Kuvaus herkkutatista ja sen lajikkeista (+33 kuvaa)

Putkimaiset sienet ovat erityisen yleisiä maamme metsissä, erityisesti sienimäinen herkkutatti. Sen nimi viittaa yhteen sen tunnusomaisista ominaisuuksista: se kasvaa varjoisissa, kosteissa paikoissa sammalen lähellä. Herkkutatti on syötävien putkimaisten sienten suku ja kuuluu tattikasvien heimoon.

Ominaispiirteet

Tunnetaan useita herkkutatteja, joilla jokaisella on oma ulkonäkönsä. Näitä sieniä tavataan käytännössä kaikkialla maailmassa, ja ne voidaan tunnistaa niiden huokoisesta maltosta sekä niiden reagoinnista leikkaamiseen ja paineeseen.

Boletussienten ulkonäkö ja morfologia

Kuva ja kuvaus herkkutatista helpottavat sen havaitsemista metsässä. Sen tärkeimpiä ominaisuuksia ovat:

1. Lakki on hieman samettinen ja yleensä kuiva (joillakin lajeilla siitä tulee tahmea korkeassa kosteudessa); nuorilla yksilöillä se on pyöreä; aikuisilla se on tyynynmuotoinen tai litteä ja siinä voi olla halkeamia.

   

   

   

2. Hymenofori (itiöemän osa lakin alla, joka sisältää itiökerroksen) on putkimainen, ulottuu vartta pitkin ja toisinaan siihen liittyy itiöitä. Aluksi se on vaalean suklaankultainen ja hieman oranssi, mutta iän myötä se saa vähitellen kirsikanruskean, ruskehtavanvihreän tai keltaisen sävyn. Putkien huokoset ovat melko leveät.
3. Itiöjauhe on värjätty eri ruskean sävyillä.

   

   

   

4. Varsi on sileä tai hieman ryppyinen. Siinä ei ole renkaita tai peitteitä. Varren pituus riippuu usein ympäristöstä: kuivemmat olosuhteet tuottavat pidemmän varren, kun taas kosteammat olosuhteet tuottavat paksumman ja lyhyemmän varren.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tunnistaa puolalainen sieni syötäväksi: hyödyllisiä vinkkejä (22 kuvaa)
Mielenkiintoinen ja huomiota herättävin herkkutattien suvun jäsen on puolalainen herkkusieni. Se kuuluu toiseen luokkaan…Lue lisää…

Jakelupaikat

Tämän sienen luontainen esiintymisalue kattaa Euraasian, Pohjois-Afrikan, Pohjois-Amerikan ja jopa Australian. Se viihtyy pääasiassa lauhkeilla leveysasteilla, ja lajit, kuten vihreä herkkutatti, viihtyvät jopa subarktisessa ja alppimaisessa ilmastossa.

Havu-, lehti- ja sekametsissä tatit muodostavat mykorritsaa (symbioottista yhteyttä) puiden juurien kanssa. Ne viihtyvät hiekkamailla. Yksittäisiä yksilöitä (ja toisinaan pieniä ryhmiä) kasvaa metsäaukeissa, sammalissa ja muurahaiskeoissa; jotkut lajit sopeutuvat kantoihin ja puunrunkoihin.

Syötävä vai ei

Tatilla on erinomainen maku ja lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia, minkä vuoksi se on suosittu valinta ruokavalioon. Hedelmät voidaan kypsentää millä tahansa menetelmällä menettämättä makuaan tai ravintoarvojaan.

Tyypit ja niiden kuvaukset valokuvien kera

Boletus-sukuun kuuluu 18 lajia. Yleisimmät lajikkeet ovat:

1. Vihreälle herkkusienelle on tunnusomaista oliivinruskea tai vihertävänharmaa lakki, joka on hieman pullistuva ja samettinen. Sen halkaisija voi olla 12 tai jopa 16 cm. Sylinterimäinen varsi on hieman paksumpi päältä, ja siinä voi näkyä ruskehtava verkko. Varsi voi olla jopa 2 cm paksu ja 4–11 cm korkea. Malto on lumivalkoinen, joka haalistuu hieman siniseksi leikattaessa. Hymenofori on kellertävä.

   

   

   

2. Punainen herkkutatti on saanut nimensä punertavanruskeasta lakistaan, jonka halkaisija on 3–8 cm. NOINkupera klo nuoret yksilöt, suoristettuina - vanhemmilla ihmisillä. kuiva sää on saavutettu pieni Halkeamia. Ohut varsi on samanvärinen kuin lakki, mutta hieman vaaleampi, joskus keltainen päältä. Se voi saavuttaa 1 cm paksuuden ja 4–12 cm korkeuden. Hymenofori on keltainen, oliivinvihreällä tai vihreällä sävyllä. Malto on kiinteä, kellertävä. Puristettaessa tai leikattaessa se muuttuu voimakkaan siniseksi.

