Pihlajansienten kuvaus ja miltä ne näyttävät (+30 kuvaa)

Tricholomae on kirjava sienilaji, johon kuuluu valtava määrä lajeja. Joukossa on Punaisessa kirjassa lueteltuja sieniä, syötäviä sieniä ja myrkyllisiä sieniä. Nykyään näitä sieniä usein sivuutetaan perusteettomasti.

Tämä johtuu osittain lajien samankaltaisuudesta, minkä vuoksi aloittelevat sienestäjät varovat etsimästä niitä, koska he pelkäävät, etteivät tunnista niiden myrkyllistä ulkonäköä. Tutkimalla kuvia ja kuvauksia kolmiosienistä on kuitenkin täysin mahdollista ymmärtää, mitkä lajit ovat syötäviä, ja lähteä luottavaisin mielin hiljaiselle metsästysretkelle tämän terveellisen metsän herkun perässä.

Lajikkeen ominaispiirteet

Soutusienten ulkonäkö vaihtelee lajista riippuen. Niillä on kuitenkin joitakin yhteisiä ominaisuuksia.

Ulkonäkö ja valokuva

Nuoren itiöemän lakki voi olla pallomainen, kartiomainen tai kellomainen. Ajan myötä se suoristuu ja litistyy, joskus keskellä on kyttyrä. Halkaisija vaihtelee myös 3–20 cm:n välillä. Lakin reunat voivat olla sileät, sisäänpäin taittuneet, ulospäin kaarevat tai aaltoilevat.

Päähineen nahka voi olla kuiva, limainen, kuituinen tai hilseilevä. Väri vaihtelee lajikohtaisesti puhtaanvalkoisesta keltaisen, punaisen, ruskean ja vihreän sävyihin.

Lakin alla ovat kidukset, jotka ovat tiiviisti kiinni varressa. Itiökerros on valkoinen, mutta muuttuu ruskeaksi sienen ikääntyessä. Vaaleanpunaisenruskean varren korkeus vaihtelee 3–10 cm:n välillä. Lakin alla varressa voi olla selkeä valkoinen vyöhyke tai jäänteitä spathesta, kuituisesta renkaasta.

Lajien erot ja rakenne

Tärkeimmät lajien väliset erot:

• on varustettu korkin ja varren muotoisella rakenteella;
• korkit muuttavat muotoaan iän myötä;
• lamellimainen, varteen sulatetut levyt;
• Useimmilla lajeilla on jauhoinen tuoksu;
• mykoformerit;
• kasvavat riveissä tai ympyröissä.

Jakelupaikka

Trikolomat ovat yleisiä kaikkialla pohjoisella pallonpuoliskolla ja kasvavat sekä havu- että sekametsissä. Ne muodostavat usein mykorritsaa mäntyjen kanssa. Lehtikuusi, kuusi tai kuusi ovat harvemmin valittuja symbioosiin.

Tämän sienilajin satokausi on yleensä loppukesästä syksyyn. Niitä voi löytää aina ensimmäisiin pakkasiin asti. Joitakin lajeja voi kuitenkin löytää myös keväällä. Ne kasvavat sekä yksittäin että ryhmissä muodostaen pitkiä rivejä tai renkaita.

Syötävä vai syömäkelvoton

Pihlajalajeja on noin 100, joista on syötäviä, ehdollisesti syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia edustajia.

Tyypit ja niiden kuvaukset valokuvien kera

Yleisimmät syötävät lajit ovat:

1. Violettijalkainen pihlaja (Violettijalkainen). Sen erottuva piirre on melko suuren lakin liilanvioletti sävy. Myös kiinteä hedelmäliha on leikattaessa violetti. Sillä on miellyttävä, epätavallinen kukkaistuoksu, joka ei katoa käsittelyn aikana ja lisää ripauksen väriä mihin tahansa ruokaan.

   

   

   

2. Poppelipihlaja. Se kuuluu maun suhteen kolmanteen luokkaan. Nuorena lakki on kartiomainen ja pyöreä. Väri vaihtelee keltaisen sävyissä. Siinä on tahmea kerros. Malto on valkoista ja tiheää.

