Pihlajansienten keittäminen: kuinka monta ja miten niitä keitetään (+23 kuvaa)

Trikomykeetit ovat suuri helttasienten heimo, ja vain harvat niistä ovat turvallisia syödä. Ne sisältävät runsaasti hyödyllisiä hivenaineita, kuten sinkkiä, kuparia, mangaania ja B-vitamiineja. Niillä on myös antibakteerisia ominaisuuksia. Kaikkien itiöemän sisältämien hyödyllisten komponenttien säilyttämiseksi on kuitenkin välttämätöntä kypsentää trikomykeetit oikein noudattaen tarkasti kypsennysohjeita.

Lajin ominaisuudet ja syötävien sienten valinta

Luonnossa on yli sata Tricholomas-lajia, ja vain puolet niistä on syötäviä. Siksi on suositeltavaa tutustua syötävien Tricholomas-lajien ulkonäköön ennen sadonkorjuuta. Seuraavat ovat useimmille Tricholomas-lajeille yhteisiä ominaispiirteitä:

Syötäviä tai ehdollisesti syötäviä Tricholoma-sieniä valittaessa on kiinnitettävä huomiota lakin väriin. Esimerkiksi Tricholoma-heimon suosituin syötävä sieni, harmaa Tricholoma, on harmaalla lakilla, jossa on hieman oliivinvihreä tai violetti sävy. Tällä lajilla ei ole käytännössä lainkaan hajua.

Toinen syötävä laji on poppelipihlaja, sieni, joka voi muodostaa symbioottisen suhteen poppelin juuristoon. Tämän sienen lakki on tiheä ja mehevä, ja sen pintaan ilmestyy halkeamia sen kasvaessa. Lakin väri vaihtelee suuresti, joten poppelipihlajaa löytyy sekä harmaanpunaisina että oliivinruskeina.

Näiden lajien lisäksi syötäviin trikoloomiin kuuluvat myös toukokuun, violetit, tungosta muistuttavat, keltaiset, punaiset, vihreät ja maanläheiset rivit.

Keitettyjen sienten kulutuksen terveyshyödyt ja rajoitukset

Trikolomat ovat runsaasti mineraaleja ja B-vitamiineja. Itiöemä sisältää myös hiilihydraatteja (49 %), proteiineja (46 %) ja rasvoja (5 %). Kaliumin, fosforin, sinkin, kuparin ja muiden hyödyllisten aineiden ansiosta trikolomilla on antioksidanttisia, antiviraalisia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia, ja ne myös lisäävät kehon vastustuskykyä viruksia ja bakteereja vastaan.

Tämän lajin säännöllinen nauttiminen auttaa palauttamaan sydän- ja verisuonitoiminnan normalisoimalla verenpainetta ja sykettä. Lisäksi Tricholin nauttiminen voi auttaa torjumaan väsymystä ja stressiä.

Systemaattisen käytön myötä verensokeritasot normalisoituvat, henkinen suorituskyky paranee ja toksiinien ja muiden haitallisten aineiden poistuminen kehosta aktivoituu.

Trikoloomista valmistetaan erilaisia ​​diabeteslääkkeitä ja antibiootteja. Niiden lukuisista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta niiden käyttöä tulisi kuitenkin rajoittaa. Trikoloomien liiallinen käyttö voi johtaa ruoansulatushäiriöihin.

Alhaisen happamuuden, haiman tulehduksen, kroonisten ruoansulatuskanavan sairauksien ja kolekystiitin tapauksissa on tarpeen kuluttaa trikolomia mahdollisimman pieninä määrinä.

Esikypsennyskäsittely

Ennen trikolomien kypsentämistä niiden pinta on puhdistettava neulasista, lehdistä, mullasta ja hiekasta. Voit poistaa mullan ja hiekan tavallisella harjalla kiinnittäen erityistä huomiota lakin alle jäävään pintaan. Kidukset likaantuvat yleensä eniten. Myös kaikki jäljellä oleva rihmasto on poistettava roskien mukana.

Kun kaikki roskat on poistettu, on aika puhdistaa trikolooma. Puhdistukseen kuuluu vaurioituneiden tai värjäytyneiden alueiden leikkaaminen pois ja lakkia peittävän kuoren poistaminen. Kun kuori on poistettu, huuhtele sieni huolellisesti juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta.

Sienien kypsennysaika ja -menetelmät

Ennen minkäänlaisten sienten valmistamista ne on keitettävä suolavedessä. Kypsennysaika vaihtelee huomattavasti valmistustavasta riippuen.

Ennen paistamista

Monilla trikolooma-sienillä on epämiellyttävä haju, joka voi pilata merkittävästi ruoan maun. Ennen paistamista trikolooma-sieniä tulisi keittää 30 minuuttia kahdessa erässä.

Kiehauta ensin vesi, lisää sitten sienet ja suola. 1/3 ruokalusikallista suolaa riittää 1 kg:aan pihlajansieniä. Kuori pois mahdollinen vaahto, muuten se voi pilata ruoan maun. Keitä 15 minuuttia.

