Kuinka säilyttää kukkakaalia oikein asunnossa

Kukkakaali Se on monien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joita kehomme tarvitsee erityisesti talvella. Optimaalisten säilytysolosuhteiden avulla voit pitää tämän vihanneksen tuoreena paitsi kellarissa tai kellarissa, myös tavallisessa asunnossa.

Valitusta säilytyspaikasta riippuen kaali säilyy 1–12 kuukautta.

Vihanneksien valinta säilytykseen asunnossa

Kukkakaalia ostettaessa suosimme päitä, joilla on seuraavat ominaisuudet:

• kukinnot ovat valkoisia, lievä keltainen sävy on sallittu;
• sekä kukintojen että varsien tiheä rakenne lehtineen;
• plakin, tahrojen tai vaurioiden puuttuminen vihannesten pinnalla;
• vihreät lehdet.

Kukkakaalin valmistelu puutarhasta säilytystä varten

Jos kasvatat vihanneksen itse, korjaa se kypsyessään. Valitse tähän kirkas, pilvetön sää. Kosteutta kerääntyneet kaalinpäät tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti. Kaalin ihanteellinen koko on 8–12 cm; vältä sen ylikypsyttämistä, sillä se johtaa merkittävään ravinteiden menetykseen.

Leikkaa kaalinpäät ja neljä ulointa lehteä pois ja aseta ne heti varjoisaan paikkaan. Kasvis ei siedä suoraa auringonvaloa hyvin ja kellastuu nopeasti.

Kun kaalinpäät on kerätty, peitä ne ohuella liinalla ja anna niiden kuivua hieman.

Kuinka pitää tuoreena

Tämä vihannes viihtyy alhaisissa lämpötiloissa ja korkeassa kosteudessa. Siksi säilytämme sitä 0–2 °C:ssa ja 90–95 %:n lämpötilassa. Sisäsäilytykseen voimme käyttää:

1. Parveke. Jos asunnossasi on lasitettu parveke ja lämpötila siellä ei koskaan laske alle 0 °C:n, se sopii erinomaisesti vihannesten säilytykseen. Aseta kaalinpäät puisiin tai muovisiin laatikoihin varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Peitä astiat tummalla, läpinäkymättömällä kalvolla tai käytä pahvia. Jos sinulla ei ole muovia, voit käyttää muovipusseja – kääri päät niihin ja laita ne jääkaappiin. Tarkista vihannesten kunto säännöllisesti ja vaihda pussit, jos niihin muodostuu kondensaatiota.
2. Ruokakomero. Käytämme säilytykseen myös laatikoita ja käärimme ne tai vihannekset muovikelmuun. Koska ruokakomeron lämpötila on kuitenkin huomattavasti yli 2 °C, vihannesten säilyvyysaika on paljon lyhyempi. Siksi on parempi valita matalan lämpötilan säilytys.
3. Jääkaappi. Säilytä kukkakaalia jääkaapissa poistamalla siemenkodan ja mahdolliset nuutuneet lehdet ja käärimällä kukkakaali sitten muovikelmuun. Aseta vihannesten säilytystilaan ja tarkista sato säännöllisesti. Kukkakaali pitää kosteuden hyvin, mikä minimoi kondenssiveden muodostumisen.
4. Pakastin. Erottele kaali ensin kukintoihin, liota niitä suolavedessä 15 minuuttia ja huuhtele ne. Voit sitten pakastaa ne joko esikeittämällä tai ilman. Voit kuivata kaalin ja pakastaa sen sellaisenaan, mutta se pehmenee ja hajoaa sulatettaessa, ja sen maku muuttuu myös. Jos aiot käyttää sitä paistamiseen tai taikinoimiseen, esikeitä kukintoja enintään 5 minuuttia, kuivaa ne ja pakasta ne. Käytä muoviastioita tai erityisiä vetoketjullisia pusseja.

Kuinka säilyttää purkeissa

Kukkakaalin säilyttämiseksi pitkään voit käyttää lisäksi seuraavia menetelmiä:

• peittaus;

Kokkaamme hapankaali käyttäen:

• kaali – 4 kg;
• porkkanat – 2 kpl;
• valkosipuli – 6 neilikkaa;
• musta ja maustepippuri – 10 hernettä kukin;
• vesi – 3 litraa;
• suola ja sokeri - 200 g kutakin.

