Miltä puolalainen sieni näyttää ja sen kuvaus (+25 kuvaa)

Tattien kuningas, hiekkasieni, olešek – puolalainen sieni tunnetaan monilla nimillä eri alueilla. Sen maku on verrattavissa herkkutatteihin, sen satokausi on pitkä ja se soveltuu helposti erilaisiin ruoanlaittoihin säilyttäen miellyttävän arominsa ja kaikki hyödylliset ominaisuutensa.

Puolalaisten sienten ominaispiirteet

Monet sienestäjät tietävät, miltä puolalaiset sienet näyttävät, sillä ne ovat melko yleisiä ja kuvien perusteella erittäin kauniita ja värikkäitä. Niitä pidetään herkkuna, eikä ihme, että niillä on toinenkin suosittu nimi: "herran sienet".

Ulkonäkö ja valokuva

Puolalainen sieni, joka tunnetaan myös kastanjatatteina, olešekina tai ruskeana tatteina, on saanut nimensä kiiltävän lakkinsa värin mukaan, jolla on vastaavat suklaan sävyt. Tämä sieni on erottuva paitsi värinsä myös kokonsa vuoksi: lakki kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm ja varsi jopa 12 cm korkeaksi. Nuorilla yksilöillä lakki on kupera, kuin kupu, muuttuen tyynynmuotoiseksi kasvaessaan ja litistyen vanhemmilla yksilöillä.

Sienen sisäkerrokset ovat meheviä ja tiheitä, väriltään kellertävänvalkoisia. Kun lakki leikataan, se muuttuu hieman siniseksi, mutta saa nopeasti takaisin alkuperäisen sävynsä. Varsi puolestaan ​​muuttuu sinisestä ruskeaksi leikattaessa.

Morfologia (lajien väliset erot)

Puolalainen sieni kuuluu tattikasvien (Boletaceae) heimoon, jolle on ominaista huokoinen hymenofori ja lakin ja varren muotoinen itiöemä. Nämä sienet on äskettäin luokiteltu omaksi suvuksi nimeltä Immeria (vain tästä suvusta on tunnistettu pigmentit badion A ja norbadion A, jotka tuottavat kirkkaan lakin värin).

Jakelupaikka

Puolalaiset sienet eivät siedä kuivia kausia hyvin, joten ne ovat yleisiä lauhkean Euroopan pohjoisilla leveysasteilla, Siperiassa, Pohjois-Kaukasiassa ja Kaukoidässä. Ne viihtyvät ikääntyvien puiden juurissa ja happamassa maaperässä, joka koostuu karikkeesta, sammalista ja hiekkamaista.

Syötävä vai syömäkelvoton

Pitkään tämä sieni luokiteltiin Boletus- ja Moss-sukuun samankaltaisen ulkonäkönsä ja makunsa vuoksi. Vaikka sitä pidetään toisen luokan syötävänä sienenä, johon kuuluu lajeja, joilla on alhaisempi mineraali-, vitamiini- ja ravintoainepitoisuus, se on rakastettu sieni ja sitä valmistetaan lähes kaikilla tunnetuilla tavoilla.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tunnistaa puolalainen sieni syötäväksi: hyödyllisiä vinkkejä (22 kuvaa)
Mielenkiintoinen ja huomiota herättävin herkkutattien suvun jäsen on puolalainen herkkusieni. Se kuuluu toiseen luokkaan…Lue lisää…

Tyypit ja niiden kuvaus

Yksityiskohtainen kuvaus ja kuva oleshki-sienistä osoittaa, että niillä on hyvin samankaltaisia ​​​​vastineita Moss-sienten suvussa, jotka ovat syötäviä ja maultaan samankaltaisia:

• Kirjava herkkusieni erottuu siitä, että sen korkilla on kellertävämpi väri; iän myötä se halkeilee ja vaaleanpunainen liha tulee näkyviin;

  

  

  

• Myös ruskea herkkutatti on samalla tavalla halkeamien peitossa, sienen valkokeltainen runko pilkistää punertavankeltaisen lakin alta ja varressa on punertava verkkokuvio;

  

  

  

• Näin ollen vihreällä vauhtipyörällä on keltavihreä yläosa, jossa on kirkkaan keltaisia ​​halkeamia.

  

Toisin kuin puolalainen herkkusieni, kaikki herkkutatit eivät näytä painettaessa sinertäviä täpliä.

Niillä on myös samanlaisia ​​ominaisuuksia:

• rakeinen tammitatti (tai mustelma, tammitatti, punajalkainen tatti, täplikäs tammitatti), jonka lakki on ruskeanruskea, putkimainen kerros on kellertävä, mutta mauton varsi on punertava ja peitetty suomuilla;

  

  

  

• Keltaisella herkkusienellä (tai puolivalkoisella sienellä, keltaisella herkkusienellä) on ruskehtavan saven värinen korkki, mutta sille on ominaista karbolihapon ominainen tuoksu, joka katoaa kypsennyksen aikana.

  

  

  

Keräyssäännöt

Pansky-sieniä löytyy parhaiten pieniltä havumetsien aukeilta. Ne kasvavat harvoin suurina yhdyskuntina, usein pudonneiden neulasten alla, jotka tulisi työntää varovasti sivuun ohuella, pitkällä oksalla haravoinnin sijaan. Turvallisuuden ja hyvän ilmanvaihdon vuoksi on parasta laittaa korjatut sienet pajukoriin ämpärin tai pussin sijaan.

