Maksasienen kuvaus ja reseptit sen säilömiseen (+19 kuvaa)

Jokainen sienestäjä on törmännyt ainakin yhteen epätavallisimmista metsiemme puunrungoilla kasvavista sienistä. Useimmiten ne jätetään huomiotta tai jätetään kokonaan huomiotta. Harva tietää, että on olemassa useita syötäviä ja ravintoarvoltaan korkealaatuisia taulasieniä. Yksi näistä on maksayrtti, joka tunnetaan myös nimellä "anopin kieli" tai tavallinen maksayrtti.

Maksasieni on saanut nimensä ulkonäöstään, sillä itiöemää kuvataan hyvin paljon eläimen maksaa muistuttavaksi, mikä näkyy selvästi kuvassa.

Maksasienten ominaispiirteet

Maksayrtti on ainoa Fistulina-suvun jäsen. Yleisesti ottaen se muistuttaa kääpäkasvien heimoon kuuluvaa hedelmää, jolle anopin kieli on kaukainen sukulainen.

Ulkonäkö ja valokuva

Maksasuomu elää puunrungoilla ja elää loiselijana imemällä mahlaa puusta. Sen muoto muistuttaa naudan kaviota, mikä usein karkottaa sienestäjät.

Ulkonäöltään sieni on hyvin samanlainen kuin raaka eläinmaksa, ja leikatusta kohdasta se jopa alkaa "vuotaa", mikä näkyy selvästi kuvassa.

Rakenne ja lajien erot

Itiöemä on kooltaan 10–30 cm, ja sen paksuus voi olla jopa 6 cm. Sieni on mehevä ja tiheä, ja se voi olla kannaton tai sillä voi olla paksu, pieni varsi, joka kehittyy sivusuunnassa. Joskus varsi voi olla uponnut maahan, mutta useimmiten se on kiinni runkoon.

Nuori hedelmä on mukulamaista, noin 5 cm pitkää ja muistuttaa härän kieltä. Kasvaessaan sieni levenee ja teräväkärkiseksi muuttuu. Pinta on kostea ja väriltään ruskea tai punainen. Kypsempien yksilöiden karhea kuori muuttuu hyytelömäiseksi.

Hedelmän hedelmäliha on melko tiheää, mehevää ja mehukasta. Siinä on tummanpunainen sävy ja näkyviä vaaleita suonia. Säteittäin kuituinen hedelmäliha muistuttaa maksaa tai raakaa lihaa. Hedelmällä on heikko tuoksu, jossa on hedelmäisiä vivahteita. Maku on hieman hapan, joskus kitkerä jälkimaku.

Tämän lajin hymenoforilla on epätavallinen rakenne. Se koostuu pienistä, yksittäisistä putkista, jotka on helppo erottaa toisistaan. Nuorissa hedelmissä putkia on vaikea nähdä, mutta iän myötä kerros saavuttaa 1–1,5 cm paksuuden. Pinta on huokoinen ja kostea. Punertavan nesteen pisaroita voi usein nähdä oljenkeltaisella tai vaaleanpunaisella pinnalla. Painettaessa väri muuttuu ruskehtavanpunaiseksi.

Itiöjauheen väri vaihtelee vaaleanpunaisesta punertavanruskeaan ja valkoiseen. Itiöt ovat pyöreitä ja niiden koko on 4,5 x 5 µm.

Ekologiset ominaisuudet ja levinneisyys

Maksasieni on puiden loinen ja tuhoaja, sillä sen läsnäolo laukaisee ruskomädän kehittymisen sydänpuussa. Se loisii vanhempien puiden, useimmiten kastanjoiden ja tammien, hedelmissä. Se voi kasvaa myös muissa lehtipuissa ja jopa kannoissa. Itiöemä on yksivuotinen ja muodostuu juuriston lähelle tai puun alaosaan. Sienet voivat kasvaa yksittäin tai pienissä ryppäissä.

Maksasienet viihtyvät lämpimällä säällä runsaan sateen jälkeen. Tämä ei ole kovin yleinen laji, joten sen löytäminen on harvinaista. Metsästys on mahdollista heinäkuun lopusta ensimmäisiin pakkasiin. Etsi sientä tammi- tai sekametsistä.

Kulutus

Maksayrtti kuuluu neljänteen ruokakategoriaan. On suositeltavaa korjata vain nuoria yksilöitä, koska vanhemmat hedelmät ovat sitkeitä ja karvaita.

Keräyksen säännöt ja ehdot

Sieni alkaa kantaa hedelmää keskikesällä. Lämpimämmillä alueilla tätä lajia voi tavata jopa marraskuussa, mutta se kasvaa yleensä lokakuuhun asti. Sen kasvu on epävakaata, ja sadon epäonnistumiset ovat yleisiä. Maksayrtti viihtyy heikentyneissä ja vanhoissa lehtipuissa.

Se viihtyy lauhkeassa ja lämpimässä ilmastossa, joten sitä tulisi etsiä alueilta, joilla on lyhyet ja suhteellisen leudot talvet. Euroopan maissa, Valko-Venäjällä ja joillakin Venäjän alueilla tämä laji on listattu paikallisissa punaisissa kirjoissa, koska sitä pidetään melko harvinaisena.