Pese purkit ja kannet huolellisesti ja kuivaa ne. Erottele kaali kukintoihin, liota niitä suolavedessä 15 minuuttia ja huuhtele. Kuori ja raasta porkkanat karkeasti. Hienonna valkosipuli ja sekoita se valmistettujen vihannesten kanssa. Kiehauta vesi, liuota suola ja sokeri siihen. Laita mausteet ja vihannekset purkkeihin ja kaada jäähtynyt liemi niiden päälle. Ruoka on valmista 3–4 päivässä.

• peittaus;

Yhtä litran purkkia marinoitua kukkakaalia varten otamme:

• kaali – ½ päätä;
• porkkanat – ½ kasvis;
• vesi – 1 l;
• suola – 2 tl;
• sokeri – 2 tl;
• etikka – 2 tl;
• laakerinlehti – 1 kpl;
• neilikka – 3 kpl;
• mustapippuri – 5 hernettä.

Steriloi purkit ja kannet. Erottele kaali kukintoihin, liota niitä suolavedessä 10–15 minuuttia ja huuhtele. Kuori ja pilko porkkanat viipaleiksi. Laita mausteet purkin pohjalle, lisää vihannekset ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Anna niiden hautua 5 minuuttia ja kaada sitten vesi takaisin kattilaan. Kiehauta uudelleen, lisää sokeri ja suola ja kaada joukkoon etikka. Kaada sitten kiehuva vesi purkkiin ja sulje purkki.

• säilöntä.

Säilykkeen kukkakaalin valmistamiseksi ota:

• kaali – 5 kg;
• vesi – 2,5–3 litraa;
• karkea suola – 0,2 kg;
• etikka – 200–225 ml.

Steriloi purkit ja kannet. Erottele vihannekset kukintoihin ja liota niitä suolavedessä 15 minuuttia. Huuhtele purkit ja kiehauta niitä kevyesti suolatussa vedessä 3 minuuttia, valuta sitten siivilässä. Kiehauta vesi, lisää suola ja kaada etikka joukkoon. Asettele kaalit purkkeihin, jäähdytä liemi ja kaada se rasioihin. Paranna ruoan makua ja aromia lisäämällä mustapippuria, maustepippuria ja laakerinlehtiä. Peitä purkit kansilla, rullaa ne, käännä ne ja kääri ne peittoon. Kun purkit ovat jäähtyneet, siirrä ne ruokakomeroon.

Kaalin säilyvyysaika

Kukkakaalin säilyvyysaika riippuu säilytystavasta ja valitusta säilytyspaikasta:

• tuore:
  • varastotila – jopa 2 viikkoa;
  • parveke – jopa 1 kuukausi;
  • jääkaappi – enintään 1 kuukausi;
  • pakastin – jopa 1 vuosi.
• marinoitu – 1-2 kuukautta;
• säilöttynä tai säilykkeenä – 1-2 kuukautta.

Tallennusvirheet

Kukkakaalin sadonkorjuussa ja varastoinnissa tehdyt virheet voivat vaikuttaa sen säilyvyyteen ja tuotteen yleiseen laatuun, joten pyrimme välttämään seuraavia virheitä:

1. Ylikypsä kaali säilyy huonosti ja menettää merkittävän osan ravintoarvoistaan. Jos se korjataan väärin, se alkaa pilaantua.
2. Kukkakaalin päiden säilyttämistä toisiaan koskettaen ei suositella. Tämä lisää mädäntymisen kehittymisen ja nopean leviämisen riskiä.
3. Älä altista vihannesta äkillisille lämpötilan muutoksille, koska se voi muuttua mustaksi tai harmahtavaksi ja maustaa karvaan.

Neuvoja

Seuraavat vinkit yksinkertaistavat kaalin säilytystä ja parantavat sen säilyvyyttä:

1. Klo pakastettu kaali On suositeltavaa pakata se pieninä annoksina, koska vihannes ei siedä toistuvaa pakastamista.
2. Tarkasta säännöllisesti säilykepurkit kannen turpoamisen varalta, sillä se viittaa tuotteen pilaantumiseen.
3. Säilytä vihannes jääkaapissa laittamalla se purkkiin, jossa on hieman suolaa. Vuoraa purkin suu leivinpaperilla.

Kun säilytät kukkakaalia kotona, on tärkeää noudattaa sen säilönnän perussääntöjä ja -suosituksia. Jos et voi säilyttää kukkakaalia parvekkeella, jääkaappi ja pakastin ovat parhaat vaihtoehdot. Pakastin pitää vihannekset tuoreina seuraavaan kauteen asti. Säilöminen on vaihtoehtoinen tapa säilyttää sato.