Kurkut talveksi suolakurkkuun - parhaat lajikkeet ja mitkä sopivat?

Rapsakat kurkut ovat yksi kansamme rakastetuimmista suolakurkuista. Tämä tuttu talvivalmiste on itse asiassa pitkän ja huolellisen työn tulos. Harva tietää, että ruoan laatu riippuu paitsi oikein valmistetusta suolaliemestä myös käytettyjen vihannesten tyypistä.

Parhaat kurkkulajikkeet Talvisäilöntävihanneksilla on omat erityispiirteensä ulkonäöstä makuun. Kuuluisata kurkun rapeutta ei voida saavuttaa käyttämällä vihanneksia, jotka eivät sovellu säilöntään. Säilöntävihanneksia voidaan kasvattaa avomaalla tai kasvihuoneissa. Noudattamalla säilöntän perussääntöjä jopa kokematon kotikokki voi luoda herkullisia, rapeita kurkkuja.

Kurkkujen valinta säilöntään muodon ja ulkonäön perusteella

Kaikki tunnetut lajikkeet voidaan karkeasti jakaa kolmeen tyyppiin:

1. Monipuolinen. Käytetään sekä säilöntään että raakana syötäväksi.
2. Suolakurkku. Karkea, finninaamakuori on tuoreena vaikea pureskella, mutta muuttuu täysin suolavedessä.
3. Salaatti. Niillä on erityinen kuori, joka estää suolaveden tunkeutumisen lihaan.

Niiden liha säilyttää kiinteytensä ja rapeutensa pitkään. Niillä on tyypillisesti seuraavat ulkoiset ominaisuudet:

• sylinterimäinen muoto;
• tummanvihreä väri vaaleilla raidoilla tai raidoilla;
• tiheä iho;
• erittäin epätasainen pinta (juuri epätasaiset pinnat tarjoavat kuuluisan kurkun rapeuden);
• tummia, lähes mustia piikkejä.

Pienihedelmäiset lajikkeet sopivat paremmin säilöntään. Näitä kurkkuja on helpompi laittaa säilöntäastioihin ja poistaa niistä. Lisäksi pienemmät kurkut sopivat paljon helpommin, mikä säästää sekä astiatilaa että suolaliuosta. Suuremmat kurkut ovat yleensä vetisempiä ja vähemmän rapeita.

Hybridien tulisi olla satoisia. On parasta käyttää lajikkeita, joiden hedelmät kypsyvät lähes samanaikaisesti. Tämä säästää paljon aikaa, sillä säilöntä on pitkä prosessi, ja on paljon helpompaa tehdä kaikki kerralla kuin jakaa ilo viikoille.

Saatat olla kiinnostunut:

Nopeasti kevyesti suolatut kurkut ja tomaatit pussissa – 5 minuuttia ja se on valmista
Valmistamme kevyesti suolattuja kurkkuja ja tomaatteja pussissa. Tämä nopea 5 minuutin resepti auttaa sinua, kun sinulla on vähän aikaa tai…Lue lisää…

Toinen tärkeä tekijä säilöntäkurkkulajiketta valittaessa on sen maku. Jos lajike on raakana karvas, karvasus vain voimistuu säilöntän jälkeen. Siksi säilöntään valitaan vain lajikkeita, joissa ei ole lainkaan karvautta.

Parhaat kurkkulajikkeet talveksi peittaamiseen

Kaikki lajikkeet eivät sovellu säilöntään. On syytä muistaa yleisimpien säilöntään soveltuvien hybridien erottavat ominaisuudet.

Kasvatettu avomaalla

Avoimella alueella kasvatetuista kasveista etusijalla ovat seuraavat lajikkeet:

1. Tynnyrisäilytys. Tälle lajikkeelle on ominaista korkea satoisuus ja se on vastustuskykyinen useille taudeille, mukaan lukien antraknoosi. Hedelmät ovat vihreitä ja niissä on tuskin havaittavia valkoisia raitoja. Pinta on voimakkaasti kuoppainen. Maku ei ole kitkerä.

