Kuinka valmistaa ja korjata puolalaisia ​​sieniä talveksi (+19 kuvaa)

Monille syysloma yhdistetään väistämättä metsään ja sienestykseen. Jos olet niin onnekas, että löydät puolalaisen sienen (tunnetaan myös kastanjatatteina, boletuksena tai herransienenä), on tärkeää tietää, että sen voi valmistaa joko kuumana tai kylmänä. Molemmat menetelmät ovat turvallisia ja säilyttävät hedelmän hyödylliset ominaisuudet ja poikkeuksellisen eloisan maun.

Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Ulkonäöltään puolalainen herkkutatti muistuttaa herkkutattia. Lakin väri vaihtelee ruskeasta kastanjanruskeaan, ja sen halkaisija on jopa 15 senttimetriä. Sen sisäosa on huokoinen ja kellanvalkoinen tai kellanvihreä. Tärkein erottava piirre on hedelmälihan sinertävä sävy painettaessa tai leikattaessa. Varsi kasvaa jopa 14 senttimetrin korkuiseksi ja voi olla joko lieriömäinen tai tynnyrinmuotoinen.

Sieni kasvaa pääasiassa havumetsissä. Sitä voidaan korjata elokuusta marraskuuhun. Sitä arvostetaan paitsi maunsa myös hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi:

• parantaa muistia;
• toimii ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä ateroskleroosia vastaan;
• vaikuttaa myönteisesti ihoon, hiuksiin ja kynsiin;
• uudistaa hermosoluja;
• lisää henkistä toimintaa.

Sienien käsittelyä ja varastointia koskevat säännöt sadonkorjuun jälkeen

Sienet on parasta käsitellä heti kotiin paluun jälkeen. Jos se ei ole mahdollista, siirrä ne jääkaappiin, jossa niitä voidaan säilyttää jopa 3 tuntia laadun heikkenemättä. Pidempi säilytys voi johtaa tuotteen menettämiseen. Koska käsittely vie myös aikaa, on suositeltavaa levittää sienet yhteen kerrokseen valmistellulle alustalle. Tämä estää niitä ylikuumenemasta ja auttaa pitämään ne tuoreina.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tehdä herkullisia marinoituja hunajasieniä kotona
Tarjoamme sinulle monipuolisen reseptin metsäsienten valmistukseen. Ne marinoituvat 2 tuntia, ja jos sinulla on…Lue lisää…

Ensisijainen puhdistus sisältää roskien poistamisen. Sekä lakki että varren alapinta tulee puhdistaa. Vanhoja näytteitä ei tule kerätä, mutta jos ne on jo kerätty, lakin sienimäinen osa tulee poistaa puhdistuksen aikana, koska se sisältää itiöitä.

Seuraava vaihe on liottaminen. Voit käyttää puhdasta vettä tai kevyesti suolattua vettä. Jälkimmäinen on parempi, koska se tappaa mahdolliset sienten madot. Liotusajat vaihtelevat 20 minuutista 5 tuntiin, minkä jälkeen sienet tulee huuhdella huolellisesti juoksevan veden alla. Kun sienet on poistettu vedestä, on parasta aloittaa niiden keittäminen mahdollisimman pian.

Pienet sienet voi keittää kokonaisina, kun taas suuremmat voi leikata 2–4 ​​osaan. Keskimääräinen kypsennysaika on 10–15 minuuttia keittämisen jälkeen. Kaada aina ensimmäinen tilkka vettä pois. Kattilaa valittaessa on muistettava, että kypsennyksen aikana muodostuu paljon vaahtoa. Siksi on parasta kypsentää erissä vapaasti virtaavassa astiassa. Keitettyinä herkkutatit ovat valmiita jatkokypsennystä tai säilömistä varten.

Valmistelut talvea varten

Jos olet niin onnekas, että saat kerättyä suuren määrän metsän herkkuja, voit varmistaa, että sinulla on aromaattisia ja herkullisia ruokia koko talveksi. On tärkeää tietää, miten ne säilötään oikein.

Marinoitu

Marinointi voidaan aloittaa heti sienten keittämisen jälkeen. Tätä varten marinadi valmistetaan samanaikaisesti kypsennyksen kanssa. Valmistele se laimentamalla kaksi ruokalusikallista suolaa, yksi ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa, kolme maustepippurin marjaa, kolme mustapippuria, yksi neilikka ja yksi laakerinlehti litraan vettä. Kiehauta.

