Maitosienien syötävyys ja niiden kuvaus (+29 kuvaa)

Maitosienet (Lactarius) ovat metsiemme suosituimpia sieniä. Ne kuuluvat russulaceae-heimoon ja niille on tunnusomaista lamellimainen rakenne. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "maidontuottavaa". Tämä johtuu siitä, että hedelmäliha sisältää maitomaista mehua, jota erittyy, kun hedelmä vaurioituu.

Ylikypsistä yksilöistä (sekä sienistä pitkittyneen kuivuuden aikana) tämä neste voi puuttua kokonaan. Euroopassa valtaosa maitosienistä pidetään syötäväksi kelpaamattomina ja jopa myrkyllisinä. Venäjällä maitosieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta niitä kulutetaan laajalti niiden turvallisuuden vuoksi – yksityiskohtainen kuvaus ja valokuvat helpottavat niiden tunnistamista metsässä.

Maitosienien ominaispiirteet

Sukuun kuuluu noin 400 sienilajia. Maitoremmilla on sekä yhteisiä että ainutlaatuisia ominaisuuksia lajista riippuen.

Kuvaus sienen ulkonäöstä ja valokuvasta

Lajista riippuen lakin koko voi vaihdella jopa 8 cm. Nuorille yksilöille on ominaista, että lakin reuna on lähellä vartta. Kypsyessään lakki litistyy, suppilomainen tai litteän kovera. Hedelmän reunat ovat yleensä sileät, mutta voivat olla myös aaltoilevat.

Lakin väri voi vaihdella suuresti valkoisesta tumman oliivinvihreään. Lakin väri voi muuttua sen kasvaessa. Lakin pintarakenne voi olla samettinen tai sileä, hilseilevä tai hieman karvainen.

Sienien raa'alla maltolla on pistävä maku, mutta joidenkin hedelmien malto on mauton tai hieman makea. Sen väri pysyy muuttumattomana leikatessa. Malto on väriltään vaalean ruskean, kermanvärisen tai kellertävän sävyinen. Useimmilla lajeilla on mieto tuoksu, kun taas jotkut ovat täysin hajuttomia. Joillakin lajikkeilla on hyvin tunnusomainen aromi.

Varsi on sylinterimäinen, kuten kuvasta selvästi näkyy. Varren väri on yleensä sama kuin lakin. Varren korkeus vaihtelee 5 ja 8 cm:n välillä. Varsi voi olla sileä ja kuiva, vaikka joillakin hedelmillä on limaiset, tahmeat varret.

Jakelupaikka

Tämän suvun sieniä voi tavata lähes kaikkialla maailmassa. Niiden hedelmät kasvavat käytännössä kaikkialla – Afrikassa, Australiassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa sekä Euraasiassa. Nämä sienet ovat yleisimpiä pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeassa ilmastossa, jossa niitä voi tavata jo kesäkuussa.

Kuivalla säällä satoa odotetaan elo-syyskuussa. Sienet viihtyvät kosteissa metsissä ja metsänreunoilla, puistoissa ja niityillä puiden lähellä. Maitiasienet elävät symbioottisesti useimpien lehti- ja havupuiden kanssa, yleisimmin koivun, pyökin, tammen, kuusen ja männyn kanssa.

Tätä lajia tavataan usein Venäjän keskiosissa ja Altaissa. Sitä tavataan Vladimirin, Amurin, Pihkovan ja Saratovin alueilla. Tämä suku on melko yleinen Venäjän metsissä, joten sienten löytäminen on erittäin helppoa.

Keräyksen säännöt ja ehdot

Nämä sienet kantavat hedelmää heinäkuusta lokakuun puoliväliin. Useimmat lajikkeet ovat kylmänkestäviä ja kosteutta rakastavia, mikä edistää nopeaa kasvua syksyllä. Ne kasvavat lyhytaikaisesti muodostaen vain kaksi kerrosta itiöemiä.

Metsän antimia on parasta kerätä kokeneen sienestäjän seurassa. Maitiasienillä on monia syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä ulkonäköä omaavia osia, jotka syötyinä voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.

Ehdollisesti syötävät maitosienet

Kaikilla syötävillä lajeilla on tiettyjä yhteisiä ominaisuuksia: tyypillinen maitomainen mahla ja tasaisen värinen itiöjauhe. Sukuun kuuluu monia lajeja, mutta seuraavia ehdollisesti syötäviä hedelmiä pidetään suosituimpina:

• Nuoret maitokorkit ovat tumman siniharmaita, muuttuen iän myötä violeteiksi ja ruskeiksi, sitten keltaisiksi tai okranvärisiksi. Korkissa voi näkyä tummia renkaita. Ne syödään vasta pitkäaikaisen liotuksen jälkeen;

  

• Maitosuklalla on kumartava tai kupera harmaanruskea lakki, joka muuttuu ajan myötä vaaleanharmaaksi. Hedelmän pinta on epätasainen, kostea ja tahmea koskettaessa. Säilöntään ja marinointiin käytetään vain suuria yksilöitä, koska hedelmäliha on hyvin ohutta.

  

• Ruskehtavan maitomyssyn lakki on tummanruskea tai ruskea. Samettinen lakki on aluksi kupera ja painuu iän myötä sisään. Sen reunat ovat hieman kaarevat. Tämä sieni on suosittu sienestäjä; se suolataan, kuivataan ja säilötään keittämisen jälkeen.

  

• Ruskealla maitokorkilla on tummanruskea tai mustanruskea, painautuva lakki, joka nuorena on kupera ja jossa on pieni kyhmy keskellä. Lakki on samettinen koskettaa ja sen reunat ovat laineikkaat ja hieman karvaiset. Tämän yksilön varsia pidetään syötäväksi kelpaamattomina, koska ne ovat liian sitkeitä.

