Lamellisten sienten kuvaus ja niiden nimet (+38 kuvaa)

Suuri osa sienimaailmasta on Agaricaceae-suvun sienillä, jotka kuuluvat Basidiomycetes-suvun heimoon. Vielä äskettäin kaikki tämän suvun jäsenet luokiteltiin helttasienten heimoon Agaricales. Useimmilla tämän suvun jäsenillä on yksivuotiset itiöemät, jotka ovat usein meheviä tai harvemmin nahkeaa. Nämä sienet kasvavat avoimilla aukoilla, metsissä ja plantaaseilla. Joitakin lajeja esiintyy havupuissa ja hiekkakivellä.

Myrkyllisiä sieniä on monia, ja jotta et joutuisi hämätyiksi "hiljaisen metsästyksen" aikana ja keräisit vain syötäviä helttasieniä, sinun on tutkittava huolellisesti näiden lajikkeiden valokuvat ja nimet.

Lamellisieniin kuuluvat sahrami-maitosienet, hunajameloni-, maitosienet, pihlajansienet, russula-sienet ja herkkusienet. Nämä sienet tuottavat hedelmiä pääasiassa syksyllä aktiivisen hedelmäkauden vuoksi. Niiden lakkien väri voi vaihdella suuresti: valkoinen, keltainen, harmaa, ruskea ja jopa vihertävä.

Lajin ominaispiirteet

Lamellisienten ja sienimäisten sienten erottava piirre on itiöitä sisältävä hymenofori, joka koostuu varresta reunoihin ulottuvista säteittäisistä levyistä. Lakin muoto vaihtelee ja muistuttaa käänteistä kartiota, joka muuttuu sen kasvaessa. Se voi olla tyynynmuotoinen, kumartunut, kellomainen tai kyhmyinen tai painautunut lajista riippuen. Itiöemällä on hauras rakenne, toisin kuin sienimäisillä vastineillaan.

Varsi koostuu suuresta määrästä sienirihmastoja – ohuita, langanmuotoisia kuituja, jotka ovat tiiviisti pakattuja yhteen. Ne ovat tyypillisesti sylinterimäisiä ja onttoja, vaikka onttojen ja kiinteiden osien yhdistelmä on harvinaisempi.

Usein kasvun alkuvaiheessa varsi on yhteydessä lakkiin ohuen, yleensä valkoisen kalvon avulla. Kasvun edetessä tämä kalvo rikkoutuu ja muodostaa varteen tunnusomaisen renkaan. Tämä rengas toimii erottavana tunnusmerkkinä sekä syötäville sienille (esim. hunajamelonit, rengaslakit) että myrkyllisille sienille (kärpässieni, kuolemanlakki).

Joidenkin lamellihedelmien erottuva piirre on mehun läsnäolo, joka vapautuu leikkaamisen yhteydessä. Tämä neste on maitomaista tai kirkasta, paksua ja vetistä, ja sillä on hieman kitkerä maku, joka voidaan poistaa liottamalla ja keittämällä. Näitä sieniä (maitosieniä, maitosieniä ja katkeria sieniä) käytetään usein säilöntään. Lajikkeita, joista puuttuu mehu, kutsutaan "sukhariksi" (kirjaimellisesti "halkeamia"); ne kuivuvat auringossa sen sijaan, että mätänisivät.

Syötävien lamellisienten tyypit

Tämä alalaji käsittää tuhansia lajikkeita. On monia samankaltaisia, vääriä ja myrkyllisiä lajikkeita, joten syötävien sienten valitsemiseksi sinun on aina tutkittava lajin valokuvia, ominaisuuksia ja piirteitä.

Tämän ryhmän tunnetuimpia lajeja ovat:

1. Maitosieni on yleinen Venäjän pohjoisilla alueilla, kuten Uralilla ja Volgan alueella. Se viihtyy kosteissa, varjoisissa paikoissa ja kasvaa lähellä maanpintaa. Sillä on leveä, valkoinen lakki, joka on kiinnittynyt hyvin paksuun varteen. Itiöemän hedelmäliha on kiinteää, mutta melko haurasta, ja rikkoutuessaan se vapauttaa maitomaista mahlaa, joka muuttuu keltaiseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Sillä on miellyttävä, tunnusomainen tuoksu.

