Kuinka keittää borschia oikein, jotta se säilyttää punaisen värinsä

Borschin valmistaminen punajuurella on helppoa; tärkeintä on noudattaa reseptiä huolellisesti, jotta punainen väri säilyy. Ruoka voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä ainesosista riippuen. Pääraaka-aineet ovat vihannekset ja punajuuret, ja keitto valmistetaan yleensä liemestä ja lihasta. Myös kanaa, sianlihaa ja naudanlihaa käytetään. Voit tehdä borssia myös ilman lihaa käyttämällä vain vihanneksia ja kasviöljyä.

Miksi borssikeitto menettää punaisen värinsä?

Punajuuret saavat kirkkaan viininpunaisen värinsä erityisestä pigmentistä nimeltä betasyaniini. Tällä pigmentillä on tulehdusta ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Lajikkeesta riippuen sävy voi olla tummempi tai vaaleampi. Samaa pigmenttiä löytyy punajuuren lehdistä, joita käytetään usein keitoissa.

Betasyaniini on vesiliukoinen alkuaine. Hapelle altistuessaan se hapettuu. Tästä syystä punajuurien väri muuttuu lämpökäsittelyn aikana viininpunaisesta vaaleankeltaiseksi.

Rikkaan värin saavuttamiseksi käytä tummasuonisia viininpunaisia ​​pöytäpunajuuria. Jos kypsennät punajuuret raakoina ja pilkottuina, ne muuttuvat heti vaaleiksi. Borssin maku pilaantuu, eikä väristä tule täyteläistä ja punaista.

Kuinka tehdä punaista borssikeittoa

Punajuuret menettävät väriään, jos niitä kypsennetään liian kauan. On parasta paistaa niitä pannulla ja lisätä ne liemeen viisi minuuttia ennen ruoan kypsyyttä.

Punaisen värin säilyttämisen salaisuudet:

1. Punajuuret paistetaan erikseen kasviöljyssä. Ne leikataan suikaleiksi tai raastetaan karkealla raastimella.
2. Jos haudutat tomaattipyrettä punajuurien kanssa, sen sisältämä happo estää pigmentin liukenemisen ja vihannes säilyttää värinsä. Tahnan sokeri parantaa tuotteen luonnollista makeutta. Tomaatit antavat borssikeitolle täyteläisemmän punaisen värin. Tuoreita tomaatteja voi raastaa tomaattipyreen sijaan, mutta tämä johtaa kevyempään liemeen.
3. Ennen paistettujen punajuurien lisäämistä liemeen, happamoi se. Lisää 2 ruokalusikallista etikkaa tai sitruunamehua.
4. Voit happamoida ruoan karpalomehulla lisäämällä sen 5 minuuttia ennen kuin ruoka on kypsää. Tomaattimehua tai tomaattimehua voi myös käyttää happamuudensäätöaineena.
5. Lusikallisen sokerin lisääminen säilyttää värin ja mausta tulee täyteläinen.
6. Voit happamoida lientä hapankaalilla tai pikkelöidyillä punajuurilla.
7. Laita haudutetut punajuuret liemeen 4–5 minuutiksi ennen kuin sammutat lieden. Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä.
8. Keitä juures kokonaisena, pestynä ja kuorittuna. Kypsennyksen lopuksi ota se pois liedeltä, raasta se, laita takaisin kattilaan, ota pois liedeltä ja anna hautua 20 minuuttia.
9. Punajuuret paistetaan uunissa tai asetetaan leikkuupinta alaspäin kuivalle, kuumennetulle paistinpannulle. Kypsennyksen lopuksi ne raastetaan ja laitetaan takaisin borssiin.
10. Raasta raaka punajuuri, laita se kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Kaada punajuuriliemi kattilaan viisi–kuusi minuuttia ennen lieden sammuttamista, anna sen kiehua hiljalleen ja sammuta sitten liesi.

Punajuuriborschin reseptit

Lihaliemestä valmistettu borssikeitto on ravitsevaa ja täyteläistä. Kasvissyöjille ja paastonajan aikana ruoka valmistetaan vedessä, ja vihannekset paistetaan kasviöljyssä. Ja kesähelteellä, jos et halua syödä kuumaa keittoa, kylmä punajuurikeitto ajaa asiansa.

