Krimin syötävien sienten nimet ja kuvaukset (+19 kuvaa)

Sienet

Krimin luonnonympäristö on monimuotoinen, sillä se sijaitsee kolmen ilmastovyöhykkeen alueella. Erityisesti syötävien sienten runsaus Krimillä on silmiinpistävää. Ne eroavat toisistaan maun, ravintoarvon ja terveyshyötyjen suhteen.

Sienien poiminnan levinneisyys ja ajoitus Krimillä

Niemimaalla on noin 400 lajiketta lakkisieniä. Ne kasvavat metsissä ja aroilla, asuttujen alueiden lähellä, aukoilla ja vuoristojen jylhäisillä rinteillä.

Nimi	Kasvun paikat	Sienien poiminta-aika
Caesarin sieni	Ei kaukana Jaltasta, pääasiassa tammimetsissä.	Koko lämmin kausi.
Soutu harmaa	Kolchuginon kylän lähellä Simferopolin alueella, Krimin astrofysiikan laboratorion alueella (Bakhchisarayn piiri). Seka- ja havumetsissä, sammal- tai hiekkamailla.	Syksyn alkupuolelta puoliväliin.
Jättiläispuhuja	Niemimaan itäosassa, vuoristo-yayloilla, seka- ja havumetsissä.	Alkukesästä syksyn puoliväliin.
Kantarellit	Bakhchisarain, Belogorskin, Kirovin ja Simferopolin alueilla, erityisesti Mramornoyen kylän lähellä. Ne kasvavat ryhmissä valoisilla alueilla, aukkojen ja metsäaukioiden lähellä. Niitä löytyy sammaleesta, mäntyjen, kuusien ja koivujen seassa.	Kesäkuun kymmenestä ensimmäisestä päivästä syksyn kylmän sään alkuun asti.
Maitosienet	Sekametsät koko Krimin niemimaalla.	Heinä-syyskuun loppu, etenkin rankkasateiden jälkeen.

Kuvia ja kuvauksia Krimin tärkeimmistä syötävistä sienistä

Krimin metsissä ja aroalueilla kasvaa valtava määrä sienilajeja. Sieniretkellä on tärkeää tutkia syötävät sienet huolellisesti, jotta niitä ei sekoiteta vaarallisiin samanlaisiin sieniin.

Caesarin sieni

Se tunnetaan myös nimellä keisarinsieni, keisarin kärpässieni tai yksinkertaisesti syötävä kärpässieni. Muinaisina aikoina se oli erittäin suosittu ja sitä pidettiin yhtenä arvokkaimmista sienistä, mistä johtuu sen majesteettinen nimi.

Tämä sieni on runsaasti kalsiumia ja fosforia, A- ja D-vitamiineja, askorbiini- ja nikotiinihappoja sekä PP- ja B-vitamiineja. Se on runsasproteiininen, mutta helposti sulava.

Merkkejä Caesarin sienestä
hattu	Halkaisija (cm)	8–20 (aikuisina, mutta enimmäkseen pieninä)
	Väritys	Syvänpunainen
	Lomake	Munamainen tai puolipallon muotoinen (nuorilla yksilöillä); litteä ja hieman kaareva keskiosasta (vanhoissa)
	Pinta	Sileät, reunat ovat uritetut
	Ennätykset	Keltakultaiset, vapaat, lähellä toisiaan sijaitsevat, leveät keskiosasta, reunasta hieman hapsuiset.
	Sellu	Lihaisa, vaaleankeltainen ihon alla
Jalka	Paksuus (cm)	Noin 2–3
	Pituus (cm)	8–12
	Väritys	Keltaoranssi
	Sellu	Tiheä, leikattaessa täysin valkoinen
	Muita merkkejä	Lakin ympärillä roikkuu syvän oranssi rengas. Volva (varren tyvessä olevat suomumaiset osat) on pussinmuotoinen, jopa 6 cm leveä, ulkopuolelta valkoinen ja sisäpuolelta voi olla kellertävä tai oranssin sävyinen.
Haju		Miellyttävä. Jos sieni on ylikypsä, se voi haista rikkivetyä.
Maku		Ei kovin voimakas, miellyttävä