Kun sienet on keitetty, huuhtele ne juoksevan veden alla ja laita ne takaisin kiehuvaan suolattuun veteen. Keitä sieniä toisen kerran 15 minuuttia. Voit estää sienten tummumisen trikoloomasienen vuoksi lisäämällä kiehuvaan veteen etikkaa ensimmäistä keittämistä varten (1 ruokalusikallinen etikkaa litraan vettä).

Keittämisen jälkeen on suositeltavaa huuhdella pihlajansienet uudelleen ja vasta sitten siirtyä suoraan paistamiseen.

Säilöntään

Ennen säilöntää tuotetta keitetään kahdesti, 20 minuuttia kerrallaan. Jokaisen keittämisen jälkeen pihlajanmarjat huuhdellaan kylmän juoksevan veden alla. Pihlajanmarjat lisätään yksinomaan jo suolattuun kiehuvaan veteen.

Katkeruuden poistamiseksi lisää veteen 9-prosenttista etikkaa suhteessa 1 ruokalusikallinen litraa vettä kohden. Keittämisen jälkeen huuhtele ja kuivaa trikoloomat ennen suolaamista.

Ennen pakastamista

Ennen pakastamista keitä sieniä 30 minuuttia ja vaihda vesi 10 minuutin välein. Laita sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä 10 minuuttia. Kuori pois mahdollinen vaahto. Lisää veteen etikkaa, sipuli ja laakerinlehti; nämä ainekset auttavat poistamaan sienten ominainen haju.

Kun sienet ovat kiehuneet 10 minuuttia, vesi valutetaan ja trikoloomat huuhdellaan. Sitten sienet palautetaan kiehuvaan veteen vielä 10 minuutiksi. Sieniä keitetään kolme kertaa 10 minuuttia kerrallaan. Keittämisen jälkeen pihlajanmarjat huuhdellaan, kuivataan ja pakastetaan muovipusseihin.

Ennen marinointia

Ennen marinointia trikolomia on keitettävä 30 minuuttia ja vaihdettava kiehuva vesi 15 minuutin kiehumisen jälkeen.

Ennen veden vaihtoa huuhtele trikolomat. Ennen tuotteen lisäämistä veteen kiehauta vesi, lisää suola ja etikka. Valuta trikolomat kypsennyksen jälkeen ennen marinointia; tämä tehdään yleensä asettamalla ne ritilälle.

Ennen uunissa paistamista

Ennen paistamista trikolomia keitetään vedessä, johon on lisätty suolaa ja sitruunahappoa, 30 minuuttia. Sitruunahappo estää tuotteen tummumisen.

Mahdollisesti muodostuva vaahto on kuorittava pois. Kun trikoloomat ovat kiehuneet 15 minuuttia, valuta vesi pois ja huuhtele pihlajat. Laita sitten sienet takaisin kiehuvaan veteen ja keitä vielä 15 minuuttia.

Reseptejä keitettyjä pihlajansieniä sisältäville ruoille

Paistettujen pihlajansienten valmistukseen tarvitset:

• kasviöljy – 1 rkl;
• sienet – 0,5 kg;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Esikypsennetyt sienet laitetaan esilämmitettyyn paistinpannuun kasviöljyn kanssa ja paistetaan 10 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, jotta ne eivät pala. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Kypsennä sieniä mausteiden kanssa vielä muutama minuutti. Ruokaa voi tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa, mutta pihlajansienet sopivat yleensä hyvin perunoiden kanssa.

Paistettujen pihlajansienten valmistamiseksi sinun on otettava:

• keitetyt sienet – 500 g;
• keitetyt perunat – 300 g;
• leivänmurut – 2 ruokalusikallista;
• voi – 100 g;
• sipulit – 2 kpl;
• smetana – 200 ml;
• munat – 3 kpl;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Viipaloi sienet ja paista niitä voissa kullanruskeiksi. Lisää hienonnettu sipuli ja paista seosta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää mausteet ja jatka kypsentämistä. Hauduta ruokaa mausteiden kanssa vielä 10 minuuttia. Kun sienet ovat paistuneet, sekoita joukkoon esikeitetyt ja viipaloidut perunat.

Ripottele leivinpaperin pohjalle korppujauhoja ja levitä päälle sieni-perunaseos. Voitele sienten päälle kermavaahtoa ja kananmunia. Paista uunissa 180°C:ssa 40 minuuttia. Koristele tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Trikolomat ovat melko spesifisiä sieniä, ja niiden valmistaminen voi herättää monia kysymyksiä. Tässä ovat yleisimmät:

Vaikka jotkin syötävät sienet ovat syötäviä, niitä ei tule syödä raakana, ja ne suositellaan keitettäväksi ennen käsittelyä. Esikeittäminen suolan ja etikan kanssa auttaa poistamaan sienten ominainen haju.