Ovatko paprika ja punainen chili sama asia vai eivät, mikä on niiden ero?

Ammattikokit ja kotikokit ympäri maailmaa käyttävät paprikaa mausteena erilaisiin ruokiin. Tämä aromaattinen mauste on saatavilla keltaisina ja punaisina sävyinä, ja sen makupaletti on varsin monipuolinen. Huolimatta tämän jauheen suosiosta, kaikki eivät tiedä siitä. paprikan ja suositun punaisen paprikan väliset erot, täysin ymmärtämättä, onko kyseessä sama asia vai ei.

Samankaltaisesta ulkonäöstään ja ominaisuuksistaan ​​huolimatta nämä mausteet eivät ole identtisiä ja niillä on eri alkuperä. Tavallinen paprika on suoraa sukua useille paprikalajikkeille, kun taas jauhettua pippuria saadaan pippurikasvien heimoon kuuluvista viiniköynnöksistä.

Mitä paprika on ja miten se eroaa punapippurista?

Monet ihmiset rakastavat ja käyttävät kuumaa punaista paprikamaustetta kotiruoanlaitossa; sillä on miellyttävä tuoksu ja se antaa ruoille oranssin sävyn.

Historiallinen tausta

Punainen paprika, vihannes, josta kuuluisa pippuri valmistetaan, käsittää yli 500 lajiketta, joilla jokaisella on oma erottuva makunsa ja kokonsa. Paprikaa käytetään usein minkä tahansa pippurin synonyymina, vaikka se onkin itse asiassa mauste, joka on valmistettu tietyistä kasvin lajikkeista. Kristoffer Kolumbus lähetettiin retkikunnalle, jonka yhtenä tavoitteena oli tutkia maustemarkkinoita.

Koska löytöretkeilijä uskoi löytäneensä maustepippurin siemeniä Intiasta, hämmennys alkoi. Kukaan ei tiennyt eroa pippurikasvien (Capricea) ja koisokasvien (Solanaceae) heimoon kuuluvan viiniköynnöksen välillä, joten pitkään kaikkia viljelykasveja kutsuttiin paprikoiksi. Näin erotettiin capsicum-lajike mausteen valmistukseen käytetystä alalajista. Eurooppaan saapuessaan mauste aiheutti sensaation mausteisuutensa ansiosta, kun taas makea versio ilmestyi paljon myöhemmin.

Paprika oli kallis hyödyke, ja vain Euroopan aatelisilla ja kuninkailla oli varaa mausteella valmistettuihin ruokiin 1600-luvulle asti. Mauste sai tunnustusta ja suosiota sen jälkeen, kun Napoleon Bonaparte kielsi mustapippurin käytön ruoanlaitossa.

Nykyään tämän tuotteen tärkeimmät tuottajamaat ovat Unkari, Turkki, Espanja ja Yhdysvallat. Tyypillinen piirre on mausteen osittainen muuttuminen miedommaksi eurooppalaisen ilmaston vaikutuksesta.

Onko se sama vai ei?

Ymmärtääksemme, miksi tämän mausteen alkuperästä on niin paljon hämmennystä, on tärkeää ymmärtää, että termiä "punainen paprika" itsessään käytetään useissa eri kulttuureissa, mikä aiheuttaa hämmennystä.

Marjaterttuja tuottava viiniköynnös tuottaa tunnetun aromaattisen mausteen – maustepippurin. Marjojen kypsyydestä ja käsittelytavasta riippuen herneitä on saatavilla mustina, valkoisina, vihreinä ja punaisina lajikkeina, joita käytetään ruoanlaitossa lisäämään mausteisuutta ja makua erilaisiin ruokiin. Jauhaminen tuottaa useita eri värejä, mukaan lukien punaisia. Tämä kasvi ja sen marjat eivät ole sukua paprikalle.

Jos tarkastellaan eri paprikalajikkeita, luonnossa niitä voi löytää leviävistä pensaista. Ne ovat monivuotisia kasveja, mutta mannerilmastossa kasvatettuina niistä tulee yksivuotisia. Paprikakasvin hedelmät ovat vihanneksia, joilla on vaihteleva maku.

