Ovatko lantakuoriaiset syötäviä ja mikä on niiden kuvaus (+24 kuvaa)

Lantakuoriainen eli Coprinus on herkkusieni, joka kuuluu Agaricaceae-heimoon. Se on ehdollisesti syötävä sieni, josta on noin 25 lajiketta. Kreikasta käännettynä "copros" tarkoittaa "lantaa". Tämän sienen kyky kasvaa lannassa on antanut sille nimen "lantakuoriainen". Tällaiset lajit tunnetaan tieteellisesti koprofiileina. Useimmat lajikkeet ovat myrkyllisiä, eikä niitä käytetä ruoanlaitossa.

On kuitenkin olemassa useita lajeja, joita pidetään ehdollisesti syötävinä. Suosituimmat lajikkeet ovat valkoinen ja harmaa. Oikein kypsennettynä ne kehittävät miellyttävän, tunnusomaisen maun. Ne kehittyvät erittäin nopeasti – ilmestymishetkestä täydelliseen liukenemiseen kuluu kolme tuntia. Tätä lajia on käytetty pitkään kirjoittamisessa: kypsymisen jälkeen lantakuoriainen muuttuu musteeksi, mistä johtuu synonyymi "mustekoira".

Lantakuoriaisen sienen ominaispiirteet

Lantakuoriainen on harvinainen ja kasvaa toukokuun lopusta syyskuun puoliväliin joko yksittäin tai pienissä ryppäissä. Se on syötävä nuorena. Liha on rapeaa, hajutonta ja valkoista, ja se tummuu iän myötä.

Lantakuoriaiset (Coprinus) luokitellaan syötäväksi luokkaan 4. Syötäviin ruokiin käytetään vain äskettäin kasvaneiden lantakuoriaisten lakkeja. Ruoanlaitto on tehtävä nopeasti, koska maku ja aromi katoavat nopeasti. Se kantaa hedelmää ympäri vuoden paitsi talvella.

Sienen kuvaus ja kuva

Valkoisilla ja harmailla mustekorkeilla on soikeat korkit, jotka muuttuvat kellomaisiksi iän myötä. Valkoisen lajikkeen korkki on valkoinen ja siinä on tumma kyhmy kärjessä, kun taas harmaan lajikkeen korkki on harmaanruskea. Iän myötä valkoisen lajikkeen korkki avautuu vain hieman, kun taas harmaan lajikkeen korkki avautuu enemmän. Varsi on kuiva, sileä ja ontto; valkoisella lajikkeella on rengas, kun taas harmaalla lajikkeella ei ole. Valokuvat ja kuvaukset osoittavat, että nämä lajit ovat melko epätavanomaisia.

Morfologia

Kaikki Coprinus-sienet ovat yleensä pieniä tai keskikokoisia, ja vain harvat lajit ovat suuria. Lakki on kellomainen, kartiomainen tai aaltoileva. Lakin hedelmäliha on mehevä, kun taas varsi on kuituinen. Varsi itsessään on sileä, muodoltaan pitkänomainen lieriö ja yleensä ontto.

Kidukset ovat ohuet ja moninkertaiset, nuorilla yksilöillä vaaleat ja muuttuvat mustiksi kypsyessään. Korkissa on mattapintaiset suomut. Itiöt ovat mustia. Kypsymisen jälkeen korkki ja kidukset autolysoituvat.

Jakelupaikka

Niitä voi löytää hedelmällisestä maaperästä, vihannespuutarhoista, hyvin lannoitetuista hedelmätarhoista ja roskakasoista. Suomulehtiset Coprinus-kasvit kasvavat lukuisina ryppäinä puunkantojen ja lehtipuiden lähellä. Niitä esiintyy usein metsissä alueilla, joilla on runsaasti pudonneita, kosteita lehtiä.

Se kasvaa kaikkialla Venäjällä paitsi Kauko-Pohjolassa, ja on erityisen yleinen maan keskiosassa. Se kantaa hedelmää toukokuusta lokakuuhun.