   

   

   

3. Harmaa pihlaja. Se on saanut nimensä värityksestään. Iän myötä korkin sileään pintaan ilmestyy halkeamia. Leikattaessa se voi olla kellertävä tai harmahtava. Sillä on tärkkelyspitoinen tuoksu ja miellyttävä maku.

   

   

   

Myrkyllisiä rivejä on saatavilla seuraavina lajikkeina:

1. Tiikeri. Sille on tunnusomaista hopeanharmaa lakki, jonka koko halkaisija on harmaita suomuja. Keskelle muodostuu musta kyhmy. Tämän samannäköisen lajin suurin vaara on sen miellyttävä tuoksu. Se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen 15 minuutin kuluessa syömisestä.

   

   

   

2. Valkoinen. Nuorena lakin reunat ovat käpristyneet, ja ne suoristuvat iän myötä. Kuori on kuiva, sileä ja valkoinen. Sen tunnistaa helposti hajustaan; hedelmälihassa on ummehtunut, saippuainen tuoksu.

   

   

   

Keräyksen säännöt ja ehdot

Sienien poiminnan säännöt ovat samat kaikille syötäville lajikkeille. Jotta metsän syksyn antimista olisi vain hyötyä, noudata näitä vinkkejä:

1. Älä kerää jätettä kaupungin rajojen sisällä, moottoriteiden lähellä tai laittomien kaatopaikkojen lähellä.
2. Älä poimi pilaantuneita, matoisia tai hyvin vanhoja yksilöitä. Ne voivat olla myrkyllisiä.
3. Jos syötävän sienen vieressä kasvaa myrkyllinen sieni, älä laita sitä koriin. Jos korista löytyy myrkyllinen sieni, on parasta heittää koko lähellä oleva sato pois.

   

4. Metsän antimia etsiessä käytä ohutta keppiä ja katkaise neulaset varovasti. Tämä suojaa itiöemiä vaurioilta ja sienestäjää sienimyrkytykseltä, jonka myrkyt voivat tunkeutua jopa ihoon (esimerkiksi kuolinkorkki).
5. Jos jokin kerätyistä näytteistä ei ole sopiva, älä murskaa niitä, vaan kiinnitä ne oksalle, jotta ne kypsyvät ja kylvävät itiöitä.
6. Ennen lasten viemistä metsään on tärkeää antaa heille ohjeet ja selittää, että he eivät saa syödä mitään metsässä poimittua.

Erot vääristä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Rivikossa on paljon vaarallisia tuplapelejä:

1. Harmaalla pihlajansienellä on myrkyllinen ulkonäkö, jonka lakki on raidallinen. Syömättömällä yksilöllä on kartiomainen lakki, ja nuoret sienet ovat raidallisempia.
2. On tärkeää olla sekoittamatta suomumaista lajiketta puolukkalajikkeeseen. Jälkimmäisellä on karvas hedelmäliha ja voimakkaampi suomumainen lakki.

   

3. Kellertävänharmaa pihlajanmarja muistuttaa syötävää sulcataa ja myrkyllistä suippokärkistä pihlajanmarjaa. Suippokärkisellä pihlajanmarjalla on kellomainen lakki ja raidallinen reuna. Myös kuolinkärki on tämän sienen myrkyllinen vastine, mutta kellertävänharmaalta pihlajanmarjalta puuttuu sille ominainen rengas.

   

4. Violetit hedelmät erottaa helposti myrkyllisistä violeteista hämähäkinseitin kaltaisista lakeista katsomalla tarkasti kiduksia. Hämähäkinseitin lakin kidukset ovat peittyneet verkkomaiseen huntuun.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Rihmasto on ainutlaatuinen hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta. Se torjuu viruksia ja bakteereja ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Se normalisoi verenpainetta ja verensokeritasoja, vahvistaa verisuonia ja palauttaa maksasolujen toimintaa. Se sisältää myös syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia. Rihmastosta valmistetaan uutetta eri paikoissa esiintyvien syöpien hoitoon.

Pihlaja sisältää 9 mineraalia, 18 erilaista aminohappoa, vitamiineja, laajan valikoiman biologisesti aktiivisia aineita ja luonnollisia antibiootteja – klitosiinia ja fomysiiniä.

