Kuinka suolakurkkua osterivinokkaita kotona talveksi (+18 kuvaa)?
Marinoidut sienet ovat suosittu ruokalaji, joka löytää paikkansa sekä juhlapöydistä että arkiruoista. Muinaisina aikoina niitä kunnioitettiin piristävänä aineena niiden korkean vitamiinipitoisuuden vuoksi. Yksi nykyään helpoimmin saatavilla olevista sienistä on osterivinokas. Se kasvaa villinä, sitä viljellään kaupallisesti ja se on täysin turvallinen. Osterivinokkaita voi paistaa, säilöä, suolata tai käyttää muissa ruoissa.
Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet
Osterivinokkaat kasvavat ainutlaatuisella tavalla – puunrungoilla ja kannoilla. Nykyaikainen teknologia mahdollistaa niiden kasvattamisen itse auringonkukankuorilla, sahanpurulla tai jopa viljan oljella.
Sienellä on melko leveä, tiheä, pyöreä lakki, joka on väriltään vaaleanharmaa tai harmaanvalkoinen ja jonka pinta on sileä ja kiiltävä. Se on reunoilta ohuempi kuin keskeltä. Nuoren sienen tyypillisiä piirteitä ovat kupera ja hieman kaartuva lakki, joka litistyy sienen kypsyessä. Varsi on lyhyt, lähes näkymätön, vain 3 cm paksu ja 5 cm pitkä. Iän myötä siitä tulee kiinteämpi, tiheämpi ja sitkeämpi. Malto on valkoinen, vanhemmilla sienillä se muuttuu keltaiseksi.
Osterivinokkaita pidetään dieettiruokana, sillä ne sisältävät vain 0,34 grammaa rasvaa. Ne ovat kuitenkin runsaasti hyödyllisiä proteiineja, minkä vuoksi niitä kutsutaan lempinimellä "lihasieni". Lisäksi tämä luonnon lahja on ravinteiden aarreaitta. Se sisältää sinkkiä, kaliumia, fosforia, rautaa sekä B1-, B2- ja D2-vitamiineja. Osterivinokkaat parantavat ruoansulatusta, puhdistavat kehoa ja normalisoivat suoliston toimintaa. Lääkärit suosittelevat niitä kemoterapian jälkeen ja sydänsairauksista kärsiville.
Saatat olla kiinnostunut:Osterivinokkaita valmistetaan peittaamiseen kotona
Osterivinokkaiden valmistaminen ruoanlaittoon ei vaadi paljon aikaa tai vaivaa. Ne eivät vaadi perusteellista pesua tai kuorimista, koska ne kasvavat koskematta multaan. Ainoa asia, joka sinun saattaa tarvita, on huuhtelu. Tämä on kuitenkin tehtävä erittäin huolellisesti, koska hedelmäliha on hyvin hauras ja voi rikkoutua.
Tämän jälkeen on tarpeen leikata pois kova tyvi – itiöemien kiinnityskohta. Lakit ja varret on suositeltavaa kypsentää erikseen niiden erilaisen tiheyden vuoksi. Siksi niiden erottaminen on toinen ja viimeinen vaihe osterivinokkaiden valmistuksessa ennen kypsentämistä.
Jotkut kokit suosittelevat osterivinokkaiden keittämistä ennen säilöntää. Tämä tulisi tehdä runsaassa vesimäärässä (neljä kertaa sienten määrä). Kun vedet kiehuvat, lisää suolaa – 3,5 ruokalusikallista puolta kiloa osterivinokkaita kohden, lisää lakit ja vähennä lämpöä miedoksi. Keitä osterivinokkaita 7–8 minuuttia, ota ne sitten pois, valuta ja jäähdytä.
Menetelmät osterivinokkaiden peittaamiseksi talveksi
Kokeneet kotikokit tuntevat lukemattomia herkullisia säilöntäreseptejä. Yleisimpiä ovat kylmä- ja kuumasäilöntä. On myös monia variaatioita, joissa käytetään korianteria ja timjamia, neilikkaa ja valkosipulia. Tämän ihanan tuotteen säilöntä talveksi kannattaa tutustua säilöntätekniikkaan.
Kylmä
Laita valmistetut sienet kattilaan, jonka pohjalle on ripoteltu suolaa. On suositeltavaa käyttää 200 g suolaa kahta kg sieniä kohden. Aseta sienet lakkien sileä puoli alaspäin. Tämä auttaa niitä suolautumaan nopeammin. Varsia ei kannata suolata, koska ne ovat melko sitkeitä. Voit käyttää niitä liemen valmistukseen.
Lakkien päälle ripotellaan uudelleen suolaa ja halutessaan lisätään mausteita. Tämä tehdään kerros kerrokselta ja lopuksi suolataan. Viimeisen kerroksen päälle asetetaan prässi, ja sienet jätetään tähän tilaan viideksi päiväksi huoneenlämpöön ennen kuin ne laitetaan jääkaappiin. 7–10 päivän kuluttua niitä voi nauttia.
Saatat olla kiinnostunut:Kuuma
Lämpimällä menetelmällä suolatut osterivinokkaat ovat herkullisia. Niitä on helppo valmistaa kotona. Tarvitset vain vettä, sokeria, mausteita ja tietenkin sienet. Lisää valmistetut ainekset kiehuvaan veteen ja keitä, kuori huolellisesti mahdollinen vaahto pois. Kymmenen minuutin kuluttua sammuta liesi.
