Kuinka puhdistaa ja valmistaa punaisia ​​sahraminmaitosieniä oikein sadonkorjuun jälkeen (+21 kuvaa)

Yksi ravitsevimmista, helposti sulavista ja aromaattisimmista sienistä, sahraminmaitokorkki, on suosikki ja haluttu lisä mihin tahansa pöytään. Se on erityisen herkullinen, kun se on kerätty käsin pitkän metsän tiheikköjen etsinnän jälkeen.

Sahrami-maitosieniä voi valmistaa sekä kuumina että kylminä – paistettuina, haudutettuina, keittoon tehtyinä, fermentoituina, uunissa paistettuina, suolattuina tai etikaalina. Kypsennystavan valinta riippuu määrästä ja mieltymyksistä, sillä sahrami-maitosienet ovat monipuolinen sieni.

Lajin ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Sahraminmaitosieni, joka kuuluu Russulaceae-heimoon ja Lactarius-sukuun, on ensimmäiseen luokkaan kuuluva lamellimainen syötävä sieni. Se on saanut nimensä ominaisesta kuparinpunaisesta, oranssin sävyisestä väristään. Sen lakki on litteä, painautuva (15 cm), jossa on samankeskisiä uurteita. Varsi on sylinterimäinen ja ontto. Murtuessaan se vapauttaa oranssinpunaista maitomaista mehua.

Se sisältää runsaasti beetakaroteenia, askorbiinihappoa ja luonnollisia B-vitamiinien muotoja sekä sakkarideja, kuitua ja tuhkaa sekä magnesiumin, kalsiumin, fosforin, natriumin ja raudan mineraalisuoloja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Laktaryovioliini, luonnollinen antibiootti, mahdollistaa sen käytön bakteeri-infektioiden hoitoon.

Mitä tehdä sahraminmaitokorkeille sadonkorjuun jälkeen

Sahraminmaitokorkit ovat erittäin alttiita madoille, joten onnistunut toimitus valmistuspaikkaan riippuu pitkälti asianmukaisesta sadonkorjuusta ja pakkaamisesta. Sadonkorjuun jälkeen jokainen yksilö on tarkastettava huolellisesti ja murrettava. Matoiset sienet tai niiden osat on hävitettävä.

Säiliön ei tulisi olla kovin suuri; on parempi asettaa paperi tai puhdas kangas jokaisen sahramimaidon korkkikerroksen väliin mekaanisten vaurioiden välttämiseksi.

Käsittelysäännöt

Sadonkorjuun jälkeen ensimmäinen tehtävä on kerättyjen sienten asianmukainen käsittely. Kokeneet asiantuntijat neuvovat olemaan viivyttelemättä tätä tehtävää, muuten saatat menettää koko metsäsatoasi. Voit puhdistaa sieniä joko kotona tai suoraan metsässä.

Asianmukainen käsittely sisältää:

• lajittelu, jossa poistetaan mädäntyneet ja vaurioituneet osat;
• puhdistamalla pois tarttuneen mullan, lehdet, ruohonkorret ja sammaleen;
• jalkojen kovettuneet alueet leikataan pois;
• sienten asettaminen suljettuun lasi-, puu-, emali- tai muovisäiliöön.

Säilytysohjeet

Sahraminmaitokorkit eivät säily kauaa tuoreina ja niitä on vaikea kuljettaa. Ne alkavat pilaantua 3–4 tunnin kuluessa poimimisesta huoneenlämmössä. Jos ne altistuvat suoralle auringonvalolle, tämä aika on vielä lyhyempi. Jääkaapissa pilaantumisprosessia voidaan hidastaa jopa 24 tuntia, jos varmistat, että teet sienten alkukäsittelyn ilman vettä.

Tulevaisuudessa elintarvikkeiksi tulisi käyttää vain niitä sieniä, jotka säilyttävät kiinteän ja kiinteän lihan.

Suosittuja ja herkullisia sahramimaidosta valmistettuja ruokia

Sahrami-maitokorkkeja käytetään usein koti- ja ravintolaruoassa sekä arki- että juhlaruokana. Niiden houkutteleva ulkonäkö, voimakas ja miellyttävä tuoksu, herkkä ja ainutlaatuinen maku sekä ravintoarvot tekevät erilaisista sahrami-maitokorkeista aina haluttuja ja rakastettuja ruokia.

Paistettu

Koska näillä sienillä ei ole kitkeryyttä, niitä ei tarvitse esikeittää, mutta se on ihan hyväksyttävää (jopa 20 minuuttia suolavedessä). Paistamisen tarkkuus on makuasia.

Auringonkukassa tai voissa, paistinpannulla tai hitaassa liesissä, kasvisten, sipulin, muiden sienten, lihan kanssa, smetanassa tai kermassa, taikinassa tai pohjalla – ne ovat herkullisia missä tahansa muodossa. Paistoprosessi kestää noin 20–25 minuuttia.

Haudutettu

Sahraminmaitokorkit saavat pehmeämmän maun ja intensiivisemmän aromin haudutettaessa. Niitä voi keittää sellaisenaan tai smetanan, lihan, perunoiden, vihannesten, erilaisten viljojen, kovan juuston tai keitettyjen munien kanssa. Ne suosivat mahdollisimman vähän mausteita. Voit keittää ne etukäteen tai voit ohittaa prosessin.