Näistä laajoista lääkinnällisistä ominaisuuksista huolimatta sienen liiallinen kulutus voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä, kipua ja lisääntynyttä kaasunmuodostusta. Sen nauttiminen raakana on vaarallista, koska sieni voi kerätä raskasmetalleja ja epäpuhtauksia.

On tärkeää muistaa, että alle seitsemänvuotiaat lapset eivät saa syödä sieniä. Myös teini-ikäisten ja kroonisista sairauksista tai allergioista kärsivien tulisi käyttää tätä tuotetta kohtuudella.

Myrkytyksen oireet ja ensiapu

Myrkytyksen yleisin syy on kyvyttömyys erottaa syötäviä ja valesieniä. Siksi, jos et ole varma, oletko tunnistanut sienen oikein, on parasta jättää se metsään. Raakojen sienten syöminen tai niiden väärä käsittely ja valmistus voivat myös aiheuttaa myrkytyksen.

Myrkytyksen merkkejä ilmenee 1,5–2 tunnin kuluessa nauttimisesta. Näitä voivat olla pahoinvointi, oksentelu, vilunväristykset, hidas pulssi, kuume, ripuli ja vatsakrampit.

Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmetessä ota välittömästi imeytysainetta, tee mahahuuhtelu ja ota yhteys lääkäriin. Vuodelepoa ja runsaasti kylmiä nesteitä suositellaan.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Ensimmäinen ja tärkein vaihe minkä tahansa sienen käsittelyssä on asianmukainen käsittely. On parasta lajitella kaikki sienet heti, kun ne palaavat metsästä.

Kaikki vaurioituneet, matoiset kohdat sekä jäljellä oleva rihmasto tulee leikata pois. Jos itiöemä on erittäin likainen, se tulee huuhdella vedellä; muussa tapauksessa se tulee yksinkertaisesti puhdistaa jäljellä olevista neulasista, lehdistä ja ruohosta. Lakin kuori tulee poistaa.

Seuraava vaihe on liotus jopa 8 tuntia. Tämä on ainoa tapa poistaa hiekka viipaleista. On suositeltavaa vaihtaa vesi ainakin kerran liotuksen aikana. Poista sienet reikäkauhalla, jotta pohjalle laskeutunut hiekka ei sotkeudu.

Keitä seuraavaksi metsän antimia. Laita pihlajanmarjat kiehuvaan veteen 15 minuutiksi. Lisää etikkaa nopeudella 1 ruokalusikallinen litraa vettä kohden. Valuta ensimmäinen ruokalusikallinen vettä pois ja lisää raikasta vettä, jossa on sama määrä etikkaa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia. Lisää sitten sipuli ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia.

Valuta neste, huuhtele kylmän juoksevan veden alla ja valuta siivilässä. Sienet ovat nyt valmiita kypsennettäviksi. Voit käyttää niitä talvisäilykkeisiin tai muihin resepteihin.

Suosittelemme herkullisen pateen valmistamista violeteista pihlajansienistä:

1. 1 kg sieniä kohden ota 300 g sipulia, leikkaa ne puolirenkaiksi ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Lisää käsitellyt pihlajansienet sipuliin ja paista yhdessä noin 20-30 minuuttia.
3. Mausteita lisätään maun mukaan.
4. Sopii hyvin yhteen pippurin ja kuivatun valkosipulin kanssa.
5. Valmis ruoka lähetetään tehosekoittimeen, jossa se jauhetaan tahnaksi.
6. Voit jättää pateen sellaisenaan tai lisätä siihen sulatejuustoa kermaisen maun saamiseksi.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Pihlajansienten kerääminen ja valmistus herättää monia kysymyksiä:

Kesä- ja syyskuukausina pihlajanmarjoja on runsaasti tarjolla. Jotta et jää paitsi tästä maukkaasta ja terveellisestä metsän herkusta, on tärkeää osata erottaa syötävät lajikkeet myrkyllisistä. Ja oikein valmistettuina säilötyt pihlajanmarjat voivat ilahduttaa sinua maullaan koko talven.