   

   

   

2. Tavallisella herkkusienellä on metsäserkku, joka kasvaa kaikkialla Euroopassa metsissä ja puoliaavikoilla sekä Venäjällä lauhkeilla vyöhykkeillä. Se kantaa hedelmää kesäkuusta lokakuuhun. Tällä sienellä on ruskea, pallomainen lakki ja pitkä, ohut, valkoinen tai harmaa varsi. Malto on tiheää ja valkoista, ja se tummuu korkeissa lämpötiloissa. Sillä on miellyttävä, tärkkelyspitoinen tuoksu.

   

   

   

3. Syötävät russula-sienet ovat yleisiä Euroopassa, Aasiassa, Venäjällä, Amerikassa ja jopa Afrikassa. Niitä esiintyy usein lehti- ja havumetsissä sekä suoalueilla. Ne kasvavat kesäkuusta lokakuuhun. Puolipallon muotoinen lakki voi olla ruskea, punertava tai ruskea, ja se on kiinnittynyt paksuun valkoiseen varteen. Malto on valkoinen ja erittäin pehmeä ja rapea. Russula-sienillä on miellyttävä metsän tuoksu ja hienovarainen maku.

   

   

Ehdollisesti syötävät hedelmät

Puolisyötävien sienten ja tavallisten sienten tärkein ero on se, että niitä ei voi syödä raakana. Jotta näistä lajikkeista tulisi syötäviä, ne vaativat lisäkäsittelyä: jotkut vaativat toistuvaa keittämistä ja valuttamista, kun taas toiset yksinkertaisesti liottamista ja paistamista.

Ehdollisesti syötäviä sieniä on erittäin vaikea erottaa muista ulkoisten ominaisuuksien perusteella, koska ne eivät erotu millään tavalla.

Nämä lajit eivät sisällä hallusinogeenisia tai myrkyllisiä aineita, mutta joillakin lajeilla on tietty maku, joka katoaa kypsennyksen aikana.

Jotkut näistä hedelmistä sisältävät joko maitomaista mehua, kuten maitokorkit ja russula, tai lievästi myrkyllisiä aineita, kuten korvasieniä. Edellisessä tapauksessa tämä voidaan poistaa liottamalla sientä jonkin aikaa; jälkimmäisessä tapauksessa kuivaaminen ja toistuva keittäminen voivat olla tehokkaita.

Tunnetuimmat lajikkeet ovat:

• valkoiset ja mustat maitosienet;
• valkoinen ja ruskea maitolevä;
• violetti pihlaja;
• poppelipihlaja;
• talvihunajasieni.

Miten erottaa myrkylliset lajikkeet?

Myrkyllisen sienen tärkein osoitin on hymenoforin rakenne. On myös syytä kiinnittää huomiota hedelmän väriin ja muotoon; tuoksu ja maku eivät välttämättä ole epämiellyttäviä, mikä voi olla harhaanjohtavaa. Jopa yleisimmät lajikkeet voivat olla vaarallisia hengelle ja terveydelle, jos ne ovat ylikypsiä tai kasvavat ympäristön saastuttamilla alueilla, kuten teollisuusalueiden tai moottoriteiden lähellä. Helttasieniä on noin 30 syötäväksi kelpaamatonta lajiketta.

Jakauma alueittain

Jokaisella alueella on omat suosittunsa sienet, joita esiintyy useimmiten metsässä ja jotka päätyvät sienestäjien pöydille.

Moskovan alueen lamellisienet

Moskovan alueen luonnollinen ympäristö on rikas lukuisten sienikasvustojen vuoksi lehtimetsien ansiosta, joista yleisimmät ovat:

• hunajasienet;
• kantarellit;
• sahraminmaitokorkit;
• russula;
• maitosienet;
• samppanjat;
• violetteja ja harmaita rivejä.

Sadonkorjuu on huipussaan elo- ja syyskuussa. Alueella on kymmeniä paikkoja, joissa voi harrastaa "hiljaista metsästystä", joista suosittuja ovat Ruzskin, Jegorjevskin, Odintsovskin, Kolomenskin, Meštšerskin ja Dmitrovskin piirikunnat.

Leningradin alueen sienet

Leningradin alue on kuuluisa havumetsistään, joista löytyy:

• kantarellit;
• punainen ja keltainen russula;
• katkeroeläimet;
• mustat maitosienet.

Sadonkorjuukausi alkaa huhtikuun lopulla, ja huippukuukausi on elokuu, jolloin myös kuolinmyssy ja kärpässienet kukoistavat. Suosittuja hedelmällisiä paikkoja ovat Sosnovon ja Snegirevkan kylät.