Kuivauksen jälkeen joitakin näiden hedelmien lajikkeita käytetään paprikajauheen valmistukseen. Kun puhutaan tästä pippurivihanneksesta, tarkoitamme suosittua mausteseosta, joka voi olla joko mausteinen tai makea käytetystä lajikkeesta riippuen. Tässä tapauksessa paprika ja pippuri ovat sama asia.

Paprikalajikkeiden ominaisuudet paprikan valmistukseen

Koska tämän jauheen valmistukseen käytetään nykyään monia lajikkeita, on syytä huomata, että ne kaikki voidaan jakaa kahteen laajaan alatyyppiin: tulisiin ja makeisiin. Tärkein ero on tietenkin valmiin mausteen lopullinen maku, mutta lajike vaikuttaa myös mausteen väriin ja tuoksuun.

Makea paprika

Ehkä yleisin ja suosituin paprikan tuotantoon tarkoitettu vihannes on kuivattu makea paprika. Tämä kasvi viihtyy lämpimässä ja vaatii menestyäkseen korkeaa kosteutta ja tasaisia ​​lämpötilanvaihteluita. Hedelmät kypsyvät erikokoisissa ja -haaroissa olevissa pensaissa; jotkut saavuttavat vain 20–30 cm:n korkeuden, kun taas toiset voivat kasvaa jopa 2 metrin korkeuteen.

Tämän kasvin hedelmät ovat erimuotoisia ja -värisiä, ja punaisen, keltaisen ja oranssin sävyt ovat vallitsevia. Kasvisten muoto voi olla seuraava:

• pyöristää;
• soikea;
• lieriömäinen;
• kartiomainen;
• prisman kaltainen.

Hedelmä on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien:

• foolihappo;
• askorbiinihappo;
• B-vitamiinit;
• beetakaroteeni;
• biotiini;
• E-, K- ja PP-vitamiinit;
• flavonoidit;
• välttämättömät mikro- ja makroelementit.

Tällainen rikas aineiden kompleksi vihanneksessa mahdollistaa sen laajan käytön paitsi ruoanlaitossa myös muilla alueilla.

Tulinen chilipaprika

Tämän tunnusomaisen mausteisen jauheen valmistukseen käytetään suosittua chilipaprikalajiketta. Sen nimi ei tule samannimisestä maasta, vaan tarkoittaa "punaista" muinaisella atsteekkien kielellä. Venäjän leveysasteilla tätä lajiketta kasvatetaan pääasiassa kasvihuoneissa, mutta pienet ruukkukasvit, jotka on istutettu ikkunalaudoille, ovat hyvä vaihtoehto sisäkäyttöön.

Tämän lajikkeen hedelmän väripaletti sisältää punaisen, keltaisen tai mustikan, mutta hallitseva väri on syvänpunainen. Kasvilla on pitkänomainen, rungon muotoinen tai harvemmin pallomainen muoto.

Hedelmän pistävyys riippuu suoraan sen sisältämän kapsaisiinin määrästä. Paprikat sisältävät myös:

• tiamiini;
• riboflaviini;
• niasiini;
• pyridoksiini;
• askorbiini- ja foolihapot;
• tokoferoli;
• koliini;
• kalium, magnesium, fosfori;
• rasvahapot;
• kuparia, mangaania, rautaa.

Tällaisilla aineilla rikastettu hedelmä mahdollistaa mausteen valmistuksen, joka sisältää kaikki välttämättömät hyödylliset komponentit.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Paprikajauheen käyttötarkoitukset ja maku

Koska tämä mauste on niin suosittu monissa ruokalajeissa, se on suosittu ainesosa unkarilaisessa, meksikolaisessa, bulgarialaisessa ja korealaisessa keittiössä. Paprikan väriä, mausteista tuoksua ja ominaista makua käytetään seuraaviin tarkoituksiin:

• lihan marinointi;
• kanan, lampaan ja sianlihan leivontaruoat;
• salaatinkastikkeet;
• kastikkeiden valmistus;
• valkoisia kalaruokia;
• vihannesten hauduttaminen;
• leivontaan;
• tomaattipyreen korvikkeet.