Keitot

Sahramikeitto on terveellistä, herkullista ja kaunista. Keittoajanko riippuu valitsemastasi keitosta, jotta sienet antavat nesteelle makunsa eivätkä muutu muodottomaksi sotkuksi:

• läpinäkyvä;
• liemi;
• tuoreista, pakastetuista, kuivatuista, säilötyistä tai suolatuista sahraminmaitokorkeista valmistettu kermakeitto;
• lisäämällä kermaa tai sulatettua juustoa;
• perunoiden kanssa;
• kananrinnalla tai nuudeleilla;
• maitoa tai kananmunia;
• persiljaa ja valkosipulia.

Sienet kypsyvät keskimäärin 20 minuuttia, ja lopun ajan kuluu lisäainesosien valmisteluun.

Salaatit

Salaatit, joissa on minkä tahansa tyyppistä sahramimaitokorkkia, näyttävät erityisen juhlavilta. Nämä pienet oranssinväriset marinoidut sienet, olivatpa ne sitten keitettyjä tuoreina, paistettuja tai suolattuja, sopivat täydellisesti kasvis-, liha- ja juustosalaatteihin sekä ainutlaatuiseen "turkkiin" munien ja majoneesin kanssa.

Nämä helposti valmistettavat salaatit ovat virkistäviä, täyttävät nopeasti, eivät jätä oloa raskaaksi ja säilyttävät miellyttävän jälkimaun pitkään.

Valmistelut talvea varten

Lämmin sadonkorjuukausi menee nopeasti ohi, mutta voit pidentää suosikkisieniesi käyttöä talvella huolehtimalla sienisäilykkeistäsi.

Pakasta tai kuivaa, marinoi tai fermentoi, säilö tai paista – sahraminmaitokorkit sopivat mihin tahansa muotoon.

Jäätynyt

Pakastaminen säilyttää tuoreen maun ja aromin ja antaa myöhemmin mahdollisuuden kokeilla erilaisia ​​sieniruokia luovasti. Mutta jotta sienet eivät paakkuunnu ja menetä ulkonäköään, ne tulisi pakastaa pesemättöminä, mutta puhdistettuina. Pakasta ne ensin yhteen kerrokseen ja vasta sitten, kun ne ovat kiinteitä, laita ne astioihin.

Suolainen

Suolaaminen voidaan tehdä paineen alaisena tai paineen alaisena käyttäen kylmää, kuumaa tai kuivaa menetelmää. Pienet sienet jätetään kokonaisiksi, kun taas suuremmat leikataan paloiksi. Kuivamenetelmää käytettäessä puhdistetut ja käsitellyt (mutta ei pestyt) sienet asetetaan kerroksittain lakki alaspäin astiaan siten, että neljää sienikiloa kohden käytetään 5 ruokalusikallista karkeaa suolaa ja 4 oksaa hienonnettua tilliä.

Kuuman padan valmistukseen tarvitset sahramimaitokorkkien (2 kg) lisäksi valkosipulinkynnen, tillivarjostimia, persiljaa, aromaattisia lehtiä (herukka, piparjuuri, kirsikka) ja 3 ruokalusikallista suolaa. Sienet keitetään ensin noin 20 minuuttia, kuivataan ja asetetaan paineen alla kerros kerrokselta lehtien päälle, ripotellaan suolalla, valkosipulilla ja persiljalla.

Marinoitu

Herkullisten marinoitujen sahramimaitokorkkien saaminen vie vain 5 päivää. Kahteen kiloon puhdistettuja sieniä tarvitset:

• 4 lasillista vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 rkl sokeria;
• 5 ruokalusikallista 30-prosenttista etikkaa;
• 3 keskikokoista laakerinlehteä;
• 5-10 palaa maustepippuria ja pippureita.

Keitä sieniä 15 minuuttia puhtaassa vedessä, kaada marinadi päälle ja keitä 7 minuuttia, lisää sitten etikka lopussa.

Siirrä purkkeihin, jotka tulee rullata tai sulkea nailonkansilla. Voit korvata etikan puolella teelusikallisella sitruunahappoa ja lisätä marinadiin valkosipulia, kuminaa, korianteria tai sinappia.

Marinoitu

Voit valmistaa marinoituja sahramilla maustettuja sienikorkkeja koko talveksi, ne ovat kauniin näköisiä ja maukkaita. Tässä reseptissä käytä piparjuuren juurta, lasillista heraa, vettä, 170 g suolaa, 2 ruokalusikallista sokeria, 10 valkosipulinkynttä, herukanlehtiä ja tillinsiemeniä per 5 kg sieniä.

Raa'at itiöemät asetetaan kerroksittain astioihin, sekoitetaan muiden ainesten kanssa, peitetään sitten heralla ja kiehuvalla vedellä ja puristetaan alas. Myös kaalia voidaan fermentoida.

Kuivattu

Kuivatut hedelmät säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, jos prosessi tehdään oikein. Tärkeintä ei ole pestä niitä etukäteen, vaan puhdistaa ne huolellisesti ja paloitella ne.

Kuivaa ohuena kerroksena uunissa, nipuissa ilmassa tai sopivissa kuivauslaitteissa. Alikuivatut hedelmät ovat tahmeita, kun taas ylikuivatut ovat hauraita ja murenevia. Avoimessa tilassa kuivattaessa 5–7 päivää riittää.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Kokeneimmillakin sienestäjäillä on edelleen kysymyksiä sienten säilytyksestä ja käsittelystä. Yleisimmät on lueteltu alla.

Iloisen ja aurinkoisen värityksensä ansiosta sienten kuningas on herkullinen kaikissa valmistustavoissa; se on silmää miellyttävä, maultaan häikäisevä ja tuoksultaan lumoava. Rauhallinen ja terveellinen sienijahti kesällä ja syksyllä voi tarjota perheelle monipuolisia herkullisia, terveellisiä ja ravitsevia ruokia koko talveksi.