Syötävien ja syötäväksi kelpaamattomien voisienten kuvaus, niiden myrkylliset vastineet (+40 kuvaa)

Voisieniä on pitkään pidetty herkkuna, ja sienestäjät keräävät niitä innokkaasti syksyisistä metsistä niiden poikkeuksellisen tuoksun ja maun vuoksi. On kuitenkin tärkeää muistaa, että on olemassa useita syötäviä voisienilajeja, jotka voidaan helposti sekoittaa syötäväksi kelpaamattomiin ja jopa myrkyllisiin sieniin. Siksi on tärkeää tutkia huolellisesti tällaisten sienten kuvat ja kuvaukset myrkytyksen välttämiseksi.

Lajin ominaispiirteet ja voisienten keräämistä koskevat säännöt

Ymmärtääksesi, miltä voisienet näyttävät, sinun on tutustuttava lajin ominaisuuksiin ja valokuviin. Sienen lakki on rakenteeltaan vaihteleva ja voi olla aaltoileva tai sileä, kartiomainen tai puolipallon muotoinen, muuttuen iän myötä enemmän tyynyn kaltaiseksi. Se voi olla ruskea tai suklaanvärinen valaistuksesta riippuen. Ne voivat kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm:n kokoisiksi.

Lakki on myös peittynyt erityisellä limalla, joka suojaa sientä vaurioilta ja bakteereilta. Tämän liman läsnäolo erottaa tatit selvästi muista heimoista. Itiöitä sisältävä kerros on helppo erottaa lakista. Varsi on täyteläinen, sileä ja rakeinen. Lakissa voi toisinaan nähdä rengasmaisia ​​alueita. Malto on valkoinen ja kellertävä; kun varsi leikataan pois, väri muuttuu punaiseksi tai siniseksi. Itiöt ovat keltaisia.

Voisienet ovat yleisimpiä pohjoisella pallonpuoliskolla, mutta poikkeustapauksissa niitä voi tavata Australiassa ja Afrikan maissa. Jotkut lajit kasvavat vain yhden puulajin kanssa, kun taas toiset voivat elää useiden havupuiden – männyn, lehtikuusi jne. – kanssa, mutta ne viihtyvät vain valoisissa metsissä. Niitä esiintyy usein suojavyöhykkeillä, havupuutiheiköissä ja metsäaukeamilla.

Sienet kantavat hedelmää alkukesästä myöhäissyksyyn. Tattien optimaalinen lämpötila on 150 °C. Ne voivat ilmestyä heti sateen jälkeen. Ne eivät pidä kovin kylmästä ja lopettavat kasvunsa, kun maa jäätyy 3 cm syvyyteen. Voisienten kerääminen vaatii suurta varovaisuutta, jotta rihmasto ei vahingoitu. Sienimiehet leikkaavat varren erityisellä sieniveitsellä mahdollisimman läheltä maata ja poistavat välittömästi mahdolliset mullat ja roskat sienestä.

Suosittuja syötäviä voisieniä

Syötäviä voisieniä on useita lajeja, ja niiden kuvaukset helpottavat niiden erottamista metsässä:

1. Keltaruskea voisieni (kirjava voisieni tai kirjava voisieni) kasvaa pieninä ryppäinä mäntymetsissä. Lakki on halkaisijaltaan 14 cm ja muodoltaan puoliympyrän muotoinen, muuttuen iän myötä tyynynmuotoiseksi. Nuoret yksilöt ovat oliivinvihreitä, kun taas aikuiset yksilöt voivat olla ruskeita, punaisia ​​tai keltaisia.

   

   

   

   Kuori, toisin kuin muiden Oleraceae-heimon kasvien edustajat, ei ole limainen eikä halkeile suomuiksi. Tämä tekee kuoren kuorimisesta vaikeaa. Kypsymättömänä kuori on karvainen ja muuttuu myöhemmin ohuiksi, sileiksi suomuiksi. Varsi muistuttaa nuijaa. Malto on keltainen ja muuttuu siniseksi leikkauskohdista. Tuoksu muistuttaa metallia tai männynneulasia. Tämä lajike sopii erinomaisesti säilöntään.

2. Valkoinen (vaalea) voisieni kasvaa pieninä terttuina mänty- ja setrimetsissä. Se kantaa hedelmää kesäkuusta marraskuuhun. Pyöreä lakki on halkaisijaltaan 12 cm. Pinta on hieman limainen, vaaleankeltainen ja violettipilkkuinen.