Saatat olla kiinnostunut:

Borschia kaalin kanssa talveksi purkeissa
Tämä on yksinkertainen borssikeitto talveksi, joka voidaan säilöä purkkeihin. Tämä kaalipohjainen valmiste on yksinkertaisesti erinomainen! Sen avulla…Lue lisää…

Klassinen ruokalaji

Parasta on käyttää luullista sianlihaa. Ruoanlaittoon käytetään tuoretta kaalia ja yhtä isoa juuresta.

Ainekset 3,5 litraan vettä:

• punajuuri – 1 kpl;
• sianliha – 400 g;
• sipuli – 2 kpl;
• porkkanat – 2 kpl;
• 300 g kaalia;
• 4 perunaa;
• tomaattipyree – 70 g;
• etikkaessenssi – 1 tl;
• valkosipuli – 3 neilikkaa;
• jauhettua pippuria;
• kasviöljy – 3 ruokalusikallista.

Vaiheittainen resepti

Pese liha, peitä se vedellä ja lisää kokonainen kuorittu sipuli (poista se ennen perunoiden lisäämistä). Peitä kannella ja kiehauta. Muista kuoria harmaa vaahto nesteen pinnalta. Keitä 50–60 minuuttia, ota liha liemestä, poista luu, pilko hedelmäliha ja palauta se liemeen paistumisen ajaksi.

Lisää kuutioidut perunat veteen; kun neste kiehuu, vähennä lämpöä. Raasta porkkanat ja punajuuri, hienonna sipuli ja revi kaali.

Ensimmäinen paistos tehdään sipuleista ja porkkanoista. Kaada pannulle öljy, lisää sipuli ja 3–4 minuutin kuluttua lisää porkkanat. Paista kypsiksi ja lisää sitten liemi. Lisää omenaviinietikka. Lisää hieman öljyä, lisää viipaloidut punajuuret, paista 5 minuuttia ja lisää lopuksi tomaattipyree. Voit lisätä 3–4 ruokalusikallista tomaattimehua tai pilkkoa 2–3 tomaattia, lisätä vettä ja hautua 3 minuuttia. Kaada sisältö kattilaan, lisää sitten pilkottu kaali, paprika, laakerinlehti ja suola. Anna hautua 7 minuuttia, purista sitten valkosipulinkynnet joukkoon ja hauduta 2–3 minuuttia. Ripottele yrteille ennen tarjoilua.

Punainen borssikeitto kanaliemellä

Kanan kypsentäminen vie vähemmän aikaa kuin muun lihan. Siitä saa herkullisen ja maukkaan borssin. Voit käyttää joko kanan koipi- tai rintafileetä; lopputulos ei muutu.

Ainekset 3 litraan nestettä:

• perunat – 3-4 kpl;
• kana – 400 g;
• 1 sipuli;
• raaka kaali – 350–400 g;
• 1 porkkana;
• punajuuren juuri - 1 kpl .;
• tomaatti pasta – 2 lusikallista;
• tomaatit – 2 kpl;
• öljy;
• mausteet.

Saatat olla kiinnostunut:

Upea borssikeitto purkeissa talveksi
Kotiäidit rakastavat talvisäilykkeitä, jotka helpottavat muiden ruokien valmistusta. Näitä ovat erilaiset kastikkeet,…Lue lisää…

Kuinka kokata

Kanan kiehuminen kestää puoli tuntia. Sillä aikaa pilko vihannekset. Kuullota sipuli kasviöljyssä, lisää sitten porkkanat ja punajuuret. Hauduta 5–7 minuuttia, lisää sitten tomaattipyree ja pilkotut tomaatit, lisää vesi ja hauduta 2–3 minuuttia. Suikaloi kaali.

Kypsennetty liha poistetaan, erotetaan luista ja leikataan paloiksi. Lisää pilkotut perunat liemeen ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Lisää kaali, liha, paistetut vihannekset, mausteet ja valkosipuli ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Peitä kannella, anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia ja tarjoile yrttien kanssa.