   

   

   

3. Kirjavan tai halkeilevan tatin voi tunnistaa pienellä pinnalla olevasta halkeamien verkostosta (valkoisesta tai vaaleanpunaisesta). (8–10 cm) samettinen hattu. He tapaavat viininpunainen, oliivi-suklaae, punainen terrakottae ja harmaa-okrae-sävyisiä hattujaHattu hänen oma lomake Se muistuttaa pulleaa tyynyä. Tämä "tyyny" on usein keskeltä painautunut.

   

   

   

   KANSSAvaaleankeltainen tai vihreän oliivinvihreä hymenofori hieman suurilla ihohuokosilla laskeutuu 5–7 cm korkealla ja 1–2 cm paksulla jalalla. Jalka mailanmuotoinen, Suora tai hieman kaartuva, alta punertava, päältä keltainen. Malto on valkoista tai keltaista, varren alapuolelta ja lakin kuoren alta punainen. Leikattuna tai painettaessa tämä sieni muuttuu nopeasti siniseksi.

4. Puolalaisella sienellä on mehevä, kupera korkki, jonka halkaisija on 5-15 cm. Väri on kastanja. tai punertavanruskea tai vain ruskea. Pinta kuiva tai märkä (tahmea)aya sateiden aikana). Nuorten yksilöiden iho on samettinen, kun taas vanhempien yksilöiden iho on sileä.

   

   

   

   Varren pituus on 4–12 cm ja halkaisija 0,8–4 cm. - sileä, vaaleanruskea tai keltainen punaisellasyöminenja kuidut, sylinterimäisiä, joskus pohjasta paksuuntuneita. Liha on valkoista tai hieman kellertävää ja voi myös muuttua siniseksi, jos kudos vaurioituu.

Saatat olla kiinnostunut:

Syötävien sienten kuvaus ja kuvat
Sienenpoimijoita ei synnytä, heidät tehdään. Voit hallita syötävien ja myrkyllisten sienten monimutkaisen tieteen missä iässä tahansa…Lue lisää…

Mitä eroja on vääriin, syötäväksi kelpaamattomiin sieniin?

Syötävät herkkutatit muuttuvat nopeasti sinisiksi leikattaessa tai painettaessa, kun taas valetateilta tämä ominaisuus puuttuu. Näillä sienillä ei yleensä ole lainkaan hajua tai se on tuskin havaittavissa. Syötävää herkkutattia ei löydy valekärpäsen rihmastosta, kun taas "petollinen" rakastaa tällaista naapurustoa.

Väärät kärpässienet näyttävät tältä:

1. Loistahti on vaatimattoman kokoinen sieni. Sen kupera, samettinen ja öljymäinen lakki on 2–7 cm korkea ja keltainen, ruskea tai pähkinänruskea. Malto on pehmeän keltainen, hajuton ja sinistymätön. Varsi on kiinteä ja lieriömäinen, 3–6 cm korkea ja 0,8–1,5 cm paksu. Loistahtia tavataan usein valkokukkulan seurassa.

   

   

   

2. Pippurisieni on väriltään ruskean eri sävyissä. Varsi on vaaleampi kuin lakki ja tyvestä keltainen. Tiheä ja hauras hedelmäliha maistuu chililtä. Sieni on helpoimmin tunnistettavissa ruskeanharmaasta tai kellanharmaasta leikatusta hedelmälihasta, joka myöhemmin muuttuu punaiseksi.

   

   

   

3. Kärsäsienen lakki on halkaisijaltaan suurempi kuin syötävien sienten. Se voi olla 10 ja jopa 15 cm. Se muistuttaa puolipalloa (vanhemmilla sienillä se on litteämpi). Pinta on kuiva, ja korkeassa kosteudessa siitä tulee tahmea. Itiöemä on ruskea, ja siinä on kellertävä, ruskea tai joskus kastanjanruskea sävy. Valkoiset immenkalvoputketfSuu muuttuu vähitellen vaaleanpunaiseksi ja punaiseksi painettaessa.

   

   

   

   Lieriömäinen tai Nuijanmuotoinen varsi saavuttaa 12 cm korkeuden ja 3 cm paksuuden. Malto on hajuton. Sakkasieni kasvaa usein puiden tyvellä ja lahoisten kantojen lähellä, eikä se ole koskaan matoinen.

