Pinot Noir -rypäleet: Lajikkeen ominaisuudet ja kuvaus

Pinot Noir on legendaarinen ranskalainen rypälelajike, jota käytetään Burgundin viinin valmistukseen. Sitä on viljelty satoja vuosia, ja sitä esiintyy kaikkialla maailmassa. Pinot Noir -lajikkeita ja niiden klooneja sisältäviä viinitarhoja sijaitsee Euroopassa, Etelä-Amerikassa, Yhdysvalloissa ja Uudessa-Seelannissa.

Kasvuolosuhteet vaikuttavat marjojen makuun ja satoon, joten tämä lajike menestyy eri maissa eri tavoin. Tämän perusteella voimme puhua rypäleiden makujen monimuotoisuudesta ja siten niistä valmistettujen viinien laadusta ja aromista.

Lajikkeen ominaisuudet

Tämä lajike Tämä teollinen rypälelajike kehitettiin Ranskassa risteyttämällä tunnettu tumma Pinot Meunier ja Traminer. Se tuottaa parhaan sadon ja maun Burgundissa, mutta muilla alueilla tulokset vaihtelevat.

Kypsymisajat vaihtelevat 130 päivästä 145–150 päivään. Pensaat ovat keskikokoisia ja pystykasvuisia. Nuoret versot ovat vihertäviä, mutta kypsyessään niiden väri tummenee tummanruskeaksi ensimmäisen vuoden aikana. Lehdet ovat pieniä, niissä on viisi erillistä liuskaa, ja lehtilapan keskiosa on leventynyt. Alapinta on hieman karvainen. Väri on vihertävänkeltainen.

Köynnökset kypsyvät hyvin, ja suurin osa vapautuneista versoista muodostaa hedelmiä (90–92 %). Kukat ovat kaksiseksuaalisia, joten Pinot Noir -rypälelajikkeiden istuttaminen ei ole tarpeen.

Lue myös

Mustat helmiviinirypäleet: lajikkeen ominaisuudet ja kuvaus, istutus ja hoito

Black Pearl -rypäle on klassinen viinirypälelajike, mutta monet puutarhurit uskovat virheellisesti...

Sadon suhteen Pinot Noir on monia teollisuuslajikkeita heikompi. Kaupallisilla viljelmillä kasvatettuna se tuottaa jopa 60 senttiä hehtaarilta. Korkein sato on hieman yli 100 senttiä. Se kasvaa parhaiten alueilla, joilla on lämpimät, mutta eivät kuumat kesät. Äärimmäisessä kuumuudessa marjat kypsyvät aikaisin, eivätkä ne saavuta optimaalista makeustasapainoa.

Sitä pidetään oikukkaana lajikkeena, vaikka se kestääkin -23 ºC…30 ºC:n lämpötiloja. Riskialttiilla viljelyalueilla kasvatettaessa on suositeltavaa peitä viiniköynnökset talveksiLajike ei siedä kevätpakkasia hyvin, koska se alkaa avata silmujaan aikaisin.

Eri alueilla kasvatettaessa se on altis spontaaneille mutaatioille. Siksi Yhdysvalloissa, Japanissa tai Venäjällä kasvatettu Pinot Noir eroaa merkittävästi Burgundin lajikkeesta.

Hedelmien kuvaus

Köynnös tuottaa keskikokoisia terttuja. Rypäleet ovat muodoltaan lieriömäisiä ja tiheitä. Lajikkeen käpymäisyys toi sille nimen Pinot Noir, joka tarkoittaa "mustaa käpyä". Rinta on puumainen ja pitkä. Rypäletertut painavat 100–120 grammaa.

Marjat ovat pieniä ja usein epämuodostuneita, koska ne ovat tiiviisti pakkautuneet terttuun. Ne painavat keskimäärin 1,2–1,5 grammaa. Kuori on tummansininen, lähes musta. Malto on mehukas ja limainen. Mehu on väritön. Pinot Noirille on ominaista korkea mehupitoisuus, jopa 70–78 %.

Sisällä on vähän siemeniä, korkeintaan 2–3. Maku on erinomainen, siinä on hedelmäisiä ja marjoja (mustikoita, herukoita). Mielenkiintoiset savun, kahvin ja inkiväärin vivahteet lisäävät ainutlaatuisen maun.