Syötävä vai syömäkelvoton

Sienen syötävyys riippuu paitsi lajista myös sen iästä. Valkoiset ja harmaat Coprinus-sienet luokitellaan neljänteen ehdollisesti syötävien sienten luokkaan. Ne tulisi syödä nuorina, kun niiden lakki on vaalea ja kirkas.

Sienten ikääntyessä niiden lakit tummuvat ja muuttuvat syömäkelvottomiksi. Myös niiden nauttiminen alkoholin kanssa voi aiheuttaa myrkytyksen, sillä sieni sisältää kopriinia, ainetta, joka estää elimistöä imemästä alkoholia ja aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä.

Tyypit ja niiden kuvaukset valokuvien kera

Kaksi suosituinta syötävää Coprinus-lajiketta ovat valkoinen ja harmaa. Kummallakin on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa.

Valkoinen

Valkoinen mustekorkki (shaggy ink korkki) kasvaa pieninä möykkyinä hyvin lannoitetussa maaperässä, vihannespuutarhoissa, kukkapenkeissä, lantakasoissa ja humuspitoisilla alueilla. Korkki on muodoltaan sylinterimäinen ja saa pian ruskean kellon ulkonäön. Karvaiset kidukset ovat vaaleat, jotka muuttuvat myöhemmin vaaleanpunaisiksi.

Kypsyessään itiöt liukenevat ja värjäävät kidukset mustiksi. Tämä aiheuttaa lakin alareunan mustantumisen. Varsi on vaalea, jopa 15 cm korkea ja 2 cm paksu. Malto on pehmeää ja sillä on ominainen sienen tuoksu.

Nuorena sientä, jonka kidukset ovat vaaleat ja kirkkaat, pidetään syötäväksi kelpaamattomana. Kun kidukset tummuvat, Coprinus-sieni ei kelpaa syötäväksi. Nuoret hedelmät tulee keittää heti alkukäsittelyn jälkeen.

Harmaa

Harmaa mustekynttilä on syötävä (ehdollisesti syötävä) sieni, mutta se on vähiten suosittu sieni venäläisissä kylissä, koska se aiheuttaa vakavan myrkytyksen alkoholin nauttimisen jälkeen. Se tunnetaan yleisesti nimellä "anoppin sieni". Harmaa mustekynttilä kasvaa humuspitoisessa maaperässä, puunkannoilla ja lahoavilla lehdillä. Sitä voi usein löytää kaupungin puistoista ja toreilta.

Lantakuoriaisen toukat kasvavat nopeasti eivätkä elä kauan. Jos ne alkavat nousta maasta vasta illalla, aamuun mennessä niistä ei ole mitään jäljellä. Valkoiseen lantakuoriaiseen verrattuna harmaa lantakuoriainen voi selviytyä kaksi päivää, minkä jälkeen se liukenee mustaksi aineeksi.

Lakki on halkaisijaltaan 10 cm, soikea, myöhemmin kellomainen ja reunoiltaan uurrettu. Väri on vaaleanruskea, keskeltä tummempi. Lakin pinta on suomuinen. Malto on valkoinen, hajuton, mutta hieman makea.

Varsi kasvaa 20 cm korkeaksi ja 2 cm läpimitaltaan. Sientä voi tavata metsäteiden varrella ja runsaslehtisten puunkantojen ympärillä. Se kasvaa lukuisissa ryhmissä. Hedelmää tuotetaan huhtikuun alusta myöhään syksyyn.

Keräys ja käyttö

Lantakuoriaisten keräämiseen ja käsittelyyn liittyy useita sääntöjä. On kuitenkin tärkeää pitää mielessä, että lantakuoriaisilla, kuten muillakin sienillä, on sekä monia hyödyllisiä ominaisuuksia että vasta-aiheita.

Kuinka kerätä ja erottaa syötäväksi kelpaamattomat sienet

Jotta tiedät, milloin lantakuoriaisia ​​kannattaa korjata, sinun on tutustuttava niiden ulkonäköön eri kypsymisvaiheissa. Hedelmäkausi kestää suotuisissa olosuhteissa toukokuun alusta lokakuun loppuun.

