Musta sisältä ja leikatulta puolelta – miksi kaali mätänee varastoinnin aikana?

Valkokaali on ravinteiden, vitamiinien ja mikroelementtien aarreaitta. Kaupunkilaisille se on kuitenkin edelleen ajankohtainen. Kysymys kuuluu, miten se säilytetään oikein, jotta se ei ruskistu tai pilaannu. Optimaalinen ratkaisu on säilyttää sitä jääkaapissa tai parvekkeella. Jälkimmäinen vaihtoehto ei ole aina kätevä, mutta vihannesten säilyttämiseen jääkaapissa on useita tapoja. Tärkeintä on tietää pitkäaikaisen säilytyksen säännöt.

Miksi kaali muuttuu mustaksi jääkaapissa säilytettäessä?

Jos säilytyksen perussääntöjä ei noudateta, kaali menettää ajan myötä hyödylliset ominaisuutensa, muuttuu mauttomaksi ja käyttökelvottomaksi. Mustat täplät kaalin sisällä ja leikkauspinnalla voivat johtua paitsi virheellisistä säilytysolosuhteista myös erilaisista sairauksista.

Sairauksiin kuuluvat:

1. Harmaa home. Se ilmenee harmaana pinnoitteena ja epämiellyttävänä homeisena hajuna. Jos sairastunutta hometta ei poisteta nopeasti, koko kaali pilaantuu. Jos poistat mädäntyvät lehdet ja peset kaalin huolellisesti, sitä voi silti syödä.
2. Fusarium-lakastuminen. Tämä on tyypillistä kuivalla säällä kasvatetuille kasveille. Kun vihannes on saanut tartunnan, leikatulla pinnalla näkyy verisuonten tummia täpliä. Tämä vihannes ei kelpaa syötäväksi.
3. Alternian lehtilaikku. Se ilmenee lehtimädänä, jonka seurauksena lehdet irtoavat helposti kasvien päästä. Lehtimädäntyminen tapahtuu hyvin nopeasti.

Kaali voi kuitenkin myös muuttua mustaksi, jos sitä säilytetään väärin. Tämä johtuu hapen puutteesta ja haitallisten mikro-organismien kasvusta. On olemassa useita säilöntämenetelmiä, jotka pidentävät vihannessadon säilyvyyttä.

Kuinka säilyttää kaalia jääkaapissa

Normaali lämpötila on 1–5 celsiusastetta. Nykyaikaisissa jääkaapeissa on erityinen säilytysalue vihanneksille. Jos sellaista ei ole, valitse paikka alimmalta hyllyltä ja aseta lämpötila alimmalle asetukselle.

Kaikki kaalinpäät eivät sovellu säilytykseen. Siksi on tärkeää tarkastaa kaali huolellisesti ennen ostamista. Sen tulisi täyttää seuraavat ominaisuudet:

• mekaanisten vaurioiden puuttuminen;
• varsi ei ole vaurioitunut;
• ylemmät lehdet ovat tiukasti kiinni kaalin päähän;
• niillä tulisi myös olla terveen näköiset;
• tiivis, halkeilematon rakenne.

Tuotteita voi säilyttää useilla tavoilla estääkseen niiden muuttumisen mustiksi:

• kelmuun;
• paperi- tai muovipussissa.

Säilytykseen valitaan vain hyvin kuivattuja kaalinpäitä, joten anna niiden kuivua kokonaan pari päivää ennen jääkaappiin laittamista. Kääri kaali tiiviisti 2–3 kerrokseen muovikelmua tai paperia. Tärkeintä on varmistaa, ettei kaalin ja muovikelmun väliin jää ilmaa. Tämä varmistaa luotettavan säilyvyyden jopa kuukauden ajan.

Vinkkejä kaalin säilytykseen jääkaapissa

Jotta sato ei muuttuisi mustaksi, on olemassa muita tapoja säilyttää sitä:

• jäätyminen;
• kuivaus.

Se voidaan pakastaa monella tapaa: kokonaisina päinä, paloina tai silputtuna. Tällaiset tuotteet eivät tietenkään sovellu salaatteihin, koska menettää alkuperäisen rapeutensaMutta se on erinomainen vaihtoehto lämpimiin ruokiin. Kasvis säilyy jopa vuoden.

Jos sinulla on kotona kuivausrumpu, voit kuivata vihannekset. Tämä voi säästää paljon tilaa. Silputtuja tuotteita kuivataan 12 tuntia 65 celsiusasteessa.

Nämä tuotteen säilytysmenetelmät minimoivat mustien pisteiden muodostumisen kaalin päähän.

Johtopäätös

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Tuotteen mustumisen pääasiallinen syy on virheelliset säilytysolosuhteet tai sadon varastointisääntöjen noudattamatta jättäminen.

Kaalin säilytyksen tärkein sääntö kotona on oikean jääkaappilämpötilan valitseminen. Kaalinpään tulee olla mekaanisesti vaurioitumaton ja rakenteeltaan kiinteä, ilman halkeamia tai repeytyneitä lehtiä.

Tuotetta voidaan säilyttää tuoreena useilla tavoilla:

• kokonaisuudessaan;
• leikataan paloiksi;
• silputtu.

Kokonainen kaali tai paloiteltu kaali säilytetään parhaiten muovikelmuun käärittynä. Tämä on tärkeää, jotta lehtien ja kelmun väliin ei jää ilmataskuja. Suikaloitua kaalia voi säilyttää rasioissa tai muovipussissa.

Arvostelut

Valentina

Pidän kaali muovipussissa Jääkaapin alimmalla hyllyllä. Näin se ei ruskistu. Yritän kuitenkin olla säilyttämättä sitä yli viikkoa. Minun kaalini makeutuu usein hieman liian pitkään, jos se on ulkona. Säilytän silputtua kaalia rasiassa jopa viisi päivää. Tämä varmistaa tuoreen ja pilaantumattoman tuotteen.

Irina

Valkokaali ei pidä kosteudesta tai äärimmäisistä lämpötiloista. Mielestäni optimaalinen säilytyspaikka tälle vihannekselle on jääkaapin alin hylly. Varsinkin kun siellä on omat lokeronsa vihanneksille. Tuotteet säilyvät siellä pitkään ruskistumatta tai happanematta.