Jauheen maku riippuu siitä, mistä vihanneksesta se on valmistettu. Paprikan päätyypit ovat:

• murea – mieto maku ilman minkäänlaista mausteisuutta;
• erityinen – makea maku, sopii hauduttamiseen ja keittojen ja liemien valmistukseen;
• gourmet - jolle on ominaista mausteinen tuoksu ja lievä mausteisuus;
• jalo - on universaali mauste sen lievän katkeruuden ja miellyttävän aromin vuoksi;
• puolimakea – keskivahva;
• vaaleanpunainen – jolle on ominaista erityinen aromi ja lievä mausteisuus;
• tulinen - kaikista paprikatyypeistä tulisin.

Laajan maustevalikoiman ansiosta jokainen voi valita oikean vaihtoehdon omien gastronomisten mieltymystensä perusteella.

Paprikan hyödylliset ominaisuudet

Koska paprikajauhe on valmistettu kasviksista, jotka sisältävät kokonaisen joukon aineita, joilla voi olla positiivinen vaikutus ihmiskehoon, mausteella on myös nämä ominaisuudet.

Saatat olla kiinnostunut:

Puolikuumien paprikoiden lajikkeet ulkona kasvatukseen
Kaikki tietävät, että paprikat voivat olla makeita tai tulisia. Jopa ilman jalostuksen monimutkaisuuksiin perehtymistä, ulkonäöltään...Lue lisää…

Lääketieteessä

Lääkinnällisiin tarkoituksiin käytetään voiteita, infuusioita ja muita jauhepohjaisia ​​valmisteita, koska tällaisten lääkkeiden positiiviset vaikutukset kehoon on todistettu. Paprikalla voi olla seuraavat vaikutukset kehoon:

• estää verihyytymien muodostumisen;
• ohentaa verta;
• aktivoi aineenvaihduntaa;
• lisää tehoa;
• parantaa immuniteettia;
• vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavan toimintaan.

Kansanruokareseptit

Paprika on myös kysyttyä perinteisten parantajien keskuudessa, jotka käyttävät sitä hoitoon:

• reumatismi;
• hiustenlähtö;
• verenvuoto;
• verenkiertohäiriöt;
• parantunut ruokahalu;
• diabetes;
• koliikki.

Hiustuppien vahvistamiseksi lisää ripaus chiliä mihin tahansa kasviöljyyn ja levitä juurille. Anna vaikuttaa 20–30 minuuttia ja huuhtele sitten huolellisesti shampoolla.

Vasta-aiheet

Tätä maustetta käytettäessä on otettava huomioon allergisen reaktion mahdollisuus, joka voi johtua yksilöllisestä intoleranssista. Paprika on myös vasta-aiheinen seuraavissa tilanteissa:

• munuaiset;
• maksa;
• akuutit haimatulehduksen muodot, haavaumat;
• kolekystiitti;
• angina pectoris.

Maustejauhetta on suositeltavaa käyttää varoen raskauden ja imetyksen aikana, eikä lasten ruokavalioon saa lisätä tulisia mausteita.

Mahdollinen haitta

Säännöllisesti käytettynä tuotteen tietyt ainesosat, erityisesti tulisia paprikatyyppejä, voivat pahentaa ruoansulatuskanavan, munuaisten ja maksan sairauksia. Allergia mille tahansa paprikatyypille estää tämän mausteen käytön, koska on suuri riski kehittää allerginen reaktio, jolla on erilaisia ​​oireita päänsärystä oksenteluun ja vatsavaivoihin.

Vältä paprikan liiallista käyttöä aterioissasi vatsavaivojen välttämiseksi ja vältä jauhetta sisältävien kansanlääkkeiden käyttöä ilman lääkärin konsultointia, sillä se voi olla haitallista terveydellesi.

Saatat olla kiinnostunut:

Marinoituja chilipaprikoita talveksi "Sormia nuolevia"
Säilytä chilipaprikoita talveksi niin pitkään kuin mahdollista vaarantamatta niiden makua tai ulkonäköä, mutta vain…Lue lisää…

Usein kysytyt kysymykset

Paprika on jauhe, joka on valmistettu eri capsicum-lajikkeista. Se yhdistää pippurin hyödylliset ominaisuudet sen makuun, mikä osaltaan vaikuttaa mausteen aromiin ja mausteisuuteen. Jauhe on suosittua keittiöissä ympäri maailmaa ja sitä käytetään myös kosmetologiassa ja lääketieteessä.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4