   

2. Kaukoidän kurkku. Tämä hybridi on keskikauden kurkku. Sillä on hyvä luonnollinen vastustuskyky. Hedelmät ovat vaaleanvihreitä ja niissä on valkoisia raitoja. Kuhmut ovat harvassa, mutta suuria. Katkeruutta ei ole.

   

3. Zasolochny F1. Myöhäinen kypsyvä hybridi, jonka kirkkaanvihreät hedelmät ovat peittyneet himmeisiin vaaleisiin raidoihin. Kyhmyt ovat silmiinpistävät. Maku on miellyttävä, ilman kitkeryyttä.

   

4. Zozulya F1. Runsasatoinen lajike, joka kuuluu aikaisin kypsyvien kurkkujen luokkaan. Kestää virusinfektioita. Hedelmät ovat kirkkaanvihreitä ja niissä on vain vähän mukuloita.

   

5. Pariisilainen kurkku. Mehiläisten pölyttämät keskikauden kasvit. Ominaista on korkea sato. Kestää monia kurkkutauteja. Hybridi ei ole altis mosaiikkivirukselle. Tummanvihreillä kurkuilla, joissa on voimakkaat kyhmyt, on erinomainen maku.

   

6. Rodnichok F1. Mehiläisten pölyttämät keskiaikaiset kurkut. Tämä lajike on tautien- ja säänkestävä. Hedelmät ovat kirkkaanvihreitä, ja niissä on pitkittäisiä valkoisia raitoja keskelle asti. Kyhmyt ovat heikosti näkyvissä.

   

7. Phoenix. Erittäin vastustuskykyinen useille taudeille ja epäsuotuisille ympäristöolosuhteille. Hedelmät ovat syvän vihreän sävyisiä ja niissä on selkeät valkoiset raidat. Pinta on tiheästi peitetty suurilla kyhmyillä.

   

Yllä mainituilla hybrideillä on seuraavat anatomiset ominaisuudet:

Kotiäitien keskuudessa suosituin on pariisilainen kurkku.

Kasvihuoneet

Seuraavia hybridilajikkeita pidetään sopivimpina kasvihuoneiden peittaamiseen:

1. Vesyolye Rebyata (Hauskat tyypit). Varhain kypsyvä lajike, joka tunnetaan korkeasta sadostaan. Kestää useita yleisiä sairauksia. Tummanvihreät, lyhytraidalliset kurkut ovat peittyneet usein näkyviin kyhmyihin.

   

2. Saksalainen F1. Tälle lajikkeelle on ominaista korkea sato ja aikainen kypsyminen. Suurikokoisilla, mukulaisilla hedelmillä on miellyttävä, ei-karvas maku.

   

3. Kurazh F1. Varhain kypsyvä ja satoisa hybridi. Vaaleanvihreät hedelmät, joiden juuret ovat tiiviisti toisistaan, peittyvät valkoisilla piikeillä. Kurkut ovat erittäin aromaattisia ja täysin vailla kitkeryyttä.

   

Yllä mainituilla lajikkeilla on seuraavat ominaisuudet:

Erityisesti säilöntään jalostettu "Khrustyashchiy"-lajike ansaitsee erityistä huomiota. Hedelmät ovat karanmuotoisia. Karkeasti uurteisen kuoren ja kiinteän hedelmälihan yhdistelmän ansiosta nämä kurkut säilyttävät kiinteytensä jopa vuoden kuluttua.

Hybridi on vastustuskykyinen useimmille yleisille taudeille, mukaan lukien parantumaton bakteerilaikku. Hedelmät ovat hyvin kuoppaisia ​​ja kirkkaanvihreitä, pääasiassa tummia sävyjä. Hedelmässä on pystysuoria valkoisia juovia.

