Marinoituja kurkkuja – vanhan isoäidin resepti
Suolakurkkujen suolakurkku on hyvin vanha, usein unohdettu resepti kurkkujen suolakurkkuun purkissa talveksi ilman sterilointia. Tämä resepti, jossa on vaiheittaiset valokuvat, kuvaa menetelmää, jota isoäitimme ja isoisoäitimme käyttivät. Tämän reseptin kohokohta on se, että kurkut fermentoidaan lisäämättä vettä, itse kurkuissa, mikä antaa vihanneksille rikkaan, aidosti kurkkumaisen maun.
Pikkelöimällä kurkkuja tällä tavalla saat paitsi herkullisia pikkelöityjä kurkkuja, myös ihanan lisän rassolnik-keittoon suolattujen raastettujen kurkkujen muodossa.
Ainesosat:
- nuoret kurkut;
- 1,5 kg umpeenkasvaneita kurkkuja (kolmen litran purkkiin);
- 1 rkl tillin oksia;
- piparjuuren lehdet;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 100 g suolaa.
Kuinka tehdä suolakurkkuja ilman sterilointia
Suolakurkut kolmen litran purkissa. Pese ja lajittele kurkut: valitse säilöön nuoria, sileitä kurkkuja ja suolaveteen ylikasvaneita, oksaisia kurkkuja.
Raasta ylikypsät kurkut karkealla raastimella, hienonna tilli (myös varret) ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita kaikki kulhoon, lisää suola ja sekoita. Anna seistä 5–10 minuuttia, jotta mehu vapautuu. Aseta purkin pohjalle silputtu piparjuurenlehti ja sitten kerros kurkkuseosta.
Aseta pestyt kurkut yhteen kerrokseen purkkiin ja lisää sitten kurkkuseos tiiviisti kurkkujen väliin jääviin tyhjiin kohtiin. Täytä purkki kokonaan vuorotellen kokonaisilla ja raastetuilla kurkuilla. Lisää loppu mehu, kunnes purkki on täynnä.
Peitä purkki muovikannella ja laita se heti kellariin tai jääkaappiin. Käymisen aikana purkista saattaa valua mehua, joten on parasta asettaa purkki lautaselle tai keittiöpyyhkeelle.
Suolakurkut ovat valmiita noin viikossa tai puolessatoista. Näiden kurkkujen suolaaminen on erittäin kätevää. Valkosipulilla ja tillin kera valmistettua kurkkuliemi voi turvallisesti käyttää rassolnikin (suolakurkuista tehdyn keiton) valmistukseen. Omassa mehussaan liotetut kurkut eivät ole sen huonompia kuin tynnyrissä suolakurkut ja maistuvat aivan samalta kuin lapsuudessa. Nauti!
