Siansienten keittäminen ja paistaminen (+17 kuvaa)

Mykologit pitävät monia siansienilajeja terveydelle vaarallisina eivätkä siksi suosittele niitä syötäväksi. Tästä huolimatta monet kotikokit valmistavat joistakin lajikkeista herkullisia ruokia ja osaavat siansienten oikeat kypsennysmenetelmät, jotta ne voidaan turvallisesti sisällyttää perheen ruokavalioon. Vain ehdollisesti syötäväksi kelpaavaa sientä, paksua siansientä, voi syödä; se on liotettava ja kypsennettävä ennen käyttöä.

Lajin ominaisuudet

Tämä sieni kuuluu pussiheimoon (Svinushkovye), ja sillä on useita yleisnimiä: solokha, dunka, svinukha ja mustamaitosieni. Ne ovat saaneet nimensä tummista täplistä, joita niiden pinnalle ilmestyy kosketuksen jälkeen ja jotka muistuttavat porsaan päällä olevaa likaa.

Ainoa ehdollisesti syötäväksi katsottu ja syötäväksi kelpaava laji on paksu sianherkkusieni. Sienen ulkonäkö on seuraava:

1. Korkki on kovera keskelle ja reunoista kiertynyt, sen halkaisija on jopa 17 cm, värialue on ruskeasta harmaanruskeaan.
2. Varsi on jopa 10 cm korkea ja väriltään samanlainen kuin lakki, keskipaksu ja ilman lisärenkaita. Se on muodoltaan lieriömäinen, kapenee alaspäin ja sen halkaisija on jopa 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Ruskeiden väärien kidusten esiintyminen korkin alla on sienen tyypillinen piirre.
4. Massa on tiheää, kellertävänruskeaa, tummuu puristettaessa.

Sikojen elinympäristö on melko laaja, ja siihen kuuluu havu- ja lehtimetsiä, pensaita, rotkoja ja soita Itä-, Keski- ja Etelä-Euroopassa sekä käytännössä koko Venäjällä, vaikka ne eivät olekaan yleisiä. Rasvaiset siat suosivat varjoisia alueita. Sikojen kasvukausi alkaa keväällä ja jatkuu pakkasiin asti, mikä on osittain syy niiden suosioon.

Siansienten kypsentämisen säännöt

Siansienten syöjistä nauttivat tietävät, miten ne kypsennetään oikein, ja pitävät lämpökäsittelyä hyvänä tapana poistaa myrkkyjä itiöemistä. Ennen kypsentämistä valmistele sienet seuraavien ohjeiden mukaisesti:

1. Puhdista roskat ja lika, pese huolellisesti juoksevan veden alla ja liota vedessä, johon on lisätty suolaa, vähintään 5 tuntia.

   

2. Tämän ajan kuluttua tyhjennä vesi ja toista sama toimenpide vielä kaksi kertaa.
3. Kolmannen liotuksen jälkeen siivilöi sienet siivilän läpi, ja vasta sitten ne ovat valmiita ruoanlaittoon.

Niille, joilla on aikaa ja halua omistaa se porsaiden valmistamiseen syötäväksi, näiden sienten valmistaminen ei ole vaikeaa. Lisää jokaista hedelmälihakiloa kohden litra vettä ja teelusikallinen suolaa.

Kokonaiskypsennysaika

Dunkin keittäminen kestää yhteensä 1 tunnin ja 15 minuuttia, mutta prosessin tulisi tapahtua useissa vaiheissa:

1. Kun porsaat on valmistettu ja peitetty suolavedellä, kiehauta ne ja keitä hiljalleen 5 minuuttia. On parasta peittää ne kannella kiehumisen aikana.
2. Seuraavaksi suolavesi valutetaan ja sienet täytetään jälleen vesi-suolaliuoksella, kiehautetaan ja keitetään puoli tuntia toisen kerran.

   

3. Sama toimenpide toistetaan kolmannen kerran tyhjentämällä suolavesi ja lisäämällä uutta vettä, mutta kiehumisajan tulisi kestää 40 minuuttia, jotta porsaat ovat valmiita.
4. Sienien kypsennyksen viimeinen vaihe on siivilöidä liemi siivilän läpi, minkä jälkeen niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Ennen paistamista

Dunki-sienten paistamiseksi noudata esivalmisteluprosessia ennen niiden lisäämistä pannulle. Seuraavat vaiheet ovat välttämättömiä:

• puhdistus roskista ja liasta;
• massan tummuneiden alueiden leikkaaminen;
• liotus kylmässä vedessä 4-6 tuntia;
• huuhtele huolellisesti liotuksen jälkeen;
• suurten hedelmäkappaleiden jakaminen pienempiin osiin;
• hauduta 35 minuuttia suolan ja maustepippurin kanssa;
• liemen tyhjentäminen alkukeiton jälkeen;
• Sienten jäähdyttäminen siivilässä ennen paistamista.

Paista porsaat, kun ne ovat keittämisen jälkeen hieman kuivia. Paistaminen kasviöljyssä kypsäksi kestää 10–15 minuuttia. Voit lisätä mausteita maun mukaan lopussa.