Laita osterivinokkaat valmisteltuihin purkkeihin ja kaada varovasti kuuma liemi, jossa ne kypsennettiin, niiden päälle. Lisää valkosipuli, sulje kannet tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa. Jo 24 tunnin kuluttua voit nauttia herkullisista kotitekoisista suolakurkuista.
Kuumana säilöntänä voit lisätä kirsikanlehtiä ja tilliä. Laita valmiit osterivinokkaat kylmään veteen, kiehauta ja valuta. Lisää uuteen veteen puolikas sipuli, suola ja laakerinlehti ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä kuorien mahdollisen vaahdon. Puolen tunnin kuluttua ota sienet pois, anna niiden valua ja laita ne kerroksittain purkkeihin silputun valkosipulin, kirsikanlehtien ja tillin kanssa.
Kaada kiehuva suolavesi kaiken päälle, lisää auringonkukkaöljy ja sulje nailonkansilla. Näitä sieniä voi säilyttää jääkaapissa kuudesta kahdeksaan kuukautta. Tässä ovat tarkat määrät, joita tarvitaan 2 kg:aan osterivinokkaita:
- 70 g kivisuolaa;
- 2 sipulia;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 10 maustepippuria;
- 1 rkl kasviöljyä litran purkkia kohden;
- 3 kpl laakerinlehtiä;
- 10 kpl kirsikanlehtiä;
- 5 tilli-sateenvarjoa.
Korianterilla ja timjamilla
Korianteri ja timjami antavat suolakurkuille ainutlaatuisen maun. Laita ne valmiisiin purkkeihin sienten, valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa. Tuore timjami on parasta laittaa pohjalle yhdessä mustapippurin ja osan viipaloidun valkosipulin kanssa. Lisää korianteri, loppu valkosipuli ja suola sekä osterivinokkaat. Peitä kaikki öljyllä ja laita jääkaappiin.
300 grammaan sieniä, ota seuraavat ainesosien suhteet:
- 3 kpl valkosipulia;
- 10 g timjamia;
- 7 kpl korianterin siemeniä;
- 6 kpl mustapippuria;
- 0,5 tl ruokasuolaa.
Saatat olla kiinnostunut:Neilikalla ja valkosipulilla
Melko mielenkiintoinen resepti suolattujen sienten valmistukseen neilikalla ja valkosipulilla. Yhtä sienikiloa varten tarvitset seuraavat ainekset:
- 60 g kivisuolaa;
- 3 neilikkaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 2 kpl tilliä sateenvarjoineen;
- 1 laakerinlehti;
- maustepippuria ja mustapippuria, 4 kpl kutakin
- 0,5 litraa vettä.
Valmistellut sienet tulee pakata tiiviisti steriloidun ja kuivatun purkin pohjalle sileä puoli alaspäin. Nyt voit valmistaa liemen. Lisää mustapippuri- ja maustepippurimarjat, laakerinlehdet, neilikka, tilli ja kuorittu kokonaisena valkosipuli kiehuvaan, suolattuun veteen. Keitä 5–7 minuuttia ja siivilöi. Kaada liemi osterivinokkaiden päälle, peitä muovikorkeilla ja säilytä jääkaapissa. Nauti jo 7 päivässä.
Saatat olla kiinnostunut:Nopea vaihtoehto
Jos et halua odottaa sienten suolaamista, voit käyttää tätä kevyesti suolattujen sienten reseptiä. Kahteen kiloon osterivinokkaita tarvitset:
- 1 litra vettä;
- 90 g kivisuolaa;
- 10 grammaa sokeria;
- laakerinlehti, pippuri, mustaherneet.
Laita sokeri, suola ja mausteet kattilaan veden kanssa ja kiehauta, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kaada jäähtynyt liemi valmiiden hedelmien päälle ja säilytä viileässä paikassa. Ne ovat valmiita syötäväksi 24 tunnin kuluttua.
Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin
- Ilman lämpötilan tulisi olla 2–4 celsiusastetta. Jos lämpötila on alhaisempi, suola jäätyy; jos se on korkeampi, se edistää haitallisten bakteerien kasvua.
- huoneen on oltava kuiva ja hyvin ilmastoitu;
- hedelmät on varastoitava kokonaan nesteessä ilman ulkonevia varsia;
- Suolapitoisuutta on tärkeää seurata, sillä kaikki muutokset kumpaankin suuntaan pilaavat tuotteen tai tekevät siitä epämiellyttävän maun;
- Vältä purkin peittämistä muovisäiliöillä, paperilla tai pusseilla. Tämä mahdollistaa haihtumisen ja kosteus on bakteerien kasvualusta.
Osterivinokkaat ovat uskomattoman terveellisiä ja yhtä lailla herkullisia. Niitä rakastetaan paistettuina, haudutettuina, suolattuina ja säilöttyinä, ja niitä lisätään monenlaisiin ruokiin. Osterivinokkaita voi säilöä kylmänä, kuumana tai nopeasti erilaisilla mausteilla. On tärkeää noudattaa säilöttyjen tuotteiden oikeita säilytysohjeita.