Toisin kuin useimmat sienet, maksayrtti ei muistuta myrkyllisiä kopiota, joten kokemattomatkin sienestäjät voivat kerätä sitä. Metsän asukkaiden keskuudessa ei ole toista sientä, joka muistuttaisi maksayrttiä, paitsi anopin kieli.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja rajoituksia maksayrttien käytölle

Tämä epätavallinen sieni ei ole ainoastaan ​​syötävä, vaan sillä on myös monia ihmiskeholle hyödyllisiä ominaisuuksia. Se sisältää seuraavia alkuaineita:

• proteiinit;
• askorbiinihappo;
• PP- ja D-vitamiinit;
• fosfori;
• mineraalit;
• hiilihydraatit.

Vain nuoria yksilöitä tulisi syödä. Aikuiset yksilöt ovat karvaita ja voivat imeä itseensä ympäristömyrkkyjä. Henkilöiden, joilla on intoleranssi tälle hedelmälle, kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia tai maksa- tai munuaissairauksia, tulisi jättää nämä hedelmät pois ruokavaliostaan. Tämä tuote on vasta-aiheinen alle 5-vuotiaille lapsille.

Käsittely- ja kypsennysvaihtoehdot

Maksasienten valmistus on melko yksinkertaista. Ennen kypsentämistä liota niitä vedessä. Liotusaika riippuu sienen iästä – mitä vanhempi se on, sitä kauemmin sitä tulisi liottaa. Nuoria sieniä tarvitsee liottaa useita tunteja, kun taas kypsiä sieniä ei tarvitse liottaa enempää kuin päivän. Tämän jälkeen poista lima sienten lakeista ja huuhtele ne juoksevan veden alla.

Anopin kieltä käytetään pihvien, kaviaarin ja keittojen valmistukseen. Sitä voi keittää, paistaa, kuivata tai säilöä purkeissa talveksi. Tässä on joitakin suosittuja reseptejä:

• Hyvin yleinen tapa valmistaa maksasairaalaa on paistaa se pannulla. Valmistele se 2 kg sieniä, sipuli, kasviöljy ja suola. Paisto-ohje on melko yksinkertainen:
  • Laita valmistetut hedelmät kattilaan ja peitä suolatulla vedellä. Aseta kattila liedelle ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia;
  • keitetty massa valutetaan siivilään, pestään ja leikataan paloiksi;

    

  • sipuli kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi;
  • Laita sienet esilämmitettyyn paistinpannuun ja paista noin 20 minuuttia sekoittaen säännöllisesti;
  • Kun kosteus on haihtunut, lisää sipuli ja paista, kunnes se on pehmeää. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

  Paistetut sienet maustetaan usein smetanalla tai majoneesilla. Maksaherneet sopivat erinomaisesti perunaruokien kanssa.

• Maksayrtistä voi tehdä myös herkullisia pihvejä. Liota tätä varten korjattuja hedelmiä kylmässä vedessä. Tämä poistaa ylimääräisen hapon. Liota hedelmiä vedessä useita tunteja ja muista vaihtaa vesi säännöllisesti.

  

  Liotetut sienet haudutetaan miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Sieniseos valutetaan siivilässä ja huuhdellaan. Jäähdytyksen jälkeen sienet jauhataan lihamyllyssä. Saatuun seokseen lisätään suola, pippuri, kananmuna ja sipuli. Muotoile jauhetusta seoksesta pihvejä, pyörittele ne jauhoissa tai korppujauhoissa ja paista kypsäksi.

Maksayrttien säilöntämenetelmät

Maksasiemeniä voi käyttää paitsi alku- ja pääruoassa, myös säilöntänä, suolattuna ja kuivattuna talveksi. Ennen säilöntää hedelmäkappaleet vaativat pitkän lämpökäsittelyn. Keitä niitä kolme kertaa 20 minuuttia, joka kerta makeassa vedessä. Viimeinen keittäminen tulisi tehdä kevyesti suolatussa vedessä. 0,5 litran purkkiin käytä seuraavia ainesosia:

• keitetyt sienet;
• 1 tl kutakin kivisuolaa ja sokeria;
• 1 rkl pöytäviinietikkaa;
• 4 maustepippurihernettä;
• 2 kuumaa paprikaa;
• 1 laakerinlehti;
• 0,5 tl rakeista sinappia.

Voit lisätä jokaiseen purkkiin valkosipulinkynnen ja palan piparjuuren juurta. Laita mausteet, sokeri ja suola steriloituihin astioihin. Kaada kuuma sieniseos purkkeihin ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Lisää jokaiseen purkkiin 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Kääri purkit rullalle ja säilytä ne eristyksissä. Jäähdytyksen jälkeen siirrä marinadi viileään ja pimeään paikkaan.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Noudattamalla kaikkia näiden epätavallisten sienten kypsennysohjeita voit luoda laajan valikoiman ruokia, jotka tuovat ainutlaatuisen säväyksen tavalliseen illalliseen. Jopa aloittelijat voivat poimia maksasieniä, koska niitä on mahdotonta sekoittaa muihin sieniin.