Näkymät Valko-Venäjältä

Valko-Venäjän ilmasto sekä sen laajat havu-, seka- ja lehtipuumetsät ovat ihanteellisia lukuisten sienestyspaikkojen kehittämiselle. Alueella kasvaa seuraavia lajeja:

• päivänvarjo sieni;
• maitosienet;
• russula;
• kantarellit;
• sahramimaidon korkit.

Sadonkorjuukausi kestää huhtikuusta ensimmäisiin pakkasiin, ja lämpimässä ja kosteassa syyskuussa syksyn sienet, kuten hunajamelonit, alkavat kasvaa aktiivisesti, ja ne ovat sienestäjien suosiossa. Tuottavimmat alueet sijaitsevat Minskin ja Vitebskin lähellä, mukaan lukien Khatynin metsä, Logoyshchyna ja Stolbtsyn kylä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Sienien terveellisyyteen ei ole yksiselitteistä vastausta, sillä ne sisältävät runsaasti mikroravinteita, joilla voi olla vaihtelevia vaikutuksia kehoon. Ne sisältävät runsaasti puhdasta proteiinia, mutta niissä on vähän kaloreita. Ne sisältävät myös vitamiineja, kuten B1-, B2-, C-, PP-, D- ja A-vitamiineja, magnesiumia, kaliumia, fosforia ja aminohappoja, jotka stimuloivat aivotoimintaa ja edistävät stressinsietokykyä.

Haittapuolena on, että sienimäisen rakenteensa ja nopean kasvunsa vuoksi sienet voivat imeä itseensä myrkkyjä ja radionuklideja, joten ole varovainen valitessasi korjuupaikkoja. Hyödyllisten mikroravinteiden lisäksi hedelmät sisältävät kitiiniä, jota on vaikea sulattaa.

Sitä ei suositella vatsavaivoista kärsiville, koska se voi pahentaa näitä tiloja. Tämä tuote on ehdottomasti kielletty haimatulehduksesta ja mahahaavasta kärsiviltä. Kaikkia lajikkeita tulisi käyttää rajoitetusti, jotta vältetään kehon vahingoittuminen.

Reseptejä ja ruoanlaitto-ominaisuuksia lamellisienille

Vaikka nämä sienet ovat samasta ryhmästä, eri tyypit vaativat erilaisia ​​​​lähestymistapoja ruoanlaitossa:

• Maitosienet sisältävät maitomaista mehua, joten niitä liotetaan vähintään 3 päivää ennen peittausta;
• osterivinokkaat ja samppanjat ovat monipuolisia, sopivia mihin tahansa ruokaan ja yhdistettynä eri ainesosiin;
• Russula-sieniä voi keittää, hauduttaa, säilöä tai paistaa. Ne eivät sovellu kuivattamiseen, koska ne ovat liian hauraita. Lakin kuori on poistettava ennen kypsentämistä.

  

• Syyshunajasieni on erittäin maukas paistettuna, ja sitä voi myös suolata ja säilöä.

Näitä sieniä voi kypsentää monella eri tavalla, joista perustapoja ovat paistaminen ja hauduttaminen:

• Paistetut kantarellit:
  • Kuumenna 100 ml auringonkukkaöljyä paistinpannulla;
  • lisää 300 grammaa esikeitettyjä ja puristettuja kantarellia;
  • lisää lämpöä, ruskista sekoittaen;
  • Vähennä lämpöä ja kaada 300 ml smetanaa ja vettä;
  • lisää hienonnettu sipuli, suola;
  • Kiehauta kannen alla.

    

• Paistetut herkkusienet:
  • Aseta 0,5 kg keitettyjä ja huolellisesti puristettuja hedelmiä voidelulle leivinpaperille;
  • sekoita 150 g majoneesia tai smetanaa 200 g:aan kovaa juustoa, lisää mausteita ja suolaa maun mukaan;
  • kaada saatu seos sienikerroksen päälle ja aseta 150 ºС:een esilämmitettyyn uuniin;
  • 10 minuutin kuluttua nosta lämpötila 200 ºС:een ja anna olla 30–40 minuuttia.

    

Mausteita ei usein tarvita, mutta halutessasi voit lisätä valkosipulia, sipulia, maustepippuria, basilikaa, oreganoa ja meiramia.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Tästä lajista on valtava määrä muunnelmia, ja metsään suuntautuvaa ravinnonhakuretkeä suunniteltaessa on tärkeää tutkia perusteellisesti kaikki sienten ominaisuudet terveysongelmien välttämiseksi ja miellyttävän sadon varmistamiseksi.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0