Tammisienten kuvaus ja miltä ne näyttävät (+23 kuvaa)

Yksi tunnetuimmista sienistä on tammetatti. Sillä on myös muita nimiä, kuten tammetatti, tammetatti, kuolluttatti, mustelmatatti ja likaisenruskea tatti. Tällä lajilla on laaja valikoima edustajia. Jokaisen sienestäjän tulisi pystyä erottamaan kaikki alalajit, sillä jotkut ovat myrkyllisiä ja voivat olla vaarallisia terveydelle ja hengelle. Tammetatti luokitellaan putkimaiseksi sieneksi ja on ehdollisesti syötävä. Herkkutattia pidetään tammetatin läheisenä sukulaisena.

Lajikkeen ominaispiirteet

Podbubnik kuuluu Boletus-sukuun ja Boletaceae-heimoon. Tällä lajilla on monia edustajia, jotka eroavat toisistaan ​​paitsi ulkonäöltään myös myrkyllisyydeltään ja syötävyydeltään. Tästä huolimatta kaikilla alalajeilla on yhteisiä ominaisuuksia – itiöemän koko ja rihmaston rakenne. Valokuvat ja yksityiskohtainen kuvaus auttavat tunnistamaan tämän sienen tärkeimmät erot.

Ulkonäkö ja rakenne

Tammiheri on korkeampi sieni, jolle on ominaista rihmasto ja itiöemä. Rihmasto vastaa koko kehon ankkuroinnista alustaan ​​ja koostuu sienirihmastoista – pitkistä valkoisista säikeistä, jotka ohenevat reunoja kohti. Jokainen sienirihmasto on jaettu väliseinien avulla tumallisiin soluihin. Nämä voidaan nähdä vain mikroskoopilla. Ulkonäöltään sienirihmasto muistuttaa takkuista verkkoa.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä saatanallinen sieni näyttää ja onko se syötävä vai ei (21 kuvaa)
Saatanansieni eli saatanansieni on harvinainen laji, jonka myrkkytutkijat luokittelevat myrkylliseksi. Sientä pidetään…Lue lisää…

Rihmasto muodostaa itiöemiä eli itiöemiä, jotka sijaitsevat maanpinnan yläpuolella. Itiöemän rakenteen perusteella voimme paitsi luokitella sienen myös määrittää sen syötävyyden. Itiöemä koostuu varresta ja lakista. Lakki voi olla halkaisijaltaan 30 cm ja paksuudeltaan 5–7 cm.

Lakki on puolipallon muotoinen, laineikkailla reunoilla ja samettisella rakenteella. Tatin varsi on massiivinen, tyvestä paksuuntunut, sen korkeus vaihtelee 5–12 cm ja paksuus 4–6 cm. Malto on valkoinen, mutta painettaessa saa sinertävän sävyn. Tästä syystä sitä kutsutaan myös mustelmaksi. Kuvassa näkyy tatin poikkileikkaus.

Jakelupaikka

Tammi kasvaa yleisimmin lauhkean ilmaston seka- ja lehtimetsissä. Se viihtyy kalkkipitoisessa maaperässä ja viihtyy valoisissa ja kosteissa paikoissa. Sitä voi löytää tammien, lehmusten ja koivujen läheltä, mutta se voi kasvaa myös avoimilla alueilla, kuten pelloilla.

Tämä laji viihtyy myös kallioisilla pinnoilla. Suurin osa tammista kasvaa tammimetsissä. Tämä laji kasvaa ryhmissä, mikä helpottaa hakkuuta huomattavasti. Puita voi tavata keskikesästä syyskuuhun, ja sesongin huippu on elokuun puolivälissä.

Kulutus

On erittäin tärkeää oppia tunnistamaan selvästi, onko tietty sieni syötävä vai ei, sillä monet samankaltaiset tammentatin alalajit ovat myrkyllisiä. Tammentatti itsessään luokitellaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi.