  

• Sieni (Hygrophorus lactarius) on syötävä sieni. Sen ruskeassa lakissa on joskus punainen tai ruskea sävy. Malto on valkoinen, ja vaurioituessa siitä tihkuu maitomaista ainetta. Hedelmää käytetään monenlaisissa ruoissa;

  

• Maitosienen lakin väri vaihtelee oliivinvihreästä kermanväriseen. Täysikasvuisille yksilöille on ominaista kovera lakki, jossa on aaltoileva reuna. Raa'alla hedelmälihalla on pistävä maku ja miellyttävä sienen tuoksu.

  

Syömättömät lajit

Syömäkelvottomia maitokorkkeja ei pidetä myrkyllisinä, mutta niitä ei syödä niiden huonon maun vuoksi. Yleisimpiä näistä ovat:

1. Tahmealla maitokorkilla on kiiltävä, tahmea, harmaanvihreä korkki. Pinnassa näkyy tummia renkaita. Malto on pippurinen, melko pistävä.

   

2. Tämän harmaanvaaleanpunaisen maitokorkin korkki on halkaisijaltaan 12 cm, suppilonmuotoinen ja käännetyillä reunoilla. Väri on ruskehtavan vaaleanpunainen. Liha on maultaan karvas ja sillä on erottuva, epämiellyttävä haju.

   

3. Maksayrttiä tavataan mäntymetsissä. Sillä on maksanruskea väri ja sileä lakki. Liha on vaaleanruskeaa ja kitkerää.

   

4. Tumma maitokorkki erottuu melko pienen kokonsa ansiosta: korkin halkaisija on jopa 3 cm, varren korkeus jopa 2–3 cm. Korkin väri on okranruskea.

   

5. Hartsimaisen mustan maitomyssyn lakki on samettinen, punaruskeanruskea, halkaisijaltaan jopa 10 cm. Malto on valkoinen ja muuttuu leikkauskohdasta vaaleanpunaiseksi. Itiöemällä on hedelmäinen tuoksu ja pippurinen maku.

   

Hyödylliset ominaisuudet, lääkinnällinen käyttö ja käyttörajoitukset

Maitosieniä on pitkään käytetty kansanlääketieteessä märkivien haavojen, munuaissairauksien ja muiden vaivojen hoitoon. Useimmilla lajeilla on kasvaimia estäviä ja antibakteerisia ominaisuuksia. Hedelmät sisältävät vitamiineja, joilla on hyödyllinen vaikutus hermostoon ja jotka auttavat ehkäisemään multippeliskleroosin kehittymistä.

Maitosienistä tehdyt lääkkeet auttavat munuaiskivien hoidossa. Sinertävä maitosienis sisältää luonnollista antibioottia, joka on haitallista stafylokokeille. Tutkijat ovat löytäneet joistakin hedelmistä laktariovioliinin, antibiootin, joka auttaa tuhoamaan tuberkuloosibakteereja.

Useimmat tämän suvun sienet ovat ehdollisesti syötäviä, joten ne vaativat lämpökäsittelyn ennen käyttöä. Vältä keräämistä moottoriteiden, tehtaiden ja laitosten läheltä; parasta on tehdä se ekologisesti puhtailla alueilla. Näiden sienten syömistä ei suositella ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville eikä raskauden tai imetyksen aikana.

Reseptit ja ruoanlaittoominaisuudet

Tämän suvun sieniä voi paistaa, keittää ja säilöä, mutta tällä tavalla niiden maku on hillitympi. Suolatuilla ja säilötyillä maitosienillä on hyvä maku. Sahraminmaitosienet eivät vaadi pitkää liotusta, mutta karvassienet, maitosienet ja volnushki (valkoiset maitosienet) kannattaa liottaa jonkin aikaa kylmässä vedessä.

Tässä on muutamia herkullisia reseptejä:

• Jos korisi on täynnä sahramimaitokorkkeja, se on loistava tekosyy hemmotella läheisiäsi paistetuilla sienillä. Sato pestään ja siivotaan metsäjätteistä. Jokainen sieni leikataan 5-7 osaan ja laitetaan esilämmitettyyn paistinpannuun auringonkukkaöljyn kanssa.

  

  Lämpötilan tulisi olla keskilämmöllä, jotta sieniseoksen vesi haihtuu nopeammin. Kun vesi on haihtunut, vähennä lämpöä ja kuullota noin 15 minuuttia. Tässä vaiheessa voit lisätä hienonnettua sipulia ja suolaa ja kuullota vielä noin viisi minuuttia.

• Herkullisten korealaistyylisten sienten valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset:
  • maitosienet (kaikki katkerat sienet);
  • sokeri;
  • soijakastike;
  • pöytäviinietikka;
  • tuore valkosipuli;
  • kuuma paprika;
  • jauhettua korianteria.

    

  Hedelmät esikeitetään 2–3 kertaa 30 minuutin ajan vaihtaen vesi joka kerta. On parasta jättää hieman kitkerä maku, joka antaa ruoalle erityisen pikantin maun. Keitetyt hedelmät maustetaan soijakastikkeella, sokerilla ja pienellä määrällä etikkaa. Saatu seos sekoitetaan huolellisesti ja lisätään tarvittavat mausteet. Valmis ruoka annetaan levätä jääkaapissa useita tunteja.

Vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin

Maitosienet ovat melko yleisiä kaikkialla Venäjällä. Niitä pidetään syyssatoina, koska ne viihtyvät korkeassa kosteudessa ja sietävät kylmää. Monet lajikkeet ovat myrkyllisiä, joten on tärkeää olla hyvin perehtynyt lajin tunnistamiseen altistumisen välttämiseksi.