Miten ja kuinka kauan paistaa ja keittää kantarelli-sieniä (+16 kuvaa)

Kantarellit ovat maamme suosituimpia ja halutuimpia sieniä. Tämä johtuu sekä niiden erinomaisesta mausta että sadon turvallisuudesta – näitä hedelmiä on käytännössä mahdotonta sekoittaa myrkyllisiin sieniin. Kun sienikausi alkaa, monet kotikokit miettivät, miten kantarelleja valmistetaan, säilytetään, marinoidaan ja kypsennetään oikein. Ne yleensä yksinkertaisesti paistetaan, vaikka niitä käytetään lukemattomissa muissakin juhla- ja arkiruoissa.

Lajin ominaisuudet

Kantarellit ovat kauniita, maukkaita ja värikkäitä sieniä. Sekä aidot kantarellit että vastaavat lajikkeet – samettinen, fasettinen ja karhunvatukankeltainen – ovat syötäviä. Suotuisissa sääolosuhteissa ensimmäinen sato voidaan kerätä jo kesäkuun alussa. Lämpimämmillä alueilla kausi jatkuu myöhään syksyyn. Kantarelleja ei koskaan löydy yksin; ne kasvavat aina suurina ryhminä.

Tämän lajin erottuva piirre on sen tunnusomainen kirkkaan oranssi väritys, joka muistuttaa ketun turkkia. Ympäristöolosuhteista ja auringonvalon voimakkuudesta riippuen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta ruskeaan ja syvän oranssiin.

Nuorilla sienillä ei ole juurikaan vartta; kasvaessaan varsi muuttuu selkeämmäksi ja lakki aaltoilevaksi. Malto on kiinteää, ei murene ja sillä on miellyttävä, tunnusomainen tuoksu. Varsi on kiinteä ja sulautuu vähitellen lakkiin.

Erinomaisen makunsa ansiosta kantarelleista on tullut tärkeä ainesosa lukuisissa juhla- ja arkiruoissa – niitä säilötään, kuivataan, paistetaan, haudutetaan, käytetään keittoihin ja leivotaan sekä niistä valmistetaan kastikkeita ja liemiä lisukkeiksi.

Kuinka keittää kantarellit oikein?

Näiden sienten kypsentämisessä on ainutlaatuisia ominaisuuksia, mutta ne ovat helppoja jopa aloittelevalle kokille. Hienostuneen maun ja aromin aikaansaamiseksi voidaan käyttää erilaisia ​​yrttejä ja mausteita. Kantarellit sopivat hyvin yhteen laakerinlehtien, maustepippurin, korianterin, neilikan, muskottipähkinän ja basilikan kanssa.

Sienten valmistelu ruoanlaittoon

Pese korjatut hedelmät huolellisesti juoksevan veden alla. Leikkaa tarvittaessa pois juuret ja vaurioituneet kohdat. Aseta sitten lakit ja varret kätevään kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja anna seistä tunnin. Huuhtele tämän jälkeen hedelmät uudelleen juoksevan veden alla ennen kypsentämistä.

Nämä sienet eivät vaadi pitkää kypsennysaikaa. Jos tämä on ensisijainen kypsennystapasi, keitä niitä vain suolavedessä miedolla lämmöllä 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja kuorimalla mahdolliset vaahdot pois.

Ennen paistamista

Sienet vaativat myös lisälämpökäsittelyn ennen paistamista. Tätä varten ne on haudutettava suolavedessä vähintään 20 minuuttia.

Se valmistetaan yleensä käyttämällä 1 ruokalusikallinen ruokasuolaa litraa vettä kohden. Halutessasi voit lisätä muutaman laakerinlehden, basilikan tai maustepippurin.

Ennen pakastamista

Kantarellien pakastamiseksi ne on kypsennettävä kokonaan, jotta niiden maku ja ravintoarvot säilyvät. Peitä sienet kylmällä vedellä, lisää mausteet ja suola (noin 2 teelusikallista litraa liuosta kohden), kiehauta ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä.

Kun vesi on jäähtynyt, valuta se ja laita puolivalmiste säilytysastioihin. Sulatuksen jälkeen sieniä voidaan käyttää monenlaisissa ruoissa ilman lisäkypsennystä.

Ennen marinointia

Voit säilöä sieniä talveksi suolakurkulla. Kypsennysaika riippuu niiden koosta: pieniä sieniä (enintään 5-6 cm) tulisi hautua miedolla lämmöllä 15-17 minuuttia, kun taas suurempia noin 25-30 minuuttia. Lisää 30 g ruokasuolaa ja 1 tl etikkaa 1 litraan suolavettä.

