Vinkkejä ja niksejä herkkutattien puhdistamiseen (+16 kuvaa)

Vaikka se kuulostaa yllättävältä, herkkutattien puhdistamiseen liittyy sääntöjä ja vivahteita, ei vain niiden poimimisen yhteydessä. On tiettyjä kulinaarisia sääntöjä, joita on noudatettava. Herkkutattien puhdistaminen ei ole vaikeaa, mutta siinä on oltava varovainen. Tämä on ainoa tapa varmistaa turvallisuus ja saada kaikki irti tulevasta herkkusieniruoasta.

Lajin ominaisuudet

Herkkutattia pidetään maultaan ensiluokkaisena sienenä, jolla on arvokas ravintosisältö ja jalo valkoinen ja tiheä malto, joka ei tummu leikattaessa tai kypsennettäessä.

Lakki on ruskea, vaalean ja tumman sävyinen iästä riippuen, samettinen koskettaessa, halkaisijaltaan 7–30 cm ja erityisen suotuisissa ilmastoissa voi kasvaa jopa puoleksi metriksi. Nuorena muoto on puolipallon muotoinen, suoristuen iän myötä.

Varsi on jopa 12 cm pitkä ja joillakin jättiläisillä jopa 25 cm. Paksuus on 7-10 cm. Muoto on sylinterimäinen, joskus tynnyrin tai mailan muotoinen. Väri voi olla valkoinen tai ruskea, ja joskus on näkyvissä hieno verkkokuvio.

Sientä esiintyy lähes kaikilla mantereilla, ja se rakastaa kosteutta ja lämpöä, joten se voi esiintyä sekä toukokuussa että syksyllä säästä riippuen.

Se kasvaa kaikentyyppisissä metsissä: havu-, lehti- ja sekametsissä. Se elää symbioottisessa ympäristössä ja muodostaa mykorritsaa tammen, männyn, kuusen, kuusen, koivun, valkopyökkimetsän ja haavan kanssa. Se ei ole nirso maaperän suhteen ja voi kasvaa hiekassa, sammaleessa ja jäkälässä. Siksi kerätyistä setripuista voi löytyä männynneulasia, kuivuneita lehtienpalasia, hiekkaa ja sammalta sijainnista riippuen.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä Krimin vuoristosieni näyttää ja sen kuvaus (22 kuvaa)
Krimin niemimaan luonto on niin ainutlaatuinen ja sen ilmasto niin arvaamaton, että jopa ammattimainen sienestäjä…Lue lisää…

Yleiset säännöt herkkusienten puhdistamiseen

Riippumatta siitä, miten herkkutatteja käytetään, monet metsästä poimimisen jälkeiset vaiheet ovat samat kaikille. Siksi on olemassa joitakin yleisiä sääntöjä:

1. Ensimmäinen muistettava asia: kaikkien sienten puhdistaminen on kiireellinen asia, ensimmäinen tehtävä palattuamme "hiljaiselta metsästysretkeltä". Tattien hedelmäliha on melko tiheää, mutta hajoamisprosessi on yhdenmukainen kaikilla lajeilla. Siksi sienestäjillä on ihanteellisessa tilanteessa 3–4, enintään 5 tuntia, aikaa suorittaa työ tappioitta.

   

2. Sienien puhdistaminen on paljon kätevämpää ja tehokkaampaa, jos käytät paitsi veistä, myös apuvälineitä: vanhaa hammasharjaa ja rättiä.
3. Puhdistusprosessi alkaa poistamalla suuria roskia: lehtiä, männynneulasia jne. Jos aika sallii, tämä voidaan tehdä jopa metsässä ennen sadon laittamista koriin. Kotona voit käyttää harjaa tai liinaa pyyhkiäksesi pois mahdollisimman paljon roskia.
4. Pesu.
   Muistaa!

   On tärkeää huomata, että useimmissa tapauksissa vesi on haitallista sienen keholle; se imee nopeasti kosteutta, irtoaa ja menettää osan arvokkaista ravintoaineistaan. Siksi on tärkeää pestä sieni nopeasti ja poistaa kaikki lika.
   Voit liottaa lihaa suolavedessä jopa 15 minuuttia, jotta pienet hiukkaset ja hyönteiset poistuvat lihan taitoksista. Tämä poistaa perusteellisesti myös hiekan, joka voisi muuten rapistua hampaiden alla kypsennyksen aikana ja pilata ruoan kokonaisvaikutelman.
5. Seuraavaksi ota veitsi ja leikkaa pois kaikki ylimääräinen: tummuneet kohdat, varren kuori, erityisesti tyvestä, ja jos siellä on madonreikiä, leikkaa osa itiöemästä pois. Tämä poistaa paitsi mekaanisen roskan myös bakteerit. Jos kuori tai osa hedelmälihasta irtoaa helposti, poista sekin; se on todennäköisesti jo alkanut pilaantua, eli siinä ei ole enää mitään hyvää.