Säilyttääksesi sienet talveksi, valmistele kannet ja purkit millä tahansa sterilointimenetelmällä. Laita keitetyt herkkutatit purkkeihin ja täytä ne kevyesti. Älä täytä purkkeja aivan pintaan asti; on parasta lopettaa siihen kohtaan, missä purkit alkavat kapenemaan. Poistamatta marinadia liedeltä, kaada se varovasti purkkeihin ja täytä ne aivan pintaan asti. Sulje kannet, käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne peittoon.

Marinoituja tuotteita marinoidaan noin 40 päivää. Mausta ne vain öljyllä ja valkosipulilla/sipulilla syötäväksi.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka tunnistaa puolalainen sieni syötäväksi: hyödyllisiä vinkkejä (22 kuvaa)
Mielenkiintoinen ja huomiota herättävin herkkutattien suvun jäsen on puolalainen herkkusieni. Se kuuluu toiseen luokkaan…Lue lisää…

Suolainen

Kastanjatatit säilöttynä kuumalla menetelmällä. Tähän tarkoitukseen käytetään vain nuoria ja kiinteitä yksilöitä, jotta lakit säilyttävät rapeutensa säilytyksen aikana.

Kuumaa suolakurkkua varten upota sienet kiehuvaan suolaveteen (100 g suolaa 2 litraan vettä) ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen pakkaa ne steriloituihin purkkeihin, ripottele suolalla ja haluamillasi mausteilla, kaada päälle suolavesi, jossa herkkutatit kypsennettiin, ja lisää päälle 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Sulje kannet tiiviisti ja anna suolakurkun hautua viileässä paikassa kuukauden ajan.

Jäätynyt

Pakastaaksesi herkkutatteja, sinun on annettava niiden valua hyvin kypsennyksen jälkeen.

Noudata sitten suosituksia:

• On suositeltavaa pakata niin paljon, että se riittää yhteen valmisteeseen;
• ei voida pakastaa uudelleen;

  

• -18 °C:n lämpötilassa niitä voidaan säilyttää jopa vuoden, -10 °C:n lämpötilassa säilyvyysaika on yksi kuukausi;
• Säilytä erillisessä lokerossa voimakkaasti tuoksuvista tuotteista.

Kuivattu

Kuivaaminen on ihanteellinen menetelmä sienten käsittelyyn ja säilytykseen, koska tilavuus pienenee kymmenkertaisesti ja samalla aromi ja maku paranevat. Lisäksi säilyvyysaika on huomattavasti pidempi kuin muilla käsittelymenetelmillä.

Vain tuoreet, kiinteät ja madonrei'ittömät sienet sopivat kuivattavaksi. Ne tulee harjata liasta ja männynneulasista, poistaa jäljelle jäänyt rihmasto ja viipaloida senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Kuivaus voidaan tehdä uunissa, auringossa tai erityisissä kuivauslaitteissa:

1. Uunissa sinun on levitettävä viipaleet leivinpaperille ja annettava niiden kuivua 2,5 tuntia +50 asteessa, sitten otettava ne pois, sekoitettava, nostettava lämpötila +70 asteeseen 2 tunniksi, laskettava sitten +60 asteeseen ja jätettävä vielä 3 tunniksi.

   

2. Sähköuuneissa on suositeltavaa käyttää kiertoilmatoimintoa. Uunin luukun tulisi olla hieman raollaan; voit työntää puisen lastan luukun väliin raon tekemiseksi. Anna kuivattujen sienten jäähtyä ja sulje ne ilmatiiviiseen rasiaan tai kosteutta kestävään pussiin.
3. Kuivaa auringossa pujota valmiit sienisiivut siimalle tai narulle niin, etteivät ne kosketa toisiaan, peitä ohuella harsokerroksella pölyltä suojattuna ja ripusta katoksen alle täyteen aurinkoon. Kuivuminen kestää 5–7 päivää, mutta tarkista kahden päivän kuluttua kaikki ohuet tai pienet palat, jotta ne eivät kuivu liikaa. Voit tunnistaa sienen kypsyyden koskettamalla; sen tulisi olla kuiva, hieman taipuisa ja särkyvä, mutta ei mureneva.

   

4. Kuivauslaitteissa sienet asetetaan yhteen kerrokseen erityisille tarjottimille ja kuivataan 2–6 tuntia viipaleiden paksuudesta riippuen.