Tämä tarkoittaa, että se vaatii perusteellista kypsennystä ennen kypsentämistä ja syömistä. Tätä varten se keitetään ensin vedessä 15–20 minuuttia, minkä jälkeen se voidaan kypsentää. Sen maku on hyvin samanlainen kuin herkkutatin, joten sitä usein myös suolataan, paistetaan ja säilötään.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa oikeat sahramimaidonkorkit vääristä (28 kuvaa)?
Sahraminmaitokorkit ovat maassamme suosittu metsäherkku, jolla on hienostunut maku. Niiden maku on verrattavissa…Lue lisää…

Tyypit ja niiden kuvaukset valokuvien kera

Tammetatti voidaan usein sekoittaa alalajeihinsa, joihin kuuluvat tavallinen tammetatti, täplätammetatti ja kelétammetatti. Nämä alalajit ovat ulkonäöltään ja kasvuympäristöltään samankaltaisia. Kaikilla lajeilla on myös samankaltaiset hedelmämisajat. Lyhyt kuvaus kustakin lajista ja valokuva on annettu alla.

Boletus luridus

Tätä alalajia pidetään yleisimpänä. Se on lämpöä rakastava laji ja siksi laajalle levinnyt Etelä-Euroopassa. Sen lakki on keltainen ja sen rakenne vaihtelee. Liha on keltainen, tasainen ja kiinteä, ja se muuttuu nopeasti siniseksi painettaessa tai leikattaessa ja myöhemmin mustaksi.

Varsi on massiivinen, korkea, tumma ja punertava, usein peittynyt tummaan verkkoon. Se muodostaa usein mykorritsaa puiden kanssa, joiden alla se kasvaa. Lakin putkimainen osa on kullanruskea ja muuttuu punaiseksi tammiherneen kypsyessä.

Kypsän tammentatin putkimainen osa on oliivinvärinen, mistä johtuu sen lempinimi oliivinruskea tammetatti. Tätä lajia käytetään laajalti ruoanlaitossa ruokiin ja kastikkeisiin.

Boletus erythropus

Tätä lajia kutsutaan myös siniherneeksi tai siniherneeksi. Se eroaa edellisestä lajista pienemmän kokonsa ansiosta. Sen lakki on ruskea, samettinen ja sillä on erottuva ominaisuus: se tummuu painettaessa. Putkimainen osa on punainen, reunoilla kellertävä sävy. Painettaessa se muuttuu välittömästi siniseksi.

Varsi on ohuempi, punainen ja tyvessä on oliivinjyviä. Malto on vaaleankeltainen ja tummuu jyrkästi painettaessa. Sitä esiintyy useimmiten humuspitoisissa tammimetsissä. Huippusato on syyskuussa. Täplätatti on ehdollisesti syötävä sieni, joten se vaatii lämpökäsittelyn ennen kypsentämistä.

Saatat olla kiinnostunut:

Syötävien sienten kuvaus ja kuvat
Sienenpoimijoita ei synnytä, heidät tehdään. Voit hallita syötävien ja myrkyllisten sienten monimutkaisen tieteen missä iässä tahansa…Lue lisää…

Kelen tammi (Boletus queletii)

Tämän alalajin tärkein ominaisuus on, että se on syötäväksi kelpaamaton ja tuoreena myrkyllinen ihmisille. _Kyylentatti_ on nimetty ranskalaisen sienitutkijan ja Mykologisen seuran perustajan mukaan. _Kyylentati_ on ulkonäöltään tunnusomainen, minkä ansiosta sekä kokeneet että aloittelevat sienestäjät erottavat sen muista tateista:

1. Siinä on oliivinvärinen korkki, samettinen tai mokkanahkainen, joka myöhemmin muuttuu ja sileäksi.

   

   

   

2. Korkki on ruskea ja sitä on melko vaikea erottaa varresta.
3. Putkimainen osa on väriltään oranssi, lähellä tiiltä, ​​ja muuttuu helposti siniseksi kosketuksessa.
4. Malto on tasainen, vaaleankeltainen, varren malto on hieman tummempi.
5. Varsi itsessään on kermanvärinen, tasavärinen, ilman verkkomaista tai rakeista, sylinterimäinen ja muuttuu heti siniseksi leikattaessa, mutta ei kovin huomattavasti.