Äärimmäisen kuumuuden tai pitkittyneiden sateiden aikana ja jos viljelykäytäntöjä ei noudateta, rypäleisiin muodostuu voimakkaita hernemuodostelmia. Marjat menettävät myös makunsa.

Pinot Noirin ensisijainen tarkoitus on viininvalmistus. Lajike on arvostettu sen sokerien ja happamuuden harmonisen tasapainon ansiosta, josta valmistetaan erinomaisia ​​pöytäviinejä ja samppanjoita. Sokeripitoisuus vaihtelee 18–25 %:n ja happamuuden 7–9 g/l välillä. Teollinen tuotanto käsittää sekä yhden lajikkeen viinejä (pelkkä Pinot Noir) että kokeellisia sekoituksia muiden lajikkeiden kanssa (Pinot Gris, Chardonnay).

Edut ja haitat

Pinot Noir, Ranskassa kehitetty rypäle, on monien tämän viinirypälelajikkeen esi-isä. Sen etuihin kuuluvat:

• keskikokoiset, kompaktit pensaat, mikä yksinkertaistaa maatalousteknologiaa ja mahdollistaa viinirypäleiden kasvattamisen pienillä alueilla;
• korvaavien versojen nopea kasvu (tärkeää, jos pensas on vakavasti jäätynyt);
• pakkaskestävyys;
• marjojen erinomainen maku viinintuotannon raaka-aineena.

Pinot Noir tuottaa upeita marjaisia ​​aromeja, minkä vuoksi viininvalmistajat arvostavat sitä maailmanlaajuisesti oikullisuudestaan ​​huolimatta. Viini on väriltään violetti (Burgundy Pinot Noir -lajikkeesta). Tämän lajikkeen kloonien viinien väri vaihtelee vaaleanpunaisesta valkoiseen.

Puutteet:

• marjojen sadon ja maun suuri riippuvuus kasvuolosuhteista;
• altis harmaalle homeelle;
• usein fyloksera ja lehtirulla vaikuttavat siihen.

Maataloustekniikoista viinitarhan ennaltaehkäisevät käsittelyt (koko kauden) ovat pakollisia. sairaudet ja tuholaisia.

Pinot Noir -lajikkeet

Yritykset kasvaa kuuluisa lajike Neuvostoliitossa ja Venäjän federaatiossa viljeltiin viinirypäleitä, joista kolme oli mustia, valkoisia ja harmahtavia:

• Varhainen Pinot (toinen nimi – Michurinsky Pinot);
• Pinot Franc (Krimin);
• Pinot noir.

Pinot Michurinskyn kehittivät kotimaiset Shtin-jalostajat, ja sille on ominaista varhainen marjojen sadonkorjuuaika ja pakkaskestävyys.

Köynnökset eivät ole kovin voimakkaita, tuottaen 2–3 terttua köynnöstä kohden. Leikkaaminen ja sadonkorjuun torjunta ovat tarpeen. Marjat ovat soikeita, mehukkaita ja kuoressa paksu, suomumaiset lehdet.

Mustaa Pinot-riisiä viljellään maisemointitarkoituksiin, koska keskimmäinen vyöhyke Ei vaadi talvisuojaa. Terttujen marjat ovat pieniä, mustia ja aromittomia. Maku on miellyttävä, hienovaraisesti hapokas. Ne kypsyvät aikaisin, ja sato on valmis korjattavaksi vain 110 päivässä.

Pinot Krymsky kypsyy hitaammin, ja sadonkorjuuseen kuluu vähintään 150 päivää. Tertut ovat pieniä ja niissä on paljon marjoja. Rypäleet ovat pieniä, tummansinisiä ja niissä on harmaa kuori. Paksu vahamainen kerros antaa tertuille harmahtavan, pölyisen ulkonäön.

Pinot Franc talvehtii hyvin eteläisessä ilmastossa, mutta voi olla altis keväthalloille. Sen sadot ovat pieniä ja sitä viljellään sen maun vuoksi. Rypälettä käytetään viininvalmistuksessa täydentävänä komponenttina samppanjantuotannossa käytettäville perusviineille.

Viinirypäleiden istuttaminen

Tämä lajike on vaativa maaperän ja valon suhteen. Eteläinen sijainti, mieluiten rinteessä, on suositeltava.

