Täydellinen resepti ukrainalaiselle borssille
On vaikea sanoa, mitä ukrainalaisen borschin reseptiä voidaan pitää klassisena – jopa perinteisissä ukrainalaisissa ravintoloissa se valmistetaan eri tavalla.Joissakin resepteissä käytetään papuja, toisissa lisätään valkosipulilla jauhettua sianlihaa, joissakin paistetaan punajuuria, toisissa raakoja, ja liemi valmistetaan sian-, kanan- tai naudanlihasta. Olipa tapaus mikä tahansa, oikein valmistetun borssin tulisi olla täyteläistä, täyteläistä, paksua ja kirkkaanpunaista tai punajuuren väristä. Tämä vaiheittainen resepti auttaa sinua luomaan juuri sellaisen.
Liemi on tehtävä lihasta ja luista – vain silloin siitä tulee täyteläistä ja herkullista. Borssikeiton on myös hauduttava, joten se valmistetaan aina suurina erinä, jotka riittävät kahdeksi tai kolmeksi päiväksi.
Ainesosat:
- luullinen sianliha (kylkiluut tai keitto) – 500 g;
- perunat – 3-4 kpl;
- punajuuri – 1 kpl;
- kasviöljy – 3 rkl;
- porkkanat – 1 pieni;
- sipuli – 1 pää;
- tomaattikastike – 2-3 rkl;
- tuoreet tomaatit – 2-3 kpl;
- valkokaali – 300 g;
- suola - maun mukaan;
- laakerinlehdet – 2 kpl;
- valkosipuli, yrtit – maun mukaan.
Kuinka keittää ukrainalaista borssia
Pilko luullinen liha keskikokoisiksi paloiksi. Jos teet borssikeittoa porsaan kylkiluista, leikkaa ne paloiksi. Huuhtele ja laita kattilaan. Täytä kylmällä vedellä ja laita kuumalle lämmölle. Heti kun vaahtoa alkaa nousta, kuori se pois reikäkauhalla. Vähennä lämpöä ja lisää suola liemeen.
Kypsennä liha kypsäksi. Nosta se reikäkauhalla lautaselle, siivilöi liemi ja laita takaisin liedelle.
Lisää perunaviipaleet kiehuvaan liemeen. Keitä kypsiksi, noin 15–20 minuuttia.
Aseta kaksi paistinpannua vierekkäisille liedeille ja lisää niihin hieman öljyä. Lisää ohuiksi viipaloidut punajuuret toiselle pannulle. Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 15 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmeitä.
Kuullota toisessa pannussa ensin hienonnettu sipuli ja lisää sitten julienneiksi tai kuutioidut porkkanat. Hauduta sipulia ja porkkanoita noin 15 minuuttia.
Sekoita molempien pannujen sisältö, lisää tomaattikastike ja jatka hauduttamista vielä viisi minuuttia, paistaen tomaatteja kevyesti.
Siirrä paistetut vihannekset ja tomaattiseos kattilaan ja kiehauta.
Lisää hienonnettu kaali. Peitä löyhästi kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä, kunnes kaali on kypsää (tai anna sen olla puolirapeaa – kumpi tahansa haluat).
Lisää pieniksi paloiksi leikatut tomaatit lähes valmiiseen borssiin. Maista borssin suolaisuutta ja lisää tarvittaessa. Palauta lihapalat ruodon poistamisen jälkeen. Kypsennä täysin kypsiksi ja mausta laakerinlehdillä lopuksi.
Anna valmiin borssin hautua lämpimällä liedellä. Lämmitä uudelleen ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana smetanan, yrttien ja valkosipulin kera. Nauti!
Minute Salaatti - tappajasalaatti vain muutamassa minuutissa
Kaalipullat - leivon niitä joka viikonloppu
Kuivattu kurpitsa maistuu täsmälleen mangolta
kuin yksi kollektiivinen maanviljelijä toiselle
Se ei ole lainkaan ukrainalainen. Siitä puuttuu tärkein ainesosa: sokerijuurikas, joka antaa sille makean ja happaman maun.
Irina
En ole koskaan syönyt tai nähnyt reseptiä borssiin, jossa on käytetty sokerijuurikasta. Ja mistä ihmeestä tuo makea ja hapan maku tulee? Happamuus tulee tomaattipyreestä ja tomaateista, ja makeus ruskeista (punaisista) punajuurista.
Igor
Sianlihaliemestä ei koskaan saa maukasta keittoa – olipa se sitten borssikeittoa tai mitä tahansa muuta. Siinä ei ole oikeaa makua. Borssikeitossa kyse on vain naudanlihasta.
Larisa
Kun haudutan punajuuria, lisään hieman sokeria ja sitruunamehua. Ja vasta eilen sain tietää, että Tšerkasyn alueella borssiin lisätään kuivattuja päärynöitä!
Žanna
Onko tämä ukrainalaista borssikeittoa? Ei todellakaan! Ja missä ovat valkoiset pavut? Isoäitini lisäsi aina papuja borssiin. Ja he laittavat myös perunat suurina paloina, aivan puolikkaan perunan joukkoon. Olen itse kotoisin Tšerkasyn alueelta, mutta en ole koskaan kuullut kuivatuista päärynöistä borssikeitossa, mutta muutama hapankirsikkaluumu, se on varma. Ja missä on valkosipuli- ja sianrasva"muusi"? Ai niin, ja tomaatit myös. Niitä ei keitetä borssikeitossa, vaan niiden pitäisi olla myös siinä "paistetussa" sotkussa sipulien, porkkanoiden jne. kanssa... Lyhyesti sanottuna, KAIKKI ON VÄÄRÄÄN!