Ulkonäkö (pääasiassa lakin väri ja muoto) muistuttaa myrkyllistä kärpässientä. Se on kuitenkin helposti tunnistettavissa valokuvista ja kuvauksista. Seuraavat kärpässienen ja keisarileikkaussienen väliset erot on huomattava:

Kärpässieni on peittynyt valkoisiin kasvustoihin (vaikka pienet kärpässienet voivat olla puhtaita), kun taas sen hyvän sukulaisen pinta on sileä;
myrkyllisen sienen levyt ovat valkoisia ja syötävän sienen levyt kullankeltaisia;
Vaarallisella sienellä on vain rengasmaisia jäänteitä varren tyvessä, kun taas keisarinsienellä on leveä, pussinmuotoinen volva.

Harmaa pihlaja

Tällä sienellä on myös muita nimiä: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Pihlajansienellä on antioksidanttisia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että se hidastaa elimistön oksidatiivisia reaktioita. Lämpökäsittelyn jälkeen sitä voidaan syödä eri muodoissa. Hiiriä voidaan säilöä, kuivata, käyttää säilöntään tai syödä tuoreena. Lisäksi kypsät sienet eivät maistu kitkeriltä.

Hiirien merkkejä
hattu	Leveys (cm)	4–12
	Väri	Yhtenäinen harmaa väri eri sävyissä (tumman ja vaalean välillä, voi olla hieman kellertävä tai vihertävä)
	Lomake	Kartiomainen, käpristyneillä reunoilla - nuorilla; litteä, epäsäännöllisyyksillä, leveä kyhmy keskellä, rullaamattomat reunat ja pienet halkeamat - vanhoilla
	Pinta	Miellyttävä koskettaa, kuiva, sileä (limainen, hieman tahmea sateen jälkeen); mustahkoja kuituja säteilee keskeltä
	Ennätykset	Harvasti toisistaan olevia, harvaan paksuja, hieman mutkittelevia, vapaita tai hampaaseen yhteenkasvaneita, reunaa kohti kapenevia; "nuorilla" ne ovat valkoisia, "vanhemmilla" harmaita keltatäplikkäisiä, pelkästään keltaisia tai sitruunankeltaisia.
	Sellu	Lihaisa ja valkoinen, ihon alla harmaa
Jalka	Paksuus (cm)	1–2,5
	Pituus (cm)	4–12
	Värit	Yläpuolella - valkoinen, vaaleankeltainen; alapuolella - harmahtava
	Sellu	Tiheä, kuituinen, löysä ja kellertävä
	Muita merkkejä	Varsi on tyvestä paksuuntunut, joskus kaareva ja täysikasvuisilla yksilöillä sisältä ontto. Rengasta tai volvaa ei ole.
Haju		Miellyttävä, heikko, kuin tuore jauho
Maku		Ei kovin voimakas, jauhoinen

Syömäkelvoton saippuasieni on tämän sienen kaltainen, mutta sillä on epämiellyttävä saippuanhaju ja sen hedelmäliha muuttuu nopeasti vaaleanpunaiseksi leikkauskohdasta.

Jättiläispuhuja

Tämä on tämän yleisen kriminsienen perinteinen nimi. Toinen nimi on jättiläisvalkosieni. Vaikka valkosieni on maultaan keskitasoa, se soveltuu suolattuun tai keitettyyn ruoanlaittoon.

Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa valita nuoria sieniä. Ylikypsät sienet maistuvat kitkerältä, mutta ne sopivat myös kuivaamiseen.