Maaperä on kalkkikiveä ja savea, löyhärakenteinen ja sorainen. Pinot Noir kasvaa tällaisessa maaperässä Burgundissa, ja muilla alueilla se sopeutuu paikalliseen maaperään.

Se kasvaa hyvin hieman happamassa maaperässä, jonka pH on 6–6,5, ja reagoi hyvin tuhkan lisäämiseen. Kevätistutuksia varten kuopat valmistele syksyllä. Syksyistutuksia varten kuopat valmistele 3–4 viikkoa ennen istutusta. Jätä kasvien väliin 80–90 cm ja rivien väliin 1–1,2 metriä.

Salaojitus ja lannoitus (250 grammaa tuhkaa ja 250 grammaa nitroammofoskaa kuoppaa kohden) ovat välttämättömiä. Istutuksen jälkeen maaperä multaataan 8–10 cm syvyyteen turpeella, lehdillä ja oljilla.

Hoito

Kaikki yritykset kasvattaa "aitoja" Burgundin rypäleitä muissa maissa ovat epäonnistuneet. Pinot Noir -sadot kotimaassa ovat ainutlaatuisia, ja niillä on omaleimainen makukimppu. Samaan aikaan viininviljelijät viljelevät menestyksekkäästi Pinot Noir -lajikkeita, jotka tuottavat marjoja, joilla on omaleimainen tuoksu ja maku. On kuitenkin tärkeää huomata, että tämä lajike on erittäin vaativa asianmukaisen kastelun ja lannoituksen suhteen.

Kastelu

Kastele runsaasti, mutta ei liian usein. On suositeltavaa kaivaa vakoja ja ojia sekä käyttää tippukastelujärjestelmiä maaperän kosteuden asteittaisen jakautumisen varmistamiseksi.

Ensimmäinen kastelu tulisi tehdä aikaisin keväällä, ennen kuin nuput alkavat kukkia. Jos talvet ovat olleet vähälumisia, kastele maaliskuun lopussa. Jos lunta on satanut riittävästi, kastele pensaiden alla oleva maa huhtikuussa.

Kukinnan aikana ja kaksi viikkoa ennen kukintaa älä kastele rypäleitä. Pinot Noir -rypäleitä tulisi kastella mieluiten huoneenlämpöisellä vedellä, ei kylmällä tai ylikuumennetulla. Kypsän viiniköynnöksen tulisi saada kesän aikana 40–60 litraa vettä. Hiekkaisessa maaperässä kastelua tulisi lisätä välttäen liikakastelua. Kastelun syvyys tulisi olla enintään 50 cm.

Top dressing

Teollisuuskäyttöön tarkoitetut viinirypäleet lannoitetaan 3–4 kertaa kaudessa, alkaen kolmen vuoden iästä. Siihen asti viinitarha saa riittävästi ravinteita istutusprosessista.

Arvioitu kaavio pintakäsittely Pinot Noir:

• ensimmäinen - ennen kukintaa, käytä kananlantaa (40 grammaa ämpäri vettä kohden), mulleiniä (2 kg ämpäriä kohden), nitrofoskaa (50 grammaa ämpäriä kohden).
• toinen - kaksi viikkoa ennen marjojen muodostumista, käytä ammoniumnitraattia, Kalimagia (20 grammaa puhdasta vettä kohti);
• kolmas - 2-3 viikkoa ennen sadonkorjuuta, käytä kaliumsuolaa, superfosfaattia (20 grammaa vettä ämpäriä kohden);
• neljäs - sadonkorjuun jälkeen käytä lannoitteita, joissa on fosfori- ja kaliumkomponentteja.

Boorihapolla ruiskuttaminen (5 grammaa ämpärillistä vettä kohden) on tehokasta, ja se auttaa lisäämään ryppäiden ja marjojen määrää.

Muodostuminen

Pinot Noir -pensaat ovat keskikokoisia, joten parhaat muotoiluvaihtoehdot ovat:

• matala runko (etelässä);
• pitkä standardi pitkähihainen (pohjoiset alueet).

Korkealla varrella kasvaminen nostaa suurimman osan oksista irti maasta, mikä parantaa valoa ja ilmanvaihtoa. Tämä yksinkertaistaa merkittävästi hoitoa ja lisää Pinot Noirin vastustuskykyä infektioille.

Versot leikataan seitsemään silmuun (keskimäärin). Oksat muotoillaan ja poistetaan terävillä oksasaksilla, ja työkalut desinfioidaan kaliumpermanganaattiliuoksella. Sairaat, heikot, hedelmättömät ja ylimääräiset oksat poistetaan.

Tautien ehkäisy- ja tuholaistorjuntatoimenpiteet

Rypälelajike Pinot Noir on kohtalaisen vastustuskykyinen homeelle ja härmälle. Harmaa home on vakava uhka, joten viininviljelijät käsittelevät viiniköynnöksiä erityisillä valmisteilla aikaisin keväästä lähtien.

Käsittely:

• keväällä kasveja käsitellään kolloidisella tai puutarharikillä, ruokasoodaliuoksella (0,5%);
• kun ensimmäiset lehdet ilmestyvät - Actellicin, Polyramin kanssa;
• ennen kukintaa ja sitten rypäleiden muodostumisen aikana - Topazilla, Ridomil Goldilla;
• Syksyllä ruiskutus DNOC:lla ja Nitrafenilla on tehokasta.

Harmaahomeen torjumiseksi käytä Bordeaux'n seosta ja kaliumjodidiliuosta. Vaikean homeen leviämisen sattuessa suihkuta viiniköynnökset Rovralilla tai Euparenilla (0,1 %).

Pinot Noir on altis kloroosille, joten ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä pieni määrä lehtiä leikataan versoista.

Tuholaisten joukossa lajikkeen pahin vihollinen on viinikirva. Tämän tuholaisen torjumiseksi kokeneet viininviljelijät varttavat Pinot Noir -köynnökset lajikkeisiin, jotka ovat vastustuskykyisiä kirvojen tartunnalle.

Ruiskutus viinikirvaa vastaan ​​(lehtimäisille kasveille):

• ensimmäinen käsittely – kun silmut alkavat avautua;
• toinen – kun versoihin muodostuu 10–12 lehteä.

Seuraavia lääkkeitä käytetään: Etaphos, Maxi, Dilor.

Lehtirullia voidaan torjua käsittelemällä lehtiä Ambushilla, Fozalonilla ja biologisilla valmisteilla.

Sadonkorjuu

Marjat kypsyvät, kun ne saavuttavat huippukypsyyden. Keski-Venäjällä tämä tapahtuu syyskuun alussa. Ne korjataan käsin poistamalla rypäletertut varovasti köynnöksistä.

Sadonkorjuun jälkeen ammattimaiset viininvalmistajat puristavat Pinot Noir -rypäleterttuja varret ehjinä varmistaakseen viinin korkean tanniinipitoisuuden. Koska rypäleiden mehu ja hedelmäliha ovat värittömiä, marjoja käytetään sekä puna- että valkoviinien valmistukseen.

Pinot Noir on legendaarinen viinirypälelajike, joka on ansainnut maineen yhtenä viiniläisimmistä rypäleistä. Vaikka "aito" Pinot kasvaa vain Burgundissa, sen lajikkeita viljellään menestyksekkäästi useissa maissa, ja ne tuottavat herkullisia mehukkaita marjoja.

Arvostelut

Nikolay, Voronežin alue

Kokeilin istuttaa Pinot Noir -lajiketta, jonka ostin taimitarhalta. En ollut siitä erityisen vaikuttunut: ei sen elovoimasta eikä sadosta. Kypsymisaika on hidas, joten luultavasti poistan sen ja valitsen muita, mielenkiintoisempia lajikkeita.

Igor, Krasnodarin aluepiiri

Olen jo koonnut monipuolisen kokoelman Pinot-klooneja, mukaan lukien Krymsky, Pinot Gris, Meunier ja muita. Päälajikkeeni on Pinot Franc, josta pidän sen maun vuoksi. Kasvatan näitä lajikkeita yksinomaan viininvalmistusta varten. Köynnökset kypsyvät hyvin ja tuottavat tummia marjoja, joilla on kiinteät kuoret. Maku on miellyttävä. Ainoa haittapuoli minulle on, että rypäletertut ovat kooltaan ja painoltaan hieman pieniä.