Nuorena sienenä sille ilmestyy ensin pieni puoliympyrän muotoinen muodostelma, joka muistuttaa valkoista munaa. Sieni kasvaa melko nopeasti ja kehittyy 48 tunnin kuluessa kellomaiseksi palloksi, jossa on vaaleat, hauraat suomut. Varsi voi harvoin kasvaa jopa 35 cm:n pituiseksi. Lakki voi avautua 10 cm:n läpimittaiseksi. Lantakasalla voi usein nähdä kasvavan korkean, tiheän lakin, jossa on tummat, vaaleat tai harmaat suomut.

Sienet tulisi kerätä tänä aikana, kun niiden kidukset ovat vaaleat ja puhtaat eikä lakki ole vielä avautunut. Seuraavien päivien aikana lakki avautuu ja kidukset muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Tämä osoittaa, että Coprinus-lajike ei enää sovellu kerättäväksi. Tämän jälkeen sieni muuttuu mustaksi ja musteenväriseksi.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttörajoituksia

Lantakuoriaisten hyödylliset ominaisuudet johtuvat niiden korkeasta pitoisuudesta:

• vitamiinit (C, B, D, E);
• välttämättömät aminohapot, mikroelementit (rauta, fosfori, sinkki, mangaani, seleeni, kalsium, magnesium, kupari);
• proteiineja, rasvoja ja antioksidantteja.

Kuten aiemmin mainittiin, koostumus sisältää erityistä ainetta, kopriinia, joka ei sovi yhteen alkoholijuomien kanssa. Siksi muinaisina aikoina lantakuoriaista käytettiin erinomaisena lääkkeenä alkoholismiin.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Lantakansia tulisi syödä vasta nopean käsittelyn jälkeen ja vain nuorina. Nuorten sienten poimimisen jälkeen ne on käsiteltävä nopeasti kahden ensimmäisen tunnin aikana, muuten ne muuttuvat limaiseksi. Ne tulee lajitella ja säilyttää vain ne, joilla on vaaleat kidukset; vaaleanpunaiset kidukset tulee hävittää. Käsittelyn aikana poista kalvo ja kuori varret. Ne voi paistaa, keittää tai säilöä.

Tässä on herkullisia ruokia, jotka on tehty näistä sienistä:

1. Voit valmistaa ne smetanassa keittämällä sieniä ensin suolavedessä 30 minuuttia ja sitten hauduttamalla niitä smetanassa miedolla lämmöllä. Tähän reseptiin tarvitset 300 g lantakuoriaisia, 6 ruokalusikallista smetanaa, 2 sipulia, 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä sekä suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

   

   Silppua ensin sipuli hienoksi ja viipaloi sienet. Paista sipulia auringonkukkaöljyssä, kunnes se on kullanruskeaa, lisää sitten sienet, mausta suolalla ja pippurilla. Paista 15 minuuttia, lisää sitten smetana ja anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

2. Lantakuoriaiskeitto on samankaltainen kuin tattikeitto. Sen valmistukseen tarvitset: 300 g sieniä, 100 g nuudeleita, 3 perunaa, 2 porkkanaa, 1 sipulin, 50 g voita, smetanaa, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kaada ensin kattilaan 1 litra vettä ja laita se liedelle. Kun vesi kiehuu, lisää sienet.

   

   Raasta porkkanat karkeasti ja silppua sipuli hienoksi. Sulata voi paistinpannulla, lisää sipuli ja porkkanat ja paista 10 minuuttia. Poista sitten sienet ja lisää ne pannulle vihannesten kanssa. Hauduta vielä 10 minuuttia. Kuutioi perunat. Lisää kiehuvaa vettä liemeen tarvittaessa. Lisää perunat ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää sitten kaikki vihannekset ja nuudelit ja keitä 5 minuuttia. Lisää smetanaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Lantakuoriainen on syötävä vasta kypsennyksen jälkeen, ja sillä on omat säilytys- ja valmistustapansa. Se kehittyy nopeasti ja kypsyy täysin vain muutamassa tunnissa. Se on melko harvinainen. Sitä voidaan korjata ympäri vuoden, paitsi kylminä kausina.