Saatanan myrkyllinen sieni

Saatanansieni on vaarallinen ja myrkyllinen sieni, joka voi olla tappava nautittuna. Kokemattomat sienestäjät saattavat sekoittaa saatanansienen tammiherneeseen niiden samankaltaisen ulkonäön vuoksi.

Tästä huolimatta on olemassa joitakin merkkejä, joiden avulla ne voidaan erottaa toisistaan.

Keräys ja käyttö

Korkean orgaanisen pitoisuutensa ansiosta tammen herkkusieniä käytetään antibioottien valmistukseen ja kansanlääketieteessä. Syötäviä lajeja, jos ne korjataan ajoissa, käytetään myös erilaisten kuumien ruokien, pikkelssien ja mausteiden valmistukseen.

Milloin ja miten kerätä oikein?

Heinäkuun puoliväliä pidetään tammisienten poimintakauden alkamispäivänä. Sadon huippu on kuitenkin syyskuun alussa. Ne kasvavat pääasiassa ryhmissä puiden alla, mikä tekee niistä paljon helpompia löytää. Sienien poiminta alkaa aikaisin aamulla ennen kuin ne lämpenevät auringossa (muuten niiden säilyvyysaika lyhenee merkittävästi).

Reseptit ja käsittelyominaisuudet

Ennen kypsentämistä liota sieniä kiehuvassa vedessä 15–20 minuuttia. Sen jälkeen voit siirtyä suoraan kypsennykseen. Raakojen sienten syöminen voi johtaa myrkytykseen, joka ilmenee akuuttina dyspepsiana.

Useimmiten tammen herkkusieniä marinoidaan tai paistetaan. Marinadi valmistetaan valkosipulista, laakerinlehdestä, mustapippurista, tillistä, neilikasta, sokerista ja merisuolasta. Marinointia varten lisää kaikki ainekset 200 ml:aan vettä ja keitä 5 minuuttia, lisää sitten sienet ja keitä yhtä kauan. Kypsennetyt sienet laitetaan purkkeihin, lisätään etikka ja purkit suljetaan tiiviisti.

Erityisen suosittu resepti on paistetut sienet perunoiden kanssa. Tässä ruoassa sienet paistetaan ensin sipulin ja voin kanssa, sitten lisätään perunat. Paistamisen jälkeen ruoka päälle laitetaan smetanaa ja paistetaan uunissa. Kypsennyksen jälkeen voit ripotella päälle yrttejä ja valkosipulia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Ruoanlaiton lisäksi tammiherkkua käytetään lääkinnällisesti antibiootti bolitolin valmistukseen. Sen hedelmälihalla on immuunijärjestelmää vahvistavia ominaisuuksia. Sieni sisältää aminohappoja, jotka parantavat muistia ja auttavat ehkäisemään ateroskleroosia.

Lisäksi tammiruoan syöminen auttaa lievittämään ruoansulatushäiriöitä, parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa ja alentamaan verensokeritasoja. Tammiruoan hyödylliset aineet nopeuttavat aineenvaihduntaa, mikä johtaa painonpudotukseen.

Kansanlääketieteessä tästä lajista valmistettiin tinktuuroita, joita otettiin vaivoihin ja hermoston häiriöihin. Sieni sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, A-, C-, B1- ja B2-vitamiineja, sinkkiä, magnesiumia, rautaa ja mangaania.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Yleisimpiä kysymyksiä ovat sienen myrkyllisyys ja hyödylliset ominaisuudet:

Poddubnik on yleinen, ehdollisesti syötävä sienilaji, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa, kansanlääketieteessä ja lääkkeissä antibioottien valmistukseen. Tällä lajikkeella on monia toksiineja sisältäviä alalajeja sekä myrkyllinen vastine, jotka on tunnistettava.

https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368