Saatat olla kiinnostunut:

Syötävien sienten kuvaus ja kuvat
Sienenpoimijoita ei synnytä, heidät tehdään. Voit hallita syötävien ja myrkyllisten sienten monimutkaisen tieteen missä iässä tahansa…Lue lisää…

Jotta sienet olisivat taas käyttövalmiita, ne on liotettava, vesi vaihdettava useita kertoja, huuhdeltava sitten huolellisesti juoksevan veden alla ja käytettävä sitten reseptin mukaan.

Suosittuja ja herkullisia ruokia, jotka on valmistettu puolalaisista sienistä

Metsäsienistä, erityisesti vastapoimituista, valmistetut ruoat ovat aina pöydän kohokohtia. Vaikka kulinaarisen mestariteoksen luominen vie aikaa, tulos on vaivan arvoinen.

Paistettu

Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa ja lisää sienet (tarvitset 1–1,5 kg). Sienet vapauttavat mehua, joten sekoita, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Lisää sitten kaksi sipulia, jotka on viipaloitu puolirenkaiksi, mausteet ja laakerinlehti ja paista kullanruskeiksi.

Lisää juuri ennen viimeistelyä hienonnetut valkosipulinkynnet, persilja ja voi (30 g). Sekoita hyvin, ota pois liedeltä ja peitä kannella.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka puhdistaa ja valmistaa punaisia ​​sahrami-maitosieniä oikein sadonkorjuun jälkeen (21 kuvaa)
Yksi ravitsevimmista, helposti sulavista ja aromaattisimmista sienistä, sahrami-maitokorkki, on suosikki ja haluttu lisä mihin tahansa pöytään, erityisesti…Lue lisää…

Haudutettu

Tässä reseptissä sinun täytyy paistaa hienonnettu valkosipulinkynsi, sipuli ja 50 g pekonia. Lisää 500 g sieniä ja hauduta puoli tuntia, lisää vettä, jos se haihtuu. Lisää sitten hienonnettuja tomaatteja tai kirsikkatomaatteja maun mukaan ja hauduta 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.

Kaada joukkoon 150 ml kuivaa valkoviiniä ja 200 g keskirasvaista smetanaa. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia. Ota pois liedeltä, ripottele yrteillä ja tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Keitot

Paista 150 g naudanrintaa kuivalla paistinpannulla kullanruskeaksi. Voit korvata sen pekonilla samassa suhteessa. Ota naudanrinta pois ja lisää pannulle hienonnettu sipuli. Lisää kasviöljy ja paista läpikuultaviksi. Lisää sienet ja hauduta, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Sekoita valmis sipuli-sieniseos kasvisliemen kanssa tehosekoittimessa keiton paksuiseksi. Hauduta miedolla lämmöllä, lisää 200 g kermaa, mausteet ja naudanrinta ja kiehauta keitto. Raasta joukkoon 100 g sulatejuustoa, sekoita, kunnes se on sulanut, ja sammuta liesi.

Leipäkulhoa varten leikkaa pyöreän leivän yläosa pois ja koverra sisus pois. Sivele sisus kasviöljyllä ja grillaa tai paista rapeaksi. Jaa keitto kulhoihin ja tarjoile yrteillä koristeltuna.

Salaatit

Kerrossalaatin valmistamiseksi aseta seuraavat ainekset kerroksittain valmiiseen syvään astiaan:

• sipuli;
• majoneesi;
• suolakeksit;
• kova juusto, raastettu karkealla raastimella;
• paistetut sienet;
• hienonnettuja keitettyjä munia.

Anna salaatin marinoitua jääkaapissa noin 12 tuntia. Tarvittavien ainesten määrä riippuu astian koosta ja halutusta kerrosten paksuudesta.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Vaikka puolalaisten sienten valmistuksesta on saatavilla runsaasti tietoa, niiden valmistuksesta on edelleen kysymyksiä:

Puolalainen sieni on ainutlaatuinen maultaan ja terveyshyötyiltään. Siinä ei ole myrkyllisiä klooneja, ja se on helposti tunnistettavissa puristettaessa siniseksi muuttuvasta hedelmälihasta. Ainoa asia, joka on muistettava, on kerätä villisieni metsistä, jotka ovat kaukana kaupungeista ja moottoriteistä, ja noudattaa kaikkia käsittelymääräyksiä.