Kuivattu

Kuivattuja kantarelleja on liotettava vedessä 3–4 tuntia ennen kypsentämistä. Keitä niitä sitten 20–30 minuuttia. Sienten kuivaaminen ei vaadi keittämistä. Kuivausmenetelmiä on useita:

• luonnollinen. Levitä sienet yhteen kerrokseen leivinpaperilla tai leivinpaperilla vuoratulle tasaiselle alustalle ja jätä ne hyvin ilmastoituun tilaan suoraan auringonvaloon. Ne kuivuvat seitsemästä viiteentoista päivään;

  

• uunissa. Aseta kantarellit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita ne 45°C:een esilämmitettyyn uuniin useiksi tunneiksi. Jätä uuninluukku hieman raolleen. Nosta lämpötila 60°C:een 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
• jääkaapissa. Voit tehdä tämän asettamalla valmistetut sienet yksinkertaisesti yhteen kerrokseen alimmalle hyllylle. Ne kuivuvat siellä 6–14 päivää;
• vihanneskuivaajan käyttö. Tässä tapauksessa kypsennysaika on noin 5-6 tuntia laitteesi ominaisuuksista riippuen.

Keitettyjen sienten valmistusmenetelmät

Keitettyjä kantarelleja käytetään monenlaisissa ruoissa, ei vain osana päivittäistä ruokavaliota, vaan myös juhla-asetelman pöytäkoristeena. Erityisen suosittuja ovat padat, keitot, kastikkeet ja perunoiden ja pastan salaatinkastikkeet.

Pikkelöinti

Marinoi kantarellit ottamalla kilon keitettyjä sieniä, peittämällä ne vedellä ja antamalla kiehua hiljalleen puoli tuntia. Lisää sitten litraa kiehuvaa vettä kohden kolme teelusikallista ruokosokeria, kaksi keskikokoista laakerinlehteä, neljästä viiteen valkoista maustepippuria, viisistä kuuteen mustapippuria ja kaksi neilikkaa.

10–15 minuutin kuluttua ota laakerinlehti pois suolaliemestä, lisää kaksi teelusikallista suolaa ja 2–3 shottia etikkaa. Laita sienet steriloituihin purkkeihin ja kaada marinadi niiden päälle. Pitkäaikaissäilytystä varten säilytä valmista ruokaa kellarissa tai parvekkeella.

Sienten paistaminen

Yleisin ruokalaji on paistetut kantarellit. Tämän ruoan valmistamiseksi esikypsennettyjä sieniä haudutetaan kannen alla noin puoli tuntia.

Lisää sitten paistetut sipulit, kerma ja mausteet maun mukaan. Hauduta ilman kantta vielä 15 minuuttia. Tarjoilun yhteydessä koristele persiljalla ja ruohosipulilla.

Salaatti

Näillä sienillä tehdyssä salaatissa on kirkas ja täyteläinen maku. Valmistaaksesi salaatin, ota:

• kantarellit – 300 g;
• keskikokoinen kananfilee – 1 pala;
• kova juusto – 200 g;
• viiriäisenmunat – 6 kpl;
• valkosipuli – 2 pientä valkosipulin kynttä;
• iso sipuli – 1 kpl;
• säilykeananas – 1 tölkki;
• majoneesia maun mukaan.

Leikkaa kantarellit pieniksi viipaleiksi tai kuutioiksi ja paista niitä auringonkukkaöljyssä sipulin kanssa paistinpannulla. Mausta suolalla. Keitä sitten nahaton kananfilee ja viiriäisenmunat kypsäksi. Leikkaa kaikki noin 1-2 cm halkaisijaltaan oleviksi suikaleiksi. Kova juusto on parasta raastaa karkealla raastimella. Sekoita kana, juusto ja munat. Kuivaa ananaksia hieman valuttamalla niistä mehu ja asettamalla ne kuivalle lautasliinalle. Laita kaikki syvään kulhoon ja sekoita hyvin.

Raasta valkosipuli hienoksi tai murskaa se valkosipulipuristimella. Lisää majoneesiin ja sekoita hyvin. Kreikkalaista jogurttia, smetanaa, kevytkermaa tai oliiviöljyä voi myös käyttää salaatinkastikkeena. Lisää suolaa maun mukaan. Koristele ennen tarjoilua ananaspaloilla, viiriäisenmunilla tai yrteillä.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Kantarellit ovat herkullisia ja terveellisiä sieniä, mutta niiden valmistuksessa herää monia kysymyksiä. Keitettyjä sieniä pääraaka-aineena käyttävien reseptien monipuolisuus on herättänyt aiheellisesti kiinnostusta tätä tuotetta kohtaan. Tässä on joitakin yleisiä kysymyksiä:

Keitettyjä kantarelleja sisältävien kulinaaristen reseptien valtava määrä vetoaa jokaiseen kotikokkiin. Niitä voi käyttää itsenäisenä ruokana tai lisäraaka-aineena. Yksinkertaisten kypsennysohjeiden avulla kantarellit eivät ole vain kaunis lisä pöytään, vaan ne tarjoavat myös merkittäviä terveyshyötyjä runsaan vitamiini- ja kivennäisainepitoisuutensa ansiosta.