Hedelmät kypsyvät 56–65 päivää istutuksen jälkeen. Ne ovat enintään 10 cm pitkiä ja painavat 120 g. Yhdelle solmulle voi muodostua jopa kolme kurkkua.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Yleiset säännöt ja parhaat menetelmät kurkkujen peittaamiseen talveksi

Suolaamisen säännöt voidaan lyhyesti tiivistää seuraaviin teeseihin:

1. Älä käytä ylikasvaneita osia.
2. On suositeltavaa käyttää hedelmiä, joiden pituus on enintään 5–7 cm.
3. On parasta suolata vastapoimittuja vihanneksia.
4. Markkinoilta ostetut kurkut on esiliotettu kylmässä vedessä.
5. Tasaisen suolaamisen varmistamiseksi aseta saman kokoiset hedelmät yhteen astiaan.
6. Koukkuun jääneet ja kellastuneet näytteet hylätään.
7. Älä käytä pehmeitä, vaurioituneita tai mädäntyneitä vihanneksia säilöntään.
8. Vain karkeaa vuorisuolaa saa käyttää.
9. Valkosipulin määrän suolavedessä tulisi olla minimaalinen.
10. Suolaveden valmistuksen mittasuhteita on noudatettava tarkasti, muuten suolakurkku voi muuttua happamaksi ja kelpaamattomaksi kulutukseen.

Marinoitujen kurkkujen reseptit niin monipuolinen, että on käytännössä mahdotonta erottaa yhtä niistä ja kutsua sitä klassikoksi.

Suolausprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Pestyneet kurkut laitetaan steriloituihin purkkeihin. Hedelmien tulee olla tiiviisti pakattuja, mutta suolaveden tulisi pestä ne kaikilta puolilta.
2. Suolaliemen valmistamiseksi lisää suolaa kiehuvaan veteen. Yhteen litraan vettä tarvitaan yksi tasainen ruokalusikallinen suolaa.
3. Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja suljetaan kansilla.
4. Kuumat purkit käännetään ylösalaisin ja kääritään lämpimään peittoon. Ne jätetään tähän asentoon, kunnes ne ovat jäähtyneet kokonaan.
5. Jäähtyneet purkit käännetään ylösalaisin ja säilytetään kellarissa.

Kurkkujen lisäksi purkkeihin voi lisätä piparjuurenlehtiä, mustaherukanlehtiä, kirsikanlehtiä sekä mustia pippureita, tilliyrttejä tai sateenvarjoja, valkosipulia ja tammenkuorta.

Suolakurkkujen säilyttämiseen normaaleissa olosuhteissa käytä 1,5–2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohden. Kurkut on myös käsiteltävä kiehuvalla vedellä. Tätä varten täytä täytetyt purkit kiehuvalla vedellä, anna niiden seistä 5–10 minuuttia ja valuta sitten vesi erityisen tyhjennysrei'illä varustetun kannen läpi. Toista tämä prosessi 2–3 kertaa.

Jotkut kotiäidit lisäävät suolaveteen etikkaa ja sokeria. Monet kuitenkin vastustavat tätä, koska tämän suolakurkun maku muistuttaa enemmän säilöttyjä hedelmiä.

Saatat olla kiinnostunut:

Marinoituja kurkkuja – vanhan isoäidin resepti
Marinoituja kurkkuja purkissa on hyvin vanha, usein unohdettu resepti kurkkujen suolakurkkuun purkissa talveksi ilman sterilointia. Resepti…Lue lisää…

Usein kysyttyjä kysymyksiä kasvatuksesta

Suolakurkut ovat talvijuhlien vakioherkkuja. Kaikki kurkut eivät kuitenkaan sovellu suolakurkkuihin. Valitse vain tähän tarkoitukseen suunniteltuja kurkkuja, jotta talvitarjontasi ovat herkullisia ja todella nautittavia.