Talvivalmisteluihin ja ennen jäätymistä

Myös sipulisieniä voi säilöä talveksi, ja niiden talvisäilytykseen on useita vaihtoehtoja. Tämän tyyppisten sienten säilömiseen on monia reseptejä:

• kasviöljyssä;
• valmiissa suolavedessä;
• porkkanoilla ja kanelilla;
• aromaattinen sian kaviaari;
• kylmäsuolaus paineen alaisena.

Alustava lämpökäsittely keittämisen muodossa on pakollinen ennen minkäänlaista valmistusta.

Dunki-sieniä voi myös pakastaa, kunnes niitä tarvitaan, mutta muista liottaa ja kypsentää ne ennen pakastamista vakiomenetelmän mukaisesti. On tärkeää huomata, että ne säilyvät turvallisina pakastettuina noin kuusi kuukautta; sen jälkeen niitä ei tule käyttää. Jotta voit valmistaa ruokia näillä säilötyillä sienillä, ne on ensin sulatettava ja neste poistettava.

Paistetuista ja keitetyistä porsaista valmistetut ruoat

Vaikka sienet vaativat jonkin verran valmisteluja ennen kypsentämistä, niistä voi valmistaa monenlaisia ​​herkullisia ruokia. Talvisienireseptien lisäksi niitä käytetään myös klassisissa sieniresepteissä ja valmistetaan itsenäisenä ruokana arkeen tai erityistilaisuuksiin. Katsotaanpa, miten sieniä paistetaan ja muita helppoja dunka-sienillä tehtyjä reseptejä, jotka miellyttävät kaikkia.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Perunat porsaiden kanssa

Neljään annokseen tarvitset:

• sienet – 8 keskikokoista palaa;
• perunat – 8 keskikokoista palaa;
• sipuli – 1 kpl;
• mustapippuri – 0,5 tl;
• kasviöljy – 75 ml;
• suola – maun mukaan.

Valmistelu:

1. Leikkaa esipuhdistetut sienet keskikokoisiksi paloiksi ja hauduta miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia. Valuta sitten liemi ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta siivilässä.
2. Kypsennä sianlihaa uudelleen miedolla lämmöllä noin 15–20 minuuttia lisääen puhdasta vettä. Valuta uudelleen ja odota, kunnes liemi on valunut kokonaan pois.
3. Laita sienet esilämmitettyyn paistinpannuun ja paista miedolla lämmöllä, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
4. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja lisää kasviöljyä jo kuivattuihin sieniin. Paista 5–7 minuuttia.

   

5. Kuori perunat, leikkaa ne keskipaksuiksi puolirenkaiksi ja lisää sienten joukkoon.
6. Paista keskilämmöllä kannen alla ja koko ajan sekoittaen, kunnes perunat ovat kypsiä.
7. Lisää suola ja pippuri pari minuuttia ennen kuin ruoka on valmista.

Tarjoile kuumana, voit lisätä koristeeksi kasviksia ja mausteita halutessasi.

Porsaat smetanalla

Tarvitset:

• sienet – 200–300 g;
• sipuli – 1 kpl;
• smetana – 3 ruokalusikallista;
• valkosipuli – 2 neilikkaa;
• vihreät – valinnainen;
• kasviöljy – 50 ml;
• suola, pippuri – maun mukaan.

Valmistelu:

1. Puhdista porsaan vatsa ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Keitä suolavedessä 10 minuuttia kiehumisen jälkeen, valuta ja huuhtele huolellisesti.
2. Toista toimenpide ainakin kerran, mutta mieluiten kaksi kertaa.
3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista esilämmitetyssä paistinpannussa öljyssä kullanruskeaksi.
4. Lisää sienet sipuliin ja paista miedolla lämmöllä 20 minuuttia, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Hienonna valkosipuli hienoksi ja sekoita smetanan kanssa, lisää sianlihaan ja hauduta miedolla lämmöllä noin varttitunti.
6. Anna valmiin ruoan hautua kannen alla 10–15 minuuttia.
7. Lisää yrtit ennen tarjoilua.

Henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen tämä ruokalaji voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä.

Munakas porsaiden kanssa

Ainesosat:

• sienet (keitettyinä ja viipaloituina) – 1 kuppi;
• munat – 4 kpl;
• sipuli – 1 kpl;
• voita – 2 ruokalusikallista;
• suola, pippuri;
• vihreys – koristeeksi.

Kypsennysprosessi:

1. Muista esikypsentää sienet tälle lajille tyypillisellä kypsennysmenetelmällä. Leikkaa itiöemät pieniksi paloiksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja paista sitä pannulla voissa, kunnes se on kullanruskeaa.
3. Lisää sienet pannulle ja paista keskilämmöllä 5 minuuttia, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
4. Vatkaa munat vispilällä ja lisää suola.
5. Kaada munat pannulle sienten ja sipulien kanssa, peitä kannella ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes munakas on valmis.
6. Ripottele halutessasi yrteillä ennen tarjoilua.

Tämä munakas on erinomaisen makuinen ja varsin täyttävä; se ei vaadi lainkaan lihalisäaineita.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Lähes kaikki siansienet ovat vaarallisia ihmisille. Mutta yksi laji on täysin syötävä – paksu siansieni. Jotta et sekoita sitä muihin lajeihin, sinun on oltava erittäin varovainen. Jos olet epävarma, jätä sieni metsään.