Keräysaika ja -säännöt

Tattien massatuotanto alkaa heinäkuusta syyskuuhun. Jokaisella sienellä on kuitenkin oma ajoituksensa. Esimerkiksi ensimmäiset murskatut sienet alkavat ilmestyä kesäkuun viimeisen kymmenen päivän aikana, ja sienestäjät voivat nähdä niitä syyskuun loppuun asti. Näiden sienten pääsato ajoittuu elokuun jälkipuoliskolle ja syyskuun jälkipuoliskolle.

Puolantattia voi metsästää rauhassa kesäkuusta marraskuuhun. Se löydetään usein vasta muiden putkimaisten sienten kauden päätyttyä. Vihreätatti on metsästyskaudellaan toukokuusta lokakuuhun ja punainen tatti elokuusta syyskuuhun.

Paras aika poimia sieniä on aikaisin aamulla, ennen kuin aurinko lämmittää niitä. Tällä tavoin ne säilyvät pitkään. Leikkaa poimiessasi jokainen sieni varovasti tyvestä terävällä veitsellä.

Vanhat ja ylikasvaneet herkkutatit on parasta jättää paikoilleen. Ajan myötä niihin on saattanut kertyä ihmisille haitallisia aineita. Jokainen löydetty ja leikattu sieni tulee puhdistaa maasta, ruohosta, lehdistä ja männynneulasista ja laittaa lakki alaspäin keräysastiaan säilytystä varten.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Näiden sienten ravintoarvo on melko korkea, niillä on seuraavat vaikutukset:

• käytetään luonnollisena antibioottina, auttaa tulehduksellisten prosessien hoidossa;
• edistää silmien limakalvojen normalisoitumista ja näön parantamista;
• Hedelmien sisältämät A-, B-, C-, D- ja PP-vitamiinit sekä mineraalit (erityisesti molybdeeni) palauttavat kilpirauhasen normaalin toiminnan;
• parantaa kynsien ja hiusten kuntoa;

  

• B-vitamiinit edistävät hermosolujen uusiutumista;
• Näiden sienten säännöllinen kulutus vähentää ateroskleroosin kehittymisen riskiä, ​​auttaa poistamaan kuona-aineita ja myrkkyjä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja uudistaa verta;
• auttaa noudattamaan ruokavaliota (tuotteen kaloripitoisuus on 19 kcal / 100 g);
• Sienien suuri proteiinimäärä palauttaa urheilijoiden voiman ja lisää lihasmassaa.

Kaikista herkkutattien positiivisista ominaisuuksista huolimatta on tärkeää muistaa, että ne ovat raskasta ruokaa. Niitä ei suositella ruoansulatusongelmista kärsiville.

Vinkkejä ruoanlaittoon ja vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Tätä tuotetta voi hauduttaa ja keittää, paistaa ja kuivata, marinoida ja suolata – se on erittäin maukas missä tahansa muodossa.

Mutta se on valmisteltava asianmukaisesti:

• huuhtele juoksevalla vedellä;
• erota korkit ja varret;
• puhdista kaikki sienen osat pölystä ja maaperästä jäykällä harjalla;
• Leikkaa terävällä veitsellä pois tummat kohdat ja kovat alueet;
• päästä eroon itiökerroksesta korkin alla;

  

• kaada kylmää vettä 10 minuuttia (jäljelle jääneen lian poistamiseksi);
• aseta siivilään, kunnes vesi valuu;
• kuivaa talouspaperilla.

Keitä vähintään 30 minuuttia. Ennen kypsentämistä leikkaa ne paloiksi ja kaada kiehuvaa vettä päälle 10 minuutiksi. Keitettyjä herkkutatteja voi paistaa enintään 10 minuuttia. Kantta ei tarvita. Lämpö on pidettävä miedolla lämmöllä.

Saatat olla kiinnostunut:

Voisienten säilöntä – mikä resepti on herkullisin?
Perhosperhosille on tunnusomaista tahmea, märkä ruskea lakki, johon metsänjätteet ovat tiukasti kiinnittyneet….Lue lisää…

Ennen paistamista poista raakojen sienten lakit ja liota niitä kylmässä vedessä tunnin ajan. Pyörittele ne sitten jauhoissa ja laita paistinpannulle, jossa on hieman auringonkukkaöljyä. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia.

Useimmin kysytyt kysymykset

Syötävät tatit voidaan tunnistaa paitsi ulkonäöstään, myös niiden kyvystä sinistyä. Valetatit eivät ole erityistä vaaraa, mutta huonon makunsa vuoksi niitä pidetään ehdollisesti syötävinä ja usein ihmisravinnoksi sopimattomina. Tattien etuihin kuuluvat pitkä hedelmäkausi ja niiden terveyshyödyt.