Paastonajan resepti

Lihatonta keittoa syödään paastopäivinä, kehon puhdistamiseksi kuona-aineista ja niiden, jotka eivät syö lihaa ollenkaan, syömänä. Borssikeitto maistuu aivan yhtä hyvältä kuin liharuoka ja on hyväksi vatsalle.

Yhdiste:

• 500 g kaalia;
• 2-3 perunaa;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 2 punajuurta;
• 2-3 tomaattia;
• voi - 3 lusikallista;
• valkosipuli;
• mausteet.

Resepti

Valmistele ainekset: kuori, pese ja viipaloi kaikki vihannekset suikaleiksi, kuutioi perunat ja leikkaa sipulit puolirenkaiksi. Ryöppää tomaatit kiehuvassa vedessä, kuori ne ja pilko hienoksi.

Kiehauta vesi 3 litran kattilassa, lisää perunat ja keitä 15 minuuttia. Lisää pannulle öljy ja kuullota kaikkia vihanneksia: ensin sipulia, sitten porkkanoita ja punajuuria. Lisää 6 minuutin kuluttua tomaatit, anna kiehua hiljalleen vielä 3 minuuttia, lisää sitten vettä ja lusikallinen etikkaa ja sokeria. Raasta toinen juures, kaada kiehuvaa vettä sen päälle, lisää etikka ja anna hautua. Kaada hauduke takaisin kattilaan kypsennyksen lopuksi.

Kun perunat ovat kypsiä, kaada paistettu seos joukkoon, lisää sitten kaali, valkosipuli, mausteet ja laakerinlehti. Lisää lopuksi yrtit ja anna niiden hautua 10 minuuttia.

Kylmä punajuurikeitto (borssikeitto)

Kuumalla säällä nestemäinen ruoka on välttämätöntä. Kesällä alkupalaksi valmistetaan usein kylmiä keittoja. Liemi on parasta tehdä vähärasvaisesta lihasta – valkoinen kana tai vasikanliha ovat hyviä valintoja. Keittämisen jälkeen anna liemen jäähtyä ja käytä sitä sitten borssin pohjana.

Tuotteet:

• porkkanat – 1 kpl;
• punajuuri – 2 kpl;
• 1 sipuli;
• perunat – 3 kpl;
• munat – 2 kpl;
• tuore kurkku – 1 kpl;
• sokeri – 1 lusikallinen;
• vihreät sipulit – 1 nippu;
• tilli;
• etikka;
• smetanaa.

Kuinka kokata

Keitä punajuurta kokonaisena puoli tuntia ja raasta se. Lisää pilkotut perunat punajuuri- tai lihaliemeen, keitä kypsiksi ja mausta suolalla. Lisää punajuuret kattilaan, keitä 2 minuuttia ja anna jäähtyä.

Viipaloi kurkku, keitä munat ja kevätsipuli ja lisää kaikki ainekset liemeen. Lisää yrtit, sekoita ja valuta päälle smetanaa.

Ukrainalainen ruokalaji

Ukrainalainen borssikeitto Siitä tulee aina täyteläistä, paksua ja täyttävää. Sen pohjana voi olla lihaliemi tai keitetyt pavut. Lusikallinen sitruunamehua lisätään antamaan hieman kirpeyttä, vaikka tomaattikastike ja valkosipuli yleensä riittävät.

Ainesosat:

• perunat – 4-5 kpl;
• sianliha – 0,5 kg;
• 1 punajuuri;
• 1 porkkana;
• öljy – 3 lusikallista;
• 1 paprika;
• 1 sipuli;
• tuoreet tomaatit – 3 kpl;
• tomaattikastike tai hedelmäjuoma – 3 rkl;
• kaali – 350 g;
• valkosipuli – 2-3 neilikkaa;
• vihreät, mausteet.

Kuinka kokata

Pese liha, laita se kattilaan, lisää 4 litraa vettä ja kiehauta. Kuori pois kiehuessaan muodostuva vaahto, vähennä lämpöä ja lisää suola. Keitä 50 minuuttia, ota sitten pois ja leikkaa paloiksi.