   

   

   

   Varsi muistuttaa sylinteriä tai värttinää ja on 8 cm korkea. Sienen hedelmäliha on kuoren alta violetti, keskeltä vaalea ja itiöiden päältä keltainen. Tuoksu ja maku ovat selkeät. Tämä laji on parasta korjata, kun sienet ovat vielä nuoria.

3. Kesätatti (hopeatatti) kasvaa ryppäissä ja sitä tavataan usein havupuiden tiheikköissä ja mäntyjen alla. Lakki on halkaisijaltaan jopa 10 cm, pyöreä ja väriltään punertavanruskea tai kellertävänoranssi. Pinta on kuivunut ja kiiltävä, ja siitä tulee limainen korkeassa kosteudessa ja sateen jälkeen. Kuori irtoaa helposti hedelmälihasta.

   

   

   

   Varsi on vaaleankeltainen ja siinä on ruskeita täpliä, jopa 8 cm korkea ja halkaisijaltaan jopa 1,5 cm, muistuttaen sylinteriä. Huokosten erittämien pisaroiden kuivuttua muodostuu kuoppainen pinta. Malto on keltainen ja miellyttävän pähkinäinen tuoksu ja maku. Leikkauspinta pysyy muuttumattomana. Itiöt ovat ruskeita.

4. Syksyn voisieni (voisieni) kasvaa möykkyinä ja esiintyy usein havupuissa ja sekametsikoissa. Se kantaa hedelmää heinäkuun alusta lokakuuhun. Lakki on pyöreä ja ruskea tai suklaanvärinen. Pinta on peittynyt limaiseen kudokseen ja kuori irtoaa helposti. Se saavuttaa halkaisijansa 12 cm. Itiöt ovat ruskeita. Tuoksu ja maku ovat epäselvät.

   

   

   

5. Setritatti kasvaa pääasiassa tiheissä möykkyissä setrimetsissä. Se kantaa hedelmää kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun. Lakki voi olla halkaisijaltaan 15 cm ja se on ruskea. Pinta on vahamainen, himmeä ja keltainen. Varsi on peitetty ruosteisilla täplillä. Malto on vaaleankeltainen ja muuttuu siniseksi leikattaessa. Sillä on hapan maku ja epämääräinen tuoksu. Huokoset voivat erittää nestettä, joka kovettuu ja muuttaa sienen ruskeaksi.

   

   

   

6. Voisieni kasvaa soilla ja kosteissa paikoissa. Sitä tavataan Pohjois-Amerikassa, Siperiassa ja Kaukoidässä. Se kantaa hedelmää alkukesästä myöhäissyksyyn. Lakki on möyheä, kooltaan 10–15 cm. Pinta on limainen ja siinä on pieniä suomuja. Varressa on rengas.

   

   

   

   Renkaan yläpuolella oleva väri on vaaleankeltainen, alapuolella ruskea ja siinä on hieman suomuja. Leikkaamisen jälkeen hedelmäliha on aluksi keltainen ja muuttuu sitten ruskeaksi. Tuoksu ja maku ovat miedot.

7. Tridentiinivoisieni kasvaa vuorten rinteillä ja havupuutiaisikoissa. Se kantaa hedelmää alkukesästä lokakuun loppuun. Lakki on mehevä, oranssi ja puolipyöreä, muuttuen ajan myötä tyynynmuotoiseksi. Malto on mehevää, keltaista ja punertuu leikattaessa. Itiöt ovat oliivinvihreät.

   

8. Siperianvoisieni kasvaa tiheissä möykkyissä mäntymetsissä. Lakki on vaalea (mutta tummuu iän myötä) ja muistuttaa puolipalloa, joka avautuu pian kypsyessään. Kuori muuttuu limaksi korkeassa kosteudessa ja kuoriutuu helposti. Siitä voi tihkua pisaroita, jotka kovettuvat ruskeiksi täpliksi.

   

   

   

Väärät ja myrkylliset kaksoiskappaleet

Oleraceae-heimoon kuuluu sekä syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä tatteja että ehdollisesti syötäviä sieniä. Ne on helppo erottaa:

1. Pippurinen tatti, joka kuuluu Chalciporus-sukuun, pidetään valesienenä. Se tuottaa hedelmiä kesäkuusta lokakuuhun. Lakki on pyöreä, sileä ja kiiltävä. Varsi on 6 cm korkea ja 1 cm halkaisijaltaan. Se muuttuu punaiseksi leikattaessa. Sienen tärkein erottava ominaisuus on sen pippurinen maku, joka katoaa kypsennyksen jälkeen. Monet kokit pitävät sitä syötäväksi kelpaamattomana, mutta jotkut lisäävät sitä ruokaan pikantin maun saamiseksi.