   

   

   

6. Tämän jälkeen sienet huuhdellaan nopeasti puhtaalla vedellä, asetetaan siivilään tai yksinkertaisesti leikkuulaudalle kuivumaan ilmassa.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tunnistaa puolalainen sieni syötäväksi: hyödyllisiä vinkkejä (22 kuvaa)
Mielenkiintoinen ja huomiota herättävin herkkutattien suvun jäsen on puolalainen herkkusieni. Se kuuluu toiseen luokkaan…Lue lisää…

Puhdistuksen hienovaraisuudet ennen paistamista ja keittämistä

Tatti on poikkeuksellisen maukas paistettuna sekä kuuluisissa keitoissa, joissa se näyttää valkoiselta lihalta menettämättä väriään kypsennettynä.

Kotona tähän tarkoitukseen valitut sienirungot puhdistetaan pintajätteistä veitsenterällä, poistetaan mahdolliset kiinni juuttuneet männynneulaset ja ruohonkorret sekä kaavitaan multa varsista. Sen jälkeen ne voidaan pestä. Jos sienet on kerätty hiekkaisilta alueilta tai esimerkiksi sateella, ne voivat olla tavallista likaisempia. Tällaisissa tapauksissa on suositeltavaa liottaa niitä vedessä 15 minuuttia ja painaa ne jollain, jotta liotus onnistuu – tämä liotus poistaa hiekan ja multahiukkaset.

Huuhtele herkkutatit juoksevan veden alla ja valuta ne siivilässä ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Poista sitten veitsellä irtonainen aines, kaavi kanta, puhdista pohjaleikkaus, tarkista madot ja poista hedelmälihasta mahdolliset tummat läiskät.

Ennen paistamista voit huuhdella valmistetut sienet kiehuvalla vedellä. Tämä toimii viimeisenä huuhteluna, joka poistaa mahdolliset roskat ja tappaa mahdolliset bakteerit. Valuta sitten vesi ja anna kuivua ilmassa. Siinä kaikki, sato on valmis käytettäväksi suosikkipaistoreseptissäsi.

Voit käyttää myös kiehuvaa vettä ruoanlaittoon. Koska herkkutatit ovat korkealaatuisia tuotteita (ellei niitä tietenkään ole poimittu radioaktiivisilla tai kemiallisesti saastuneilla alueilla), niitä ei tarvitse keittää ennen kypsentämistä, kuten usein tehdään heikkolaatuisten sienten kanssa.

Valmistelu pakastusta ja kuivausta varten

Yleiset kuivaus- ja pakastussäännöt vaihtelevat yhdessä kohdassa: vältä kosketusta veden kanssa. Tämä tarkoittaa, ettei ainetta kannata huuhdella nopeasti, saati liottaa. Perusteelliseen lian poistoon käytä veden sijasta hieman kostutettua liinaa paremman tarttuvuuden takaamiseksi, tai rautakaupasta saatavaa harjaa tai jopa vanhaa hammasharjaa.

Järjestys on seuraava:

• Poista ensin kaikki suuret roskat korkista ja varresta, kaavi juuriosa veitsellä;
• poista kaikki palaset, jotka alkavat mädäntyä tai ovat jostain muusta syystä tummuneet;
• Uudista leikkaus, katso varren sisään, sieltä matojen aiheuttama tartunta yleensä alkaa; poista matojen syömä osa itiöemästä;
• kaavi jalka veitsellä viimeisenä viimeistelytoimenpiteenä.

Lopuksi voit käydä pinnan uudelleen läpi liinalla (uudella, ei puhdistusprosessin alussa käytetyllä) ja aloittaa leikkaamisen ennen kuivaamista tai pakastamista.

Herkkusienten puhdistaminen ennen säilöntää ja marinointia

Säilöntään yleensä käytetään pieniä ja kiinteitä sieniä. Valitut tatit harjataan pois, jotta niistä poistetaan suuret metsäjätteet ja multa, minkä jälkeen niitä pestään 10–20 minuuttia vaihtaen vettä jatkuvasti tai jopa liottamalla suolavedessä, johon on lisätty sitruunahappoa tai etikkaa. Tällä prosessilla on kaksi tarkoitusta:

• Jotta sienet murskaantuisivat oikein valmistetusta reseptistä eivätkä hiekasta, vesi poistaa hiekan kaikista hedelmäkappaleen halkeamista;
• Usein huuhtelu ja suolassa ja hapossa liottaminen tappaa mahdolliset bakteerit, jotka ovat erityisen vaarallisia kylmäsäilytyksen aikana, kun sieniä ei keitetä lainkaan ennen säilöntää.

Perusteellisen pesun jälkeen viimeiseen vaiheeseen kuuluu epäilyttävien palasten, tummien täplien tai vaurioiden poistaminen, varren puhdistaminen ja helposti irtoavan hedelmälihan poistaminen. Lopputuloksena on valkoinen itiöemä, joka on valmis säilöön tai marinointiin.

Saatat olla kiinnostunut:

Tammisienten kuvaus ja miltä ne näyttävät (23 kuvaa)
Yksi tunnetuimmista sienistä on tammetatti. Sillä on myös muita nimiä, kuten tammetatti, tammetatti ja kuolluttatti.Lue lisää…

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Tattien poimiminen on todellinen ilo, sillä kaikki arvostavat niiden arvoa ja iloitsevat "saaliistaan". Jotta nautit niiden poimimisesta yhtä paljon, on tärkeää oppia salaisuudet ja ymmärtää jokaisen vaiheen hyödyt.