. Tuote on valmista syötäväksi muutaman kuukauden kuluessa.

Valkaisemalla

Sen sijaan, että liottaisit sieniä pitkään, voit ryöpätä ne. Lisää tätä varten vesikattilaan 10 grammaa suolaa litraa vettä kohden. Kiehauta vesi, sammuta liesi, lisää sitten sienet ja anna niiden hautua puoli tuntia tai tunti.

Pikkelöinti

Marinadin valmistukseen voit käyttää mitä tahansa mausteita (neilikkaa, maustepippuria, mustapippuria, laakerinlehteä, mustaherukan oksia tai lehtiä, kirsikoita, piparjuuria jne.). Kun vesi vihreillä, mausteilla ja suolalla (1,5 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohden) on kiehunut 30 minuuttia, lisää 1 tl etikkaa ja sammuta liesi 5 minuutin kuluttua.

Sitten säiliön sisältö jaetaan purkkeihin, suljetaan nailonkansilla ja lähetetään viileään paikkaan (1–6 °C:n lämpötilaan). Sienen kypsennysaika määrää, tuhoutuvatko haitalliset bakteerit, jotka voivat olla tappavia nieltynä. Älä siis lyhennä kypsennysaikaa.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin viherpeipoista

Yleisimmät kysymykset tästä sienestä ovat:

Viherpeippoa pidetään melko maukkaana ja terveellisenä sienenä, mutta on tärkeää muistaa, että se sisältää myrkkyjä. Siksi sen turvallisen käytön kannalta on tärkeää kypsentää se huolellisesti, välttää suurten määrien syömistä ja olla tietoinen mahdollisista vasta-aiheista.