   

2. Myrkyllinen saatanantatti (Boletus satanicum) kasvaa tammi- ja lehtimetsissä kalkkipitoisella maaperällä. Lakki on halkaisijaltaan 20 cm, tyynynmuotoinen, vaalean oliivinvihreä ja möyheä. Myrkyllisen tatin hedelmäliha on vaaleaa ja muuttuu siniseksi leikattaessa. Haju on epämiellyttävä, muistuttaa raatoa, erityisen voimakas kypsissä sienissä.

   

Syötävät ja ehdollisesti syötävät sienet, jotka ovat samanlaisia ​​kuin voisienet

Joitakin sieniä, jotka ovat melko samanlaisia ​​kuin syötävät voisienet, pidetään ehdollisesti syötävinä:

1. Lehtikuusivoisieni elää symbioottisessa hengessä lehtipuiden kanssa. Nuorena lakki on puoliympyrän ja kartion muotoinen; täysikasvuisena se muuttuu sileäksi ja tyynymäiseksi. 10 cm korkea varsi on samanvärinen kuin lakki. Malto on tiivistä, mehevää ja keltaista, ja se muuttuu leikkauskohdista ruskeaksi. Sillä on miellyttävä maku ja tuoksu.

   

2. Vuohenkielisieni (ristikkosieni) kasvaa kosteissa paikoissa mäntyjen alla. Se kantaa hedelmää heinäkuun alusta marraskuuhun tiheissä tertuissa. Lakki on punertavanruskea, pyöreä ja muodostaa kasvaessaan pehmusteen. Se on halkaisijaltaan noin 11 cm. Pinta on limainen, sileä ja kiiltävä. Kuori irtoaa helposti hedelmälihasta. Hedelmäliha on mehevää, vaaleaa ja ruskean sävyistä. Sillä on hieman hapan maku ja se sopii säilöntään.

   

3. Keltavoisieni kasvaa Siperian hiekkamailla. Sienen lakki on väriltään oranssin-kanelinvärinen. Lakki on kartiomainen ja halkaisijaltaan 6 cm. Varressa on rengas, joka muistuttaa valkoista liivatetta. Ruokaa valmistettaessa on tärkeää poistaa kuori huolellisesti, koska se voi aiheuttaa vakavaa ripulia.

   

4. Harmaa voisieni kasvaa lehtimetsissä ja puistoissa kesäkuusta syyskuuhun. Lakki on vaaleanharmaa. Varsi on 10 cm korkea, lieriönmuotoinen ja siinä on valkoinen rengas. Pinta on limainen. Leikkauspinta muuttuu siniseksi.

   

5. Kuusimokruha kuuluu Mokruha-sukuun ja on täysin syötävä näköislaji. Se kasvaa kuusimetsissä ja kantaa runsaasti hedelmiä kesällä. Lakki voi olla halkaisijaltaan 12 cm ja väriltään harmahtavan violetti. Muoto on aluksi aaltoileva, sitten leviää ja keskeltä upotettu, reunat alaspäin viistot. Kypsymättömänä se on mehevä ja limainen. Itiöt ovat lähes mustia. Maku ja tuoksu ovat miellyttävät. Malto on keltainen.

   

Oireet ja ensiapu valesienimyrkytykseen

Ensimmäiset myrkytyksen merkit voidaan havaita kolmen tunnin kuluessa. Tämä ilmenee yleensä vatsavaivoina. Aluksi tuntuu voimakasta vatsakipua ja oksentelua. Uloste on löysää ja tiheää. Joskus siihen liittyy kuumetta ja päänsärkyä. Voisienten nauttimisen määrä ja yksilölliset reaktiot on otettava huomioon.

Älä odota, kunnes potilaalla ilmenee kaikki tattimyrkytyksen oireet – ensiapua on annettava välittömästi. Soita välittömästi lääkärille. On myös tärkeää auttaa itse – anna potilaalle runsaasti lämmintä vettä, johon on liuotettu aktiivihiiltä. Tämä auttaa puhdistamaan mahalaukun ja suoliston kuona-aineista.

Valetattien myrkytys on täysin mahdollista. Jos et tiedä, mistä sieni on peräisin, missä se on poimittu tai kuka sen on poiminut, on parasta välttää sen syömistä.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Voisienten syömisen turvallisuus herättää monia kysymyksiä kokemattomien sienestäjäpiirakoitsijoiden keskuudessa:

Perhossienet ovat terveellisiä ja herkullisia sieniä. Syötäviä lajikkeita on monia, mutta on tärkeää tunnistaa valesienet ja kiinnittää huomiota oikeaan kypsennykseen.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU