Hapankaalista on tullut kitkerää – tiedämme miten kitkeryys saadaan pois

Hapankaali on yksi yleisimmistä säilötyistä elintarvikkeista. Se sisältää hyödyllisiä aineita ja vitamiineja, ja sillä on parantava vaikutus. Säilyttääksesi ne ja saavuttaaksesi miellyttävän maun, sinun on valmistettava salaatti huolellisesti, sillä yksinkertaiset virheet voivat pilata sen ja antaa sille katkeran maun.

Katkeruuden syyt

Työkappale hankkii karvas maku useista syistä johtuen.

1. Käymisen aikana muodostuu suuri määrä kaasua, joka ei pääse poistumaan käymisastiasta. Kaasun kertymisen estämiseksi on suositeltavaa pistää astiaa usein puutikulla, useimmiten koivupuisella. Jos tätä menetelmää ei noudateta, salaatti ja suolavesi muuttuvat kitkeriksi.
2. Vähän suolaa lisätty kypsennysaika, johtaa kitkerään makuun. Ei ole tarvetta poiketa vakioreseptistä, joka on 0,2 kg maustetta per 10 kg vihanneksia.
3. Kaaliin katkeruuden esiintymistä helpottaa vaaditun lämpötilajärjestelmän rikkominen, kun huoneenlämpötila ylittää 20 celsiusastetta.
4. Väärin valittu suola juurelle. Käytä aina pöytäsuolaa. Yleinen virhe on jodioidun suolan käyttö.
5. Jos päätät syödä kaalin ennen kuin se on täysin kypsää, maku on erilainen kuin odotit. Ennen avaamista, säilöntäprosessin päätyttyä, tarkista kaalin kypsyys. Valmiin tuotteen väri on erilainen. Kaali on läpikuultavaa ja saa harmahtavan sävyn.

Nämä virheet valmistuksen aikana voivat johtaa valmiin tuotteen pilaantumiseen.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta

Poistaa karvaan maun valmiista tuotteesta hapankaali Se on vaikeaa eikä aina toimi. On tärkeää ryhtyä kaikkiin mahdollisiin toimiin estääkseen katkeruuden kehittymisen käymisen aikana.

1. Poista kaalia sisältävän astian "kansi". Pistele seuraavaksi seos noin 10 kertaa puisella vartaalla. Tämä vapauttaa ylimääräisen kaasun ja poistaa kitkerän maun. Tämän jälkeen aseta purkki viileään ja pimeään paikkaan. On hyvä tuulettaa kaasu useita kertoja käymisen aikana.
2. Säiliön keskelle voi myös asettaa välittömästi puisen tikun, joka imee epämiellyttävän maun.

Jos kaali osoittautuu kitkeräksi, voit parantaa sen makua ennen syömistä. Lisäämällä sitä keittoihin poistat epämiellyttävän maun. Kylmällä vedellä huuhteleminen auttaa myös vähentämään kitkeryyttä, mutta se voi pilata kaalin.

Voit säästää kaalia säilömällä sitä. Purista ensin mehu, lisää pieni määrä sokeria, kasviöljyä ja etikkaa. Maun lisäämiseksi lisää tuoretta sipulia, hienonnettuna puolirenkaiksi. Sekoituksen jälkeen laita seos lasipurkkeihin ja säilytä viileässä paikassa, jonka lämpötila on noin 15–18 celsiusastetta. Liian alhainen lämpötila vaikuttaa negatiivisesti valmiin tuotteen laatuun.

Neuvoja

Näiden suositusten noudattaminen auttaa sinua saavuttamaan laadukkaita työkappaleita.

1. On suositeltavaa käyttää 3 litran lasipurkkeja säilytysastioina. Tällä tavoin valmis tuote syödään nopeasti eikä se ehdi pilaantua.
2. Hapankaalin valmistukseen on suositeltavaa käyttää myöhäisiä lajikkeita: "Slava", "Kharkiv talvi".
3. Ylimääräinen kaasu on tarpeen vapauttaa käymisjakson aikana puisella tikulla.
4. On suositeltavaa noudattaa tarkasti ruoanlaittoreseptiä.

Resepti

Saadaksesi maun ilman katkeruutta, sinun ei tarvitse poiketa valitusta resepti, noudata vinkkejä ja tutki mahdolliset virheet etukäteen välttääksesi ne. "Alkuperäinen" resepti vaatii tuoretta kaalia, punajuuria, porkkanoita, paprikaa, valkosipulia, tilliä ja suolaa. Laakerinlehtiä sisältävä resepti vaatii kaalia, porkkanoita, laakerinlehtiä ja suolaa.

Mahdollisen katkeruuden välttämiseksi valmistus on seuraava:

1. Hienonna kaali ja muut vihannekset veitsellä tai erityisellä raastimella.
2. Aseta kulhoon tai altaaseen ja ripottele jokainen kerros ruokasuolalla.
3. Sekoita seuraavaksi säiliön sisältö käsilläsi, vaivaamalla ja puristamalla kaalia.
4. Lisää tarvittaessa muita mausteita ja sekoita seosta vielä.
5. Seuraava vaihe on seoksen siirtäminen valmiisiin purkkeihin ja niiden sulkeminen.

Hapankaalin edut

Tuotteen C-vitamiinin määrä kasvaa käymisen jälkeen. Hapankaali sillä on hyödyllisiä ominaisuuksia:

• sydänlihaksen vahvistaminen;
• aineenvaihduntaprosessien parantaminen;
• vilustumisen ehkäisy;
• auttaa vahvistamaan hermostoa;
• lisää vastustuskykyä stressaavissa tilanteissa;
• alentaa kolesterolitasoja.

Suositellaan lisättäväksi ruokavalioon talvella.

Arvostelut

Jevgenija, 64 vuotta.

Joka vuosi suolaan kaalia kolmen litran lasipurkkeihin, eikä lopputulos maistu koskaan kitkerältä. Muistan aina poistaa ylimääräiset kaasut ja noudatan vanhoja reseptejäni. Sekä vieraat että perhe kehuvat aina, että kaali on herkullista.

Anastasia, 67 vuotta.

Joka vuosi leikkaan kaikki kaalinpäät ennen pakkasia; sanotaan, että se vaikuttaa makuun. Jos minulla ei ole aikaa, yritän korjata kaiken ensimmäisenä pakkasen päivänä. Seuraan käymisprosessia tarkasti ja tarkistan aina ennen tarjoilua, onko kaali kypsä. Se on yleensä herkullista, ja jos se on hieman kitkerää, käytän sitä borssiin ja shtsiin.

Johtopäätös

Monista hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​huolimatta hapankaalia tulisi käyttää kohtuudella. Suolakurkkuun käytetään paitsi valkokaalia myös muita kaalilajikkeita, ja reseptiin voidaan lisätä erilaisia ​​vihanneksia, hedelmiä ja mausteita. Reseptin ja ohjeiden huolellinen noudattaminen takaa hyvän maun ja kitkeryyden puutteen.