Jättiläisen valkoisen sian merkit
hattu	Halkaisija (cm)	8:30
	Väri	Valkoinen, beige
	Lomake	Heikosti suppilomainen, reunalohkomainen-kuituinen
	Pinta	Nuorissa sienissä sileä, mutta voi halkeilla suomuiksi kasvaessaan.
	Ennätykset	Valkoinen tai vaaleanbeige, laskeutuu varteen, sijaitsee usein
	Sellu	Valkoinen, tiheä
Jalka	Ympärysmitta (cm)	2,5–3,5
	Pituus (cm)	4-7
	Väritys	Valkoinen, beige
	Sellu	Tiheä
	Muita merkkejä	Varren tyvi on sipulimainen, hieman kapeneva. Harsoa ei ole.
Haju		Miellyttävä, jauhoinen, ei kovin voimakas
Maku		Ei ole mitään erityistä makua

Porsaiden liha sisältää luonnollisia antibiootteja, erilaisia hivenaineita (sinkkiä, mangaania ja kuparia) sekä B1- ja B2-vitamiineja. Myös talkereilla on antibakteerisia ominaisuuksia.

Tämä on mielenkiintoista!

Alhaisen kaloripitoisuutensa ansiosta ne sopivat ruokavalioon.

Kantarellit

Niitä kutsutaan myös kukkoiksi. Kantarellien luontainen kitkeryys on arvostettua ruoanlaitossa. Jos äskettäin poimittuja sieniä ei kuitenkaan käsitellä heti, kitkeryys voimistuu. On suositeltavaa liottaa niitä 30–60 minuuttia, keittää ne ja valuttaa vesi pois. Kukot soveltuvat keittämiseen ja paistamiseen, suolaamiseen ja säilöntään, kuivaamiseen ja fermentointiin.

Käyminen säilyttää C-vitamiinia, joka tuhoutuu kypsennyksen aikana. Kantarellit ovat erittäin hyödyllisiä, erityisesti näölle. Ne auttavat torjumaan helminttejä, ovat hyviä maksasoluille, sisältävät A-, B1- ja PP-vitamiineja, sinkkiä ja kuparia ja ovat luonnollisia antibiootteja.

Kukkoeläinten merkkejä
hattu	Leveys (cm)	2–12
	Väri	Vaaleankeltainen, oranssinkeltainen
	Lomake	Aluksi kupera, sitten painautunut ja jopa suppilomainen. Reuna on aaltoileva tai epäsäännöllinen, hieman sisäänpäin kiertynyt.
	Pinta	Sileä, matta
	Ennätykset	Aaltoileva, usein hyvin haaroittunut ja voimakkaasti varteen laskeutuva
	Sellu	Tiheä, mehevä
Jalka	Paksuus (cm)	1–3
	Pituus (cm)	4-7
	Värit	Vaaleankeltainen, oranssinkeltainen (joskus vaaleampi kuin korkin väri)
	Sellu	Kuitumainen, reunalta keltainen ja keskeltä valkoinen
	Muita merkkejä	Varsi on kiinni lakissa, eikä siinä ole selkeää rajaa. Painettaessa näkyy lievää punoitusta.
Haju		Muistuttaa minua kuivatuista hedelmistä tai juurista
Maku		Hapan, ripaus katkeruutta

Maitosienet

Muut sienet sopivat korvikkeeksi aidolle maitosienelle, jota ei kasva Krimillä. Pippurinen maitosieni, vaikkakin hieman kitkerän makuinen, sopii säilöntään. Se on liotettava useita kertoja etukäteen ja vettä on jatkuvasti lisättävä.

Kuivattu maitosieni (tunnetaan myös nimellä valkomaitosieni tai valkorussula) on myös kitkerän makuinen ja sitä tulisi käsitellä samalla tavalla; sen jälkeen se soveltuu säilöntään ja suolaamiseen. Tammimaitosieni voidaan myös keittää ja paistaa onnistuneesti, kun se on liotettu ja huuhdeltu suolavedessä etukäteen.

Maitosienten tärkeimmät tyypit:

pippurimaito sieni;
kuiva maitosieni;
tammimaitosieni.