Kuutioi perunat, lisää ne liemeen ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia (aika riippuu perunalajikkeesta). Lisää paprikat. Paistaminen tapahtuu kahdessa pannussa. Paista sipulit ja porkkanat öljyssä ensimmäisessä pannussa. Hauduta punajuuria toisessa pannussa 7–10 minuuttia, lisää tomaattikastike ja pilkotut tomaatit ja paista vielä 5–6 minuuttia.

Lisää paistetut ainekset yksi kerrallaan pannulle ja anna veden kiehua 2 minuuttia. Lisää silputtu kaali. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, jauhettu pippuri ja kypsennetyn lihan palat.

Jotta kaali pysyisi rapeana, keitä sitä 2–3 minuuttia, sammuta liesi ja jätä kansi hieman raolleen. Pehmeän kaalin saamiseksi keitä vihannesta 10 minuuttia, peitä sitten kattila tiiviisti kannella ja anna hautua 15 minuuttia. Ennen lieden sammuttamista ripottele borssiin hienonnettua tilliä. Lisää lusikallinen smetanaa tai majoneesia.

Borssi naudanlihalla

Sillä naudanlihaborssikeitto Kolmen litran kattila riittää kahdeksi päiväksi kolmen hengen perheelle. Naudanlihaliemi on vähemmän rasvaista kuin sianliha ja helpommin sulavaa. Vasikanliha on parempaa; se kypsyy nopeammin.

Komponentit:

• naudanliha – 0,5 kg;
• juurikasvi – 1 kpl;
• perunat – 3 kpl;
• porkkana – 1 kpl;
• kaali – 300–400 g;
• sipuli – 1 pää;
• tomaattikastike – 2-3 lusikallista;
• öljy;
• vihreä;
• mausteet;
• valkosipuli.

Kuinka kokata

Keitä naudanlihaa 60 minuuttia, ota se liedeltä, leikkaa paloiksi ja laita kulhoon.

Laita pilkotut perunat kiehuvaan veteen ja lisää paistetut ainekset 20 minuutin kuluttua.

Se valmistetaan paistinpannulla: sipulit kuullotetaan öljyssä, sitten lisätään porkkanat ja paistetaan 2–3 minuuttia, lisätään raastetut punajuuret, 5–7 minuutin kuluttua kaadetaan tomaattikastike ja paistetaan kevyesti.

Lisää keitetty naudanliha ja kun se on hautunut 10 minuuttia, lisää kaali ja suola. Lisää mausteet ja valkosipuli, kypsennä 5 minuuttia, sammuta liesi ja peitä kannella.

Punainen keitto hapankaalilla ja pikkelöidyillä punajuurilla

Hapankaali ja punajuuret lisäävät borssiin happamuutta ja ainutlaatuista makua. Resepti on ollut olemassa jo pitkään, ja kokit käyttävät sitä edelleen.

Ainekset 2,5 litraan vettä:

• kana – 400 g;
• porkkanat, sipulit, 1 kpl;
• marinoituja punajuuria – 150 g;
• perunat – 300 g;
• hapankaali – 250 g;
• tomaattimehu – 150 ml;
• öljy – 3 lusikallista;
• pippuri.

Kuinka kokata

Keitä liemi ja lisää suola. Ota liha pois, leikkaa se ja palauta kattilaan. Pilko kaikki vihannekset. Lisää perunat liemeen ja kiehauta. Kuullota sipulit ja porkkanat voissa, kaada joukkoon hedelmämehu ja anna kiehua hiljalleen 4–5 minuuttia.

Lisää liemeen kaali, marinoitu punajuuri ja paistetut vihannekset ja keitä 5 minuuttia.

Lisää laakerinlehti, pippuri ja yrtit, niin borssikeitto on valmis minuutissa. Tarjoile kuumana.

Vaiheittainen resepti auttaa sinua valmistamaan punaista borssia. Jokainen löytää makuunsa sopivan punaisen borssin reseptin ja lisää oman twistinsä ruokaan. Jos valitset ainekset oikein ja noudatat reseptiä, borssista tulee punertavan viininpunainen. Se ei ole vain herkullinen, vaan myös esteettisesti miellyttävä.