Kuten monet muutkin sienet, myös herkkutatit on parasta poimia aamulla, ennen kuin aurinko lämmittää niitä, mikä varmistaa niiden pidemmän säilyvyyden. Mitä vanhempi sieni, sitä enemmän haitallisia aineita siihen on kertynyt, joten ylikypsät ja vanhemmat yksilöt on parasta jättää metsään lisäystä varten. Kun säilytät sieniä koreissa, on parasta asettaa ne lakki alaspäin mekaanisten vaurioiden välttämiseksi.

Saatat olla kiinnostunut:

Syötävien sienten kuvaus ja kuvat
Sienenpoimijoita ei synnytä, heidät tehdään. Voit hallita syötävien ja myrkyllisten sienten monimutkaisen tieteen missä iässä tahansa…Lue lisää…

Tärkeimmät erot vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Kastanjatatti sekoitetaan helposti sen väärään, syötäväksi kelpaamattomaan vastineeseen, katkerasieneen. Niiden tärkeimmät erottavat ominaisuudet ovat:

• jalan verkkokuvio;
• vaaleanpunainen putkimainen kerros;
• karvas maku;
• leikkaukseen ilmestyy hartsimaista nestettä.

On vaarallisempaa sekoittaa oleshki-sieni myrkylliseen saatanalliseen sieneen. Sillä on harmaanvihreä lakki ja punertava putkimainen kerros. Malto ei muutu heti siniseksi, vaan muuttuu aluksi punaiseksi. Varsi on peitetty verkkokuviolla ja on alta kirkkaan tiilenvärinen.

On parempi olla poimimatta tai rikkomatta tätä sientä, koska sen liha erittää ainetta, joka voi vaikuttaa hengityskeskuksiin ja aiheuttaa täydellisen halvaantumisen.

Hyödyt ja haitat

Puolalaiset sienet sisältävät monia mineraaleja ja vitamiineja:

• tiamiini (B1), jolla on positiivinen vaikutus ihmisen hermostoon, aktivoi aivoja ja säätelee energia-aineenvaihduntaa kehossa;
• riboflaviini (B2), välttämätön hemoglobiinin synteesille;
• Pyridoksiini (B6), joka auttaa normaalin aineenvaihdunnan ylläpitämisessä ja on tärkeä sydän- ja verisuoni-, immuuni- ja hermoston toiminnalle;
• foolihappo (B9), joka osallistuu proteiinien aineenvaihduntaan, leukosyyttien, punasolujen ja välittäjäaineiden synteesiin;
• Nikotiinihappo (PP), joka edistää kudosten kasvua, alentaa kolesterolitasoja ja stimuloi maksan, suoliston ja mahalaukun toimintaa.

Lisäksi itiöemä sisältää runsaasti verenpainetta alentavia aminohappoja ja kitiiniä, joka puhdistaa kehoa. Tästä luonnontuotteesta löytyy myös mangaania, sinkkiä, fluoria, kuparia, kaliumia ja muita välttämättömiä alkuaineita, jotka tarjoavat nautittuna terveyshyötyjä.

Peurat voivat aiheuttaa haittaa vain, jos ne kerätään teiden varsilta tai muista saastuneista paikoista, koska ne keräävät usein haitallisia aineita maaperästä.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa oikeat sahramimaidonkorkit vääristä (28 kuvaa)?
Sahraminmaitokorkit ovat maassamme suosittu metsäherkku, jolla on hienostunut maku. Niiden maku on verrattavissa…Lue lisää…

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Maultaan herkkutattien kaltainen puolalainen sieni voidaan kypsentää millä tahansa tavalla säilyttäen sen ravintoarvon ja maun. Keittäminen, suolaaminen, paistaminen, hauduttaminen, marinointi, kuivaaminen ja pakastaminen vaativat pilkkomista, koska se, kuten muutkin sienet, on vaikeasti sulavaa.

Kaikenlaiset keitot kasviksilla ja muroilla, sienipata, pannukakut, piirakat, nyytit ja piirakat, kastikkeet ja liemikuutiot, paistetuista, keitetyistä, suolatuista ja marinoiduista sienistä tehdyt salaatit, kyljykset ja smetanassa haudutetut sienet – lukuisat ruoat koristavat ja monipuolistavat arki- ja juhlapöytää näiden metsän jalojen asukkaiden kanssa.

Ennen paistamista on parasta keittää sieniä 20 minuuttia ja kuoria pois mahdollinen vaahto. Tämä tekee niistä maukkaampia ja pehmeämpiä. Jotta ne eivät tummu liikaa, on parasta antaa niiden olla omassa liemessään hieman pidempään. Marinoidessa sienet tulisi myös keittää perusteellisesti vaihtamalla vesi useita kertoja. Yhteen kiloon sieniä tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 50 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 1 rkl sokeria ja suolaa;
• muutama valkosipulinkynsi, laakerinlehdet, kuivatut neilikat.

Sieniä on haudutettava marinadissa noin 7–10 minuuttia, minkä jälkeen ne kaadetaan lasipurkkeihin asetettujen leipien päälle. Ennen sulkemista voit pirskotella päälle hieman auringonkukka- tai oliiviöljyä ja sulkemisen jälkeen kääriä purkit lämpimästi, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Terveellinen, maukas, aromaattinen ja ravitseva puolalainen sieni on helppo erottaa syötäväksi kelpaamattomista lajikkeista. Se on helppo valmistaa ja kypsentää, sitä on helppo kuljettaa ja varastoida, se voidaan kypsentää menettämättä makua, ja se on laadultaan ja koostumukseltaan samanlainen kuin herkkutatit.