Maitosienten merkkejä
Eräänlainen sieni		Pippurinen maitosieni	Kuiva maitosieni (valkoinen maitosieni)	Tammimaitosieni
hattu	Halkaisija (cm)	6:30	5-18	5–12
	Väri	Valkoinen tai kermanvärinen, tummempi keskeltä	Valkoinen, usein tumman kellertävinä tai punertavanruskeina alueina	Oranssinvärinen tai punertava, ruskeilla täplillä
	Lomake	Suppilomainen, reunat taivutettuja nuorissa sienissä ja suoria ja aaltoilevia kypsissä sienissä	Aluksi kupera, sitten painunut ja suppilomainen. Kuivalla säällä siihen kehittyy halkeamia.	Aluksi pyöreä-litteä, sitten suppilomainen, usein epäsäännöllinen muodoltaan, kiertyneellä aaltoilevalla reunalla
	Pinta	Sileä, matta tai hieman samettinen	Kuiva, aluksi ohut huopainen, sitten paljas. Usein siihen tarttuu maamöykkyjä.	Sileä
	Ennätykset	Usein esiintyviä, kapeita, vartta pitkin laskeutuvia, joskus haarautuvia. Useita lyhyitä kiduksia. Kidusten vauriot aiheuttavat kellertävänruskeita täpliä.	Ohut, usein toistuva, hieman vartta kohti laskeutuva, toisinaan toisiinsa kietoutunut, kermainen, hieman sinertävä varren lähellä	Vartta pitkin laskeutuva; ensin valkoinen, sitten okranvaalea
	Sellu	Tiheä, hauras, valkoinen	Tiheä, valkoinen, väri ei muutu rikkoutuessaan	Valkoinen tai kermanvärinen (leikattaessa hieman punertava)
Jalka	Paksuus (cm)	1,2-3	2–5	1,5–3
	Pituus (cm)	4-8	1-2	3-7
	Väri	Valkoinen	Valkoinen, usein epäsäännöllisillä ruskeilla täplillä, yläosasta sinertävä	Samanvärinen kuin korkki, mutta vaaleampi ja siinä on tummemmat lovet
	Sellu	Kiinteä, erittäin tiheä	Tiheä, valkoinen	Valkoinen tai kermanvärinen (leikattaessa hieman kellertävä tai vaaleanpunainen)
	Muita merkkejä	Varsi on hieman ryppyinen, pohjasta kapea, sileä	Varsi on ylhäältä kapeampi kuin alhaalta, ja siitä tulee vähitellen ontto.	Varsi on hieman ryppyinen, pohjasta kapea, sileä
Haju		Heikko, ruisleivän kaltainen tuoksu	Mukava, vahva	Mukava
Maku		Terävä, pippurinen	Mausteinen, mauton	Katkeransuloinen

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Kuinka kauan voit säilyttää leikattuja sieniä?

Pesemättömiä tuoreita sieniä tulee säilyttää jääkaapissa avoimessa emali-, lasi- tai muoviastiassa (muut astiat eivät sovellu) enintään 3 päivää. Pakastimessa: tuoreet sienet – enintään 1 vuosi, keitettyinä tai paistettuina – 1–3 kuukautta.

Kuinka leikata Krimillä kasvavia sieniä oikein?

Näiden sienilajien korjaaminen tulisi tehdä samojen sääntöjen mukaisesti: rihmasto säilytetään. Itiöemät tulisi leikata pois sienen tyvestä terävällä veitsellä.

Onko mahdollista saada myrkytys syötävistä Krimin sienistä?

Kyllä, ne voivat olla myrkyllisiä, jos ne ovat hyvin vanhoja (jolloin niihin on voinut kertyä proteiinin hajoamistuotteita) tai jos ne on kerätty teollisuusalueelta. Lisäksi näitä sieniä ei tule suolata tai säilöä galvanoiduissa, alumiinisissa tai rautaisissa astioissa. Muuten nämä sienet ovat vaarattomia.

Krimin sienikausi on pitkä ja kestää aikaisesta keväästä myöhäiseen syksyyn. Tämä kiistaton etu yhdistettynä lajien monimuotoisuuteen varmistaa, että sekä kokeneet että amatöörisienestäjät ovat jatkuvasti sienten etsinnän valppaina. Sieniä voi kerätä sekä luonnonmukaisesti rikkailla aroilla että vuoristoisella maastolla, mikä antaa mahdollisuuden arvostaa paremmin niemimaan ihmeellistä luonnonkauneutta. Mutta ennen sienestysretkelle lähtöä on tärkeää tutkia huolellisesti sienten kuvaukset.